發佈日期: 發佈留言

春天來了 白酒開啦 Le printemps est là

收起冬天厚重的大衣,看見到處綠意盎然充滿生機,和煦溫柔的陽光好像在告訴大家美好的一天正等著你,而春天的季節在中醫的角度正是適合「養肝」的季節。傳統中醫注重五行,而春季是草木繁榮、萬象更新之時節,對應五行中的「木」,而五臟中的「肝」又對應「木」,因此才會說:「春季宜養肝」。

在五行養生中,春天對應五色中的「青」色,多吃青色的食物能促進肝氣循環和人體的代謝。青色對應的味覺是「酸」味,春季養肝應該多吃些青色且帶有酸味的食物。那就快來看看有哪些「微酸」白酒,好喝又養生?

夏多內: 熱帶水果的布根地超迷人

布根地的雷士柯莊園從夜丘上的香波- 蜜思妮(Chambolle-Musigny)到伯恩丘的沃爾內(Volnay)總共約18公頃,這在今日寸土寸金的布根地實屬不易。酒莊近期重新整理蔓延好幾公里的地下酒窖,這些蓋滿灰塵的老酒堪稱名副其實的「寶藏」。

女莊主Chantal於1996年過世, François Chavériat 臨危受命擔任酒莊總管,他採用天然有機耕種,不跟隨大家普遍使用的「綠色採收」,因為他相信自發的生長平衡對於葡萄藤更有助益。當時他答應的條件就是老闆要給他完全遵守自然法則的空間,媒體記者稱為「Henri Jayer學派」。在他的領導下,這個位於夜聖喬治的酒莊近年來進步飛快。最重要的是,在遵守自然法則的前提下,每一款酒的風土特色在這裡都能完整呈現出來。

伯恩丘《朵比若》白酒 AOC Côte de Beaune Le Clos des Topes Bizot blanc 2017

Domaine Chantal Lescure Topes Bizot blanc 2017

原價$1900 特價$1710/瓶 任選六瓶$1501/瓶

加入購物車

土壤: 黏土、石灰岩,地處伯恩山丘上半部,位於一級園Clos de l'Ecu 上方
葡萄品種: 100% 夏多內
釀造: 人工採收、再第二道撿選。氣墊式榨汁機輕柔榨取,原生酵母發酵酒渣浸泡培養15個月,使用約10%新橡木桶,微過濾
品酒: 散發出萊姆、西洋梨、柑橘的多樣果香和些許杏仁,入口豐富多樣展現出優雅礦石和純粹的口感,酸度平衡優雅,極其迷人

維門替諾: 科西嘉小島給你海鮮好夥伴

科西嘉島位於法國本土的東南方,這個風景如詩如畫的小島,除了是最出名代言人拿破崙的出生地,他的葡萄酒、起士、乾腸火腿也是很多法國人嚮往的美食聖地。科西嘉島的葡萄田大部分都位於小島的海岸線上,這裡的氣候同時受到山形和海洋的影響,所以和法國本土生產的葡萄酒很不一樣,可以說是名符其實的「山與海間的葡萄酒」。

艾恆納莊園 Domaine Antoine-Marie Arena 少莊主Antoine-Marie和哥哥Jean-Baptiste於2014年從父親手上接管葡萄田,他延續父親的理念採有機和自然動力法種植葡萄田、自然方式釀造,被法國媒體看好為新世代的天才型釀酒師。

巴替摩尼歐《上卡歌》白葡萄酒 AOC Patrimonio Hauts de Carco 2018

Domaine Antoine-Marie Arena Hauts de Carco 2018

原價$1950 特價$1755/瓶 任選六瓶$1541/瓶

加入購物車

土壤: 黏土石灰岩,土壤中含有大量的貝殼,葡萄田面西
葡萄品種: 100% 維門替諾
釀造: 不鏽鋼槽發酵及熟成,能夠完整表現出葡萄品種本身和土壤結合的風味

品酒:散發出金銀花和成熟的水梨香氣,濃郁多樣的口感被沉穩的礦石味包裹著,略帶海鹽的餘韻纖細且悠長,滋味豐富、充滿個性,是各類海鮮的好夥伴

白梢楠: 蜂蜜花香,火山岩土壤傳送細膩礦石味

羅亞爾河是法國最長的一條河流,沿岸有多樣的氣候和土壤,所以在這裡你可以找到白酒、紅酒、粉紅酒、氣泡酒和甜酒,非常多樣。但也因為這樣,葡萄酒的品質不見得一致,然而在優秀的酒莊手裡,這裡生產的酒往往讓人驚艷,波丹尼莊園就是一個這樣的例子。

