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什麼是蜜思卡得白酒?

提到蜜思卡得白酒大家可能很容易把它和蜜思嘉(英文Muscat)搞混,蜜思嘉是葡萄品種的總稱,又稱為麝香葡萄,在蜜思嘉這個大家族裡,有紅的也有白,一般最常見的是白蜜思嘉,多半帶著玫瑰、荔枝的香氣,最常做成微甜的白酒。

而蜜思卡得(Muscadet)則是法國葡萄酒產區,葡萄品種使用的是布根地香瓜(Melon de Bourgogne),型態是完全不甜、清爽型的白酒。

跟著巴黎人吃喝準沒錯

密思卡得白酒清爽潔淨的口感,和淡雅的果香讓它成為搭配海鮮的絕佳搭檔。巴黎人都知道這一點,因此在巴黎市區裡數百家的葡萄酒吧,總是有一瓶蜜思卡得白酒冰鎮著。

一般來說蜜思卡得白酒的酒精濃度低,多為淡綠色或淡金色,散發出白色花朵、柑橘類水果的果香,還有他獨特如海洋般的礦石味。除了能夠搭配各式各樣的海鮮外,和雞肉料理、義大利麵、起士也是另一種很不錯的選擇。

值得注意的是,喝它的時候溫度千萬不要太冰,一般建議大約10-12度,因為太冰的話可是會讓它微妙的變化表現不出來呦。

蜜思卡得的產地

蜜思卡得(Muscadet)生產於法國北部的羅亞爾河(Loire),綿延1000公里的羅亞爾河是法國最長的一條河流,由東向西流入大西洋,出海口是位於布列塔尼半島(Bretagne)南方的南特市(Nantes),南特市的周圍正是法定種植蜜思卡得的葡萄田。

蜜思卡得產地

這裡的土壤組成非常多樣,但是主要以片麻岩、雲母片岩、輝長岩、角閃岩和花崗岩組成。這裡的氣候受到附近大西洋的海洋影響,使得這裡的氣候比羅亞爾河其他的地區涼爽,而且降雨量也更多。

蜜思卡得片麻岩Gneiss
片麻岩

葡萄品種: 布根地香瓜(Melon de Bourgogne)

就歷史面來說布根地香瓜這個葡萄品種最早源自法國的布根地,但是這個品種在當地於18世紀初禁止種植。鏡頭轉向大西洋旁邊的南特,1709年殘酷的冬天摧毀了當地絕大多數的葡萄田,正好需要新的葡萄品種的加入。

布根地香瓜就在這個時候傳進這裡,當地涼爽的海洋型氣候讓它似乎找到了更適合的新樂園,蜜思卡得(Muscadet)也成為全世界唯一使用該品種的法定產區。也因為二者的關係密不可分,也常常有人把布根地香瓜稱為蜜思卡得。

蜜思卡得的釀造: sur lie

有時候你可能會在蜜思卡得白酒的酒標上看到Sur Lie這二個字,意思是「未去酒渣培養法」。這樣的釀造法最早出現在20世紀初,在這個時候,當地的傳統要求釀酒師要保留一桶最好的酒來慶祝家庭的大日子,這桶酒被稱為Barrique de noce – 婚禮桶 ! 在沒有換桶的情況下,會讓發酵完成的酒液持續和酵母殘渣浸泡4-5個月,結果釀酒師發現經過這樣的過程,會給予葡萄酒更圓潤、飽滿的特質,增添香氣甚至帶有輕微的氣泡感,「未去酒渣培養法」於是誕生。

今天大概有三分之二的蜜思卡得,包括蜜思卡得大區(Generic AOC)、地區級(Regional appellation) 和級數蜜思卡得 (Crus Communaux)都是採用sur lie 釀造法。

Sur lie 是什麼

蜜思卡得的進級: cru communaux

地區級的蜜思卡得共有三個: Muscadet Sèvre et Maine、Muscadet Côtes de Grandlieu、Muscadet Coteaux de la Loire。 Muscadet Sèvre et Maine 於 1936 年獲得認可,是法國最古老的 AOC 之一。位於塞弗爾河(Sèvre)和緬因河(Maine)之間,是羅亞爾河入海前的最後兩條支流。它的土壤由片麻岩、正片麻岩、花崗岩、片岩和輝長岩組成提供了廣大的多樣性。就面積和產量而言,它是南特葡萄酒產區最大的地區性產區,擁有 6400 公頃和 425 名葡萄種植者。


在上面提到蜜思卡得白酒的一個重要特色就是sur lie,而sur lie 時間長短也對葡萄酒的味道有決定性的影響。為了進一步提升產區的品質,酒農實驗把sur lie 的時間從幾個月拉長到幾年的時間,他們發現不僅能夠讓葡萄酒的口感更圓潤飽滿,經過長時間sur lie 更能夠把不同土壤特色充分表現出來。

從1990年左右開始在當地有志酒農的努力下,Muscadet Sèvre et Maine以類似布根地分級制度的概念,依照當地的風土特色規劃出10個村莊級別,2011年其中7個陸續通過官方認可,3個正在認可中。

村莊級(Cru communaux)代表了什麼

● 村莊級規定必需降低產量
● Sur lie 的時間加長,時間從18個月到2年、3年不等
● 弔詭的是村莊級的蜜思卡得在酒標上是看不到sur lie這二個字的。原因是法定產區規定sur lie時間必需介於5-14個月(不能超過),才能在酒標上掛上sur lie。所以不是它沒有泡渣,是因為泡超過時間所以就不用標了,這樣大家有懂了嗎...?^^

7 個已認可的村莊: Clisson, Gorges, Le Pallet, Goulaine, Monnières-St Fiacre, Château-Thébaud,Mouzillon-Tillières

3 個進行中的村莊: La Haye-Fouassière, Vallet, Champtoceaux.

想了解更多可以參考蜜思卡得官網: Muscadet Vin de Nantes

效法小蜂鳥的職人酒莊-菲桐莊園

在介紹酒莊之前,讓我們先來聽個美洲印第安人的傳說。傳說有一天森林起了大火,所有的動物驚嚇的四處逃竄,大火愈燒愈烈,所有的動物只能眼睜睜看著烈火吞食家園,此時只有小蜂鳥動了起來,來來回回把水含在嘴裡滴在熊熊的火焰上,企圖把火熄滅。在一旁的穿山甲看了說: 「小蜂鳥,你別傻了!你以為那幾滴水就能把火熄滅嗎?」小蜂鳥回答說: 「我知道,我只是盡我這一份小小的力量」。Vincent Caillé 就是秉持著這樣的理念來管理葡萄園。

菲桐莊園莊主Vincent Caillé
菲桐莊園莊主Vincent Caillé

莊主Vincent Caillé 於1986年接下家族酒莊,是菲桐莊園第五代子孫,擁有27公頃的葡萄田。他從1996年開始有機種植,2012年開始使用自然動力種植,這對酒莊來說是一個非常大的風險,因為靠近大西洋,海洋型氣候導致葡萄田受霉菌的侵襲也相對提高。

連續幾年因為霜害都對Vincent造成慘痛的損失,2016、2017年損失了75%的收成,2019損失了50%,2021則損失了更高達90% ! 然後這一切卻不打擊Vincent堅定釀好酒的信念,他謙虛的說: 「我只是盡我這一份力量….」。Vincent的努力受到國內外媒體的讚賞,消失的野生鬱金香花又奇蹟式地重生在葡萄田裡,象徵了即使是微小的力量,只要用心還是可以改變世界 !

