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賽昂坡《一生一定要喝過的傳奇白酒》

Coulée de Serrant 賽昂坡

位於羅亞爾河流域(Loire)的賽昂坡葡萄田最早由熙篤修院的修士於1130年種植,自1962年起就一直被Joly家族所擁有。只有七公頃大小的Coulée de Serrant,如同布根地區的 La Romanée Conti 是頂級名莊 Domaine de la Romanée Conti獨有,法定產區Coulée de Serrant 則是Joly酒莊獨有。這片含蓋了紅色片岩的葡萄園,平均葡萄樹齡超過35-40年以上,最老甚至超過80年。獨特的葡萄田位置坡度陡峭,下俯望羅亞爾河,這裏的葡萄酒早在法國國王路易十一和路易十四時代就深受皇室喜愛,被認為是全法國最好的白酒之一
根據 Maisonneuve 博士和 Monseigneur le Vin 的記載,據說路易十一稱呼這裡的葡萄酒是“一滴黃金”,同時提到約瑟芬皇后也非常“熱愛”這裡的酒。著名的法國作家,如大仲馬、莫里斯·康斯坦丁·魏爾(Maurice Constantin Weyer)也被稱為是這些偉大葡萄酒的粉絲。

賽昂坡葡萄園

葡萄田靠著馬與人力耕種,平均產量約每公頃2000-2500公升(規定不能超過每公頃3000公升),傾斜的方向特別偏向南方或東南方,底層散佈著紅色的片岩,土層厚度不深僅約20-40公分,整體具有絕佳的排水性。為了獲得最成熟、健康且有貴腐菌的葡萄,採收大約需要花3-4星期、分五次完成,年產量僅二萬五千瓶。

自然動力農法教父-Nicolas Joly

莊主Nicolas Joly於1981年開始將葡萄田改行「自然動力農法」,強調以有機種植為基本,透過有生命力的土壤讓葡萄藤表現出最好的一面,利用自然草本和礦物原料製作的配方作為天然肥料,他在全球葡萄酒世界的影響堪稱「自然動力農法教父」。

生產的每個步驟都是自然的且經過深思熟慮。莊園的肥料靠得是 10 頭 來自南特的乳牛,這種乳牛在 1985 年間曾經面臨滅絕的威脅。牠們從小在莊園裡飼養,只餵食當地的天然作物。反過來,牠們為葡萄田提供自然動力準備所需要的重要肥料。
冬季來臨,綿羊群像似勤勞的園丁一樣在葡萄田裡吃草。莊園也有養雞,剛好可以去除蝸牛,需要犁田的時候則是靠馬匹來進行。數十年來這裡沒有使用過除草劑,西洋蓍草、洋甘菊、蕁麻、橡樹、蒲公英和纈草等藥用植物,取代了有害的化學物質。

莊主Nicolas Joly(左)在Coulée de Serrant用馬犁田
Sheep in vineyard
冬季吃草的綿羊群

未來的新紀元

Nicolas 的女兒Virginie長期以來已經在酒莊工作,於2002年正式加入酒莊管理行列,年輕極有想法的她,繼續傳承傳統的價值,同時帶領這個已經有八百多年歷史的莊園進入一個新紀元。2015年8月,法國葡萄酒產區官方正式認同Coulée de Serrant 的風土條件具有獨一無二的不可替代性,將其正式列為獨佔葡萄園。

Coulée de Serrant - carte
Coulée de Serrant

莊主的話

2022這個年份一開始時是讓人擔憂的,因為與2020年和2021年一樣,4月底來了霜凍。接下來開花時有點下雨,因此根據地塊的不同,葡萄的長成狀況不同。夏天天氣炎熱、乾燥,八月初的時候葡萄粒僅有豌豆這麼大。我們心裡做著今年可能無法收成的最壞打算!
幸運地八月中迎來了拯救性的降雨,葡萄在健康的條件下成熟得很快。九月的高溫,讓我們僅限在早上採收。
金黃色滿布貴腐菌的葡萄,讓我們不禁自問: 那何不釀造半甜的白酒呢? 過去 40 年只有 3 個年份滿足了這個可能性。2022 是繼82, 89, 95之後的第四個得以釀造半甜白酒的年份。《獨佔園》口感柔滑,殘糖量為 32 克,具有絕佳的豐富性和深度,擁有非常好的平衡。

2021是一個讓人難忘的年份,因為它是有史以來產量最低的年份之一。晚霜使潛在收成減少了 60% 以上。

夏季天氣條件相當有利,七月底出現了一些高溫。九月初的降雨,讓葡萄得以長大一些。我們於9月27日開始採收,晚採收的好處是九月底的羅亞爾河會有很多晨霧,能幫助貴腐菌的生長。整體採收在 10 天內完成,是一個非常平衡和優雅的年份。

2019 年是一個集所有極端於一身的年份。早熟的情況越來越普遍,還有4 月底幾乎不可避免的霜凍,造成大約 30% – 40%的損失。夏天一連好幾天溫度都飆到42°,三個月內僅有30毫米的水量,八月的葡萄僅有豌豆般大小。儘管如此,葡萄藤還是能夠利用其儲備水量生長,在九月初的短暫降雨下成熟。

9月23日開始採收,令人驚喜的是,葡萄的成熟度非常均勻,在經過INAO的同意下,這是 40 年來第一次某些地塊得以一次採收。這是一個非常有趣的年份,因為它是相當獨特的,僅有3%-5%的貴腐菌,但由於霜凍和乾旱的影響,產量很低。

經過艱困的去年,2018年是大自然慷慨的回饋。儘管有霜霉病(Mildiou)的襲擊,還是能夠採收品質極佳的葡萄。

產量略高於我們通常的平均水平,但這絲毫沒有影響葡萄的集中度和平衡度。經過4 至5趟的採收,總共持續了5 週,大約 8%的貴腐菌,最後成果是完整且平衡的葡萄酒。

2015 年是經典美麗年份的類型,開花條件完美,夏季炎熱而乾燥。採收時的狀況極佳,從9 月底到10 月總共經過3趟篩選。葡萄成熟呈現金黃色澤,帶有貴腐菌。

這個光度和熱度共享的一年,賦予了葡萄酒內在的豐富性、外在的力量,是一款值得收藏的葡萄酒。

2013年是大自然在這裡表現得像個乖孩子的一年;春天並不反覆無常,溫暖的開花期後,順利結出美麗的果實。秋天來臨葡萄有美麗的金黃色澤、和很棒的濃郁質感。

當然,產量較低,發酵持續好幾個月才完成。這是一個非常容易喝的年份,但具有非常長的陳年潛力

探索6入組合 RDV selection case of 6

定價: $23250 活動價: $20925

賽昂坡 獨占園半甜白葡萄酒 2022
AOC Coulée de Serrant Moelleux 2022 x 1
賽昂坡 獨占園白葡萄酒 2021
AOC Coulée de Serrant 2021 x 1
莎弗尼耶-修道士之石《羊棚園》白葡萄酒 2015
AOC Savennières – Roche-aux-Moines “Clos de la Bergerie” 2015 x 1
莎弗尼耶-修道士之石《羊棚園》白葡萄酒 2013
AOC Savennières – Roche-aux-Moines “Clos de la Bergerie” 2013 x 1
莎弗尼耶《老田園》白葡萄酒 2022
AOC Savennières “Les Vieux Clos” 2022 x 1
莎弗尼耶《老田園》白葡萄酒 2018
AOC Savennières “Les Vieux Clos” 2018 x 1

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深度12入組合 RDV selection case of 12

定價: $44750 活動價: $35800

賽昂坡 獨占園半甜白葡萄酒
AOC Coulée de Serrant Moelleux 2022 x2
賽昂坡 獨占園白葡萄酒
AOC Coulée de Serrant 2021 x2
莎弗尼耶-修道士之石《羊棚園》白葡萄酒
AOC Savennières – Roche-aux-Moines “Clos de la Bergerie” 2022 x 2
莎弗尼耶-修道士之石《羊棚園》白葡萄酒
AOC Savennières – Roche-aux-Moines “Clos de la Bergerie” 2015 x 1
莎弗尼耶-修道士之石《羊棚園》白葡萄酒
AOC Savennières – Roche-aux-Moines “Clos de la Bergerie” 2013 x 1
莎弗尼耶《老田園》白葡萄酒
AOC Savennières “Les Vieux Clos” 2022 x 2
莎弗尼耶《老田園》白葡萄酒
AOC Savennières “Les Vieux Clos” 2019 x 1
莎弗尼耶《老田園》白葡萄酒
AOC Savennières “Les Vieux Clos” 2018 x 1

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賽昂坡酒莊 莎弗尼耶《老田園》白葡萄酒 2020

莎弗尼耶《老田園》白葡萄酒
AOC Savennières “Les Vieux Clos”

產區: 莎弗尼耶 Savennières (5.5公頃)
土壤: 片岩土壤,部分石英和極少量的砂土
葡萄品種: 100% 白梢楠,平均樹齡30年
釀造: 田中多次分批採收以獲得最優秀的葡萄,包含了部分貴腐菌侵蝕的果實。
平均產量每公頃2500公升(產區允許的產量是每公頃5000公升),不銹鋼或橡木桶發酵
培養: 橡木桶中培養8個月

品酒筆記:

色澤金黃澄亮,果香奔放,帶有蜂蜜、水梨及熱帶水果的香氣,尾韻表現出些許焦糖,口感呈現圓潤,風味悠長

適飲溫度: 12-14°C

莎弗尼耶《老田園》白葡萄酒 2022

定價: $2600/瓶

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莎弗尼耶《老田園》白葡萄酒 2019

定價: $2800/瓶

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莎弗尼耶《老田園》白葡萄酒 2018

定價: $3000/瓶

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賽昂坡酒莊 莎弗尼耶-修道士之石《羊棚園》白葡萄酒 2020

莎弗尼耶-修道士之石《羊棚園》白葡萄酒 AOC Savennières–Roche-aux-Moines “Clos de la Bergerie”

產區: 莎弗尼耶-修道士之石 Savennières–Roche-aux-Moines(3.5公頃)
土壤: 片岩土壤,葡萄田朝東
葡萄品種: 100% 白梢楠,平均樹齡40年
釀造: 田中多次的分批採收以獲得最完美的葡萄,包含了部分貴腐菌侵蝕的果實。
平均產量每公頃2200公升(產區允許的產量是每公頃3500公升),橡木桶發酵
培養: 橡木桶中培養8個月

品酒筆記:

金黃色澤,香氣表現出甜薑和荔枝的果香,同時帶有楊桃、烤蘋果和野生柑橘的風味,口感和老田園比較起來更清爽直挺、餘韻悠長。

適飲溫度: 12-14°C

莎弗尼耶-修道士之石《羊棚園》白葡萄酒 2022

定價: $3250/瓶

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莎弗尼耶《老田園》白葡萄酒 2015

定價: $3900/瓶

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莎弗尼耶《老田園》白葡萄酒 2013

定價: $4150/瓶

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賽昂坡酒莊 莎弗尼耶-賽昂坡 獨占園白葡萄酒 2020

賽昂坡 獨占園白葡萄酒 AOC Coulée de Serrant “Clos de la Coulée de Serrant”

產區: 賽昂坡 Coulée de Serrant (7公頃)
土壤: 紅片岩土壤,葡萄田坡度極陡,面朝南/東南
葡萄品種: 100% 白梢楠,這片葡萄田遠自1130年熙篤會修士種植,30年-80年的葡萄藤
釀造: 多次分批採收以獲得最完美的葡萄,還包含了部分貴腐菌侵蝕的果實,平均產量每公頃2000公升(產區允許的產量是每公頃3000公升),橡木桶發酵
培養: 橡木桶中培養8個月,新桶比例不超過5%

品酒筆記:

深沉黃金色澤,香氣濃郁奔放,多層次的香氣,隨著時間變化出蜜蠟、花朵、鳳梨和糖漬水果,入口圓潤絲滑和隱形的酸度結合得恰到好處,變化層出不窮,細膩且獨特,潛力無限

適飲溫度:12-14°C

賽昂坡 獨占園半甜白葡萄酒 2022

定價: $4800/瓶

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賽昂坡 獨占園白葡萄酒 2021

定價: $4800/瓶

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想了解更多關於自然動力法的故事?
來看看法國電視台對於賽昂坡的報導 :

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什麼是橘葡萄酒? What is orange wine?

