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什麼是橘葡萄酒? What is orange wine?

什麼是橘葡萄酒? 橘葡萄酒簡稱橘酒,超脫字面上的意思它跟橘子可是一點關係都沒有。橘酒是使用白葡萄釀造而成的葡萄酒,不同於一般常見的白酒在採收之後立刻渣汁,果汁和葡萄皮幾乎沒有任何接觸。橘酒的特色是採收後不立刻榨汁,保留葡萄皮、葡萄籽繼續進行「泡皮」的動作,這個浸泡的過程可以持續好幾天甚至好幾個月,也因為這樣雖然用的是白葡萄,釀出來酒的顏色會比一般白酒的顏色更深沉。

Photo credit: Paul Garreth

經過發酵過程,就隨之進行壓榨與換桶,葡萄酒會依照酒莊的選擇在橡木桶、大型木桶、不銹鋼桶、陶罐進行陳年。因為它的顏色帶著橙橘顏色的光澤,所以被稱為橘酒。有的時候因為顏色深接近琥珀色(amber),所以也有人稱為琥珀酒(amber wine)。但是整體來說,橘酒可以說是目前最被廣泛接受認同的名稱。橘酒繼紅酒、白酒、粉紅酒之後,正式成為葡萄酒世界的第四種顏色。

橘酒從哪裡來?

橘酒的「再度」流行可以說是近20年的事,來自義大利、法國、西班牙、喬治亞、奧利地、斯洛維尼等國家的橘酒在歐美的自然酒吧,展開一股不可抵擋的流行風潮。但是橘酒的釀造其實非常久遠,可以追溯至5000年前位於高加索山區的喬治亞。

當地的做法是在葡萄採收後先在一個好像「木船」形狀的容器用腳踩碎葡萄,葡萄汁會從底部的一個小洞流出。流出的葡萄汁會被注入埋在地下,外型如蛋形的陶罐(Qvevri),同時加入踩汁留下的葡萄莖、葡萄皮、葡萄籽一起。這個轉換的過程非常重要,因為在過程中能帶給葡萄額外跟空氣接觸的機會,對葡萄酒的風味有決定性的影響!

葡萄汁進入陶罐後開始酒精發酵(從葡萄汁變成酒的過程),包括葡萄莖等的顆粒會浮上表面,酒莊必須把這些顆粒重新推下酒液裡,這個動作一天得進行好幾次。

最後當酒精發酵完成後,酒莊會用蜂蠟和石塊封口。因為埋入地下,所以有良好的恆溫條件也不會有現代釀酒技術的過度干涉,經過數個月的熟成這種粗曠型的橘酒就這樣誕生了。

橘酒有什麼味道?

橘酒簡單來說是採用白葡萄品種,而用如同紅酒的釀造方法製成。不同於一般白酒清新沒有澀感,橘酒兼具紅酒的特色帶有單寧的澀味。整體而言,橘酒會比白酒要粗曠濃郁,口感帶有單寧、比較紮實,或許還帶著些酸麵包的酸感。香氣上可能會有蘋果、波羅蜜、榛果、橙皮等等的表現。而依照每一個酒莊的釀造手法不同,它經過「氧化」程度也不同。氧化味往往是橘酒最受到許多葡萄酒專家爭議的一點,的確,某些不成功的例子因為過度氧化讓葡萄酒失去原有的新鮮果香,但是成功的橘酒絕對也能帶來味覺上一種全新的體驗。

橘酒適合搭餐嗎?

當橘酒同時保留了「新鮮度」和「單寧」,它可以是非常多變化的搭餐酒好選擇。根據Decanter 訪問前紐約Convivio餐廳侍酒師,現在是葡萄酒作家的Levi Dalton表示: 「橘酒超百搭,我們有一個主廚是會在菜單上從魚改成肉、然後又改成魚。橘酒這個時候就可以毫不費力地跟每道菜都搭得很好。」他甚至於2009年在紐約舉辦了一場搭配37款橘酒的品嘗晚宴,從此橘酒不再是個秘密,更在紐約的社交圈流行起來。橘酒對於料理的搭配性很強,這裡提供幾個橘酒可以搭餐的可能性例如: 咖哩料理、有泡菜的韓國料理、充滿香料的摩洛哥菜,甚至和日本人很愛吃的納豆也可以。

橘酒時代(Amber Revolution How the world learned to love orange wine)一書的作者Simon J Woolf 在書中提到以下的酒食搭配建議: 