菲桐莊園_葡萄榨汁
菲桐莊園-葡萄榨汁

推薦酒單: 菲桐莊園 蜜思卡得《片麻岩》白酒 2020

Domaine Le Fay d'Homme - Muscadet Sèvre et Maine - Fief Seigneur 2020
歐盟有機認證/自然動力認證
土壤: 片麻岩(gneiss)土壤
葡萄品種: 布根地香瓜
釀造: 地下水泥槽中發酵
培養: sur lie地下水泥槽培養7個月
品酒: 迷人的花香結合香瓜果味,入口充滿生蠔的海洋氣息,彷彿瞬間來到海邊,尾韻的柑橘加上舌頭上跳躍的微氣泡,帶來清爽又豐富的口感

原價: $1100/瓶,
單瓶特價$990/瓶
6入以上$935/瓶
任12入以上$858/瓶

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推薦酒單: 菲桐莊園 蜜思卡得《輝長岩》白酒 2020

Domaine le Fay d'Homme - Fief des Coteaux 2020
歐盟有機認證/自然動力認證
土壤: 輝長岩(gabbro)土壤
葡萄品種: 布根地香瓜
釀造: 地下水泥槽中發酵
培養: sur lie地下水泥槽培養7個月
品酒: 香氣展現出葡萄柚、柑橘和淡雅的薄荷,酒體和片麻岩比較起來更圓潤紮實,尾韻帶點人蔘的甘苦,適合有奶油醬汁的魚類、鹽烤大蝦、香芹大蒜炒魷魚等料理

原價: $1100/瓶,
單瓶特價$990/瓶
6入以上$935/瓶
任12入以上$858/瓶

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推薦酒單: 菲桐莊園 蜜思卡得《摩聖菲亞》級數白酒 2018

Monnieres-Saint_Fiacre_cheese
歐盟有機認證/自然動力認證
Decanter雜誌: 94/100 Beautiful, light and delicate, this is a wine of great poise and finesse.
土壤: 來自Monnières的片麻岩(gneiss)土壤
葡萄品種: 布根地香瓜
釀造: 地下水泥槽中發酵約3週
培養: sur lie 地下水泥槽培養2年
品酒: 表現出杏桃、鳳梨及椪橘果香,最佳熟度的葡萄讓這裡的風土特色更為明顯,sur lie 培養2年入口圓潤溫柔,適合搭配紅藜烤雞、羊奶乳酪等料理

原價: $1450/瓶,
單瓶特價$1305/瓶
6入以上$1233/瓶
任12入以上$1131/瓶

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▲新酒到貨嚐鮮活動即日起至8/16止,消費滿$4500免運,快來感受蜜思卡得的魅力吧

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賽昂坡《一生一定要喝過的傳奇白酒》

Coulée de Serrant - promo

莊主的話
2020 這個年份又再一次需要某種程度的適應。一個非常早的春天和六月初開花,今年的採收非常早,第一次採摘是 9 月 3 日,並在接下來的兩週內進行第二次、第三次採摘。
這是我們第一次被迫只在早晨採收,因為中午過後氣溫超過 30°C,這對採收者和葡萄都不友善!
儘管天氣狀況不尋常,但在酒窖中一切進行得非常平衡,發酵速度相當快,大約二個半月。由於採收日期較早,因此葡萄貴腐菌不多,大約為 5%。三款酒都呈現出悠長的口感、優雅細緻的白梢楠,加上擁有 40 年生物動力的實踐,完全展現出代表賽昂坡酒莊板岩風土的豐富性。
然而,因為四月左右的霜害,我們損失了大約70-80%的收成,所以2020的整體產量非常有限 !

Coulée de Serrant 賽昂坡

位於羅亞爾河流域(Loire)的賽昂坡葡萄田最早由熙篤修院的修士於1130年種植,自1962年起就一直被Joly家族所擁有。只有七公頃大小的Coulée de Serrant,如同布根地區的 La Romanée Conti 是頂級名莊 Domaine de la Romanée Conti獨有,法定產區Coulée de Serrant 則是Joly酒莊獨有。這片含蓋了紅色片岩的葡萄園,平均葡萄樹齡超過35-40年以上,最老甚至超過80年。獨特的葡萄田位置坡度陡峭,下俯望羅亞爾河,這裏的葡萄酒早在法國國王路易十一和路易十四時代就深受皇室喜愛,被認為是全法國最好的白酒之一
根據 Maisonneuve 博士和 Monseigneur le Vin 的記載,據說路易十一稱呼這裡的葡萄酒是“一滴黃金”,同時提到約瑟芬皇后也非常“熱愛”這裡的酒。著名的法國作家,如大仲馬、莫里斯·康斯坦丁·魏爾(Maurice Constantin Weyer)也被稱為是這些偉大葡萄酒的粉絲。

賽昂坡葡萄園

葡萄田靠著馬與人力耕種,平均產量約每公頃2000-2500公升(規定不能超過每公頃3000公升),傾斜的方向特別偏向南方或東南方,底層散佈著紅色的片岩,土層厚度不深僅約20-40公分,整體具有絕佳的排水性。為了獲得最成熟、健康且有貴腐菌的葡萄,採收大約需要花3-4星期、分五次完成,年產量僅二萬五千瓶。

自然動力農法教父-Nicolas Joly

莊主Nicolas Joly於1981年開始將葡萄田改行「自然動力農法」,強調以有機種植為基本,透過有生命力的土壤讓葡萄藤表現出最好的一面,利用自然草本和礦物原料製作的配方作為天然肥料,他在全球葡萄酒世界的影響堪稱「自然動力農法教父」。

生產的每個步驟都是自然的且經過深思熟慮。莊園的肥料靠得是 10 頭 來自南特的乳牛,這種乳牛在 1985 年間曾經面臨滅絕的威脅。牠們從小在莊園裡飼養,只餵食當地的天然作物。反過來,牠們為葡萄田提供自然動力準備所需要的重要肥料。
冬季來臨,綿羊群像似勤勞的園丁一樣在葡萄田裡吃草。莊園也有養雞,剛好可以去除蝸牛,需要犁田的時候則是靠馬匹來進行。數十年來這裡沒有使用過除草劑,西洋蓍草、洋甘菊、蕁麻、橡樹、蒲公英和纈草等藥用植物,取代了有害的化學物質。

莊主Nicolas Joly(左)在Coulée de Serrant用馬犁田
Sheep in vineyard
冬季吃草的綿羊群

未來的新紀元

Nicolas 的女兒Virginie長期以來已經在酒莊工作,於2002年正式加入酒莊管理行列,年輕極有想法的她,繼續傳承傳統的價值,同時帶領這個已經有八百多年歷史的莊園進入一個新紀元。2015年8月,法國葡萄酒產區官方正式認同Coulée de Serrant 的風土條件具有獨一無二的不可替代性,將其正式列為獨佔葡萄園。

Coulée de Serrant - carte
Coulée de Serrant

莎弗尼耶《老田園》白葡萄酒 AOC Savennières “Les Vieux Clos” 2020

產區: 莎弗尼耶 Savennières (5.5公頃)
土壤: 片岩土壤,部分石英和極少量的砂土
葡萄品種: 100% 白梢楠,平均樹齡30年
釀造: 田中多次分批採收以獲得最優秀的葡萄,包含了部分貴腐菌侵蝕的果實。
平均產量每公頃2500公升(產區允許的產量是每公頃5000公升),不銹鋼或橡木桶發酵
培養: 橡木桶中培養8個月

品酒筆記:

色澤金黃澄亮,果香奔放,帶有蜂蜜、水梨及熱帶水果的香氣,尾韻表現出些許焦糖,口感呈現圓潤,風味悠長

適飲溫度: 12-14°C

定價: $2500/瓶

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莎弗尼耶-修道士之石《羊棚園》白葡萄酒 AOC Savennières–Roche-aux-Moines “Clos de la Bergerie” 2020