什麼是橘葡萄酒? 橘葡萄酒簡稱橘酒,超脫字面上的意思它跟橘子可是一點關係都沒有。橘酒是使用白葡萄釀造而成的葡萄酒,不同於一般常見的白酒在採收之後立刻渣汁,果汁和葡萄皮幾乎沒有任何接觸。橘酒的特色是採收後不立刻榨汁,保留葡萄皮、葡萄籽繼續進行「泡皮」的動作,這個浸泡的過程可以持續好幾天甚至好幾個月,也因為這樣雖然用的是白葡萄,釀出來酒的顏色會比一般白酒的顏色更深沉。

Photo credit: Paul Garreth

經過發酵過程,就隨之進行壓榨與換桶,葡萄酒會依照酒莊的選擇在橡木桶、大型木桶、不銹鋼桶、陶罐進行陳年。因為它的顏色帶著橙橘顏色的光澤,所以被稱為橘酒。有的時候因為顏色深接近琥珀色(amber),所以也有人稱為琥珀酒(amber wine)。但是整體來說,橘酒可以說是目前最被廣泛接受認同的名稱。橘酒繼紅酒、白酒、粉紅酒之後,正式成為葡萄酒世界的第四種顏色。

橘酒從哪裡來?

橘酒的「再度」流行可以說是近20年的事,來自義大利、法國、西班牙、喬治亞、奧利地、斯洛維尼等國家的橘酒在歐美的自然酒吧,展開一股不可抵擋的流行風潮。但是橘酒的釀造其實非常久遠,可以追溯至5000年前位於高加索山區的喬治亞。

當地的做法是在葡萄採收後先在一個好像「木船」形狀的容器用腳踩碎葡萄,葡萄汁會從底部的一個小洞流出。流出的葡萄汁會被注入埋在地下,外型如蛋形的陶罐(Qvevri),同時加入踩汁留下的葡萄莖、葡萄皮、葡萄籽一起。這個轉換的過程非常重要,因為在過程中能帶給葡萄額外跟空氣接觸的機會,對葡萄酒的風味有決定性的影響!

葡萄汁進入陶罐後開始酒精發酵(從葡萄汁變成酒的過程),包括葡萄莖等的顆粒會浮上表面,酒莊必須把這些顆粒重新推下酒液裡,這個動作一天得進行好幾次。

最後當酒精發酵完成後,酒莊會用蜂蠟和石塊封口。因為埋入地下,所以有良好的恆溫條件也不會有現代釀酒技術的過度干涉,經過數個月的熟成這種粗曠型的橘酒就這樣誕生了。

橘酒有什麼味道?

橘酒簡單來說是採用白葡萄品種,而用如同紅酒的釀造方法製成。不同於一般白酒清新沒有澀感,橘酒兼具紅酒的特色帶有單寧的澀味。整體而言,橘酒會比白酒要粗曠濃郁,口感帶有單寧、比較紮實,或許還帶著些酸麵包的酸感。香氣上可能會有蘋果、波羅蜜、榛果、橙皮等等的表現。而依照每一個酒莊的釀造手法不同,它經過「氧化」程度也不同。氧化味往往是橘酒最受到許多葡萄酒專家爭議的一點,的確,某些不成功的例子因為過度氧化讓葡萄酒失去原有的新鮮果香,但是成功的橘酒絕對也能帶來味覺上一種全新的體驗。

橘酒適合搭餐嗎?

當橘酒同時保留了「新鮮度」和「單寧」,它可以是非常多變化的搭餐酒好選擇。根據Decanter 訪問前紐約Convivio餐廳侍酒師,現在是葡萄酒作家的Levi Dalton表示: 「橘酒超百搭,我們有一個主廚是會在菜單上從魚改成肉、然後又改成魚。橘酒這個時候就可以毫不費力地跟每道菜都搭得很好。」他甚至於2009年在紐約舉辦了一場搭配37款橘酒的品嘗晚宴,從此橘酒不再是個秘密,更在紐約的社交圈流行起來。橘酒對於料理的搭配性很強,這裡提供幾個橘酒可以搭餐的可能性例如: 咖哩料理、有泡菜的韓國料理、充滿香料的摩洛哥菜,甚至和日本人很愛吃的納豆也可以。

橘酒時代(Amber Revolution How the world learned to love orange wine)一書的作者Simon J Woolf 在書中提到以下的酒食搭配建議: 

– 生蠔或海膽
由於食材所帶的鹹味、礦物性的鮮味,兩者可與口感或輕或重的橘酒搭配
– 火腿拼盤或熟肉抹醬
適合搭配氣泡橘酒
– 帶著草本香料如孜然、青檸檬葉或香蘭等的香辣印度料理、泰國菜或印尼菜
以Gewürztraminer或Muscat等芳香型品種釀的橘酒,尤其當中帶著輕微的甜味
– 茄汁義式麵疙瘩、義大利麵或瑪格麗特披薩
有豐富新鮮酸度和紅色果味的橘酒
– 乳酪拼盤
幾乎任何橘酒都行

想了解更多: 博客來-橘酒時代 反璞歸真的葡萄酒革命之路

佩里石屋莊園( Mas del Périé )位於法國西南區的 Trespoux-Rassiels 村莊,葡萄田高於海平面350公尺,是該產區最高的葡萄田。莊主Fabien Jouves 於2006年在這裡落腳,葡萄田採用自然動力法耕種,以得到最新鮮純粹的果實,釀酒工藝上他甚至會嘗試用橡木桶、大型木槽、陶罐、蛋形水泥槽等等不同的釀酒容器,只為了找到最「真實」的風味。同時他和當地的小農合作在葡萄田周圍的山地裡放養豬和養蜂,既能幫助當地的產業更能增添環境的生命力。

Fabien共生產二款橘酒,他的橘酒以單寧細緻出名,反而不是粗曠型的橘酒。其中的秘密在於泡皮的時候,不會過度的「攪桶」而用好像是泡茶的浸泡法萃取出纖細的單寧。二款橘酒一款是型態較清爽的《葡萄皮之親》,一款型態較濃郁的《橙紗》,風味各有不同呢。

推薦酒單: 《葡萄皮之親》橘酒 VDF Skin Contact 2022

歐盟有機認證
土壤: 黏土和石灰岩土壤
葡萄品種: 大蒙仙(Gros Manseng)、白于尼(Ugni blanc) 、亞歷山得-蜜思嘉(Muscat d’Alexandrie)
釀造: 去梗後原生酵母自然發酵,不銹鋼槽下泡皮三個月
品酒: 淡金黃色澤,新鮮的柑橘、杏桃果香,清新帶有層次架構的口感,不僅可以搭配肉類,尤其是香料入菜的料理,如咖哩燉雞等更是增添風味

推薦酒單: 《橙紗》橘酒 VDF Orange Voilée 2019

歐盟有機認證
土壤: 位於海平面350公尺的山頭,侏儸紀時期(kimmeridgien) 石灰岩土壤
葡萄品種: 100% 白梢楠
釀造: 使用800L 的陶罐,葡萄榨渣下泡皮一年時間
品酒: 黃金橘色調,散發出柑橘、芭樂、黃蘋果、杏桃乾的香氣,入口表現出適中的酸度同時帶有甘草、乾燥香草類的氣息,從魚類到肉類所向無敵「百搭」就是它啦
備註: 🧐大家可能注意到這個瓶塞很不一樣,酒莊特別採用Ardea Seal Organic瓶塞,材質是源自玉米澱粉、甘蔗、甜菜等,這樣的軟木塞能夠避免一般軟木塞感染的問題,更加提升陳年潛力

限量橘酒二入組合

限量橘酒二入組合

《葡萄皮之親》橘酒 VDF Skin Contact 2022 +《橙紗》橘酒 VDF Orange Voilée 2019

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香貝丹之王讚賞,「雷士柯」後勢看漲

雷士柯莊園組合

跟雷士柯莊園的緣分可以追溯到2006年,那時候闆娘在杜爾大學(Tours)就讀葡萄酒的職業學士,那時候法國葡萄酒的有機種植還不流行,但是很多頂尖的酒莊都默默在不被大家知道的情況下實行有機。尤其在布根地這個多數是家族傳承的產區,嘗試有機耕種就代表著在某種程度的打破傳統。「打破傳統」??? 那可是滔天大罪,要拖出去….😆

所以得知雷士柯莊園是有機種植,我們立刻安排了一趟布根地之旅前往拜訪。當時接待我們的正是酒莊總管François Chavériat,為了讓我們「沉浸」在布根地的風土,François 二話不說直接帶我們去看葡萄園,從土壤、坡度、降雨…如數家珍,乍聽之下會覺得好多資訊不知道如何消化,但是也真正體會到為什麼好的葡萄酒是從葡萄田開始就不一樣的道理。還記得拜訪行程快要結束時,François 說很樂意和我們一起合作,原因是我們從頭到尾都沒有談到錢。他說: 「因為酒莊的銷售量不錯,所以允許我們選擇客人,找到適合的人,遠比賣多少錢更重要」,就這樣我們開始了十幾年的合作關係。

2023年對雷士柯莊園(Domaine Chantal Lescure)是嶄新的一頁,這個位於夜聖喬治( Nuits-Saint-Georges) 的酒莊於 1975 年創立。 2023年初由Jean-Philippe Girard 和布根地指標性酒莊Domaine Armand Rousseau 莊主素有「香貝丹之王」稱號的Éric Rousseau購入,現任酒莊總管 François Chavériat 和他的團隊仍將留任,投資者計畫未來注入更多資源,務必把雷士柯莊園推向布根地頂級酒莊之列! 消息一出市場大肆騷動,雷士柯莊園後勢看漲!

雷士柯莊園組合

優秀的葡萄田

雷士柯莊園於1975年由Chantal Lescure 和 Xavier Machard de Gramont夫妻倆成立,酒莊的葡萄田從夜丘上的香波- 蜜思妮(Chambolle-Musigny)到伯恩丘的沃爾內(Volnay)總共約18公頃,這在今日寸土寸金的布根地實屬非常難得。1996年Chantal過世後,兒子Aymeric決定大刀闊斧的整頓酒莊,於是他聘請François Chavériat擔任酒莊總管。François 當時答應的條件是要給與他完全遵守自然釀造的空間,當時的媒體記者稱為「Henri Jayer學派」。

總管François Chavériat
在夜聖喬治也有多塊優秀的葡萄田

葡萄田巨細靡遺的照料

深信要生產出優秀的葡萄酒必然需要優秀的葡萄,他徹底改變了葡萄田的管理,採用天然有機耕種。在剪枝過後不會進行「綠色採收」好讓葡萄藤獲得自發性的生長平衡。除了手工採收的挑選,採收後的葡萄還會經過在挑選平台的第二次揀選,接著全部去梗但不破皮,以保留完整果香。

釀造的步驟比較特別的是,不像大部分的酒莊選擇用乾冰降溫,酒莊會讓釀酒室的溫度維持在14 到18°C,然後進行葡萄浸皮,接著讓野生酵母進行酒精發酵。熟成的步驟僅採用部分的新橡木桶,依據酒款不同熟成約16-24個月。

從酒莊的Clos de Vougeot 葡萄田望去梧玖城堡

雷士柯未來後勢看漲

新的酒莊擁有人Jean-Philippe Girard 創立Eurogerm 公司 30 年,該公司主要業務為小麥、麵粉產業。 現在的他希望把重心轉向另一個不同的領域,他在新聞稿中宣布,將「全力以赴、繼續將雷士柯莊園提升到頂級酒莊的行列」。

隱藏的寶藏: 酒莊地下酒窖陳年老酒

同時Jean-Philippe Girard 與布根地的另一位知名莊主Éric Rousseau合作,他正是位於 Gevrey-Chambertin素有「香貝丹之王」之稱的 Armand Rousseau莊主。「我們贊同現在的理念和方向,同時將繼續生產道地、純淨、充滿生命力的葡萄酒。在葡萄園和酒窖方面,我們的團隊不會改變,就像我們的耕作方法和釀酒方法一樣。期許結合我們的知識經驗 ,開闢更美好的新氣象”!

