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承億酒店From Land to Sky 餐酒晚宴

最後更新: 03/08/2023

謝謝7月23日晚上前來共襄盛舉的朋友們,當然還要謝謝承億酒店 Papillon 的主廚Xavier 和侍酒師Allen 大力協助,當晚還幫我們做出蛋奶素的法餐,實在太強了啦!
由於人數限制當天沒有參與到的朋友真是抱歉,藉由照片來回顧一下當天的美味,期待下次活動再見囉。Santé!

承億酒店From Land to Sky 餐酒晚宴

From Land to Sky 餐酒晚宴

從葡萄田地到高樓,一個從土地到天空的旅程

這個旅程開始於法國,酒農們種植葡萄,經過耕耘、採收和釀造的辛勤過程。最後,來到台灣,於高雄26層的高空,在法籍米其林二星主廚Xavier Boyer的巧手下,我們品味那經歷了變身的葡萄,結合法式料理的美妙滋味。晚宴品飲酒款皆為「醇酒街」獨家代理,歐盟自然動力/有機認證酒款。

醇酒街創辦人-溥和康
醇酒街創辦人 – 溥和康 Jean-François Bourrec

L’Amuse bouche
開胃小點
L’entrée
紅魽|西瓜|奇亞籽
梧雷氣泡酒
AOC Vouvray Brut 2020

En second
鮑魚|甘露子|龍蝦高湯
梧雷《莫里爾》白酒
AOC Vouvray Le Peu Morier 2020

Le Pain
檸檬奶油
Pâte
桂丁雞|義大利燉飯|香草
諾茲城堡《陶罐》桑塞爾白酒
AOC Clos du Nozay Sancerre 2019

Poisson
馬頭魚|干貝|千層
Plat Principal
美國極黑和牛SRF菲力|甜洋蔥
卡奧《朗格》紅酒
AOC Cahors Les Laquets 2019

卡奧《馬格里特》紅酒
AOC Cahors La Marguerite 2019

Pre-Dessert
四季春茶|桂花|柑橘
梧雷《首摘》貴腐甜白酒
AOC Vouvray Le 1er Trie 2018

Dessert
薰衣草|桑葚|巧克力
Petits Fours
小點心
咖啡或茶

Domaine Vincent Carême Vouvray_brut

柯荷姆莊園梧雷氣泡酒 AOC Vouvray Brut 2020

產區: 法國,羅亞爾河 Loire Valley
土壤: 黏土、少量燧石(silex),下層石灰岩
葡萄品種: 100% 白梢楠
釀造: 400公升的橡木桶發酵,18個月瓶中熟成

品酒筆記:

同香檳法,靠著原有的殘糖促成瓶中二次發酵而得到氣泡,氣泡格外細緻持久。散發出水蜜桃、堅果的迷人香氣,適合開胃小點、英式下午茶,中式桌菜的各種菜色也難不倒它

適飲溫度: 10°C

Domaine Vincent Carême Vouvray Le Peu-Morier

柯荷姆莊園梧雷《莫里爾》白酒 Vouvray Le Peu Morier 2020

產區: 法國,羅亞爾河 Loire Valley
土壤: 黏土、高含量燧石(silex)
葡萄品種: 100% 白梢楠
釀造: 400公升的橡木桶發酵熟成12個月

品酒筆記:

散發出蘋果、西洋梨、水果乾的香氣,入口的口感圓潤、濃郁,充滿豐富的柑橘果香,以清新的礦石尾韻結尾。讓人想要翩翩起舞的白酒,適合和各式海鮮及烤魚料理搭配

適飲溫度: 12°C

Domaine du Nozay Clos-du-Nozay

諾茲城堡《陶罐》桑塞爾白酒
Domaine du Nozay Clos du Nozay Sancerre 2021

年產量: 3986瓶
為了能夠種植出最好的葡萄,莊主除了採行自然動力農法,還在田裡架起音箱讓葡萄田「聽音樂」! 實驗證明葡萄藤壞死的機率也大幅減少

產區: 法國,羅亞爾河 Loire Valley
土壤: Terre blanche石灰岩黏土,Clos 是一塊周圍有矮石牆劃分的獨立葡萄田
葡萄品種: 100% 白蘇維濃,酒莊最老的葡萄藤
釀造: 陶罐採天然酵母發酵,經過乳酸發酵,12個月陶罐培養,不過濾不澄清

品酒筆記:

柑橘、檸檬、蜜桃、芒果的多樣迷人果香,和清新礦石味的和諧交融,略有厚度的酒體,表現活潑、充滿活力。建議提早開瓶,是一款適合現在飲用並具有陳年實力的精彩白酒

適飲溫度: 12°C

馬頭魚
Cosse Maisonneuve Les-Laquets

蔻斯樂芙莊園 卡奧《朗格》紅酒
Cosse Maisonneuve Cahors Les Laquets 2019

產區: 法國,卡奧 Cahors
土壤: 石灰岩土壤
葡萄品種: 100% 馬爾貝克,55年的葡萄藤
釀造: 新橡木桶和一年的橡木桶,培養18-22個月,不澄清不過濾

品酒筆記:

色澤深沉,展現出木質、黑莓果、胡椒和些許甘草香氣,入口表現出濃厚豐富的酒體,淡雅紫羅蘭花香讓這強壯的酒款同時兼具優雅風格

適飲溫度: 16-18°C

美國極黑和牛SRF菲力
Cosse Maisonneuve La Marguerite

蔻斯樂芙莊園 卡奧《馬格里特》紅酒
Cahors La Marguerite 2019

莊主在Cahors 發現的葡萄田由零開始開墾,葡萄田含有紅色黏土結合下層高度的鐵質,2011開始生產第一個年份。這款酒因為和波爾多右岸名莊Château Pétrus一樣含有大量鐵質,所以經常被酒評拿來做比較

產區: 法國,卡奧 Cahors
土壤: 紅色黏土下層含有高度鐵質
葡萄品種: 100% 馬爾貝克,選自未受葡萄根瘤芽蟲前的品種
釀造: 新橡木桶,培養18-22個月,不澄清不過濾

品酒筆記:

一開瓶展現出細膩花香,醒酒後開始散發菸草、交疊著山茶花等迷人的花香,酒體圓潤絲滑,伴隨著細緻到不可思議的單寧,建議適度醒酒,絕對是這個世代最偉大的馬爾貝克

適飲溫度: 16-18°C

Domaine Vincent Carême Vouvray Le 1er-Trie

柯荷姆莊園 梧雷《首摘》貴腐甜白酒
Vouvray Le 1er Trie 2018

Vouvray 產區的一大特色,就是從不甜、微甜、半甜、到甜的都可以生產,因此莊主貼心的在背標,標示甜度的不同

產區: 法國,羅亞爾河Loire Valley
土壤: 黏土、少量燧石(silex),下層石灰岩
葡萄品種: 100% 白梢楠,45葡萄藤
釀造: 400公升的橡木桶熟成7個月

品酒筆記:

豐富的無花果、杏桃、榅桲果香,結合蜜餞等糖漬果乾,入口圓潤滑順,背後由美妙的酸度支撐,展現華麗卻優雅的口感

適飲溫度: 16-18°C

Vouvray 背標顯示甜度
Papillon包廂

From Land to Sky 餐酒晚宴,最後附上由26樓包廂拍出去的夜景,真的是名符其實的從葡萄田到高樓~~

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