產區: 莎弗尼耶-修道士之石 Savennières–Roche-aux-Moines(3.5公頃)
土壤: 片岩土壤,葡萄田朝東
葡萄品種: 100% 白梢楠,平均樹齡40年
釀造: 田中多次的分批採收以獲得最完美的葡萄,包含了部分貴腐菌侵蝕的果實。
平均產量每公頃2200公升(產區允許的產量是每公頃3500公升),橡木桶發酵
培養: 橡木桶中培養8個月

品酒筆記:

金黃色澤,香氣表現出甜薑和荔枝的果香,同時帶有楊桃、烤蘋果和野生柑橘的風味,口感和老田園比較起來更清爽直挺、餘韻悠長。

適飲溫度: 12-14°C

定價: $3200/瓶

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賽昂坡 獨占園白葡萄酒 AOC Coulée de Serrant “Clos de la Coulée de Serrant” 2020

產區: 賽昂坡 Coulée de Serrant (7公頃)
土壤: 紅片岩土壤,葡萄田坡度極陡,面朝南/東南
葡萄品種: 100% 白梢楠,這片葡萄田遠自1130年熙篤會修士種植,30年-80年的葡萄藤
釀造: 多次分批採收以獲得最完美的葡萄,還包含了部分貴腐菌侵蝕的果實,平均產量每公頃2000公升(產區允許的產量是每公頃3000公升),橡木桶發酵
培養: 橡木桶中培養8個月,新桶比例不超過5%

品酒筆記:

深沉黃金色澤,香氣濃郁奔放,多層次的香氣,隨著時間變化出蜜蠟、花朵、鳳梨和糖漬水果,入口圓潤絲滑和隱形的酸度結合得恰到好處,變化層出不窮,細膩且獨特,潛力無限

適飲溫度:12-14°C

定價: $4600/瓶

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想了解更多關於自然動力法的故事?
來看看法國電視台對於賽昂坡的報導 :

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五月主題: 與「粽」不同葡萄酒

再過不久就是一年一度的粽子節,不…..是端午節 ! 端午節最應景的莫過於包粽子吃粽子了,依市場人士粗估,粽子商機每年約有新台幣3億元,其中端午節檔期即貢獻了全年度的八成。

從五星級飯店到排隊名店、市場小吃,連超市、便利商店紛紛加入這場粽子大戰。南部粽、北部粽、外省粽各有各的支持者,這次我們嘗試以不同粽子的類型特色來挑選酒款,希望能替大家梳理出一個餐酒搭配的小技巧,就讓我們一起看下去粽子與葡萄酒可以交融出怎麼樣的風味!

外省粽

常見的外省粽,又稱湖州粽,在外型上很容易辨別是一顆一顆四角長條型的。餡料相較起台式粽子要簡單許多,單純的就是豬肉或者加入鹹蛋黃、火腿等。傳統湖州肉粽,使用的生糯米會先與醬油拌過入味,隨後加入醃過的半肥半瘦生豬肉,再放置水裡悶煮而成。因為餡料簡單,所以講求粽葉香氣充分呈現,肉則有肥有瘦、瘦而不柴,米飯的醬味也必需夠味,煮得綿密的米粒口感香Q,吃起來才夠味。

關於湖州粽的介紹,這篇在上下游登出的文章有非常詳細的描述: 用料精純,功夫細緻的湖州粽

其中提到 “到了一個年紀,才比較會欣賞、珍惜湖州粽滋味” 個人同意不能再多。尤其長期住過法國之後,更能體會在國外想吃粽子可不是像在台灣,隨便在市場就可以輕易找到,沒有材料,即使想自己做也做不來的思鄉之味。

九如湖州肉粽
九如湖州肉粽

還記得住在在法國南特的那段時間,端午節的時候幾個台灣太太們會聚在一起包粽子當作聚會的活動,粽葉沒記錯的話還是朋友託台灣家人寄去的,大家七手八腳的雖然包的離離落落的,形狀也不是太美麗,但是能在國外吃到熱騰騰的粽子那種幸福真是不可以用言語形容的呢…..

立家湖州蛋黃鮮肉粽
立家湖州蛋黃鮮肉粽

外省粽 建議搭配香氣豐富的白酒

 Vouvray Le Peu Morier 2018

柯荷姆莊園 Domaine Vincent Carême
梧雷《莫里爾》白葡萄酒 Vouvray Le Peu Morier 2018

產區: 法國,梧雷 Vouvray
土壤: 黏土、高含量燧石(silex)土壤
葡萄品種: 100% 白梢楠,50年葡萄藤
釀造: 400公升的橡木桶發酵
培養: 400公升的橡木桶熟成12個月

品酒筆記:

一般來說粽子因為主體是大量的糯米組成,本身就有相當有飽足感,所以我們傾向以酒體較為清爽的白酒來做搭配。這款來自羅亞爾河Vouvray產區的白酒,散發出蘋果、西洋梨、水果乾的香氣,入口的口感是圓潤的,剛好可以和粽子裡的豬油香氣相襯,充滿豐富的柑橘果香和礦石尾韻,可以滿足的吃完一整顆粽子卻又不膩口

適飲溫度: 12°C

原價: $1750/瓶

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北部粽

常見北部粽的餡料包括蝦米、魷魚乾、蘿蔔乾,而肥瘦均勻的五花肉更是北部粽的「靈魂」,簡單來說是把所有的食材依順序加入、並加入醬油拌炒,把長糯米放進已經熱鍋炒過配料的鍋子裡,最後加入高溫高湯拌炒到7-8分熟,因為是把所有熟的餡料包入粽葉裡,所以有網友戲稱北部粽根本就是「3D油飯」^^

呷七碗北部粽
呷七碗北部粽

值得一提的是北部粽在粽葉的選擇上用的是顏色較淡、煙燻過後的「竹殼葉」,藉由隔水蒸煮的方式把竹香薰進粽子裡。在味道上因為餡料都有醬油拌炒過,所以整體吃起來比較偏鹹,糯米也更粒粒分明。

大倉久和大飯店北部粽
大倉久和大飯店北部粽

北部粽 建議搭配氣泡酒

Domaine Les Hautes Terres 頂峯莊園
利慕無補糖《約瑟芬》氣泡酒
Crémant de Limoux “Joséphine” brut nature

產區: 法國,利慕 Limoux
土壤: 黏土砂岩,位於450-600公尺的山坡
葡萄品種: 夏多內,白梢楠,莫扎克(mauzac)
釀造: 先在橡木桶發酵, 9個月橡木桶陳年,24個月瓶中陳年,無補糖

品酒筆記:

北部粽吃起來整體鹹度夠,加上五花肉的油脂,更需要氣泡來「輕盈」一下,比較要注意的是不要選擇味道太過清淡的氣泡酒

利慕(Limoux)是全世界第一個氣泡酒發源地,所以釀造氣泡酒的傳統無庸置疑。這款約瑟芬散發出白花香、西洋梨、蘋果、奶油烤餅乾等香氣,清爽感受的礦石味交織成細膩綿密的口感,入口豐富型的表現剛好撐得起北部粽鹹香油的味道

適飲溫度: 8-10°C

原價: $1540/瓶

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南部粽

南部粽是直接以尚未熟透的米與花生下去加水煮,所以有網民開玩笑說南部粽是「水煮米糕」^^ 南部粽的餡料講究豐富實在,基本的有花生、香菇、鹹蛋黃等等,豪華一點的還可以加入干貝、栗子等食材,而瘦肉較多的「呷心肉」更是一個重要的主角,它含有膠質與油質讓肉粽吃起來不會過於乾澀,增添口感。