雷士柯莊園過去以法國本地和歐洲、日本等發展成熟的市場為主,在2023展開嶄新的一頁,對於未來的發展更是備受矚目、後勢看漲 !

日本媒體報導

伯恩丘《朵比若》白酒 2020
AOC Côte de Beaune Blanc “Le Clos des Topes Bizot”
Domaine Chantal Lescure - Côte de Beaune blanc - Le Clos des Topes Bizot 2020
歐盟有機認證
土壤: 黏土、石灰岩,位於伯恩山丘上方,面朝向東
葡萄品種: 100% 夏多內
釀造: 氣墊式榨汁機輕柔榨取,僅藉原生酵母啟動發酵
培養: 酒渣浸泡培養約15個月,第二個冬天後裝瓶,微過濾
品酒: 散發出熱帶水果香氣,酸度整體表現平衡優雅,口感豐富多樣極為迷人

原價: $2250

布根地《濟貧所》紅酒 2020
AOC Bourgogne Rouge “Taupes Maison Dieu”

Domaine Chantal Lescure - Bourgogne - Les Taupes Maison Dieu 2020
歐盟有機認證
土壤: 含黏土、石灰岩土壤,是位處於Pommard 村莊旁的葡萄田
葡萄品種:100% 黑皮諾,50 年的老藤
釀造: 不鏽鋼培養12-14 個月,其中20%-30%經過酒渣浸泡法(1-2年的橡木桶),約6-8個月的時間,不過濾
品酒: 清澈的果香讓人想要一口咬下,入口表現出迷人的櫻桃果味,低調細緻的丹寧隱藏在後,整體表現出色是非常成功的布根地入門選擇

原價: $2000

布根地《凡爾登》紅酒 2019
AOC Bourgogne Rouge “Les Verduns”

Domaine Chantal Lescure - Bourgogne Les Verduns 2019
歐盟有機認證
土壤: 含黏土、石灰岩土壤,是位處於Pommard 村莊上方的葡萄田
葡萄品種: 100% 黑皮諾,45 年的老藤
釀造: 僅藉原生酵母啟動發酵,輕柔泡皮、微量攪桶
培養: 不鏽鋼培養12-14 個月,其中20%-30%經過酒渣浸泡法(1-2年的橡木桶),約6-8個月的時間
品酒: 表現出經典的黑醋栗果香,單寧優雅細緻,隱藏在後的礦石尾韻帶出綿綿不絕的餘韻

原價: $2100

伯恩丘《朵比若》紅酒 2020
AOC Côte de Beaune Rouge “Le Clos des Topes Bizot”

Domaine Chantal Lescure - Côte de Beaune rouge - Le Clos des Topes Bizot 2020
歐盟有機認證
土壤: 黏土、石灰岩,位於伯恩山丘上方,面朝向東
葡萄品種: 100% 黑皮諾,1960年種植的老藤
釀造: 僅藉原生酵母啟動發酵,3-4天浸泡、適度(4-5回)攪桶
培養: 培養約16 個月,第二個冬天後裝瓶,不過濾
品酒: 黑醋栗、櫻桃的果香讓人眼睛為之一亮。入口後單寧非常的優雅細緻,加以柔滑順口的質感,細膩迷人

原價: $2250

伯恩《香瑟》一級紅酒 2019
AOC Beaune 1er Cru Les Chouacheux 2019

Domaine Chantal Lescure - Beaune 1er Cru Les Chouacheux 2019
歐盟有機認證
土壤:  黏土、石灰岩,位於近山底的山坡段
葡萄品種: 100% 黑皮諾,50年的老藤
釀造: 人工採收、再第二道撿選,去梗不破皮。僅藉原生酵母發酵,微量攪桶,不銹鋼桶發酵 
培養: 16個月在橡木桶進行培養,新桶的比例約25%~30%
品酒:可人的草莓香,喝起來有果味和花朵及些許橡木的香味。經過時間的陳年,它將會展現結實完整的架構,適合搭配烘烤肉類或義式煨飯

原價: $3100

玻瑪《莫宇安》紅酒 2018
AOC Pommard “Les Vaumuriens”

Domaine Chantal Lescure - Côte de Beaune rouge - Le Clos des Topes Bizot 2020
歐盟有機認證
土壤: 石灰岩為主的土壤,位於玻瑪區左側的山翼,面朝北/東北
葡萄品種: 100% 黑皮諾,50 年的老藤
釀造: 僅藉原生酵母啟動發酵,輕柔泡皮、微量攪桶
培養: 約16個月在橡木桶進行培養,新桶的比例約30%
品酒: Les Vaumuriens 位處涼爽的地塊,厚實、濃郁之餘帶有一些森林的清幽,表現出櫻桃、李子和一些菸草的香味

原價: $3550

6瓶原價$15250 → 組合價$12900

伯恩丘《朵比若》白酒 2020
AOC Côte de Beaune Blanc “Le Clos des Topes Bizot”

Domaine Chantal Lescure - Côte de Beaune blanc - Le Clos des Topes Bizot 2020
歐盟有機認證
土壤: 黏土、石灰岩,位於伯恩山丘上方,面朝向東
葡萄品種: 100% 夏多內
釀造: 氣墊式榨汁機輕柔榨取,僅藉原生酵母啟動發酵
培養: 酒渣浸泡培養約15個月,第二個冬天後裝瓶,微過濾
品酒: 散發出熱帶水果香氣,酸度整體表現平衡優雅,口感豐富多樣極為迷人

原價: $2250

梅索村莊白酒 2020
AOC Meursault

Domaine Chantal Lescure - Meursault 2020
歐盟有機認證
土壤: 石灰岩黏土,地處梅索村南邊Les Pellands緊鄰Puligny-Montrachet
葡萄品種: 100% 夏多內
釀造: 不去梗直接輕柔榨汁。橡木桶中發酵(20%新桶)數個月
培養: 乳酸發酵後於,橡木桶中培養16-17個月
品酒: 柑橘、杏桃、檸檬、奶油、加上花香與平衡酸度的果香達到完美極緻,雄壯的骨架中仍不失清雅的細緻,擁有絕佳的陳年潛力

原價: $3550

布根地《濟貧所》紅酒 2020 ×2瓶
AOC Bourgogne Rouge “Taupes Maison Dieu”

Domaine Chantal Lescure - Bourgogne - Les Taupes Maison Dieu 2020
歐盟有機認證
土壤: 含黏土、石灰岩土壤,是位處於Pommard 村莊旁的葡萄田
葡萄品種:100% 黑皮諾,50 年的老藤
釀造: 不鏽鋼培養12-14 個月,其中20%-30%經過酒渣浸泡法(1-2年的橡木桶),約6-8個月的時間,不過濾
品酒: 清澈的果香讓人想要一口咬下,入口表現出迷人的櫻桃果味,低調細緻的丹寧隱藏在後,整體表現出色是非常成功的布根地入門選擇

原價: $2000

玻瑪《莫宇安》紅酒 2018 ×2瓶
AOC Pommard “Les Vaumuriens”

Domaine Chantal Lescure - Pommard Les Vaumuriens 2018
歐盟有機認證
土壤: 石灰岩為主的土壤,位於玻瑪區左側的山翼,面朝北/東北
葡萄品種: 100% 黑皮諾,50 年的老藤,手工採收
釀造: 人工採收、再第二道撿選,去梗不破皮。僅藉原生酵母啟動發酵,輕柔泡皮、微量攪桶
培養:  約16個月在橡木桶進行培養,新桶的比例約30%
品酒: 厚實、濃郁且獨具特色,它表現出櫻桃、李子和一些菸草的香味,結構紮實,適合搭配味道濃厚的起士

原價: $3550

玻瑪《貝爾丹》一級紅酒 2018 ×2瓶
AOC Pommard 1er Cru Les Bertins

Domaine Chantal Lescure - Pommard 1er Cru Les Bertins 2018
歐盟有機認證
土壤: 棕色石灰岩,位於玻瑪南邊的山坡靠近山腳
葡萄品種: 100% 黑皮諾,葡萄藤介於30 至60 年,手工採收
釀造: 約18個月橡木桶進行培養,新桶的比例約30% – 50%
培養:  約16個月在橡木桶進行培養,新桶的比例約30%
品酒: 美妙的紅色果香,同時帶著些許辛香料、杏仁和巧克力。質感細緻,在力量和優雅間取得美好的平衡,適合搭配牛排或是一些含香料的異國料理

原價: $4300

香波-蜜思妮村莊紅酒 2020
AOC Chambolle Musigny “Les Mombies”

Domaine Chantal Lescure - Chambolle-Musigny - Les_Mombies 2020
歐盟有機認證
土壤: 黏土、石灰岩
葡萄品種: 100% 黑皮諾,約40年的葡萄藤
釀造: 人工採收、再第二道撿選,去梗不破皮。原生酵母於1800公升小型酒槽中發酵,輕柔泡皮、微量攪桶 
培養: 16至18個月在橡木桶進行培養,新桶的比例約30% – 50%
品酒: 明亮的寶石紅,帶有草莓、覆盆子和玫瑰、紫羅蘭花香。單寧纖細,兼具力量和柔美的一款酒,適合搭配烤布列斯雞或柴燒安格斯牛小排

原價: $4100

夜聖喬治《瓦勒侯 》一級紅酒 2020
AOC Nuits Saint Georges 1er Cru “Les Vallerots”

Domaine Chantal Lescure - Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Vallerots 2020
歐盟有機認證
土壤: 硬質石灰岩,位於整個產區的南邊,冬季寒冷、夏天炎熱
葡萄品種: 100% 黑皮諾,約40年的葡萄藤
釀造: 人工採收、再第二道撿選,去梗不破皮。僅藉原生酵母啟動發酵,輕柔泡皮、微量攪桶
培養: 18 至20個月在橡木桶進行培養,新桶的比例約30% – 50%
品酒: 深邃的顏色,聞起來有黑莓果甚至帶點玫瑰花香。入口後可以感受到這款酒的酒體豐厚,結構紮實且平衡,回味長。可搭配精緻料理過的鴨肉或羊肉美食

原價: $4800

梧玖特級紅酒 2019
AOC Clos de Vougeot Grand Cru

Domaine Chantal Lescure - Clos de Vougeot Grand Cru 2019
歐盟有機認證
土壤: 黏土、石灰岩
葡萄品種:100% 黑皮諾,60年的老藤,手工採收
釀造: 木製酒槽中發酵
培養: 16至18個月橡木桶進行培養,新桶的比例約50%~100%
品酒: 暗深紅色,它有黑醋栗、玫瑰、煙燻和巧克力多樣的香氣,喝起來濃郁、在優雅的表現中又見細微的變化。這款極有佔有力的酒,具有深度及延長性,需要和它同等濃郁、複雜的食物才足以搭配

原價: $11950/瓶

梧玖特級紅酒 2018
AOC Clos de Vougeot Grand Cru

Domaine Chantal Lescure - Clos de Vougeot Grand Cru 2019
歐盟有機認證
土壤: 黏土、石灰岩
葡萄品種:100% 黑皮諾,60年的老藤,手工採收
釀造: 木製酒槽中發酵
培養: 16至18個月橡木桶進行培養,新桶的比例約50%~100%
品酒: 暗深紅色,它有黑醋栗、玫瑰、煙燻和巧克力多樣的香氣,喝起來濃郁、在優雅的表現中又見細微的變化。這款極有佔有力的酒,具有深度及延長性,需要和它同等濃郁、複雜的食物才足以搭配

原價: $12550

12瓶原價$58900 → 組合價$46388

醇酒街葡萄酒是雷士柯莊園台灣唯一代理,少量酒款到貨數量有限,有興趣的朋友請直接洽詢

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2023薄酒萊新酒

每一年的第三個星期四正是薄酒萊新酒開喝的日子! 薄酒萊新酒除了代表酒農們慶祝一年辛勞的豐收,全世界的葡萄酒愛好者也藉著這個機會用熱鬧的派對去感受新年份的到來。薄酒萊(Beaujolais)是法國東邊的一個產區,新酒法文的單數是Nouveau、有時候也會看到寫成複數的Nouveaux。所謂「新酒」就是用當年份採收的葡萄在二個月的釀造時間完成,用最快速的時間搭上飛機運送到全世界。無論是葡萄酒評論家或是廣大的葡萄酒愛好者,都能藉由最新鮮的第一批葡萄酒,感受到今年年份的特色,和往後陳年的潛力。

今年的薄酒萊新酒開喝日在11月16日(四),你也準備好和全世界一起開瓶了嗎? 趕快繼續往下看預購吧!