位於安茹產區主要生產以100%白梢楠的不甜白酒和甜酒,莊主Patrick Baudouin 早年「北漂」到巴黎開書店,後來因為祖父母的葡萄田無人繼承而回鄉種田。
Patrick 博學多聞,連我們台灣的蔡明亮導演的電影都有涉獵,樂於專研風土的他,用土壤地塊來區分白梢楠品種在不同土壤的味道,他生產的「不加糖」甜酒更是甜而不膩、口齒留香綿延不絕,有機會一定要試試。

安茹《火山岩》白酒 AOP Anjou Blanc Effusion 2018

Domaine Patrick Baudouin Effusion 2018

原價$1660 特價$1494/瓶 任選六瓶$1311/瓶

加入購物車

土壤: Effusion有爆發的意思,源自於火山岩質土壤和片岩
葡萄品種: 100% 白梢楠,手工採收
釀造: 橡木桶發酵,新桶約20%,舊的布根地橡木桶培養12個月

品酒: 椴花香和清新的榲桲、柑橘果香,溫柔適當的酸度帶出蜂蜜和悠長的礦石尾韻,整體高雅而平衡,適合搭配地中海烤魚或蟹肉麵餃料理

布根地香瓜: 青蘋果、柑橘最清爽

位於羅亞爾河的最下游鄰近大西洋,蜜思卡得(Muscadet)產區是全法國、更是全世界唯一使用布根地香瓜(Melon de Bourgogne)這個葡萄品種釀造的葡萄酒,這個源自於布根地的葡萄品種從17世紀傳到這裡,因為在這裡長得更好所以時至今日,在布根地已經看不到它的蹤跡。

貝皮耶莊園從1984年由Marc Ollivier創立,近期由年輕一代的Rémi和Gwénaëlle加入,一直以來是當地的「有機大使」。即使在過去有機風潮不流行大家對食安、環保的問題不像現在這麼熱衷,也從來不曾在田裡使用過任何化學藥劑。該產區獨特的sur lie (酒渣泡渣法)釀造法,在酵母完成發酵後繼續和酒浸泡一個冬天到春天才去除,這樣的作法讓原本清瘦、酸度高的酒,增添豐潤的口感和酒體,風味特別迷人。

蜜思卡得《肥肥的羊》白酒 AOC Muscadet Sèvre et Maine sur Lie Les Gras Moutons 2019

Domaine de la Pépière Les Gras Moutons 2019

原價$1100 特價$990/瓶 任選六瓶$869/瓶

查看內容

土壤: 片麻岩質土壤
葡萄品種: 100% 勃根地香瓜,手工採收
釀造: 地下水泥槽中發酵約1-2個月,輕微攪桶,sur lie 培養約10個月
品酒: 清晰明顯的水蜜桃、青蘋果、柑橘果香,伴隨著花朵的香味,點綴上檸檬皮的清香。口感清爽之餘又表現出爽口的礦石味,適合貝類海鮮料理

四款酒各1瓶或以上,享免運宅配到家。活動即日起至4月10日止
《未滿十八歲 禁止飲酒》

發佈日期: 發佈留言

台中米其林二星-JL Studio現代新加坡料理

這個禮拜剛盛大公佈的台中米其林指南,星星上榜的一共有四間餐廳,包括二星的JL Studio、一星的鹽之華、Forchetta、俺達的肉屋。而JL Studio 不只是唯一的二星餐廳,也是台灣現有的米其林餐廳中唯一的「現代新加坡料理」。

主廚Jimmy Lim來自新加坡,之前在樂沐法式餐廳(現在已結束營業)工作奠定了深厚的法餐基礎,但是在JL Studio他希望能夠把自己的家鄉料理跟大家分享,於是他當起橋樑把傳統新加坡料理,結合法餐的技藝和台灣的新鮮食材創造出一番新的面貌。

去過JL Studio 用餐的人,一定會對其中用來配麵包的奶油印象深刻。這個靈感起源於法式餐廳通常會提供奶油塗抹麵包,認真一點的餐廳可能甚至會提供不同風味的奶油選擇。主廚Jimmy則索性把昆布口味的奶油結合豬油製作成一根蠟燭,一方面是浪漫的燭光晚餐,一方面當蠟燭融化後即變成是可以沾麵包的奶油,整個用餐過程好吃又好玩!