楊哥楊嫂南部粽
楊哥楊嫂南部粽

另外一個值得一提的特色是包粽子的「孟宗竹葉」,一開粽葉就能聞到豐富香氣,但是因為是水煮的關係,所以南部粽相對北部粽要清淡,也因此南部人在最後吃粽子的時候超喜歡加上醬油膏與花生粉達到提味的效果!
醬油膏的加入讓本來清淡口味的南部粽濃郁了起來,因此建議搭配單寧柔軟的紅酒。

孫家肉粽南部粽
孫家肉粽南部粽(照片蘋果新聞)

南部粽+醬油膏 建議搭配單寧柔軟的紅酒

Domaine Les Hautes Terres 頂峯莊園
利慕《馬克西姆》紅酒 Limoux “Maxime”2019

產區: 法國,利慕 Limoux
土壤: 石灰岩土壤,位於450-600公尺的山坡
葡萄品種: 90%馬爾貝克,10%梅樂,手工採收
釀造: 桶中自然發酵
培養: 桶中陳年12個月

品酒筆記:

吃南部粽很重要的一點是醬汁,有沒有加醬汁的感覺就好像黑白郎君的二面的天壤之別。醬汁的配方和每個人使用的習慣不同,配上蒜泥也是很常見的吃法。選擇紅酒的先決條件要有柔軟的單寧,也就是不要澀。這款利慕紅酒濃郁之餘散發出黑醋栗漿果味,口感下隱藏著成穩優雅的架構,加上甜香料的香氣剛好和許多粽子都會用到的胡椒、五香這類的香料非常契合

適飲溫度: 16 – 17°C

原價: $1270/瓶

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看完了這麼多粽子是不是讓大家口水直流呢? 趕快把酒款準備好,在家裡就可以和喜歡的粽子享受餐酒搭的樂趣囉!

關於酒莊

柯荷姆莊園 Domaine Vincent Carême

頂峯莊園 Domaine Les Hautes Terres

滿$4500含免運宅配到家
●活動即日起至6月18日止

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四月主題: 葡萄酒繽紛生命力

伴隨著春天的腳步,各種色彩鮮豔的花朵也欣欣向榮的綻放開來,四月除了剛結束的兒童節、清明節假期,象徵重生和希望的復活節,在歐美國家可是除了聖誕節之外另外一個非常重要的節日,雖然在台灣沒有放假啦……在這春暖花開的時節,就來為大家介紹幾款充滿繽紛生命力的葡萄酒!

復活節的起源

首先來聊聊復活節是怎麼來的……復活節是為了紀念耶穌受難及復活而設立。根據聖經記載,耶穌為了拯救世人,在某個週五被釘在十字架上而犧牲,但在葬禮過後的週日、信眾想前往墓穴追悼,竟然…….卻發現耶穌的屍體不見了,所以眾人深深相信耶穌基督已經復活。為了紀念這一天,便設立了「復活節」這個節日來紀念這個奇蹟。

復活節是沒有固定的日期,每年的時間都不太一樣。西方傳統,復活節是定在每年春分月圓之後第一個星期日舉行。因此,復活節不像聖誕節有固定的日期。而且如果滿月當天剛好是週日的話,復活節需往後延一週。而今年的復活節就落在4月17號(日)這一天。

法國人的復活節

烤羊腿- Gigot d’agneau

法國是天主教國家,所以慶祝復活節在當地是一個相當重要的節日。在法國,復活節(星期日)後緊接的星期一是國定假日,而在星期日這天家家戶戶最常吃的料理就是烤羊腿- Gigot d’agneau ! 烤羊腿是一道非常傳統的菜餚,以奶油、大蒜和迷迭香或百里香等香料爐烤即成,通常還會搭配四季豆或是烤洋芋當作配菜。因為羊腿的份量通常不小,所以這可是一道非常適合和家人、朋友一起分享的溫馨料理。

© Heinz Leitner – 123RF

繽紛生命力: 建議搭配酒款

Mas del Périé - Les Escures - 2020

卡奧《黑石刻》紅葡萄酒
AOC Cahors Les Escures 2020

這款由Mas del Périé(佩里石屋莊園)釀造的紅酒,來自法國西南部的卡奧,採用100%馬爾貝克(Malbec)品種。葡萄田位於海平面350公尺的山頭,石灰岩土壤遠自侏儸紀時期(kimmeridgien) …..沒錯 ! 就是恐龍橫行的那個侏儸紀啊。
經由手工採收後去梗,在水泥槽浸皮30天藉由原生酵母自然發酵,接著水泥槽熟成6個月。

品酒筆記:

滿滿的黑色漿果在口中綻放開來,點綴著些許的胡椒、菸草、巧克力粉,因此和用香料爐烤的羊腿非常適合,撇開大家對馬爾貝克品種厚重、高酒精的印象,這裡獨特的纖細單寧表達出另一種清新的風貌,和外表烤到金黃、內部肉質鮮嫩的羊肉,可說真是人間美味 !

原價: $1250/瓶

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Mas del_Périé - You Fuck My Wine - 2020

YFMW紅葡萄酒
VDF You F&@k My Wine 2020

大家往往會先被它繽紛鮮豔的酒標所吸引,仔細一看之後可能會心一笑~~~別看它這麼富創意有趣的酒標,裡面的酒可是一點都不隨便。
Mas del Périé(佩里石屋莊園)的莊主Fabien 於2006年回到家鄉創立酒莊,為了有健康的葡萄田,他致力執行有機和自然動力法。除了生產有成年實力的卡奧紅酒,還生產一系列更為輕鬆的創意酒款,YFMW就是其中之一。

品酒筆記:

黑居宏頌 (jurançon noir)、馬爾貝克、梅樂、瓦德奇(Valdiguié)四個品種的混釀,經過橡木桶和水泥槽熟成6個月。散發出深紅石榴的光澤,莊主想要表現出多層次的果香,這裡以成熟的黑色漿果為主導,佐以少許的辛香料,入口圓滑、細膩,恰到好處的酸度和清新果味,讓它和羊肉搭配也是非常適合,當然一般大家愛吃的燒肉、燒烤也是絕佳搭配

原價: $1100/瓶

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在台灣的餐廳或許沒辦法剛好找到經典的法式烤羊腿,但是類似的有烤羊排,其實難度不高,大家也可以嘗試跟著網路食譜自己在家裡做做看,搭配上適合的紅酒,保證一樣美味~

自己在家做經典烤羊排

ICOOK TW by RayPonPon
這是一道非常簡單的料理,只要有一個小的烤箱每個人都會做,在costco買的羊排,烤好後軟硬適中非常的鮮甜美味多汁,不一定要去餐廳,在家配上一杯紅酒,人生就是可以這麼享受💖

  1. 前一天先將羊排放入夾鏈袋或是真空包裝裡加入所有的醃料,醃一個晚上
  2. 將羊排拿出來放在室溫至少一個半小時至二個小時…….