薄酒萊新酒的生產

薄酒萊新酒規定的使用品種是加美(Gamay),但是允許不超過15%的夏多內、黑皮諾等等。要生產薄酒萊新酒,第一必須要手工採收葡萄, 接下來要用整串葡萄進行所謂的「二氧化碳浸泡法(macération carbonique)」,時間不多不少- 四天。這個過程讓葡萄酒只有少量的單寧但是產生充沛新鮮的果香。

在巴黎的薄酒萊新酒慶祝活動
在巴黎的薄酒萊新酒慶祝活動
世界各地慶祝薄酒萊新酒到來
世界各地慶祝薄酒萊新酒到來

2023年份是一個非常薄酒萊的年份

2023年初非常乾燥,直到2月底僅有3mm的降雨。幸運的是,3月到5月初的降雨量略高於平均,且有相對涼爽的氣候,讓葡萄藤在4月第二週的時候有足夠的水分萌芽。 從5月15日開始完全沒有降雨,但夜晚的溫度始終涼爽,白天溫和舒適,伴隨著每年都有的微風吹拂,確保葡萄藤保持正常生長,保持完美健康狀態,為開花提供極佳的天氣條件。在葡萄園裡一切情況正常,葡萄串數量令人鼓舞,6月中旬的短暫降雨讓我們對2023年份新酒寄予厚望!

眼看再過幾個禮拜就是薄酒萊新酒上市的日子,讓我們搶先來聽聽當地專家們對2023這個年份的看法。 葡萄酒仲介Geoffroy說: 「今年的薄酒萊新酒圓潤、清爽、果香充沛。受到極端氣候的影響,2022的新酒相對濃郁強壯,今年2023可以讓新酒的愛好者再度找回熟悉的味道。」

酒農Fédéric說: 「極熱的天氣,又經過八月的冰雹,好在都沒有影響葡萄生長的循環。2023的新酒果香多汁可口,是一個非常代表薄酒萊的年份!」

薄酒萊新酒的味道

不像利用工業化酵母的新酒會有明顯的香蕉味,小農生產的新酒多有新鮮的紅黑莓果香,也有花香或帶點辛香料。清爽的酒體除了可以單喝,也很適合搭配串燒、滷味、鹽酥雞,任何朋友相聚小酌的場合。今年推薦以下二款新酒,風味各有不同大家可以嘗試看看囉!

照片/自由時報-在家自製鹹酥雞

Leroy 樂花園 傳奇酒莊最親民的距離

提到Leroy 中文翻譯為樂花園,就絕對不能不介紹這位布根地的「大咖」人物- Lalou Bize-Leroy 。被認為是全世界葡萄酒界最具影響力的女性,1932年出生的Lalou,儘管已高齡89歲但仍然活躍在酒莊和葡萄田間。她同時管理了三間布根地首屈一指的知名酒莊: 酒商Maison Leroy、Domaine d’Auvenay、Domaine Leroy。而Domaine Leroy也正是世界最貴的葡萄酒紀錄保持者,它的2015年份Musigny市價約為40000歐元(不要懷疑是一瓶喔…)

樂花園莊主

三間酒莊都採用自然動力法( biodynamic )為原則,使用適合的草藥製劑,酒的裝瓶也選在月亮和星星在正確的位置時才裝瓶。而由Maison Leroy樂花園生產的薄酒萊新酒自然也就成為傳奇酒莊最親民的距離。相對於絕大部分每年都生產薄酒萊新酒的酒莊,樂花園莊主選擇在葡萄品質夠優秀的年份才會釀造新酒,堅持不噴灑農藥或化學肥料。

隨著這幾年 Masion Leroy Bourgogne 釋出量逐年減少,價錢自然跟著水漲船高,新鮮即飲的Leroy薄酒萊新酒,以更親民的姿態,成為許多人得以窺探Lalou 女士釀酒哲學的敲門磚。Leroy薄酒萊新酒陳年後令人驚豔的變化芬芳,早已獲得各界葡萄酒愛好者一致認同。不論是即飲或是陳年,再再都展現出精品酒莊無與倫比的魅力。

樂花園薄酒萊新酒
樂花園2023薄酒萊村莊級新酒 (750ml)
Leroy Beaujolais Villages Nouveau Primeur 2023
定價$2300 預購價$1800/瓶
★數量有限,請立刻加入LINE好友預購保留
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Domaine de la Madone 瑪當園 Wine Spectator 評價最高的薄酒萊新酒

瑪當園薄酒萊村莊新酒於2002、2003、2005、2016年份都獲得全美最具權威性的酒評雜誌Wine Spectator 87分,而2009年更獲得88分,皆居所有新酒的最高分佳評,堪稱是第一名的薄酒萊新酒。

釀酒師Bruno Bererd,他自小在薄酒萊產區的美麗小村裡長大,不相信Gamay葡萄只能釀造出平凡清淡的紅酒,投注非常多的時間在葡萄園中,雖然酒莊位於薄酒萊產區,但所有的生產過程都是以傳統的布根地方式來進行,濃郁的櫻桃、紅桑的果味,甚至散發一種焦糖的香味,酒體濃厚而複雜,嚐起來是飽滿多汁、果香四溢,且具有些許香料氣味。

瑪當園薄酒萊村莊級新酒(單一葡萄園)2023
瑪當園2023薄酒萊村莊級新酒(單一葡萄園) (750ml)
Domaine de la Madone Beaujolais Villages Nouveau 2023
定價 $ 1080 預購價$960/瓶 六瓶以上$930/瓶
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了解更多關於薄酒萊新酒: Nouveau by Beaujolais

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Happy Father’s Day 爸氣一夏

父親是一家之主,要撐起全家大小的一片天,老實說可是壓力不小。但是台灣傳統的父親形象,總是要他們堅強,把自己的喜愛擱下放在一邊。你知道爸爸們最喜歡的禮物是什麼嗎? 根據網路票選出爸爸最喜愛的禮物、以及最不喜歡的禮物,趕快來看看你送的東西有沒有上榜!

爸爸最喜歡前三名: 第一名: 酒類、茶葉,第二名: 手機,第三名: 領帶/墨鏡。爸爸最不喜歡前三名分別是: 刮鬍刀、按摩椅、跑步機。原來酒類是爸爸最喜歡的禮物啊…. 那今年可不要小氣,犒賞爸爸也順便自肥~ 醇酒街還特別為喜歡品酒的爸爸們推出法國第一品牌酒櫃EuroCave限時特惠,法國原裝進口的品質堪稱酒櫃界的法拉利,但是數量有限,有興趣的朋友要趕快留貨喔!

爸氣一夏-醇酒街

EuroCave, inventor of the wine cabinet.

EuroCave總部位於法國里昂,7500㎡的工廠位於北部地區堅持全程法國製造;手工組裝(Origine France Garantie),全球化的銷售網絡。超過2億瓶的酒正在Eurocave酒櫃酒窖中儲存著並持續在增加。 將近40年來,EuroCave秉持著一顆尊重製酒人與愛酒人的心,始終堅持提供愛好葡萄酒的客戶最佳存酒環境;努力讓每杯美酒能在最完美的狀態下呈現風味。


從1976年到今天,EuroCave代表著傳統工藝與現代科技的頂級品牌,法國研發團隊專為保存葡萄酒設計出完美酒櫃。每一台 EuroCave酒櫃將成為你的專屬私人酒窖,全球EuroCave專業顧問隨伺在側,讓您每瓶珍貴的酒能夠被細心保存。

原廠九月底即將漲價,現在入手最後機會。其他系列酒櫃歡迎洽詢

Première黑框玻璃門

Première超值入門熟成酒櫃L(黑框玻璃門)

  • Made in France
  • 溫度顯示控制面板
  • 內附LED可拆式照明手電筒
  • 無手把設計,側邊內凹溝開門
  • 標配經典款層架及減震置酒托

容量:234瓶
層架:3固+1滑
寬68X深69X高182.5cm

Eurocve_Premiere


1.恆溫控制
-高精度溫度感應器(控制酒櫃內溫度變化)
-酒櫃內壁採用鋁製材料,保持溫度穩定
-雙重冷熱循環系統(模擬酒窖獨特天然環境)
-保持櫃內10-14度的恆溫(在0-35度的工作環境下)

2. 濕度保持
-保持濕度於50-85%之間(確保藏酒環境濕度維持在50%以上)
※長期保存避免酒塞因乾燥而脆化,造成酒體接觸空氣氧化問題
-櫃內保濕的機壁特殊設計

3. 隔熱阻光
-設計理想隔熱保溫櫃體(雙層CQI絕緣材料製成5.9cm厚度機身)
-節能省電,歐盟A+級認證(絕佳的隔熱效果,減緩櫃內溫度變化)
-櫃體設計模擬地下2公尺處的天然酒窖條件

4. 保持通風
-空氣流通系統設計(模擬天然酒窖呼吸作用條件)
-活性碳濾淨器上方空氣入孔設計(濾淨空氣去除異味)
-下方空氣出孔設計(持續的更新空氣,避免酒櫃內細菌滋生)

5. 減震系統
-減震系統的設計(確保葡萄酒在穩定環境中熟化)
-獨立箱體的壓縮機設計(有效減低運轉時震動傳遞至酒體)
-酒架上減震條設計(穩定置酒)

6. 良好的儲存設計
-瓶架專屬設計(完美的支撐藏酒放置狀態)
-不鏽鋼結構酒櫃(保證承重能力,避免變形問題)

Sold Out

高雄/台南 安裝運費$11,800 醇酒街贊助只要$6000
其他地區運費請洽醇酒街

WineArt 鮮酒機2入

隨時保持適飲溫度,想喝就喝不用擔心溫度不對

  • 電子晶片冷卻系統
  • 兩區獨立控制紅/白酒式飲溫度保冷功能
  • 兩組自動抽真空裝置,可保開瓶美酒風味10天
  • 紅酒溫控18-20度,白酒溫控6-8度
  • 本機可置入酒瓶高度為292mm~336mm
  • 法國EuroCave原廠設計,中國生產製造

寬24.5X深24.8X高47.8cm

Wine-Art
Wine-Art_1

Sold Out

《爸氣一夏》特惠組合

波丹尼莊園 Domaine Patrick Baudouin

  • 歐盟有機認證
  • 羅亞爾河-安茹(Anjou)
  • 潛心研究安茹產區的土壤,不同特色的葡萄田採分開釀造,完全展現每一地塊的細膩變化
  • 名莊DRC莊主Aubert de Villaine背書,還特別邀請他去布根地專題演講
  • 米其林餐廳一致愛用推薦:Ledoyen (三顆星) , Pierre Gagnaire (三顆星), Guy Savoy (三顆星), Troisgros (三顆星)…..
Domaine Patrick Baudouin - La Grolle 2020

《果若》紅葡萄酒 VDF La Grolle 2020

葡萄品種:果若這個幾乎被遺忘的品種,在莊主的巧手下再度重顯榮耀

土壤:片岩和石灰岩土壤

培養:橡木桶培養3個月

品酒: 輕巧的紅色水果,點綴上胡椒、香料感,直爽的酸度給予這款酒清爽潔淨的口感,尤其適合盛夏炎熱的天氣

原價$1200 單瓶特價$1xxx

格宏斯莊園 Domaine Rouge Garance

  • 歐盟有機認證
  • 隆河村莊(Côte du Rhône Villages)
  • 經過20個年頭在當地的農業合作社工作的經驗,從1997年在這個南隆河的村莊落腳
  • 講求嚴格和準確的工藝,有機種植、手工採收,加以自然的釀造工法,以質制量
  • 法國插畫大師Enki Bilal親自創作的酒標
  • Bettane & Desseauve : 格宏斯莊園葡萄酒即使在南隆河,也展現清爽順口的特色,讓我們一年又一年不禁被迷倒
Domaine Rouge Garance - Garances 2020

隆河村莊《格宏斯》紅酒 Côtes du Rhône Villages Garances 2021

葡萄品種: 80% 卡利濃,20% 黑格那希,手工採收
土壤: 石灰岩黏土
培養: 水泥槽培養約10個月

品酒: 香氣豐富,散發出奔放的成熟桑葚果香,入口除了有飽滿的果香,還有迷迭香、百里香的地中海香料味道,口感溫柔圓潤,適合搭配布列斯雞、烤鴨肉、爐烤牛排等料理

原價$1400 單瓶特價$1xxx

1. 果若》紅葡萄酒 VDF La Grolle 2020

2. 隆河村莊《格宏斯》紅酒 Côtes du Rhône Villages Garances 2021


二入組合原價$2600 限時特惠$2xxx

▲活動即日起至8/19日或售完為止,訂購問題請加LINE由專人為您回覆

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承億酒店From Land to Sky 餐酒晚宴

謝謝7月23日晚上前來共襄盛舉的朋友們,當然還要謝謝承億酒店 Papillon 的主廚Xavier 和侍酒師Allen 大力協助,當晚還幫我們做出蛋奶素的法餐,實在太強了啦!
由於人數限制當天沒有參與到的朋友真是抱歉,藉由照片來回顧一下當天的美味,期待下次活動再見囉。Santé!

