這個冬天似乎特別冷，冷颼颼天氣的好處是……終於有藉口來喝溫暖的熱紅酒了 ! 這個在歐洲非常盛行的香料紅酒，經常可以在聖誕節市集或是滑雪場的休息小站喝到。英文稱為 Mulled Wine，法文是Vin chaud 直接翻譯的意思是熱的酒，而台灣普遍稱為「熱紅酒」應該就是這樣而來。熱紅酒顧名思義，基本材料就是紅酒，快來看看怎麼樣挑選適合的紅酒，保證成功美味的熱紅酒 !
什麼樣的酒適合煮紅酒?
熱紅酒的一大成功要素是要挑選果味充沛的紅酒。年輕的紅酒因為還保有比較多的果香，所以會比老年份的紅酒適合。同時記得選擇單寧不要太強烈的紅酒，因為高溫會強化單寧的澀度，選一瓶單寧柔軟不咬口的紅酒，你的熱紅酒就已經成功了一半。最後記得不要太清淡的紅酒，有相當風味的酒體才能禁得起各種香料的刺激，達到紅酒和香料的完美平衡。
什麼樣的酒要避免?
超過5年以上的酒可能已經失去了它新鮮可口的果香，所以老年份的酒比較不適合。同時太過強壯、架構太堅硬或是使用橡木桶的酒也不適合。價格太高貴的酒也不適合做熱紅酒，或許聽過有人說，酒愈好做成好料理的機會就愈高。然而，因為高貴酒款可能擁有的多樣層次感，在加熱的過程可能消失殆盡，實在太可惜啦 ! 所以你珍藏的高貴紅酒還是好好的單獨品嚐吧 !
要叮嚀一下的是，別以為反正要加熱，可以趁機回收你放在冰箱角落上個世紀喝不完的紅酒，或是已經受軟木塞感染corked的紅酒。還有……不要用太便宜的紅酒， 切記高溫是會把酒的所有缺陷完完整整的暴露出來，單喝就已經過不了關的紅酒，在加熱後只會像被抓包的巫婆是無法變成白雪公主的。
零失敗熱紅酒組合包
菲桐莊園阿布鹿《蜂鳥》紅酒 VDF Abouriou La Part du Colibri 2018+香料紅酒包65g
歐盟有機認證 葡萄品種: 100% 阿布鹿(Abouriou) 釀造: 葡萄泡皮12天，不鏽鋼槽培養6個月，隔年春天不澄清、不過濾裝瓶 二種滋味同時擁有:先倒一杯品嚐原味，稀有的阿布鹿品種散發出清新的紅色水果果香，伴隨著接骨木花香和少許的辛香料。 其餘的紅酒煮熱紅酒，辛香料和紅酒的緊密結合，溫暖的氣息散佈在廚房，好幸福內!
菲桐莊園加美《蜂鳥》紅酒 VDF Gamay La Part du Colibri 2019+香料紅酒包65g
歐盟有機認證 葡萄品種: 100% 加美(Gamay) 釀造: 葡萄泡皮11天，不鏽鋼槽培養直到隔年春天裝瓶 二種滋味同時擁有:先倒一杯品嚐原味，明亮的石榴紅色，爽朗直接的新鮮紅櫻桃和乾燥花瓣就足以讓人愛上它~ 其餘的紅酒煮熱紅酒，可以自帶果香的熱紅酒，不用另加水果就有滿滿的紅色水果味，好甜蜜!
熱紅酒料理步驟
Step 1. 先將半瓶紅酒倒入鍋中
Step2. 加入香料包。包裝的冰糖給的比較多，建議先下一半，之後再品嚐決定是否再加，否則會太甜
Setp3. 小火加熱大約10分鐘，並不時攪拌可以幫助冰糖溶解。千萬不要滾熟紅酒喔! 只要表面開始冒泡泡看起來要滾的時侯就可以準備熄火
Step4. 這個時候加入剩下半瓶紅酒可以保留比較多的酒味，小訣竅愛喝酒的朋友一定要學起來，關火蓋鍋蓋悶5分鐘
Step5. 我們選的香料包裡面都是比較大顆粒的材料，可以直接用大湯匙挑除或用濾網濾渣。就這麼簡單溫暖好喝的熱紅酒就完成啦~
喝不完的熱紅酒要怎麼處理?
喝不完的熱紅酒，可以裝在耐熱的的容器當中，冰在冰箱可以保存2-3天，要喝的時候在拿出來加熱，記得要把香料全部清除才不會泡在酒裡愈泡愈苦澀。在法國剩餘的熱紅酒還有另一個妙用，就是可以拿來做法國東部的甜點「紅酒燉梨」，在台灣可以買西洋梨，去皮後和熱紅酒一起燉煮，一樣也是用小火大概40分鐘的時間，就可以享受另一種風味囉~
關於菲桐莊園
在介紹酒莊之前，讓我們先來聽個美洲印第安人的傳說。傳說有一天森林起了大火，所有的動物驚嚇的四處逃竄，大火愈燒愈烈，所有的動物只能眼睜睜看著烈火吞食家園，此時只有小蜂鳥動了起來，來來回回把水含在嘴裡滴在熊熊的火焰上，企圖把火熄滅。在一旁的穿山甲看了說: 「小蜂鳥，你別傻了!你以為那幾滴水就能把火熄滅嗎?」小蜂鳥回答說: 「我知道，我只是盡我這一份小小的力量」。Vincent Caillé就是秉持著這樣的理念來管理菲桐莊園。
菲桐莊園位於蜜思卡得法定產區，隸屬於羅亞爾河大區。莊主Vincent Caillé 於1986年接下家族酒莊，是菲桐莊園第五代子孫共有27公頃的葡萄田。有感於當地長久以來，一味大量生產品質不佳的葡萄酒，他聯合幾位有共識的莊主，共同努力提升當地葡萄酒的品質，Vincent 說 : 「我生長的年代正是化學物最盛行的世代，我們學習怎麼釀酒，卻從沒學習怎麼樣照顧葡萄田。」他從1996年開始有機種植，2012年開始使用自然動力種植，這對酒莊來說是一個非常大的風險，因為靠近大西洋，海洋型氣候導致葡萄田受霉菌的侵襲也相對提高。
※2017年Vincent Cailé獲得法國知名葡萄酒評鑑La Revue du Vin de France票選為「年度酒莊」榮耀
Photo credit: 順昌中藥行，Polina Kovaleva