上一次去用餐已經是兩年半以前,現在回想起來依然津津有味……

餐酒搭配的部分,從前菜一直到市場鮮魚/香蕉葉搭配都是科西嘉島Domaine Antoine-Marie Arena 2016 AOC Patrimonio Haut de Carco白酒。酒莊採用有機和自然動力法種植釀造,這款酒用的是100% Vermentinu葡萄品種,帶有花香和成熟的水梨香氣,尾韻同時又有沉穩的礦石味,有點像布根地Chablis 白酒的風格。

阿嬤的廚房是一道有點像滷肉飯的概念,有香椰、茉莉香米、小魚乾、花生,全部拌在一起食用,鹹鹹香香,所以搭配的是法國羅亞爾河Domaine Bernard Baudry 2014 AOC Chinon La Croix Boisée 紅酒。來自北部的希濃紅酒因為地處涼爽的北部,所以儘管是紅酒卻多了一份細緻優雅。不過老實說用100% Cabernet franc 釀造的紅酒其實非常考驗酒莊的技術,因為一旦葡萄過早採收,常常會有一種不熟的青椒味,並不是很討喜。甚至有很多教科書誤以為這是Cabernet franc 葡萄品種的特色,天呀… 真是誤會大了。

還記得第一次到博德瑞莊園品酒的時候,傻傻地問莊主: 為什麼你釀的卡本內弗朗紅酒沒有青椒味? 莊主Matthieu 微笑地說: 因為我的卡本內弗朗都夠熟啊。也難怪他們的酒不只在法國當地受到歡迎,從來不打廣告的他們盡然登上美國 Wine Spectator 年度百大風雲榜,相信靠的就是扎實的品質。

Jimmy 主廚的柴燒美國安格斯無骨牛小排,料理的外酥內嫩有股燒烤的火候味,搭配上橡木桶熟成18個月的紅酒,把希濃特有的石灰岩土壤表現的淋漓盡致,尾韻還帶著黑松露的氣息搭配起來很是對味。

在這裡恭喜醇酒街好夥伴JL Studio 榮獲米其林二星榮耀,大家如果去用餐會經過同一棟1樓的「皮諾可可」提供的是創意義大利料理,用餐的氛圍輕鬆不拘謹,是聚餐約會另一種選擇。

發佈日期: 發佈留言

氣泡酒的風土

來自法國北部的香檳是全世界公認最知名的氣泡酒,在知名大廠的強力放送之下香檳幾乎已經成為氣泡酒的代名詞。香檳是氣泡酒的一種,但是只有來自香檳區生產的氣泡酒才能夠稱為「香檳」。法國其他地區生產的氣泡酒都一律稱為「氣泡酒」。
事實上葡萄酒愛好者,往往喜歡尋找一些高品質的小廠氣泡酒,這些能夠表現風土條件的法國氣泡酒,或許是葡萄品種、又或許是釀造法的不同,能夠提供多樣豐富的風味,若是仔細品嚐比較其不同,不論是單獨品飲或是佐餐上都會更增添變化和趣味。

全世界第一瓶氣泡酒的誕生

來自法國朗格多克的利慕(Limoux)氣泡酒就是一個例子。利慕可是有好幾個第一,本篤會的修士於1544年在這裡首次發現釀好的葡萄竟然在瓶中二次發酵了,氣泡酒因此而誕生。就歷史而言,Blanquette de Limoux 是全世界第一支氣泡酒,比香檳還早了一個世紀。利慕同時也是整個朗格多克產區的第一個法訂產區(L’appellation d’Origine Contrôllée),規定葡萄田的區域範圍、使用品種、產量等等。

Limoux Méthode Ancestrale規定使用品種是mauzac。Crémant de Limoux 規定使用品種則包含chardonnay, chenin, pinot noir, mauzac

頂峯莊園 Domaine Les Hauts Terres

頂峯莊園(Domaine Les Hauts Terres)可以說是利慕高品質小廠的頂尖代表,2000年Gilles Azam 和太太Geneviève開始在Roquetaillade這個人口只有210人的小村莊耕種葡萄,從一開始他就選擇了有機種植,不使用任何化肥或除草劑。利慕的葡萄田可以分為四大地形: 中央型, 大西洋型, 地中海型和高谷型。Gilles 的葡萄田位於高達450-600公尺的山坡,屬於高谷型的氣候,是四種類型中最寒冷的,同時葡萄的成熟期也是最晚的。因為這樣的條件,種植的葡萄有助於生產高品質的氣泡酒。

莊主Geneviève & Gilles

Gilles 共生產二款氣泡酒:

利慕無補糖《約瑟芬》氣泡酒
AOC Crémant de Limoux “Joséphine” brut nature

  • 葡萄品種: 夏多內,白梢楠,莫扎克(mauzac)
  • 釀造: 和香檳一樣採瓶中二次發酵,先在橡木桶發酵成一般的葡萄酒,在經過9個月橡木桶陳年,24個月瓶中陳年。
  • 品酒: 豐富的香氣散發出白花香、西洋梨、蘋果、奶油烤餅乾等香氣,清爽感受的礦石味交織成細膩綿密的口感,入口優雅的表現帶出烤堅果的味道,適合搭餐飲用的氣泡酒
  • 適飲溫度: 8 – 10°C
  • RVF: 香氣讓人想起春天的花朵,加上些許的鳳梨

Brut nature「無補糖」是當二次發酵完成後瓶中會產生混濁物,為了除去殘渣就會有「除渣」的這個過程,而少許流失的酒液需要補添回去,這時酒莊會依照想要表達的風格不同添加少許的糖份,而有了Brut nature、extra brut 等甜度不同的區分。

利慕《天堂的泡泡》自然氣泡酒
AOC Limoux Méthode Ancestrale “L’air du Paradis”

  • 葡萄品種: 100%莫扎克(mauzac)
  • 釀造: 先在不鏽鋼槽發酵,7個月瓶中熟成
  • 品酒: 結合了蘋果、蜂蜜、椴花的香氣,細膩綿密的氣泡表現出溫柔優雅的風格,輕盈的口感讓這款氣泡酒在任何輕鬆的場合都很適合
  • 適飲溫度: 8 – 10°C
  • RVF: 規律的氣泡,口感鮮明餘韻清爽

不同香檳藉著二次發酵產生氣泡, Méthode Ancestrale首先發酵至酒精5-6度的葡萄酒,接著於三月的時候裝瓶,當天氣轉熱葡萄酒會在瓶中繼續發酵因而產生氣泡


國王的後花園也有氣泡酒

如果說巴黎是法國城市的代表,那麼羅亞爾河絕對是法國皇室的後花園。12到15世紀的時候,羅亞爾河的葡萄酒更是法國皇室的最愛,常出現在宮廷內。這條法國最長的河流,從上游的中央高地(Massif Central)到下游於位在布列塔尼半島的南特市(Nantes)出海。在這裡你可以找到各種類型的葡萄酒,位於中游的梧雷(AOC Vouvray)所生產的氣泡酒在歐美更是有大批的粉絲支持。
梧雷產區(AOC Vouvray) 位於杜爾市(Tours)的東邊,在羅亞爾河的右岸共包含了8個城鎮。這裡唯一合法使用的葡萄品種是白梢楠(Chenin blanc),可以釀成白葡萄酒或氣泡酒。

柯荷姆莊園 Domaine Vincent Carême

沒有家族的葡萄田可繼承,Vincent Carême到各地參與採收的工作以學習經驗,從法國的Sancerre、Champagne、Alsace到泰國、南非。一直到1997年在南非工作的時候,他認識了現在的老婆Tania,兩人於1999年一起回到羅亞爾河並成立他們自己的酒莊。
Vincent 說: 「在Vouvray 這個產區有很多的老葡萄藤,很多甚至是百年的老藤,這是值得好好珍惜的」。他選擇有機種植他的葡萄田,並於2007正式得到有機認證。現在除了酒農的身分,他同時在職業學校(Lycée vitivole d’Amboise)擔任業界講師,傳授分享第一手的經驗給年輕的學子。

莊主Tania & Vincent

梧雷古典氣泡酒Vouvray L’Ancestrale 2016

  • 葡萄品種: 100% 老藤白梢楠,種植在黏土和石灰岩的土壤
  • 釀造: 400公升的橡木桶發酵,10個月瓶中熟成
  • 品酒: 清新的柑橘和花香,古典一次發酵法不額外補糖,口感豐富潔淨爽口,氣泡量較少更輕盈,尾韻悠長因此更適合搭配雞肉、豬肉或炸物
  • 適飲溫度: 10°C
  • 96/100 Wine Doctor: The 2016 Ancestrale carrying all the energy, flavour and swarthy texture also seen in his still wines in this vintage…