復活節彩蛋

蛋象徵春天新生命的開始,更象徵著耶穌復活。過去民眾認為堅硬的蛋殼沒有辦法阻止內部新生命的孕育,就如同耶穌重新復活一般!後來大家會在蛋殼上畫上繽紛的色彩,然後把彩蛋藏在庭院裡各個不易發現的地方,讓家裡的小朋友去玩尋寶的遊戲。

隨著時間的演變,復活節彩蛋變成後來大家所熟悉用巧克力製成的巧克力蛋,復活節尋找彩蛋的活動更因此成為小朋友最愛參與的開心活動。進一步增添復活節的童話感,更有說法是這些彩蛋是由「長著翅膀的鐘」或是「兔子」送來的,所以在慶祝復活節的時候,也會看到大量做成兔子或鐘造型的巧克力。

Easter Chocolate
復活節巧克力_1
IG: johanndubois_chocolatier
復活節巧克力_2
IG: johanndubois_chocolatier

在台灣的話,包括知名巧克力品牌還有五星級大飯店也都推出,色彩繽紛的巧克力和甜點。

GODIVA-春季片裝巧克力復活蛋形禮盒
Regent 復活節蛋糕
Regent 晶華酒店復活節蛋糕

繽紛生命力: 建議搭配酒款

《夢遊者》Pet Nat 粉紅氣泡酒
VDF Somnam’bulles Rosé 2020

同樣來自Mas del Périé(佩里石屋莊園)的創意酒款,採用馬爾貝克、漢堡-蜜思嘉(muscat de Hambourg)品種,沒聽錯…..是漢堡-蜜思嘉,因為這個品種源自德國的漢堡,因而得名喔!

品酒筆記:

莊主用了不銹鋼桶、水泥槽、橡木桶,並使用原生酵母自然發酵,這款微氣泡酒有滿滿的紅色果香。新鮮的小紅莓、覆盆子、草莓果香,細緻清爽的微氣泡加上綿密的口感,就好像春天這個充滿生命力的季節,在嘴巴裡綻放開來 !

其實它除了單喝就超級無敵好喝之外,配上各種黑巧克力、甜點都好搭。另外,它要搭餐也完全沒問題,尤其適合帶辣味的食物。下個月就要到來的母親節,還不快囤起來 !

原價: $1350/瓶

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繽紛的春天,萬象更新,象徵著充滿希望的一年。充滿生命力的葡萄酒,希望也能帶給所有的朋友滿滿的正能量 !

想了解更多關於 Mas del Périé(佩里石屋莊園) 如何成為新一代的明星酒莊,可以點選以下連結了解更多。

●活動即日起至5月7日止

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佩里石屋莊園 卡奧新力量品酒會Wine Tasting

提到法國的西南區(sud-Ouest)或許大家沒有什麼概念,但是如果說它是黑松露、鵝肝醬等美食的故鄉想必大家肯定很有感…..

邀請大家來到法國西南區(Sud-Ouest)的佩里石屋莊園(Mas del Périé)品酒會,品嚐一系列全新到港的酒款。 莊主Fabien Jouves 生產一系列卡奧(Cahors)產區酒。他的葡萄田高於海平面350公尺,是該產區最高的葡萄田。藉著土壤研究、自然動力耕種,除了生產有陳年實力的卡奧紅酒,還有一系列有趣、新奇的酒款。
正如法國知名葡萄酒評鑑Bettane & Desseauve 形容: Fabien的酒同時擁有自然和風土的表現,既多樣又充滿了熱誠~~~
+加碼搭配 : 法式鹹派(Quiche)、可麗露(Canelé)、法國麵包(Baguette)等小點

3/26星期六下午歡迎大家用半個下午的時間,藉著品酒會來認識這個在傳統中創新的酒莊,到底在「潮」什麼?

Bettane and Desseauve 法國葡萄酒指南: 
Fabien Jouves is constantly innovating and experimenting. The wines have a healthy naturalness and immediate expressions of the terroirs. The range, as varied as it is exciting, can easily be found in many wine bars and good bistros, where fruit cuvées with offbeat labels are successful.

在法國西南區的 Trespoux-Rassiels 村莊,葡萄田高於海平面320公尺,是該產區最高的葡萄田。Fabien Jouves 於2006年在這裡落腳,年紀輕輕的他對於卡奧這個產區懷抱壯志,希望透過馬爾貝克這個品種把這個歷史悠久的產區再度帶向新的高點。

同時具有熱誠並熟稔釀酒工藝,Fabien 展開漫長的努力,首先是一連串的土壤研究,期待能在葡萄酒裡表達出每一個地塊的特色。進而把自己的葡萄田轉換成自然動力法耕種,以得到最新鮮純粹的果實,釀酒工藝上使用橡木桶長時間酒渣泡渣熟成,同一款酒他甚至會嘗試用橡木桶、大型木槽、陶罐、蛋形水泥槽等等不同的釀酒容器,只為了找到最「真實」的風味。為了讓環境充滿多元性,他和當地的小農合作在葡萄田周圍的山地裡放養豬和養蜂,既能幫助當地的產業更能增添環境的生命力。

▲Wine List:


・《渴望》紅葡萄酒VDF Soif dailleur 2020
・YFMW紅葡萄酒VDF You F&@k My Wine 2020
・《原生》紅葡萄酒VDF Autochtones 2020
・《橙紗》橘葡萄酒 VDF Orange Voilée 2020
・卡奧《陶甕》紅葡萄酒AOC Cahors Amphore 2020
・《夢遊者》Pet Nat 白氣泡酒 VDF Somnam’bulles blanc 2020

▲活動費用: $1100/人,二人以上$1000/人
費用包含品飲六款葡萄酒、搭酒點心,品酒活動採自由走動型式
參加活動,品飲酒款現場另有優惠價
▲報名 Tel: (07)555-2025 或 Line: @sxn3647m 或[email protected]
時間: 3月26日(六) 14:30-16:30
地點: Rue du Vin 醇酒街葡萄酒
高雄市左營區新莊一路288號 (近漢神巨蛋)

▲報名轉帳資訊
台灣銀行004 高雄分行
戶名: 醇酒街葡萄酒有限公司
帳號: 011 001 006 905

注意事項:
・「未滿十八歲,禁止飲酒」,報名者需為年滿十八歲成年人
・為維持活動品質需先繳費,不開放現場購票。活動繳費後,僅接受名額轉帳,恕不接受任何形式之退費或折抵其他用途之消費金額

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什麼是橘葡萄酒? What is orange wine?

什麼是橘葡萄酒? 橘葡萄酒簡稱橘酒,超脫字面上的意思它跟橘子可是一點關係都沒有。橘酒是使用白葡萄釀造而成的葡萄酒,不同於一般常見的白酒在採收之後立刻渣汁,果汁和葡萄皮幾乎沒有任何接觸。橘酒的特色是採收後不立刻榨汁,保留葡萄皮、葡萄籽繼續進行「泡皮」的動作,這個浸泡的過程可以持續好幾天甚至好幾個月,也因為這樣雖然用的是白葡萄,釀出來酒的顏色會比一般白酒的顏色更深沉。

Photo credit: Paul Garreth

經過發酵過程,就隨之進行壓榨與換桶,葡萄酒會依照酒莊的選擇在橡木桶、大型木桶、不銹鋼桶、陶罐進行陳年。因為它的顏色帶著橙橘顏色的光澤,所以被稱為橘酒。有的時候因為顏色深接近琥珀色(amber),所以也有人稱為琥珀酒(amber wine)。但是整體來說,橘酒可以說是目前最被廣泛接受認同的名稱。橘酒繼紅酒、白酒、粉紅酒之後,正式成為葡萄酒世界的第四種顏色。

橘酒從哪裡來?

橘酒的「再度」流行可以說是近20年的事,來自義大利、法國、西班牙、喬治亞、奧利地、斯洛維尼等國家的橘酒在歐美的自然酒吧,展開一股不可抵擋的流行風潮。但是橘酒的釀造其實非常久遠,可以追溯至5000年前位於高加索山區的喬治亞。

當地的做法是在葡萄採收後先在一個好像「木船」形狀的容器用腳踩碎葡萄,葡萄汁會從底部的一個小洞流出。流出的葡萄汁會被注入埋在地下,外型如蛋形的陶罐(Qvevri),同時加入踩汁留下的葡萄莖、葡萄皮、葡萄籽一起。這個轉換的過程非常重要,因為在過程中能帶給葡萄額外跟空氣接觸的機會,對葡萄酒的風味有決定性的影響!