承億酒店From Land to Sky 餐酒晚宴

From Land to Sky 餐酒晚宴

從葡萄田地到高樓,一個從土地到天空的旅程

這個旅程開始於法國,酒農們種植葡萄,經過耕耘、採收和釀造的辛勤過程。最後,來到台灣,於高雄26層的高空,在法籍米其林二星主廚Xavier Boyer的巧手下,我們品味那經歷了變身的葡萄,結合法式料理的美妙滋味。晚宴品飲酒款皆為「醇酒街」獨家代理,歐盟自然動力/有機認證酒款。

醇酒街創辦人-溥和康
醇酒街創辦人 – 溥和康 Jean-François Bourrec

L’Amuse bouche
開胃小點
L’entrée
紅魽|西瓜|奇亞籽
梧雷氣泡酒
AOC Vouvray Brut 2020

En second
鮑魚|甘露子|龍蝦高湯
梧雷《莫里爾》白酒
AOC Vouvray Le Peu Morier 2020

Le Pain
檸檬奶油
Pâte
桂丁雞|義大利燉飯|香草
諾茲城堡《陶罐》桑塞爾白酒
AOC Clos du Nozay Sancerre 2019

Poisson
馬頭魚|干貝|千層
Plat Principal
美國極黑和牛SRF菲力|甜洋蔥
卡奧《朗格》紅酒
AOC Cahors Les Laquets 2019

卡奧《馬格里特》紅酒
AOC Cahors La Marguerite 2019

Pre-Dessert
四季春茶|桂花|柑橘
梧雷《首摘》貴腐甜白酒
AOC Vouvray Le 1er Trie 2018

Dessert
薰衣草|桑葚|巧克力
Petits Fours
小點心
咖啡或茶

Domaine Vincent Carême Vouvray_brut

柯荷姆莊園梧雷氣泡酒 AOC Vouvray Brut 2020

產區: 法國,羅亞爾河 Loire Valley
土壤: 黏土、少量燧石(silex),下層石灰岩
葡萄品種: 100% 白梢楠
釀造: 400公升的橡木桶發酵,18個月瓶中熟成

品酒筆記:

同香檳法,靠著原有的殘糖促成瓶中二次發酵而得到氣泡,氣泡格外細緻持久。散發出水蜜桃、堅果的迷人香氣,適合開胃小點、英式下午茶,中式桌菜的各種菜色也難不倒它

適飲溫度: 10°C

Domaine Vincent Carême Vouvray Le Peu-Morier

柯荷姆莊園梧雷《莫里爾》白酒 Vouvray Le Peu Morier 2020

產區: 法國,羅亞爾河 Loire Valley
土壤: 黏土、高含量燧石(silex)
葡萄品種: 100% 白梢楠
釀造: 400公升的橡木桶發酵熟成12個月

品酒筆記:

散發出蘋果、西洋梨、水果乾的香氣,入口的口感圓潤、濃郁,充滿豐富的柑橘果香,以清新的礦石尾韻結尾。讓人想要翩翩起舞的白酒,適合和各式海鮮及烤魚料理搭配

適飲溫度: 12°C

Domaine du Nozay Clos-du-Nozay

諾茲城堡《陶罐》桑塞爾白酒
Domaine du Nozay Clos du Nozay Sancerre 2021

年產量: 3986瓶
為了能夠種植出最好的葡萄,莊主除了採行自然動力農法,還在田裡架起音箱讓葡萄田「聽音樂」! 實驗證明葡萄藤壞死的機率也大幅減少

產區: 法國,羅亞爾河 Loire Valley
土壤: Terre blanche石灰岩黏土,Clos 是一塊周圍有矮石牆劃分的獨立葡萄田
葡萄品種: 100% 白蘇維濃,酒莊最老的葡萄藤
釀造: 陶罐採天然酵母發酵,經過乳酸發酵,12個月陶罐培養,不過濾不澄清

品酒筆記:

柑橘、檸檬、蜜桃、芒果的多樣迷人果香,和清新礦石味的和諧交融,略有厚度的酒體,表現活潑、充滿活力。建議提早開瓶,是一款適合現在飲用並具有陳年實力的精彩白酒

適飲溫度: 12°C

馬頭魚
Cosse Maisonneuve Les-Laquets

蔻斯樂芙莊園 卡奧《朗格》紅酒
Cosse Maisonneuve Cahors Les Laquets 2019

產區: 法國,卡奧 Cahors
土壤: 石灰岩土壤
葡萄品種: 100% 馬爾貝克,55年的葡萄藤
釀造: 新橡木桶和一年的橡木桶,培養18-22個月,不澄清不過濾

品酒筆記:

色澤深沉,展現出木質、黑莓果、胡椒和些許甘草香氣,入口表現出濃厚豐富的酒體,淡雅紫羅蘭花香讓這強壯的酒款同時兼具優雅風格

適飲溫度: 16-18°C

美國極黑和牛SRF菲力
Cosse Maisonneuve La Marguerite

蔻斯樂芙莊園 卡奧《馬格里特》紅酒
Cahors La Marguerite 2019

莊主在Cahors 發現的葡萄田由零開始開墾,葡萄田含有紅色黏土結合下層高度的鐵質,2011開始生產第一個年份。這款酒因為和波爾多右岸名莊Château Pétrus一樣含有大量鐵質,所以經常被酒評拿來做比較

產區: 法國,卡奧 Cahors
土壤: 紅色黏土下層含有高度鐵質
葡萄品種: 100% 馬爾貝克,選自未受葡萄根瘤芽蟲前的品種
釀造: 新橡木桶,培養18-22個月,不澄清不過濾

品酒筆記:

一開瓶展現出細膩花香,醒酒後開始散發菸草、交疊著山茶花等迷人的花香,酒體圓潤絲滑,伴隨著細緻到不可思議的單寧,建議適度醒酒,絕對是這個世代最偉大的馬爾貝克

適飲溫度: 16-18°C

Domaine Vincent Carême Vouvray Le 1er-Trie

柯荷姆莊園 梧雷《首摘》貴腐甜白酒
Vouvray Le 1er Trie 2018

Vouvray 產區的一大特色,就是從不甜、微甜、半甜、到甜的都可以生產,因此莊主貼心的在背標,標示甜度的不同

產區: 法國,羅亞爾河Loire Valley
土壤: 黏土、少量燧石(silex),下層石灰岩
葡萄品種: 100% 白梢楠,45葡萄藤
釀造: 400公升的橡木桶熟成7個月

品酒筆記:

豐富的無花果、杏桃、榅桲果香,結合蜜餞等糖漬果乾,入口圓潤滑順,背後由美妙的酸度支撐,展現華麗卻優雅的口感

適飲溫度: 16-18°C

Vouvray 背標顯示甜度
Papillon包廂

From Land to Sky 餐酒晚宴,最後附上由26樓包廂拍出去的夜景,真的是名符其實的從葡萄田到高樓~~

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與「粽」不同葡萄酒

再過不久就是一年一度的粽子節,不…..是端午節 ! 端午節最應景的莫過於包粽子吃粽子了,依市場人士粗估,粽子商機每年約有新台幣3億元,其中端午節檔期即貢獻了全年度的八成。

從五星級飯店到排隊名店、市場小吃,連超市、便利商店紛紛加入這場粽子大戰。南部粽、北部粽、外省粽各有各的支持者,這次我們嘗試以不同粽子的類型特色來挑選酒款,希望能替大家梳理出一個餐酒搭配的小技巧,就讓我們一起看下去粽子與葡萄酒可以交融出怎麼樣的風味!

外省粽

常見的外省粽,又稱湖州粽,在外型上很容易辨別是一顆一顆四角長條型的。餡料相較起台式粽子要簡單許多,單純的就是豬肉或者加入鹹蛋黃、火腿等。傳統湖州肉粽,使用的生糯米會先與醬油拌過入味,隨後加入醃過的半肥半瘦生豬肉,再放置水裡悶煮而成。因為餡料簡單,所以講求粽葉香氣充分呈現,肉則有肥有瘦、瘦而不柴,米飯的醬味也必需夠味,煮得綿密的米粒口感香Q,吃起來才夠味。

關於湖州粽的介紹,這篇在上下游登出的文章有非常詳細的描述: 用料精純,功夫細緻的湖州粽

其中提到 “到了一個年紀,才比較會欣賞、珍惜湖州粽滋味” 個人同意不能再多。尤其長期住過法國之後,更能體會在國外想吃粽子可不是像在台灣,隨便在市場就可以輕易找到,沒有材料,即使想自己做也做不來的思鄉之味。

九如湖州肉粽
九如湖州肉粽

還記得住在在法國南特的那段時間,端午節的時候幾個台灣太太們會聚在一起包粽子當作聚會的活動,粽葉沒記錯的話還是朋友託台灣家人寄去的,大家七手八腳的雖然包的離離落落的,形狀也不是太美麗,但是能在國外吃到熱騰騰的粽子那種幸福真是不可以用言語形容的呢…..