頂峯莊園 Domaine Les Hauts Terres

利慕無補糖《約瑟芬》氣泡酒
AOC Crémant de Limoux “Joséphine” brut nature

原價: $1550/瓶

查看內容

利慕《天堂的泡泡》自然氣泡酒
AOC Limoux Méthode Ancestrale “L’air du Paradis”
原價: $1365/瓶

查看內容

柯荷姆莊園 Domaine Vincent Carême

梧雷古典氣泡酒
Vouvray L’Ancestrale 2016
原價: $1630/瓶

加入購物車

發佈日期: 發佈留言

一生一定要喝過的傳奇白酒

賽昂坡葡萄田最早由熙篤修院的修士於1130年種植,自1962年起就一直被Joly家族所擁有。只有七公頃大小的Coulée de Serrant,如同布根地區的La Romanée Conti是頂級名莊Domaine de la Romanée Conti獨有,法定產區Coulée de Serrant則是Joly酒莊獨有。這片含蓋了紅色片岩的葡萄園,平均葡萄樹齡超過35-40年以上,最老甚至超過80年。獨特的葡萄田位置坡度陡峭,下俯望羅亞爾河,這裏的葡萄酒早在法國國王路易十一和路易十四時代就深受皇室喜愛,被認為是全法國最好的白酒之一。

賽昂坡葡萄園

葡萄田靠著馬與人力耕種,平均產量約每公頃2000-2500公升(規定不能超過每公頃4000公升),傾斜的方向特別偏向南方或東南方,底層散佈著紅色的片岩,土層厚度不深僅約20-40公分,整體具有絕佳的排水性。為了獲得最成熟、健康且有貴腐菌的葡萄,採收大約需要花3-4星期、分五次完成,年產量僅二萬五千瓶。

莊主Nicolas Joly於1981年開始將葡萄田改行「自然動力農法」,強調以有機種植為基本,透過有生命力的土壤讓葡萄藤表現出最好的一面,利用自然草本和礦物原料製作的配方作為天然肥料,他在全球葡萄酒世界的影響堪稱「自然動力農法教父」。Nicolas 的女兒Virginie於2002年正式加入行列,年輕極有想法的她,繼續傳承傳統的價值,同時帶領這個歷史悠久的酒莊進入一個新紀元。

發佈日期: 發佈留言

《不一樣的法國》山與海間的葡萄園 : 科西嘉島

Patrimonio

科西嘉島是法國本土東南方的一座地中海島嶼,法文Corse / 英文Corsica位於義大利的西方,面積大約是8,682平方公里(大約是台灣面積的1/4)。距離法國180 公里,距離義大利的Toscana只有83 公里,距離義大利南部的薩丁島則僅有12 公里,因此在歷史文化上同時受到法國和義大利的影響。

被稱為「法國人的皇帝」的拿破崙於1769年在科西嘉出生,在同一年科西嘉被併入法國領土。他很年輕就到法國求學,據說他的法語有濃厚的科西嘉口音,直到他去世的時候仍有拼寫的錯誤。一身充滿傳奇的拿破崙向來以身為科西嘉人為傲,堪稱科西嘉「最佳代言人」。

神人等級的艾恆納莊園

有山有海的美麗風景讓這裡成為歐洲人的渡假聖地,有著「美麗之島」的稱號。艾恆納莊園位於科西嘉北部的Patrimonio,最早由父親Antoine Arena創立,當時的科西嘉島是一個不為人知的小島,像大部分島上居民一樣,Antoine在一個簡樸的家庭長大。本來念的是法律,父母也一心期望他可以藉此追求大好前程,但是這份對科西嘉土地的熱愛,讓他毅然決然放棄法律的學業。

他踏遍Patrimonio每一寸土地只為了尋找出最優秀的土壤,以Carco 這塊田為例,因為富含石灰岩的關係所以必須一點一點把地下的石塊擊碎,才有辦法種植葡萄藤。同時為了保留島上的資源,從人工犁田、牧羊有機堆肥、到不使用任何化學除草劑,一步一腳印讓艾恆納莊園的葡萄酒登上世界頂級酒莊的行列。法國兩大葡萄酒評鑑都一致把艾恆納莊園列為「神人等級」最具代表性的科西嘉酒莊。

2014年 Antoine 把14公頃的葡萄田分別傳承給小兒子Antoine-Marie和大兒子Jean-Baptiste。兩人已經在酒莊工作許多年,Jean-Baptiste主要負責自然動力法的實行,Antoine-Marie 則著重釀酒的工藝。

由左至右: Antoine, Antoine-Marie, Jean-Baptiste
Antoine-Marie 背後是葡萄田 Haute de Carco 上卡歌

Arena無疑是產區指標性的代表,釀造出的酒款呈現一種難以抗衡的深度”