– 生蠔或海膽
由於食材所帶的鹹味、礦物性的鮮味,兩者可與口感或輕或重的橘酒搭配
– 火腿拼盤或熟肉抹醬
適合搭配氣泡橘酒
– 帶著草本香料如孜然、青檸檬葉或香蘭等的香辣印度料理、泰國菜或印尼菜
以Gewürztraminer或Muscat等芳香型品種釀的橘酒,尤其當中帶著輕微的甜味
– 茄汁義式麵疙瘩、義大利麵或瑪格麗特披薩
有豐富新鮮酸度和紅色果味的橘酒
– 乳酪拼盤
幾乎任何橘酒都行

想了解更多: 博客來-橘酒時代 反璞歸真的葡萄酒革命之路

佩里石屋莊園( Mas del Périé )位於法國西南區的 Trespoux-Rassiels 村莊,葡萄田高於海平面350公尺,是該產區最高的葡萄田。莊主Fabien Jouves 於2006年在這裡落腳,葡萄田採用自然動力法耕種,以得到最新鮮純粹的果實,釀酒工藝上他甚至會嘗試用橡木桶、大型木槽、陶罐、蛋形水泥槽等等不同的釀酒容器,只為了找到最「真實」的風味。同時他和當地的小農合作在葡萄田周圍的山地裡放養豬和養蜂,既能幫助當地的產業更能增添環境的生命力。

Fabien共生產二款橘酒,他的橘酒以單寧細緻出名,反而不是粗曠型的橘酒。其中的秘密在於泡皮的時候,不會過度的「攪桶」而用好像是泡茶的浸泡法萃取出纖細的單寧。二款橘酒一款是型態較清爽的《葡萄皮之親》,一款型態較濃郁的《橙紗》,因為橙紗現有庫存有限,所以二入組合只有12組,真的是超限量的啊。

推薦酒單: 《葡萄皮之親》橘酒 VDF Skin Contact 2020

歐盟有機認證
土壤: 黏土和石灰岩土壤
葡萄品種: 大蒙仙(Gros Manseng)、白于尼(Ugni blanc) 、亞歷山得-蜜思嘉(Muscat d’Alexandrie)
釀造: 去梗後原生酵母自然發酵,不銹鋼槽下泡皮三個月
品酒: 淡金黃色澤,新鮮的柑橘、杏桃果香,清新帶有層次架構的口感,不僅可以搭配肉類,尤其是香料入菜的料理,如咖哩燉雞等更是增添風味

推薦酒單: 《橙紗》橘酒 VDF Orange Voilée 2019

歐盟有機認證
土壤: 位於海平面350公尺的山頭,侏儸紀時期(kimmeridgien) 石灰岩土壤
葡萄品種: 100% 白梢楠
釀造: 使用800L 的陶罐,葡萄榨渣下泡皮一年時間
品酒: 黃金橘色調,散發出柑橘、榲桲、黃蘋果、杏桃乾的香氣,入口表現出適中的酸度同時帶有甘草、乾燥香草類的氣息,從魚類到肉類所向無敵「百搭」就是它啦

限量橘酒二入組合

$3150送免費宅配

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單瓶嚐鮮

佩里石屋莊園 《葡萄皮之親》橘酒 Mas del Périé VDF Skin Contact 2020

嚐鮮價 NT$1350 $1215/瓶
6瓶以上 $1080/瓶

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未滿十八歲禁止飲酒

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Vin&Cinema/葡萄酒&電影 Part 1

巴黎一直以來就是藝文之都,從印象派畫家到文學界的知名作家,都在這裡獲得無比的創作靈感。每年有1千9百萬名旅客到巴黎旅遊,讓它成為全世界最受歡迎的旅遊景點之一。
幻想去巴黎旅行的我們可能短期之內無法成真,但是別擔心,宅在家的時間可以輕易透過電影的影像聲光,讓你「秒到巴黎」。多樣的電影情節從溫馨感人、警匪動作、到科幻驚悚…… 為了讓你更身歷其境、感受沉浸式體驗,醇酒街幫你連酒都搭配好。結論是,在家就可以旅行,甚至…… 不用買機票呢!

