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Wine for Home – 宅在家.喝起來

去年一整年默默地在台灣關心國外的疫情,全世界各地封城的封城,鎖國的鎖國,終於….. 我們還是和世界接軌了!
雖然這波疫情來勢洶洶,但是現在的我們和去年最大的不同點是,有了國外的經驗我們知道要愈快防止群聚,控制效果愈好。再者,現在有了新冠疫苗,可以更有效的保護自己。認真防疫的同時,不代表生活要無趣~

醇酒街邀請大家一起來享受Wine for Home- 宅在家.喝起來,幫大家搭配了「紅酒防疫包」和「白酒防疫包」,三款不同風味的組合,讓你即使宅在家也不無聊! 對葡萄美酒的重症患者請自行衡量使用量,如果臨時空窗恕不負責🤣🤣🤣

即日起至6月14日,一組3瓶,選購二組以上更優惠。防疫期間只要購買防疫包都送免運宅配到家。
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布根地的雷士柯莊園,是布根地愛好者已經非常熟悉的酒莊,18公頃的葡萄田全部自有,在今日寸土寸金的布根地可是非常難得。因為全都是自有的葡萄田,所以很早就開始有機種植。

酒莊的擁有者因為有自己的事業,François Chavériat 於1996年接下酒莊總管的重任,他採用天然有機耕種,不跟隨大家普遍使用的「綠色採收」,因為他相信自發的生長平衡對於葡萄藤更有助益。他對於自然法則的尊重,同時包括了「耕種」和「釀造」兩個面向,媒體記者稱為「Henri Jayer學派」。

法國費加洛報Le Figaro Vin : 酒款表現豐富,酒體圓潤富有活力,在結實的單寧下藏著非常細膩的表現且有陳年實力

雷士柯莊園伯恩丘《朵比若》紅酒 Chantal Lescure AOC Côte de Beaune Le Clos des Topes Bizot 2017

歐盟有機認證
土壤: 黏土、石灰岩,位於伯恩山丘上方,面朝向東
葡萄品種: 100% 黑皮諾,1960年種植的老藤
釀造: 人工採收、去梗不破皮。僅藉原生酵母啟動發酵,3-4天浸泡、適度(4-5回)攪桶,酒渣浸泡橡木桶培養約16個月
品酒: 紅寶石般的亮眼紅色,在香氣上表現出黑皮諾的特性,黑醋栗、櫻桃的果香讓人眼睛為之一亮。加以柔滑順口的質感,細膩迷人,適合搭配化皮燒乳豬、放山雞料理

蔻斯樂芙莊園 卡奧《法吉》紅葡萄酒 Cosse Maisonneuve Cahors La Fage 2016

一次在布根地的酒展結束後,當天晚上我們到Dom. Chantal Lescure 一起吃飯,當天在場的一桌人大部分都是來自法國各地的頂尖酒莊,及一些媒體朋友。坐在我們隔壁的正是寇斯樂芙的莊主Matthieu。
第一次見到莊主Matthieu,很難不注意到他高大壯碩的身形,如果說在他開始酒農生涯之前,是位職業橄欖球員似乎就很合理了。他和 Catherine Maisonneuve 兩人是釀酒學院的同學,兩人認為西南產區的卡奧Cahors具有無限的潛力,因次決定在這裡創立酒莊。

在一起創業之前,Catherine擔任波爾多二級酒莊 Château Léoville Las Cases的釀酒師,而Matthieu也幫多間酒莊擔任諮詢的工作。兩人對葡萄田的管理很一致,很快的他們開始採行自然動力法,全心全意照顧葡萄田並減少產量,生產出來的葡萄酒令人驚奇,完全顛覆大家過去對卡奧葡萄酒艱澀強壯的印象。
法國知名酒評 Bettane & Desseauve 評選為年度十大最偉大的酒

自然動力法認證
土壤: 礫石黏土
葡萄品種: 100% 馬爾貝克,40年的葡萄藤
釀造: 天然酵母在不鏽鋼槽發酵,舊橡木桶培養14個月,不澄清不過濾
品酒: 散發出桑葚、黑醋栗、黑莓乾的豐富果香,單寧溫柔的包裹著味蕾,酒體濃郁餘韻悠長。適合搭配香煎鴨胸、燒烤野鴿等料理

Xavier Ledogar 是家族裡第四代從事葡萄酒工作的,12歲就開始在家裡的葡萄田幫忙,同年齡的朋友認為那是種無聊的懲罰,他卻怡然自得樂在其中。位於南法朗格多克(Languedoc)裡的Ferrals les Corbières村莊,他在22公頃的葡萄田採用有機和自然動力法栽種 : 遵循月亮的循環、使用有機肥料、草藥治劑。他用馬犁田,至於除草則是靠他養的幾匹驢子,固定讓牠們去田裡逛逛,比化學除草劑的效果更好 !