葡萄汁進入陶罐後開始酒精發酵(從葡萄汁變成酒的過程),包括葡萄莖等的顆粒會浮上表面,酒莊必須把這些顆粒重新推下酒液裡,這個動作一天得進行好幾次。

最後當酒精發酵完成後,酒莊會用蜂蠟和石塊封口。因為埋入地下,所以有良好的恆溫條件也不會有現代釀酒技術的過度干涉,經過數個月的熟成這種粗曠型的橘酒就這樣誕生了。

橘酒有什麼味道?

橘酒簡單來說是採用白葡萄品種,而用如同紅酒的釀造方法製成。不同於一般白酒清新沒有澀感,橘酒兼具紅酒的特色帶有單寧的澀味。整體而言,橘酒會比白酒要粗曠濃郁,口感帶有單寧、比較紮實,或許還帶著些酸麵包的酸感。香氣上可能會有蘋果、波羅蜜、榛果、橙皮等等的表現。而依照每一個酒莊的釀造手法不同,它經過「氧化」程度也不同。氧化味往往是橘酒最受到許多葡萄酒專家爭議的一點,的確,某些不成功的例子因為過度氧化讓葡萄酒失去原有的新鮮果香,但是成功的橘酒絕對也能帶來味覺上一種全新的體驗。

橘酒適合搭餐嗎?

當橘酒同時保留了「新鮮度」和「單寧」,它可以是非常多變化的搭餐酒好選擇。根據Decanter 訪問前紐約Convivio餐廳侍酒師,現在是葡萄酒作家的Levi Dalton表示: 「橘酒超百搭,我們有一個主廚是會在菜單上從魚改成肉、然後又改成魚。橘酒這個時候就可以毫不費力地跟每道菜都搭得很好。」他甚至於2009年在紐約舉辦了一場搭配37款橘酒的品嘗晚宴,從此橘酒不再是個秘密,更在紐約的社交圈流行起來。橘酒對於料理的搭配性很強,這裡提供幾個橘酒可以搭餐的可能性例如: 咖哩料理、有泡菜的韓國料理、充滿香料的摩洛哥菜,甚至和日本人很愛吃的納豆也可以。

橘酒時代(Amber Revolution How the world learned to love orange wine)一書的作者Simon J Woolf 在書中提到以下的酒食搭配建議: 

– 生蠔或海膽
由於食材所帶的鹹味、礦物性的鮮味,兩者可與口感或輕或重的橘酒搭配
– 火腿拼盤或熟肉抹醬
適合搭配氣泡橘酒
– 帶著草本香料如孜然、青檸檬葉或香蘭等的香辣印度料理、泰國菜或印尼菜
以Gewürztraminer或Muscat等芳香型品種釀的橘酒,尤其當中帶著輕微的甜味
– 茄汁義式麵疙瘩、義大利麵或瑪格麗特披薩
有豐富新鮮酸度和紅色果味的橘酒
– 乳酪拼盤
幾乎任何橘酒都行

想了解更多: 博客來-橘酒時代 反璞歸真的葡萄酒革命之路

佩里石屋莊園( Mas del Périé )位於法國西南區的 Trespoux-Rassiels 村莊,葡萄田高於海平面350公尺,是該產區最高的葡萄田。莊主Fabien Jouves 於2006年在這裡落腳,葡萄田採用自然動力法耕種,以得到最新鮮純粹的果實,釀酒工藝上他甚至會嘗試用橡木桶、大型木槽、陶罐、蛋形水泥槽等等不同的釀酒容器,只為了找到最「真實」的風味。同時他和當地的小農合作在葡萄田周圍的山地裡放養豬和養蜂,既能幫助當地的產業更能增添環境的生命力。

Fabien共生產二款橘酒,他的橘酒以單寧細緻出名,反而不是粗曠型的橘酒。其中的秘密在於泡皮的時候,不會過度的「攪桶」而用好像是泡茶的浸泡法萃取出纖細的單寧。二款橘酒一款是型態較清爽的《葡萄皮之親》,一款型態較濃郁的《橙紗》,因為橙紗現有庫存有限,所以二入組合只有12組,真的是超限量的啊。

推薦酒單: 《葡萄皮之親》橘酒 VDF Skin Contact 2020

歐盟有機認證
土壤: 黏土和石灰岩土壤
葡萄品種: 大蒙仙(Gros Manseng)、白于尼(Ugni blanc) 、亞歷山得-蜜思嘉(Muscat d’Alexandrie)
釀造: 去梗後原生酵母自然發酵,不銹鋼槽下泡皮三個月
品酒: 淡金黃色澤,新鮮的柑橘、杏桃果香,清新帶有層次架構的口感,不僅可以搭配肉類,尤其是香料入菜的料理,如咖哩燉雞等更是增添風味

推薦酒單: 《橙紗》橘酒 VDF Orange Voilée 2019

歐盟有機認證
土壤: 位於海平面350公尺的山頭,侏儸紀時期(kimmeridgien) 石灰岩土壤
葡萄品種: 100% 白梢楠
釀造: 使用800L 的陶罐,葡萄榨渣下泡皮一年時間
品酒: 黃金橘色調,散發出柑橘、榲桲、黃蘋果、杏桃乾的香氣,入口表現出適中的酸度同時帶有甘草、乾燥香草類的氣息,從魚類到肉類所向無敵「百搭」就是它啦

限量橘酒二入組合

組合賣完了

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尾牙春酒專案

年末將至,不論是公司或社團都有密集的聚餐活動。或許過往的「大砲型」酒款,現場酒酣耳熱聚餐完之後同事們卻眼冒金星、頭痛欲裂,吃一餐飯後可能要花好幾天調養休息,反而因此生產力不佳……老闆們~你聽到了嗎? 今年何不試試歐盟有機認證,全程自然釀造的酒款,一樣好喝又不傷荷包、更不傷身!

好喝不傷荷包1號

博德瑞莊園 希濃紅酒 Dom. Bernard Baudry AOC Chinon Les Granges 2020

New York Time: Bernard Baudry is one of the best and most reliable Chinon producers
美國紐約時報: 博德瑞是希濃最好的酒莊之一,而且絕對是最值得信任的酒莊

博徳瑞莊園位處於法國羅亞爾河中游的希濃(Chinon),被認為是媲美波爾多瑪歌的細緻優雅。父親Bernard 從2公頃的葡萄田創業,靠著慢慢購得的零星葡萄田到今天達到32公頃的面積。過程中他發現不同葡萄田風土的多樣性而決定要好好發揚光大,在Chinon 他是首先把這些不同土壤分開釀造的第一人。儘管酒莊頗為低調,但在美國還是受到各大媒體的讚賞。

歐盟有機認證 
葡萄品種: 100% 卡本內-弗朗
釀造: 水泥槽發酵約15天,水泥槽培養7-10個月
擁有飽滿純粹的紅色新鮮果味,滑順細緻的丹寧,是不用想太多一開瓶就見底的好朋友酒款,喝一口「陽光」的感覺應該就是這樣吧!