立家湖州蛋黃鮮肉粽
立家湖州蛋黃鮮肉粽

外省粽 建議搭配香氣豐富的白酒

Domaine Valentin Zusslin - Gewurztraminer Bollenberg 2019

祖絲玲莊園 Domaine Valentin Zusslin
阿爾薩斯-格烏茲塔明那白酒 AOC Alsace Gewurztraminer Bollenberg 2019

產區: 法國,阿爾薩斯 Alsace
土壤: 黏土石灰岩
葡萄品種: 100% 格烏茲塔明那 Gewürztraminer
釀造: 主要大型酒槽發酵
培養: 主要使用大型酒槽

品酒筆記:

格烏茲塔明那本身就是一個香氣明顯的芳香型葡萄品種,莊主利用石灰岩質土壤來突顯它的礦石味,表現出清新和平衡的面向。荔枝、玫瑰的奔放香氣,入口帶著柑橘、芒果、辛香料,但卻又能保留適當酸度展現出細緻的一面,除了可以搭粽子吃,如果喜歡香氣奔放型白酒的朋友,尤其建議要嚐試看看

適飲溫度: 11°C

北部粽

常見北部粽的餡料包括蝦米、魷魚乾、蘿蔔乾,而肥瘦均勻的五花肉更是北部粽的「靈魂」,簡單來說是把所有的食材依順序加入、並加入醬油拌炒,把長糯米放進已經熱鍋炒過配料的鍋子裡,最後加入高溫高湯拌炒到7-8分熟,因為是把所有熟的餡料包入粽葉裡,所以有網友戲稱北部粽根本就是「3D油飯」^^

呷七碗北部粽
呷七碗北部粽

值得一提的是北部粽在粽葉的選擇上用的是顏色較淡、煙燻過後的「竹殼葉」,藉由隔水蒸煮的方式把竹香薰進粽子裡。在味道上因為餡料都有醬油拌炒過,所以整體吃起來比較偏鹹,糯米也更粒粒分明。

大倉久和大飯店北部粽
大倉久和大飯店北部粽

北部粽 建議搭配氣泡酒

Domaine Valentin Zusslin - Crémant d'Alsace Brut rosé

祖絲玲莊園 Domaine Valentin Zusslin
阿爾薩斯粉紅氣泡酒 AOC Crémant d’Alsace Brut rosé

產區: 法國,阿爾薩斯 Alsace
土壤: 石灰岩土壤
葡萄品種: 黑皮諾
釀造: 基酒會先經過9個月培養18個月培養,零補糖
培養: 18個月培養,零補糖

品酒筆記:

北部粽吃起來整體鹹度夠,加上五花肉的油脂,更需要氣泡來「輕盈」一下,比較要注意的是不要選擇味道太過清淡的氣泡酒

這款以黑皮諾紅葡萄釀造的粉紅氣泡酒,一開瓶就以美麗的粉紅色澤吸引目光,滿滿的小紅莓、紅醋栗、黑醋栗果香,緩緩上升的氣泡似乎在邀請你再來一口,迷人的尾韻以帶點烤堅果的味道結尾

適飲溫度: 8-10°C

南部粽

南部粽是直接以尚未熟透的米與花生下去加水煮,所以有網民開玩笑說南部粽是「水煮米糕」^^ 南部粽的餡料講究豐富實在,基本的有花生、香菇、鹹蛋黃等等,豪華一點的還可以加入干貝、栗子等食材,而瘦肉較多的「呷心肉」更是一個重要的主角,它含有膠質與油質讓肉粽吃起來不會過於乾澀,增添口感。

楊哥楊嫂南部粽
楊哥楊嫂南部粽

另外一個值得一提的特色是包粽子的「孟宗竹葉」,一開粽葉就能聞到豐富香氣,但是因為是水煮的關係,所以南部粽相對北部粽要清淡,也因此南部人在最後吃粽子的時候超喜歡加上醬油膏與花生粉達到提味的效果!
醬油膏的加入讓本來清淡口味的南部粽濃郁了起來,因此建議搭配單寧柔軟的紅酒。

孫家肉粽南部粽
孫家肉粽南部粽(照片蘋果新聞)

南部粽+醬油膏 建議搭配單寧柔軟的紅酒

Domaine Cosse Maisonneuve - Cheval en Tête rouge 2021

蔻斯樂芙莊園Cosse Maisonneuve
《一馬當先》紅酒 VDF Cheval en Tête 2021

產區: 法國,Cahors
土壤: 石灰岩土壤
葡萄品種: 100% 馬爾貝克,用古法菁英篩選法(sélections massale)而來的年輕葡萄藤
釀造: 天然酵母在不鏽鋼槽發酵
培養: 500公升和1000公升的陶罐,培養12個月,不澄清不過濾

品酒筆記:

吃南部粽很重要的一點是醬汁,有沒有加醬汁的感覺就好像黑白郎君的二面的天壤之別。醬汁的配方和每個人使用的習慣不同,配上蒜泥也是很常見的吃法。選擇紅酒的先決條件要有柔軟的單寧,也就是不要澀。
《一馬當先》散發新鮮的黑色水果香氣,多汁新鮮的果味、紫羅蘭花、巧克力伴隨著柔軟的單寧,口感絲滑柔順,尾韻清爽,輕鬆的風格也適合鹽酥雞等台灣小吃喔

適飲溫度: 16 – 17°C

看完了這麼多粽子是不是讓大家口水直流呢? 趕快把酒款準備好,在家裡就可以和喜歡的粽子享受餐酒搭的樂趣囉!


3 瓶套組

祖絲玲莊園 阿爾薩斯 格烏茲塔明那白酒 2019
Domaine Valentin Zusslin AOP Alsace Bollenberg Gewurztraminer
NT$1650
祖絲玲莊園 阿爾薩斯粉紅氣泡酒
Domaine Valentin Zusslin AOC Crémant d’Alsace Brut rosé
NT$1695
蔻斯樂芙莊園 《一馬當先》紅酒 2021
Domaine Cosse Maisonneuve VDF Cheval en Tête
NT$960

3瓶特價 $3700


6 瓶套組

祖絲玲莊園 阿爾薩斯 格烏茲塔明那白酒 2019
Domaine Valentin Zusslin AOP Alsace Bollenberg Gewurztraminer
NT$1650x 2
祖絲玲莊園 阿爾薩斯粉紅氣泡酒
Domaine Valentin Zusslin AOC Crémant d’Alsace Brut rosé
NT$1695x 2
蔻斯樂芙莊園 《一馬當先》紅酒 2021
Domaine Cosse Maisonneuve VDF Cheval en Tête
NT$960x 2

6瓶特價 $6888

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祖絲玲莊園 Domaine Valentin Zusslin

寇斯樂芙莊園 Domaine Coss Maisonneuve

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十年磨一劍的Pouilly-Fuissé

馬貢最值得 注目的父子檔

馬貢區(Mâcon)位於布根地的最南方,來自阿爾貝斯山的推擠在這裡造成兩座高聳的山頭Roches de Vergisson 和 Roches de Solutré。2020年9月法國國家原產地與質量研究所(INAO)正式批準了布根地的普依富塞(Pouilly-Fuissé)升級為一級園,包含22個地塊。這也是整個馬貢區第一次有一級葡萄園(Premier cru),總共將有 194 公頃的葡萄園晉升為一級葡萄園,佔 Pouilly-Fuissé 葡萄園總面積的 24%。

2020是Pouilly-Fuissé正式標上一級園的第一個年份,隨著新年份的葡萄酒抵達台灣,就讓我們藉著這個機會來認識這個位於布根地最南邊的產區及其新的分級制度。

Roches de Vergisson 和 Roches de Solutré二座山峰

Pouilly-Fuissé 種植者協會主席 Frédéric-Marc Burrier 表示: 「夢想成真」,並預期代表著「Pouilly-Fuissé 新時代的開始,可能也是馬貢產區的一個新紀元」。2007年時擔任主席的他,開始聯合其他種植者對該地區進行全面研究,並且隨後在 2010 年提出 一級園premier cru 認可的申請。 時隔十年在2020終於獲得正式認可,真是名符其實的十年磨一劍!

「我們意識到,讓馬貢成為布根地唯一沒有地塊分級的次產區是不公平的」Burrier 說。 

根據他表示,普依富塞Pouilly-Fuissé 缺乏分級源於二戰期間德國的佔領。在 1940 年代,德國軍隊可以徵收一般葡萄酒,但他們必需為級數葡萄酒付費,這促使布根地在被佔領的法國產區提交了一份一級葡萄園地塊的名單,德國人因此需要為這些葡萄酒付費。由於馬貢位於未被佔領的法國的更南端,因此他們沒有提出任何申請,因而錯失升級的機會。事實上,這是自 1943 年以來布根地首次新增一級葡萄園。

這不禁讓人意識到,葡萄酒的發展其實緊緊聯繫著人類歷史和文化的發展。最近在Netflix上剛好有一部根據同期二戰德國佔領法國期間,真實故事改編的影集《越洋救援》,影集在法國當地取景拍攝有多樣的風景,有興趣的朋友可以去搜尋來看。

得之不易的一級園分級

首先,產區歸列出一份可能晉升為一級葡萄園的候選名單,接著密切的與 INAO 合作確定具體的標準: 包括種植者的歷史使用情況、市場和媒體聲譽、價格和葡萄酒的品質,以及海拔、坡度、坡向和土壤等物理條件。然後根據這個標準再次評估葡萄園。最後專家小組還進行了多次盲品。一開始酒農們希望200公頃的葡萄田可以列為一級園,INAO則認為僅有99公頃可以晉升,最終來到194公頃。

Map Pouilly-Fuissé
橘色部分為22個1級葡萄園
一級園代表了什麼
要符合普依富塞一級園葡萄酒的規定更為嚴格:
- 產量限制在每公頃5600公升(意思是產量要比一般更少)
- 禁止使用化學除草劑
- 葡萄酒必需陳年至次年7月1日才能裝瓶上市(意思是熟成時間要比一般長)
短影片: 一分鐘由空中認識Pouilly-Fuissé
馬貢最值得 注目的父子檔

蔻楠莊園 Domaine Dominique Cornin

香特村(Chaintré)位於Pouilly-Fuissé 的 最南端,Dominique 於1993年接下家裡在Chaintré 周圍的葡萄田,在這之前所有的葡萄都是賣給當地的農業合作社。寇楠莊園的每一塊葡萄田都代表著這個家族在馬貢產區的歷史。在這裡因為家族傳承,也讓他們更珍惜對待每一塊葡萄田不要對環境生態留下負面的影響。Dominique 以有機和自然動力法耕種,不使用任何化學肥料或除草劑,他還養了一匹馬小名叫「瓢蟲」,農地裡的粗活就靠牠了。

兒子Romain 於2011年正式加入酒莊的行列,雖然他的年紀在同業裡面算很年輕,但是除了跟在父親身邊工作並有在美國、紐西蘭工作的經驗,讓Romain 的優秀表現立刻受到大家的注意。

La Revue du Vin de France: 低調的父子組合勢必成為指標性的酒莊如同印象派畫家,輕微的筆觸讓酒款不停進步

By Tim Atkin MW from Decanter: Top 10 producers from Burgundy to watch!
英國Decanter雜誌: 10 間最值得注目的布根地酒莊

While the domaine was established in its own name in 1993, it was in the hands of the great-grandfather over 100 years ago. One of the treasure of the estate is the venerable old vines, some of which 80-100 years old.
“The youthful, well-trained Romain Cornin is undoubtedly a winemaker to keep an eye on


左邊: Romain 右邊: Dominique

今年初回法國參加有機葡萄酒展時,跟Romain聊到晉級一級葡萄園對他們生意上有什麼影響。他表示儘管他們的 Les Chevrières 得到了一級園認證,但是對酒莊來說沒有太大的改變。「我們從1998年就開始葡萄園犁田,不使用任何化學除草劑。直到後來的有機、並依據自然動力農法耕種」……「我們照顧所有的葡萄田都一樣認真,即使不是一級園」Romain 笑著說。「把所有的地塊分開釀造這也不是最近才開始的,例如馬貢富塞 Mâcon Fuissé 我們也把Les Bruyères這個地塊分開釀造,盡量去表現出不同地塊的特色」。

布根地的葡萄酒這幾年價格不斷翻漲,加上前二年霜害讓產量少的可憐,但是這一切都不影響布根地愛好者的追逐,一樣供不應求…… 可以確定的是Pouilly-Fuissé 有了一級園之後,大幅提升馬貢區的知名度及能見度,而量少質精的柯楠莊園尤其價位親民,在一片喊「漲」的布根地酒海裡更是難得。

推薦酒單: 普依富塞《詩芙耶》一級園白酒
Pouilly Fuissé 1er Cru « Les Chevrières» 2020

2020為晉升為一級園的第一個年份,Les Chevrières面積僅有0.6公頃,蔻楠莊園以佃農承租生產,其餘皆由伯恩濟貧院(Hospices Civils de Beaune)於拍賣會售出

Domaine Dominique Cornin - Pouilly Fuissée 1er Cru Les Chevrières 2020
歐盟有機認證
土壤: 面朝西南,碎石、石灰岩
葡萄品種: 100% 夏多內,60年老藤,手工採收
釀造:整串葡萄榨汁
培養:600公升大型橡木桶發酵熟成共24個月
品酒:奔放成熟的果香,黃蘋果、橘子、西洋梨結合柔軟的蜂蜜,口感絲滑包裹著味蕾。溫暖的地塊總是有奔放的果香,佐以優雅的礦石味達到絕佳的平衡