弟弟Mathieu於2000年加入Xavier的行列,在兩人的共同努力不但把Corbières Boutenac推向世界的焦點,被認為是代表朗格多克的新生力。
米其林三星ŸAuberge du vieux Puis,米其林二星ŸLe Parc、 Ÿ Le Jardin des Sens、Le Puit St JacquesŸ、Michel Sarran一致推薦


樂朵葛莊園 蕾布內《仙索》紅葡萄酒 Ledogar VDF Les Brunelles  2019

歐盟有機認證
土壤: 石灰岩黏土、參雜著橢圓形石塊
葡萄品種: 100% 仙索
釀造: 採原生酵母自然發酵約5天,僅輕微淋汁,不銹鋼槽中熟成6個月
品酒: Cinsault被稱為朗格多克的黑皮諾,在這裡充分的表現出來。新鮮多汁的漿果香氣,同時帶點野生草本的氣息。入口再次感受到成熟的果香但極為細緻, 適合搭配黑松露料理

雷士柯莊園 伯恩丘《朵比若》白酒 Chantal Lescure AOC Côte de Beaune Le Clos des Topes Bizot blanc 2017

歐盟有機認證
土壤: 黏土、石灰岩,地處伯恩山丘上半部,位於一級園Clos de l'Ecu 上方
葡萄品種: 100% 夏多內
釀造: 人工採收、再第二道撿選。氣墊式榨汁機輕柔榨取,原生酵母發酵酒渣浸泡培養15個月,使用約10%新橡木桶,微過濾
品酒: 散發出萊姆、西洋梨、柑橘的多樣果香和些許杏仁,入口豐富多樣展現出優雅礦石和純粹的口感,酸度平衡優雅

Robert Parker形容是葡萄酒世界的最超值酒莊,Marc Ollivier於1984年創立貝皮耶莊園,從最早的家傳葡萄田加上陸續購得零星葡萄田而來。購來的葡萄田,多是老葡萄田或具有特色好品質的地塊。Rémi Branger於2007年加入酒莊,兩人在理念上一拍即合,採用有機種植,短剪枝、植物性肥料、翻耕土壤、手工採收和天然嫁接法(sélection massale)。

在釀酒工藝上,不像同產區大部分慣行用工業酵母,這裡盡可能地保持葡萄的完整,以地吸引力原理把整串葡萄滑入機器進行壓榨,這樣出來的葡萄汁格外明亮清澈,天然酵母也得以保存發酵。最後葡萄酒會以sur lie (酵母泡渣法)的方式熟成6到24個月以增添豐富性。Gwénaëlle 於2013加入行列,除了在酒莊的視覺設計注入更女性化的思維,更帶領酒莊採用自然動力法,進一步表現出蜜思卡得多樣風土的滋味。
美國酒評家Robert Parker形容是葡萄酒世界的: “most outstanding values”

貝皮耶莊園蜜思卡得《泰博城堡級數》白酒
Domaine de la Pépière AOC Muscadet Sèvre et Maine « Château Thébaud » Cru communal 2014

自然動力法認證
土壤: 獨特的泰博城堡花崗岩質土壤,因為其絕佳的排水性和細碎岩石層,讓葡萄根可以深入
葡萄品種:100% 勃根地香瓜,60年以上的老藤
釀造: 地下水泥槽中發酵約1-2個月,sur lie培養時間長達42個月
品酒: 水梨的果香和清爽的檸檬香,礦石的清爽綿密讓這款酒展現悠長的餘韻,非常具有陳年實力。適合清爽的海鮮料理或是壽司、生魚片等

沒有家族的葡萄田可繼承,Vincent Carême 到各地參與採收的工作以學習經驗,從法國的Sancerre、Champagne、Alsace到泰國、南非。一直到1997年在南非工作的時候,他認識了現在的老婆Tania,兩人於1999年一起回到羅亞爾河並成立他們自己的酒莊「柯荷姆莊園」Domaine Vincent Carême。
Vincent 說: 「在Vouvray 這個產區有很多的老葡萄藤,很多甚至是百年的老藤,這是值得好好珍惜的」。他選擇有機種植他的葡萄田,並於2007正式得到有機認證。

想當年還得向父親借工具來種田,如今酒莊發展到十七公頃算是小有規模,現在除了酒農的身分,他同時在職業學校(Lycée vitivole d’Amboise)擔任業界講師,毫不藏私地傳授分享第一手的經驗給年輕的學子。
英國知名酒評Jancis Robinson: Chenin is his gift to the world 白梢楠酒是Vincent Carême 獻給世人的禮物

柯荷姆莊園 梧雷《冷冽的》白葡萄酒 Domaine Vincent Carême Vouvray Sec 2019

自然動力法認證
土壤: 黏土、少量燧石(silex),下層石灰岩
葡萄品種:100% 白梢楠,45年葡萄藤
釀造: 400公升的橡木桶發酵後,繼續以400公升的橡木桶熟成七個月
品酒: 燧石的特色,讓香氣展現出梨子、柑橘和蜜桃的香味,口感輕柔帶有明亮的酸度,適合搭配龍蝦、馬賽魚湯等料理 

未滿十八歲 禁止飲酒

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