原價: $990/瓶

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好喝不傷荷包2號

樂朵葛莊園 柯比爾《工藝師》紅酒 Dom. Ledogar AOP Corbières La Compagnon 2019

米其林三星Auberge du vieux Puis、米其林二星Le Parc、Le Puit St Jacques….等一致推薦

地處壯麗的庇里牛斯山東邊,面對地中海沿岸,這裡就是樂朵葛莊園的所在地。Xavier Ledogar 採用有機和自然動力法栽種,他用馬犁田,至於除草則是靠他養的幾匹驢子,比化學除草劑的效果更好 ! 難得的是酒莊保存了許多老藤和幾乎絕種的葡萄品種,其優秀的品質加上親民的價格,更是深受各大米其林餐廳熱愛。

歐盟有機認證 
葡萄品種: 60%希哈 、20%卡利濃、20%黑格那希
釀造: 葡萄經過篩選後去梗、榨汁。採自然發酵,酒槽培養,不添加二氧化硫,兩到三次的換桶使酒更清澈,裝瓶時不過濾、不澄清
散發出烏梅、無花果的果香,入口後散發出黑莓果和些許香料的氣息,酒體紮實、口感溫暖渾厚

原價: $1200/瓶

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好喝不傷荷包3號

頂峯莊園《其他的田》白酒 Domaine Les Hautes Terres Les Autres Terres blanc 2018

Decanter: This has a textured mouthfeel and perfectly poised weight, balanced by ripe white fruit and floral characters.
英國Decanter雜誌: 入口呈現完美酒體和質地,在成熟的白色果香和花香間達到平衡

頂峯莊園位於Roquetaillade 這個小村莊,離最近的卡爾卡松(Carcassonne)約40公里,全部人口只有210人。酒莊隸屬於利慕產區(Limoux),葡萄田位於高達450-600公尺的山坡上,是該產區中最寒冷的,同時葡萄的成熟期也是最晚的,因為這樣得以有成熟度佳又帶有漂亮酸度的葡萄。憑著優秀的品質外銷到英國、美國、加拿大、日本,能在台灣喝到這個藏在山裡的酒莊,的確「幸運」!

歐盟有機認證 
葡萄品種: 莫扎克(mauzac)、夏多內
釀造: 水泥槽、不鏽鋼槽自然發酵,水泥槽熟成6個月
以清新的花香展開序曲,滿滿的梨子果香可口迷人之餘又有細緻優雅的口感,適合各種中式料理

原價: $945/瓶

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什麼是熱紅酒? 零失敗簡易熱紅酒作法

這個冬天似乎特別冷,冷颼颼天氣的好處是……終於有藉口來喝溫暖的熱紅酒了 ! 這個在歐洲非常盛行的香料紅酒,經常可以在聖誕節市集或是滑雪場的休息小站喝到。英文稱為 Mulled Wine,法文是Vin chaud 直接翻譯的意思是熱的酒,而台灣普遍稱為「熱紅酒」應該就是這樣而來。熱紅酒顧名思義,基本材料就是紅酒,快來看看怎麼樣挑選適合的紅酒,保證成功美味的熱紅酒 !

熱紅酒香料包煮法

什麼樣的酒適合煮紅酒?

熱紅酒的一大成功要素是要挑選果味充沛的紅酒。年輕的紅酒因為還保有比較多的果香,所以會比老年份的紅酒適合。同時記得選擇單寧不要太強烈的紅酒,因為高溫會強化單寧的澀度,選一瓶單寧柔軟不咬口的紅酒,你的熱紅酒就已經成功了一半。最後記得不要太清淡的紅酒,有相當風味的酒體才能禁得起各種香料的刺激,達到紅酒和香料的完美平衡。

什麼樣的酒要避免?

超過5年以上的酒可能已經失去了它新鮮可口的果香,所以老年份的酒比較不適合。同時太過強壯、架構太堅硬或是使用橡木桶的酒也不適合。價格太高貴的酒也不適合做熱紅酒,或許聽過有人說,酒愈好做成好料理的機會就愈高。然而,因為高貴酒款可能擁有的多樣層次感,在加熱的過程可能消失殆盡,實在太可惜啦 ! 所以你珍藏的高貴紅酒還是好好的單獨品嚐吧 !

要叮嚀一下的是,別以為反正要加熱,可以趁機回收你放在冰箱角落上個世紀喝不完的紅酒,或是已經受軟木塞感染corked的紅酒。還有……不要用太便宜的紅酒, 切記高溫是會把酒的所有缺陷完完整整的暴露出來,單喝就已經過不了關的紅酒,在加熱後只會像被抓包的巫婆是無法變成白雪公主的。

熱紅酒推薦

零失敗熱紅酒組合包

菲桐莊園阿布鹿《蜂鳥》紅酒 VDF Abouriou La Part du Colibri 2018+香料紅酒包65g

歐盟有機認證
葡萄品種: 100% 阿布鹿(Abouriou)
釀造: 葡萄泡皮12天,不鏽鋼槽培養6個月,隔年春天不澄清、不過濾裝瓶
二種滋味同時擁有:先倒一杯品嚐原味,稀有的阿布鹿品種散發出清新的紅色水果果香,伴隨著接骨木花香和少許的辛香料。
其餘的紅酒煮熱紅酒,辛香料和紅酒的緊密結合,溫暖的氣息散佈在廚房,好幸福內!
阿布鹿熱紅酒推薦
熱紅酒香料包

阿布鹿蜂鳥紅酒+香料紅酒包 特惠組合

賣完了

菲桐莊園加美《蜂鳥》紅酒 VDF Gamay La Part du Colibri 2019+香料紅酒包65g

歐盟有機認證
葡萄品種: 100% 加美(Gamay)
釀造: 葡萄泡皮11天,不鏽鋼槽培養直到隔年春天裝瓶
二種滋味同時擁有:先倒一杯品嚐原味,明亮的石榴紅色,爽朗直接的新鮮紅櫻桃和乾燥花瓣就足以讓人愛上它~
其餘的紅酒煮熱紅酒,可以自帶果香的熱紅酒,不用另加水果就有滿滿的紅色水果味,好甜蜜!
加美熱紅酒推薦
熱紅酒香料包

加美蜂鳥紅酒+香料紅酒包 特惠組合

賣完了

熱紅酒料理步驟

Step 1. 先將半瓶紅酒倒入鍋中

Step2. 加入香料包。包裝的冰糖給的比較多,建議先下一半,之後再品嚐決定是否再加,否則會太甜

Setp3. 小火加熱大約10分鐘,並不時攪拌可以幫助冰糖溶解。千萬不要滾熟紅酒喔! 只要表面開始冒泡泡看起來要滾的時侯就可以準備熄火

Step4. 這個時候加入剩下半瓶紅酒可以保留比較多的酒味,小訣竅愛喝酒的朋友一定要學起來,關火蓋鍋蓋悶5分鐘

Step5. 我們選的香料包裡面都是比較大顆粒的材料,可以直接用大湯匙挑除或用濾網濾渣。就這麼簡單溫暖好喝的熱紅酒就完成啦~

熱紅酒香料包煮法
熱紅酒推薦

喝不完的熱紅酒要怎麼處理?