推薦酒單: 普依富塞村莊白酒
Pouilly Fuissé 2021

Domaine Dominique Cornin - Pouilly Fuissée 2021
歐盟有機認證
土壤:碎石、石灰岩,來自四個地塊
葡萄品種:100% 夏多內,75年老藤,手工採收
釀造:整串葡萄榨汁
培養:不鏽鋼桶培養12個月
品酒: 由清新檸檬展開序幕,緊接著杏桃、油桃的成熟果香,點綴上少許的鮮奶油。入口有相對飽滿的口感,充滿能量和生命力。表現出明亮純淨的礦石果香,是該產區獨特風土的絕佳縮影,讓人等不及想要大快朵頤

推薦酒單: 馬貢富塞《布耶》白酒
Mâcon Fuissé « Les Bruyères » blanc 2021

Domaine Dominique Cornin - Mâcon Fuissée "Les Bruyères" 2021
歐盟有機認證
土壤: 面朝北邊,藍色片岩土壤
葡萄品種:100% 夏多內,手工採收
釀造:整串葡萄榨汁,不銹鋼槽發酵
培養:不銹鋼槽培養約12個月
品酒:香氣散發出奶油、柑橘、杏桃類果香,入口表現輕巧細膩的礦石感,最後以飽滿豐富的尾韻結尾

推薦酒單: 馬貢香特白酒
Mâcon Chaintré blanc 2021

歐盟有機認證
土壤: 黏土砂質土壤
葡萄品種:100% 夏多內,45年老藤,手工採收
釀造: 整串葡萄榨汁,不銹鋼槽發酵
培養:不銹鋼槽培養約11個月 
品酒: 纖細的花香,入口散發出水蜜桃、蜂蜜、乾燥花瓣,以迷人奔放的花果香為主體,像一顆新鮮的蘋果讓人想一口咬下
2023二月在法國有機葡萄酒展(左: 醇酒街Kanny 中: Romain 右: 醇酒街Jean-François)

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春遊酒賞 Vins de printemps

從慵懶的冬天慢慢地甦醒,春天的葡萄酒就像樹枝上的花朵一樣來到我們的餐桌上。春天的葡萄酒在年輕的時候就已經非常適飲,因為他們的果香、新鮮而美味。彷彿經過了一個冬天重新見到和煦陽光,加上全台各地都有適合散步的賞花景點,讓人好想開瓶酒在草地上野餐。 為了迎接這個漫步於晴空與微風之間的季節,我們精選了歡樂的代表 – 氣泡酒、清爽白酒和優雅細緻的紅酒。

台中福壽山 IG@yujun0114

氣泡酒因為一顆顆的氣泡是很好的連介質,在搭配食物上也因此更加得心應手。當不知道要喝白酒還是喝紅酒的時候,開一瓶氣泡酒就對了! 因為適當的酸度和氣泡給人輕盈的感覺,所以常常被拿來當作餐桌上的開胃酒。在國外則因為它綿密的氣泡在酒杯裡奔放跳躍的感覺,讓人把它和節日、慶祝聯想在一起,而成為代表歡樂的代名詞!

推薦酒單: 阿爾薩斯氣泡酒AOC Crémant d’Alsace Brut

位於阿爾薩斯的奧許維爾村(Orschwihr)的祖絲玲莊園(Domaine Valentin Zusslin),由第十三代的姊弟Marie和Jean-Paul共同經營。透過保育葡萄田,有機農法耕種,除了生產經典阿爾薩斯白酒、紅酒,他們的氣泡酒也釀的細緻美味,還曾被法國葡萄酒雜誌選為法國最佳氣泡酒!

Domaine Valentin Zusslin - Crémant d'Alsace brut
歐盟有機認證/自然動力認證
土壤: 泥灰岩、石灰岩土壤
葡萄品種: 歐歇瓦、灰皮諾、麗絲玲、夏多內
釀造:會先經過9個月培養
培養:至少12個月泡渣培養
品酒: 豐富的白色水蜜桃和檸檬果香,入口絲滑圓潤、酸度清脆,尾韻細緻悠長帶有礦石感,適合搭配干貝、龍蝦等海鮮

原價: $1450/瓶

推薦酒單: 《夢遊者》Pet Nat 粉紅氣泡酒 VDF Somnam’bulles Rosé 2019

充滿創意的佩里石屋莊園 (Mas del Périé)由年輕的莊主Fabien Jouves 於2006年成立,透過一連串的土壤研究,及不斷嘗試用橡木桶、大型木槽、陶罐、蛋形水泥槽等等不同的釀酒容器,進而找到最適合的方法。除了生產卡奧紅酒,另外還生產一系列有趣的限量酒款,深受各大自然酒吧喜愛

Mas del Périé Somnam'bulles rosé
歐盟有機認證/自然動力認證
土壤: 黏土和石灰岩土壤
葡萄品種: 馬爾貝克、漢堡-蜜思嘉(muscat de Hambourg)
釀造:在不銹鋼桶、水泥槽、橡木桶藉由原生酵母自然發酵,直接榨汁
培養:裝瓶後瓶中培養6個月
品酒: 新鮮的小紅莓、覆盆子、草莓果香,細緻清爽的微氣泡加上微甜的口感,適合各式場合飲用,尤其適合微辣的食物、或是黑巧克力甜點

原價: $1350/瓶

推薦酒單: 利慕《路易》白酒 Limoux“Louis” 2018

頂峯莊園位於Roquetaillade 這個小村莊,離最近的卡爾卡松(Carcassonne)約40公里,總人口只有210人,由莊主夫婦Gilles和Geneviève主理。這裡葡萄田位於高達450-600公尺的山坡上,是當地最寒冷的,因此即使位於炎熱的南法,依然能夠釀造出酸度清脆細緻的白酒

Domaine Les Hautes Terres Louis 2018
歐盟有機認證
土壤: 黏土砂岩,位於450-600公尺的山坡
葡萄品種:夏多內、白梢楠
釀造:大型600公升的木桶自然發酵
培養:大型600公升木桶陳年12個月
品酒:白梢楠表現出忍冬、椴花的清新花香,夏多內則帶出成熟的杏桃、榅桲果味,整體潔淨且圓潤,適合搭配蛤蜊、蘑菇雞肉、康堤起司

原價: $1360/瓶

推薦酒單: 玻瑪《蕾薇儂》紅酒 Pommard Les Vignots 2019

1996 年以來, François Chavériat 就一直掌管這個位於 Nuits-Saint-Georges 的美麗莊園。實行有機種植 15 年來,透過在葡萄園裡巨細靡遺的工作,生產出豐富而多變化的葡萄酒,明顯表現出每個地塊的風土特色。2023年由Jean-Philippe Girard 和布根地指標性酒莊Domaine Armand Rousseau 莊主Éric Rousseau購入,計畫為酒莊注入更多資源,後勢看漲

Domaine Chantal Lescure Pommard Les Vignots 2019
歐盟有機認證
土壤: 黏土、泥灰土。位於玻瑪區右側的山翼,高320公尺的山坡上,全面向南
葡萄品種:黑皮諾
釀造: 人工採收、再第二道撿選,去梗不破皮。僅藉原生酵母啟動發酵,輕柔泡皮、微量攪桶
培養:約16個月在橡木桶進行培養,新桶的比例約30% 
品酒: 散發出成熟的黑莓、藍莓和梅子的香氣,口感圓潤滑順,現在飲用已經能展現柔美的風格,非常迷人

原價: $3200/瓶

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什麼是蜜思卡得白酒?

提到蜜思卡得白酒大家可能很容易把它和蜜思嘉(英文Muscat)搞混,蜜思嘉是葡萄品種的總稱,又稱為麝香葡萄,在蜜思嘉這個大家族裡,有紅的也有白,一般最常見的是白蜜思嘉,多半帶著玫瑰、荔枝的香氣,最常做成微甜的白酒。

而蜜思卡得(Muscadet)則是法國葡萄酒產區,葡萄品種使用的是布根地香瓜(Melon de Bourgogne),型態是完全不甜、清爽型的白酒。

跟著巴黎人吃喝準沒錯

密思卡得白酒清爽潔淨的口感,和淡雅的果香讓它成為搭配海鮮的絕佳搭檔。巴黎人都知道這一點,因此在巴黎市區裡數百家的葡萄酒吧,總是有一瓶蜜思卡得白酒冰鎮著。

一般來說蜜思卡得白酒的酒精濃度低,多為淡綠色或淡金色,散發出白色花朵、柑橘類水果的果香,還有他獨特如海洋般的礦石味。除了能夠搭配各式各樣的海鮮外,和雞肉料理、義大利麵、起士也是另一種很不錯的選擇。

值得注意的是,喝它的時候溫度千萬不要太冰,一般建議大約10-12度,因為太冰的話可是會讓它微妙的變化表現不出來呦。

蜜思卡得的產地

蜜思卡得(Muscadet)生產於法國北部的羅亞爾河(Loire),綿延1000公里的羅亞爾河是法國最長的一條河流,由東向西流入大西洋,出海口是位於布列塔尼半島(Bretagne)南方的南特市(Nantes),南特市的周圍正是法定種植蜜思卡得的葡萄田。

蜜思卡得產地

這裡的土壤組成非常多樣,但是主要以片麻岩、雲母片岩、輝長岩、角閃岩和花崗岩組成。這裡的氣候受到附近大西洋的海洋影響,使得這裡的氣候比羅亞爾河其他的地區涼爽,而且降雨量也更多。

蜜思卡得片麻岩Gneiss
片麻岩

葡萄品種: 布根地香瓜(Melon de Bourgogne)

就歷史面來說布根地香瓜這個葡萄品種最早源自法國的布根地,但是這個品種在當地於18世紀初禁止種植。鏡頭轉向大西洋旁邊的南特,1709年殘酷的冬天摧毀了當地絕大多數的葡萄田,正好需要新的葡萄品種的加入。

布根地香瓜就在這個時候傳進這裡,當地涼爽的海洋型氣候讓它似乎找到了更適合的新樂園,蜜思卡得(Muscadet)也成為全世界唯一使用該品種的法定產區。也因為二者的關係密不可分,也常常有人把布根地香瓜稱為蜜思卡得。

蜜思卡得的釀造: sur lie

有時候你可能會在蜜思卡得白酒的酒標上看到Sur Lie這二個字,意思是「未去酒渣培養法」。這樣的釀造法最早出現在20世紀初,在這個時候,當地的傳統要求釀酒師要保留一桶最好的酒來慶祝家庭的大日子,這桶酒被稱為Barrique de noce – 婚禮桶 ! 在沒有換桶的情況下,會讓發酵完成的酒液持續和酵母殘渣浸泡4-5個月,結果釀酒師發現經過這樣的過程,會給予葡萄酒更圓潤、飽滿的特質,增添香氣甚至帶有輕微的氣泡感,「未去酒渣培養法」於是誕生。

今天大概有三分之二的蜜思卡得,包括蜜思卡得大區(Generic AOC)、地區級(Regional appellation) 和級數蜜思卡得 (Crus Communaux)都是採用sur lie 釀造法。

Sur lie 是什麼

蜜思卡得的進級: cru communaux

地區級的蜜思卡得共有三個: Muscadet Sèvre et Maine、Muscadet Côtes de Grandlieu、Muscadet Coteaux de la Loire。 Muscadet Sèvre et Maine 於 1936 年獲得認可,是法國最古老的 AOC 之一。位於塞弗爾河(Sèvre)和緬因河(Maine)之間,是羅亞爾河入海前的最後兩條支流。它的土壤由片麻岩、正片麻岩、花崗岩、片岩和輝長岩組成提供了廣大的多樣性。就面積和產量而言,它是南特葡萄酒產區最大的地區性產區,擁有 6400 公頃和 425 名葡萄種植者。


在上面提到蜜思卡得白酒的一個重要特色就是sur lie,而sur lie 時間長短也對葡萄酒的味道有決定性的影響。為了進一步提升產區的品質,酒農實驗把sur lie 的時間從幾個月拉長到幾年的時間,他們發現不僅能夠讓葡萄酒的口感更圓潤飽滿,經過長時間sur lie 更能夠把不同土壤特色充分表現出來。

從1990年左右開始在當地有志酒農的努力下,Muscadet Sèvre et Maine以類似布根地分級制度的概念,依照當地的風土特色規劃出10個村莊級別,2011年其中7個陸續通過官方認可,3個正在認可中。

村莊級(Cru communaux)代表了什麼

● 村莊級規定必需降低產量
● Sur lie 的時間加長,時間從18個月到2年、3年不等
● 弔詭的是村莊級的蜜思卡得在酒標上是看不到sur lie這二個字的。原因是法定產區規定sur lie時間必需介於5-14個月(不能超過),才能在酒標上掛上sur lie。所以不是它沒有泡渣,是因為泡超過時間所以就不用標了,這樣大家有懂了嗎...?^^

7 個已認可的村莊: Clisson, Gorges, Le Pallet, Goulaine, Monnières-St Fiacre, Château-Thébaud,Mouzillon-Tillières

3 個進行中的村莊: La Haye-Fouassière, Vallet, Champtoceaux.

