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與「粽」不同葡萄酒

再過不久就是一年一度的粽子節,不…..是端午節 ! 端午節最應景的莫過於包粽子吃粽子了,依市場人士粗估,粽子商機每年約有新台幣3億元,其中端午節檔期即貢獻了全年度的八成。

從五星級飯店到排隊名店、市場小吃,連超市、便利商店紛紛加入這場粽子大戰。南部粽、北部粽、外省粽各有各的支持者,這次我們嘗試以不同粽子的類型特色來挑選酒款,希望能替大家梳理出一個餐酒搭配的小技巧,就讓我們一起看下去粽子與葡萄酒可以交融出怎麼樣的風味!

外省粽

常見的外省粽,又稱湖州粽,在外型上很容易辨別是一顆一顆四角長條型的。餡料相較起台式粽子要簡單許多,單純的就是豬肉或者加入鹹蛋黃、火腿等。傳統湖州肉粽,使用的生糯米會先與醬油拌過入味,隨後加入醃過的半肥半瘦生豬肉,再放置水裡悶煮而成。因為餡料簡單,所以講求粽葉香氣充分呈現,肉則有肥有瘦、瘦而不柴,米飯的醬味也必需夠味,煮得綿密的米粒口感香Q,吃起來才夠味。

關於湖州粽的介紹,這篇在上下游登出的文章有非常詳細的描述: 用料精純,功夫細緻的湖州粽

其中提到 “到了一個年紀,才比較會欣賞、珍惜湖州粽滋味” 個人同意不能再多。尤其長期住過法國之後,更能體會在國外想吃粽子可不是像在台灣,隨便在市場就可以輕易找到,沒有材料,即使想自己做也做不來的思鄉之味。

九如湖州肉粽
九如湖州肉粽

還記得住在在法國南特的那段時間,端午節的時候幾個台灣太太們會聚在一起包粽子當作聚會的活動,粽葉沒記錯的話還是朋友託台灣家人寄去的,大家七手八腳的雖然包的離離落落的,形狀也不是太美麗,但是能在國外吃到熱騰騰的粽子那種幸福真是不可以用言語形容的呢…..

立家湖州蛋黃鮮肉粽
立家湖州蛋黃鮮肉粽

外省粽 建議搭配香氣豐富的白酒

Domaine Valentin Zusslin - Gewurztraminer Bollenberg 2019

祖絲玲莊園 Domaine Valentin Zusslin
阿爾薩斯-格烏茲塔明那白酒 AOC Alsace Gewurztraminer Bollenberg 2019

產區: 法國,阿爾薩斯 Alsace
土壤: 黏土石灰岩
葡萄品種: 100% 格烏茲塔明那 Gewürztraminer
釀造: 主要大型酒槽發酵
培養: 主要使用大型酒槽

品酒筆記:

格烏茲塔明那本身就是一個香氣明顯的芳香型葡萄品種,莊主利用石灰岩質土壤來突顯它的礦石味,表現出清新和平衡的面向。荔枝、玫瑰的奔放香氣,入口帶著柑橘、芒果、辛香料,但卻又能保留適當酸度展現出細緻的一面,除了可以搭粽子吃,如果喜歡香氣奔放型白酒的朋友,尤其建議要嚐試看看

適飲溫度: 11°C

北部粽

常見北部粽的餡料包括蝦米、魷魚乾、蘿蔔乾,而肥瘦均勻的五花肉更是北部粽的「靈魂」,簡單來說是把所有的食材依順序加入、並加入醬油拌炒,把長糯米放進已經熱鍋炒過配料的鍋子裡,最後加入高溫高湯拌炒到7-8分熟,因為是把所有熟的餡料包入粽葉裡,所以有網友戲稱北部粽根本就是「3D油飯」^^

呷七碗北部粽
呷七碗北部粽

值得一提的是北部粽在粽葉的選擇上用的是顏色較淡、煙燻過後的「竹殼葉」,藉由隔水蒸煮的方式把竹香薰進粽子裡。在味道上因為餡料都有醬油拌炒過,所以整體吃起來比較偏鹹,糯米也更粒粒分明。

大倉久和大飯店北部粽
大倉久和大飯店北部粽

北部粽 建議搭配氣泡酒

Domaine Valentin Zusslin - Crémant d'Alsace Brut rosé

祖絲玲莊園 Domaine Valentin Zusslin
阿爾薩斯粉紅氣泡酒 AOC Crémant d’Alsace Brut rosé

產區: 法國,阿爾薩斯 Alsace
土壤: 石灰岩土壤
葡萄品種: 黑皮諾
釀造: 基酒會先經過9個月培養18個月培養,零補糖
培養: 18個月培養,零補糖

品酒筆記:

北部粽吃起來整體鹹度夠,加上五花肉的油脂,更需要氣泡來「輕盈」一下,比較要注意的是不要選擇味道太過清淡的氣泡酒

這款以黑皮諾紅葡萄釀造的粉紅氣泡酒,一開瓶就以美麗的粉紅色澤吸引目光,滿滿的小紅莓、紅醋栗、黑醋栗果香,緩緩上升的氣泡似乎在邀請你再來一口,迷人的尾韻以帶點烤堅果的味道結尾

適飲溫度: 8-10°C

南部粽

南部粽是直接以尚未熟透的米與花生下去加水煮,所以有網民開玩笑說南部粽是「水煮米糕」^^ 南部粽的餡料講究豐富實在,基本的有花生、香菇、鹹蛋黃等等,豪華一點的還可以加入干貝、栗子等食材,而瘦肉較多的「呷心肉」更是一個重要的主角,它含有膠質與油質讓肉粽吃起來不會過於乾澀,增添口感。

楊哥楊嫂南部粽
楊哥楊嫂南部粽

另外一個值得一提的特色是包粽子的「孟宗竹葉」,一開粽葉就能聞到豐富香氣,但是因為是水煮的關係,所以南部粽相對北部粽要清淡,也因此南部人在最後吃粽子的時候超喜歡加上醬油膏與花生粉達到提味的效果!
醬油膏的加入讓本來清淡口味的南部粽濃郁了起來,因此建議搭配單寧柔軟的紅酒。

孫家肉粽南部粽
孫家肉粽南部粽(照片蘋果新聞)

南部粽+醬油膏 建議搭配單寧柔軟的紅酒

Domaine Cosse Maisonneuve - Cheval en Tête rouge 2021

蔻斯樂芙莊園Cosse Maisonneuve
《一馬當先》紅酒 VDF Cheval en Tête 2021

產區: 法國,Cahors
土壤: 石灰岩土壤
葡萄品種: 100% 馬爾貝克,用古法菁英篩選法(sélections massale)而來的年輕葡萄藤
釀造: 天然酵母在不鏽鋼槽發酵
培養: 500公升和1000公升的陶罐,培養12個月,不澄清不過濾

品酒筆記:

吃南部粽很重要的一點是醬汁,有沒有加醬汁的感覺就好像黑白郎君的二面的天壤之別。醬汁的配方和每個人使用的習慣不同,配上蒜泥也是很常見的吃法。選擇紅酒的先決條件要有柔軟的單寧,也就是不要澀。
《一馬當先》散發新鮮的黑色水果香氣,多汁新鮮的果味、紫羅蘭花、巧克力伴隨著柔軟的單寧,口感絲滑柔順,尾韻清爽,輕鬆的風格也適合鹽酥雞等台灣小吃喔

適飲溫度: 16 – 17°C

看完了這麼多粽子是不是讓大家口水直流呢? 趕快把酒款準備好,在家裡就可以和喜歡的粽子享受餐酒搭的樂趣囉!


3 瓶套組

祖絲玲莊園 阿爾薩斯 格烏茲塔明那白酒 2019
Domaine Valentin Zusslin AOP Alsace Bollenberg Gewurztraminer
NT$1650
祖絲玲莊園 阿爾薩斯粉紅氣泡酒
Domaine Valentin Zusslin AOC Crémant d’Alsace Brut rosé
NT$1695
蔻斯樂芙莊園 《一馬當先》紅酒 2021
Domaine Cosse Maisonneuve VDF Cheval en Tête
NT$960

3瓶特價 $3700


6 瓶套組

祖絲玲莊園 阿爾薩斯 格烏茲塔明那白酒 2019
Domaine Valentin Zusslin AOP Alsace Bollenberg Gewurztraminer
NT$1650x 2
祖絲玲莊園 阿爾薩斯粉紅氣泡酒
Domaine Valentin Zusslin AOC Crémant d’Alsace Brut rosé
NT$1695x 2
蔻斯樂芙莊園 《一馬當先》紅酒 2021
Domaine Cosse Maisonneuve VDF Cheval en Tête
NT$960x 2

6瓶特價 $6888

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