喝不完的熱紅酒,可以裝在耐熱的的容器當中,冰在冰箱可以保存2-3天,要喝的時候在拿出來加熱,記得要把香料全部清除才不會泡在酒裡愈泡愈苦澀。在法國剩餘的熱紅酒還有另一個妙用,就是可以拿來做法國東部的甜點「紅酒燉梨」,在台灣可以買西洋梨,去皮後和熱紅酒一起燉煮,一樣也是用小火大概40分鐘的時間,就可以享受另一種風味囉~

關於菲桐莊園

在介紹酒莊之前,讓我們先來聽個美洲印第安人的傳說。傳說有一天森林起了大火,所有的動物驚嚇的四處逃竄,大火愈燒愈烈,所有的動物只能眼睜睜看著烈火吞食家園,此時只有小蜂鳥動了起來,來來回回把水含在嘴裡滴在熊熊的火焰上,企圖把火熄滅。在一旁的穿山甲看了說: 「小蜂鳥,你別傻了!你以為那幾滴水就能把火熄滅嗎?」小蜂鳥回答說: 「我知道,我只是盡我這一份小小的力量」。Vincent Caillé就是秉持著這樣的理念來管理菲桐莊園。

菲桐莊園位於蜜思卡得法定產區,隸屬於羅亞爾河大區。莊主Vincent Caillé 於1986年接下家族酒莊,是菲桐莊園第五代子孫共有27公頃的葡萄田。有感於當地長久以來,一味大量生產品質不佳的葡萄酒,他聯合幾位有共識的莊主,共同努力提升當地葡萄酒的品質,Vincent 說 : 「我生長的年代正是化學物最盛行的世代,我們學習怎麼釀酒,卻從沒學習怎麼樣照顧葡萄田。」他從1996年開始有機種植,2012年開始使用自然動力種植,這對酒莊來說是一個非常大的風險,因為靠近大西洋,海洋型氣候導致葡萄田受霉菌的侵襲也相對提高。

※2017年Vincent Cailé獲得法國知名葡萄酒評鑑La Revue du Vin de France票選為「年度酒莊」榮耀

Photo credit: 順昌中藥行,Polina Kovaleva

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2021薄酒萊新酒

每一年的第三個星期四正是薄酒萊新酒開喝的日子! 薄酒萊新酒除了代表酒農們慶祝一年辛勞的豐收,全世界的葡萄酒愛好者也藉著這個機會用熱鬧的派對去感受新年份的到來。薄酒萊(Beaujolais)是法國東邊的一個產區,新酒法文的單數是Nouveau、有時候也會看到寫成複數的Nouveaux。所謂「新酒」就是用當年份採收的葡萄在二個月的釀造時間完成,用最快速的時間搭上飛機運送到全世界。無論是葡萄酒評論家或是廣大的葡萄酒愛好者,都能藉由最新鮮的第一批葡萄酒,感受到今年年份的特色,和往後陳年的潛力。

今年的薄酒萊新酒開喝日在11月18日(四),你也準備好和全世界一起開瓶了嗎? 趕快繼續往下看預購吧!

眾所周知2021年是個辛苦的一年,春季歷經了霜凍的危害,薄酒萊產區雖不如布根地產區受損嚴重,但整體產量也減少了20%以上。接下來的黴菌、冰雹等小範圍損害讓產量又再損失一些。除了收穫量不足,隨著一般型薄酒萊在全球市場越來越受歡迎,在2021年產量減少情況之下,今年能喝到的2021 Beaujolais Nouveau 將更顯珍貴。今年夏季涼爽,陽光相對往年減少,葡萄較為晚熟,採收期遲至9月初仍未開始採收。今年整體較涼爽的氣候條件下,比起前兩年肥美飽滿的果熟滋味,今年預期酒風將回歸典型的「新酒Nouveau」風格,顏色較淺,口感雅致,但香氣較為濃郁飽滿的酒款,預期將展現出清新優雅的細膩酒感。

在巴黎的薄酒萊新酒慶祝活動
在巴黎的薄酒萊新酒慶祝活動
世界各地慶祝薄酒萊新酒到來
世界各地慶祝薄酒萊新酒到來

Leroy 樂花園 傳奇酒莊最親民的距離

提到Leroy 中文翻譯為樂花園,就絕對不能不介紹這位布根地的「大咖」人物- Lalou Bize-Leroy 。被認為是全世界葡萄酒界最具影響力的女性,1932年出生的Lalou,儘管已高齡89歲但仍然活躍在酒莊和葡萄田間。她同時管理了三間布根地首屈一指的知名酒莊: 酒商Maison Leroy、Domaine d’Auvenay、Domaine Leroy。而Domaine Leroy也正是世界最貴的葡萄酒紀錄保持者,它的2015年份Musigny市價約為40000歐元(不要懷疑是一瓶喔…)

Domaine Leroy 莊主 Lalou Bize-Leroy

三間酒莊都採用自然動力法( biodynamic )為原則,使用適合的草藥製劑,酒的裝瓶也選在月亮和星星在正確的位置時才裝瓶。而由Maison Leroy樂花園生產的薄酒萊新酒自然也就成為傳奇酒莊最親民的距離。相對於絕大部分每年都生產薄酒萊新酒的酒莊,樂花園莊主選擇在葡萄品質夠優秀的年份才會釀造新酒,堅持不噴灑農藥或化學肥料。

隨著這幾年 Masion Leroy Bourgogne 釋出量逐年減少,價錢自然跟著水漲船高,新鮮即飲的Leroy薄酒萊新酒,以更親民的姿態,成為許多人得以窺探Lalou 女士釀酒哲學的敲門磚。Leroy薄酒萊新酒陳年後令人驚豔的變化芬芳,早已獲得各界葡萄酒愛好者一致認同。不論是即飲或是陳年,再再都展現出精品酒莊無與倫比的魅力。

樂花園2021薄酒萊新酒預購 (750ml)
Leroy Beaujolais Villages Nouveau Primeur 2021
原價 $ 1680 預購價$1450
★數量有限,請立刻加入LINE好友預購保留
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了解更多關於薄酒萊新酒: Nouveau by Beaujolais

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Goût de France 美味法國.品酒餐會

獨棟的台式老屋變身成餐酒小館,推開那扇從法國飄洋過海而來的大門,彷彿走進法國友人家用餐般的溫暖氛圍。今年三月才開幕,主廚凱為在法國里昂學習廚藝返國,不強調花俏,反而以傳統法餐技巧,呈現出真誠的美味。

有好一段時間不能舉辦活動,這回醇酒街精心挑選了法國各地5款極具代表性的氣泡酒、白酒、紅酒,以有機或生物動力法釀造的酒款,完整展現獨特有趣的風土魅力。搭配Ça Marche 小酒館的料理,邀請您一同感受美味法國的美酒×美食 !

時間∣2021.11.17 (三)19:00-22:00
費用∣NT$3500 / 人
地點∣Ça Marche 薩瑪小館
報名請洽 Tel: (07)555-2025 或 Line: @sxn3647m

▲報名轉帳資訊
台灣銀行 004 高雄分行
戶名: 醇酒街葡萄酒有限公司
帳號: 011 001 006 905

▲名額有限,付款後確認訂位。客製化餐會繳費後僅接受名額轉讓,恕不接受任何形式之退費或折抵

【Menu/餐酒單】

Domaine Les Hautes Terres Limoux Méthode Ancestrale L’air du Paradis
利慕《天堂的泡泡》自然氣泡酒

蘆筍溫泉蛋 Asparagus with poached egg

Domaine Vincent Carême Vouvray Le Peu Morier 2018
梧雷《莫里爾》白葡萄酒

干貝塔塔 Scallop tartar

澄清湯 Consommé

Domaine Ledogar VDF Carignan 2019
卡麗濃白葡萄酒

小卷鑲肉 Neritic squid stuffed with pork

情人果冰沙 Shaved ice

Domaine Cosse Maisonneuve VDF Abstème s’abstenir 2018
《非酒勿飲》紅葡萄酒

鴨胸 Duck breast

多菲內馬鈴薯千層派 Gratin dauphinois

Domaine Cosse Maisonneuve Cahors Les Laquets 2017
卡奧《朗格》紅葡萄酒

美國牛小排 Ribs

熔岩巧克力/手工餅乾 Chocolate fondant/Homemade biscuit

伯爵茶 Earl Grey tea

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