想了解更多可以參考蜜思卡得官網: Muscadet Vin de Nantes

效法小蜂鳥的職人酒莊-菲桐莊園

在介紹酒莊之前,讓我們先來聽個美洲印第安人的傳說。傳說有一天森林起了大火,所有的動物驚嚇的四處逃竄,大火愈燒愈烈,所有的動物只能眼睜睜看著烈火吞食家園,此時只有小蜂鳥動了起來,來來回回把水含在嘴裡滴在熊熊的火焰上,企圖把火熄滅。在一旁的穿山甲看了說: 「小蜂鳥,你別傻了!你以為那幾滴水就能把火熄滅嗎?」小蜂鳥回答說: 「我知道,我只是盡我這一份小小的力量」。Vincent Caillé 就是秉持著這樣的理念來管理葡萄園。

菲桐莊園莊主Vincent Caillé
菲桐莊園莊主Vincent Caillé

莊主Vincent Caillé 於1986年接下家族酒莊,是菲桐莊園第五代子孫,擁有27公頃的葡萄田。他從1996年開始有機種植,2012年開始使用自然動力種植,這對酒莊來說是一個非常大的風險,因為靠近大西洋,海洋型氣候導致葡萄田受霉菌的侵襲也相對提高。

連續幾年因為霜害都對Vincent造成慘痛的損失,2016、2017年損失了75%的收成,2019損失了50%,2021則損失了更高達90% ! 然後這一切卻不打擊Vincent堅定釀好酒的信念,他謙虛的說: 「我只是盡我這一份力量….」。Vincent的努力受到國內外媒體的讚賞,消失的野生鬱金香花又奇蹟式地重生在葡萄田裡,象徵了即使是微小的力量,只要用心還是可以改變世界 !

菲桐莊園_葡萄榨汁
菲桐莊園-葡萄榨汁

推薦酒單: 菲桐莊園 蜜思卡得《片麻岩》白酒 2020

Domaine Le Fay d'Homme - Muscadet Sèvre et Maine - Fief Seigneur 2020
歐盟有機認證/自然動力認證
土壤: 片麻岩(gneiss)土壤
葡萄品種: 布根地香瓜
釀造: 地下水泥槽中發酵
培養: sur lie地下水泥槽培養7個月
品酒: 迷人的花香結合香瓜果味,入口充滿生蠔的海洋氣息,彷彿瞬間來到海邊,尾韻的柑橘加上舌頭上跳躍的微氣泡,帶來清爽又豐富的口感

原價: $1100/瓶

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推薦酒單: 菲桐莊園 蜜思卡得《輝長岩》白酒 2020

Domaine le Fay d'Homme - Fief des Coteaux 2020
歐盟有機認證/自然動力認證
土壤: 輝長岩(gabbro)土壤
葡萄品種: 布根地香瓜
釀造: 地下水泥槽中發酵
培養: sur lie地下水泥槽培養7個月
品酒: 香氣展現出葡萄柚、柑橘和淡雅的薄荷,酒體和片麻岩比較起來更圓潤紮實,尾韻帶點人蔘的甘苦,適合有奶油醬汁的魚類、鹽烤大蝦、香芹大蒜炒魷魚等料理

原價: $1100/瓶

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推薦酒單: 菲桐莊園 蜜思卡得《摩聖菲亞》級數白酒 2018

Monnieres-Saint_Fiacre_cheese
歐盟有機認證/自然動力認證
Decanter雜誌: 94/100 Beautiful, light and delicate, this is a wine of great poise and finesse.
土壤: 來自Monnières的片麻岩(gneiss)土壤
葡萄品種: 布根地香瓜
釀造: 地下水泥槽中發酵約3週
培養: sur lie 地下水泥槽培養2年
品酒: 表現出杏桃、鳳梨及椪橘果香,最佳熟度的葡萄讓這裡的風土特色更為明顯,sur lie 培養2年入口圓潤溫柔,適合搭配紅藜烤雞、羊奶乳酪等料理

原價: $1450/瓶

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四月主題: 葡萄酒繽紛生命力

伴隨著春天的腳步,各種色彩鮮豔的花朵也欣欣向榮的綻放開來,四月除了剛結束的兒童節、清明節假期,象徵重生和希望的復活節,在歐美國家可是除了聖誕節之外另外一個非常重要的節日,雖然在台灣沒有放假啦……在這春暖花開的時節,就來為大家介紹幾款充滿繽紛生命力的葡萄酒!

復活節的起源

首先來聊聊復活節是怎麼來的……復活節是為了紀念耶穌受難及復活而設立。根據聖經記載,耶穌為了拯救世人,在某個週五被釘在十字架上而犧牲,但在葬禮過後的週日、信眾想前往墓穴追悼,竟然…….卻發現耶穌的屍體不見了,所以眾人深深相信耶穌基督已經復活。為了紀念這一天,便設立了「復活節」這個節日來紀念這個奇蹟。

復活節是沒有固定的日期,每年的時間都不太一樣。西方傳統,復活節是定在每年春分月圓之後第一個星期日舉行。因此,復活節不像聖誕節有固定的日期。而且如果滿月當天剛好是週日的話,復活節需往後延一週。而今年的復活節就落在4月17號(日)這一天。

法國人的復活節

烤羊腿- Gigot d’agneau

法國是天主教國家,所以慶祝復活節在當地是一個相當重要的節日。在法國,復活節(星期日)後緊接的星期一是國定假日,而在星期日這天家家戶戶最常吃的料理就是烤羊腿- Gigot d’agneau ! 烤羊腿是一道非常傳統的菜餚,以奶油、大蒜和迷迭香或百里香等香料爐烤即成,通常還會搭配四季豆或是烤洋芋當作配菜。因為羊腿的份量通常不小,所以這可是一道非常適合和家人、朋友一起分享的溫馨料理。

© Heinz Leitner – 123RF

繽紛生命力: 建議搭配酒款

Mas del Périé - Les Escures - 2020

卡奧《黑石刻》紅葡萄酒
AOC Cahors Les Escures 2020

這款由Mas del Périé(佩里石屋莊園)釀造的紅酒,來自法國西南部的卡奧,採用100%馬爾貝克(Malbec)品種。葡萄田位於海平面350公尺的山頭,石灰岩土壤遠自侏儸紀時期(kimmeridgien) …..沒錯 ! 就是恐龍橫行的那個侏儸紀啊。
經由手工採收後去梗,在水泥槽浸皮30天藉由原生酵母自然發酵,接著水泥槽熟成6個月。

品酒筆記:

滿滿的黑色漿果在口中綻放開來,點綴著些許的胡椒、菸草、巧克力粉,因此和用香料爐烤的羊腿非常適合,撇開大家對馬爾貝克品種厚重、高酒精的印象,這裡獨特的纖細單寧表達出另一種清新的風貌,和外表烤到金黃、內部肉質鮮嫩的羊肉,可說真是人間美味 !

原價: $1250/瓶

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Mas del_Périé - You Fuck My Wine - 2020

YFMW紅葡萄酒
VDF You F&@k My Wine 2020

大家往往會先被它繽紛鮮豔的酒標所吸引,仔細一看之後可能會心一笑~~~別看它這麼富創意有趣的酒標,裡面的酒可是一點都不隨便。
Mas del Périé(佩里石屋莊園)的莊主Fabien 於2006年回到家鄉創立酒莊,為了有健康的葡萄田,他致力執行有機和自然動力法。除了生產有成年實力的卡奧紅酒,還生產一系列更為輕鬆的創意酒款,YFMW就是其中之一。

品酒筆記:

黑居宏頌 (jurançon noir)、馬爾貝克、梅樂、瓦德奇(Valdiguié)四個品種的混釀,經過橡木桶和水泥槽熟成6個月。散發出深紅石榴的光澤,莊主想要表現出多層次的果香,這裡以成熟的黑色漿果為主導,佐以少許的辛香料,入口圓滑、細膩,恰到好處的酸度和清新果味,讓它和羊肉搭配也是非常適合,當然一般大家愛吃的燒肉、燒烤也是絕佳搭配

原價: $1100/瓶

在台灣的餐廳或許沒辦法剛好找到經典的法式烤羊腿,但是類似的有烤羊排,其實難度不高,大家也可以嘗試跟著網路食譜自己在家裡做做看,搭配上適合的紅酒,保證一樣美味~

自己在家做經典烤羊排

ICOOK TW by RayPonPon
這是一道非常簡單的料理,只要有一個小的烤箱每個人都會做,在costco買的羊排,烤好後軟硬適中非常的鮮甜美味多汁,不一定要去餐廳,在家配上一杯紅酒,人生就是可以這麼享受💖

  1. 前一天先將羊排放入夾鏈袋或是真空包裝裡加入所有的醃料,醃一個晚上
  2. 將羊排拿出來放在室溫至少一個半小時至二個小時…….

復活節彩蛋

蛋象徵春天新生命的開始,更象徵著耶穌復活。過去民眾認為堅硬的蛋殼沒有辦法阻止內部新生命的孕育,就如同耶穌重新復活一般!後來大家會在蛋殼上畫上繽紛的色彩,然後把彩蛋藏在庭院裡各個不易發現的地方,讓家裡的小朋友去玩尋寶的遊戲。

隨著時間的演變,復活節彩蛋變成後來大家所熟悉用巧克力製成的巧克力蛋,復活節尋找彩蛋的活動更因此成為小朋友最愛參與的開心活動。進一步增添復活節的童話感,更有說法是這些彩蛋是由「長著翅膀的鐘」或是「兔子」送來的,所以在慶祝復活節的時候,也會看到大量做成兔子或鐘造型的巧克力。

Easter Chocolate
復活節巧克力_1
IG: johanndubois_chocolatier
復活節巧克力_2
IG: johanndubois_chocolatier

在台灣的話,包括知名巧克力品牌還有五星級大飯店也都推出,色彩繽紛的巧克力和甜點。

GODIVA-春季片裝巧克力復活蛋形禮盒
Regent 復活節蛋糕
Regent 晶華酒店復活節蛋糕

繽紛生命力: 建議搭配酒款

《夢遊者》Pet Nat 粉紅氣泡酒
VDF Somnam’bulles Rosé 2020

同樣來自Mas del Périé(佩里石屋莊園)的創意酒款,採用馬爾貝克、漢堡-蜜思嘉(muscat de Hambourg)品種,沒聽錯…..是漢堡-蜜思嘉,因為這個品種源自德國的漢堡,因而得名喔!

品酒筆記:

莊主用了不銹鋼桶、水泥槽、橡木桶,並使用原生酵母自然發酵,這款微氣泡酒有滿滿的紅色果香。新鮮的小紅莓、覆盆子、草莓果香,細緻清爽的微氣泡加上綿密的口感,就好像春天這個充滿生命力的季節,在嘴巴裡綻放開來 !

其實它除了單喝就超級無敵好喝之外,配上各種黑巧克力、甜點都好搭。另外,它要搭餐也完全沒問題,尤其適合帶辣味的食物。下個月就要到來的母親節,還不快囤起來 !

原價: $1350/瓶

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繽紛的春天,萬象更新,象徵著充滿希望的一年。充滿生命力的葡萄酒,希望也能帶給所有的朋友滿滿的正能量 !

想了解更多關於 Mas del Périé(佩里石屋莊園) 如何成為新一代的明星酒莊,可以點選以下連結了解更多。

●活動即日起至5月7日止