6/28前 中華電信 Hami Video,台灣大哥大 my Video,遠傳 friday 影音,只要輸入免費序號: STAYHOME14,就可以享有14天影劇免費暢看。每個帳戶限兌換一次。

Photo credit: Miramax

Amélie 艾蜜莉的異想世界

的確,當我想到一部能夠完整呈現巴黎景象的電影,絕非「艾蜜莉的異想世界」莫屬。女主角艾蜜莉(奧黛莉。朵杜 飾)在巴黎一家咖啡店擔任服務生,總是天馬行空想著許多事,看似平凡又孤單的生活,竟然從意外在浴室牆壁裡發現的一個小鐵盒後開始改變……她想盡辦法把鐵盒物歸原主,開始意識到自己可以幫助更多身邊的人,解決生命中的小缺憾。就在幫助別人的同時,艾蜜莉沒想到竟然因此遇上真愛 ! 這部溫馨有趣、充滿想像力的電影據說在巴黎80個不同的地區取景,能夠神遊巴黎又有正能量的一部電影。

推薦酒單: 菲桐莊園 加美《蜂鳥》紅酒 VDF Gamay La Part du Colibri 2019

法國的咖啡店大部份都是兼具Brasserie (餐酒館)的功能,會提供一些簡單不複雜的家常料理。為了滿足大家佐餐的需求,幾款輕鬆好搭餐的葡萄酒絕對是不可少的。這款Gamay(加美)紅酒,不是來自盛產加美的薄酒萊(Beaujolais),反而是來自羅亞爾河最西邊的南特(Nantes)。充沛豐富的紅莓果香,更多了一份「野生」的自在,存在卻不澀的單寧也可以輕而易舉的搭餐,是法國當地一年四季都很讓人喜歡,典型的小酒館型紅酒。

歐盟有機認證
土壤: 輝長岩(gabbro)土壤
葡萄品種: 100% 加美(Gamay)
釀造: 葡萄泡皮11天,不鏽鋼槽培養直到隔年春天裝瓶
品酒: 明亮的石榴紅色,爽朗直接的新鮮紅櫻桃、草莓和乾燥花瓣就足以讓人愛上它,尾韻佐以輕微的香料,適合搭配串燒、烤肉等,是口感迷人的小酒館型紅酒

Photo credit: Paramount

Mission Impossible- Fallout 不可能的任務:全面瓦解

《不可能的任務》系列向來是動作武打奇觀的票房保證。敘述伊森韓特(湯姆克魯斯飾)與他的IMF隊員們以及熟悉的盟友,在一項任務執行失敗後,使得製作核彈的鈽元素落入恐怖份子「使徒」手中。韓特必須在72小時內找到「使徒」首腦以及鈽元素下落,力挽狂瀾阻止全球核爆危機!除了高空跳傘、直升機墬落等等讓人心跳加快的動作場面。在巴黎各地的不同街景也都在這集中全收錄,包括塞納河、巴黎皇家宮殿、聖馬丁運河….,尤其是在凱旋門和法國警方的機車追逐情節,更是讓人High 到最高點,這麼高規格的大製作真的也只有阿湯哥擔綱的起。

推薦酒單: 樂朵葛莊園 科比爾布特納克紅酒 AOP Corbières Boutenac  2016

如此緊張刺激的劇情絕對需要一款具有「架構」的酒款才撐得起全場。來自南法朗格多克(Languedoc),Corbières Boutenac 屬於其中的村莊級,面積僅有210公頃,一個大一點的酒廠也至少有這樣的規模。這裡土壤含有黏土、砂岩,對種植葡萄藤非常完美: 既不會太肥沃又不會太貧脊。加上地中海氣候的影響,和老藤卡利濃葡萄,沉穩的酒體可以「鎮定」跟隨著劇情激動起伏的情緒。豐富多變化的口感保證和電影一樣絕對精采。

Domaine Ledogar Corbières Boutenac "Ledogar" 2016
歐盟有機認證
土壤: 石灰岩黏土、砂岩、紅土
葡萄品種: 60% 老藤卡麗濃、20%黑格那希、20% 慕維得爾
釀造: 葡萄經過精心挑選後去梗,首先在不銹鋼桶自然發酵,再換至5-12年的橡木桶完成發酵。橡木桶陳年24個月,最後從19桶中選出6桶裝瓶,不過濾、不澄清
品酒: 濃郁成熟的果香,入口渾圓厚實,混合著黑漿果、李子乾的果味,少許辛香料、迷迭香的清爽讓這款酒濃郁之餘又展現優雅氣質
Photo credit: Walt Disney

Ratatouille 料理鼠王

在美食之都巴黎,擅長廚藝的老鼠小米一心想成為最優秀的廚師,陰錯陽差下他與餐廳助手小林成為朋友,小米能在小林幫助下達成夢想嗎?「料理鼠王」成功地在美麗的風景和音樂之間,傳達了美食歷史、浪漫愛情、和勇往直前不氣餒的勵志情節。原本讓我以為不切實際的老鼠當廚師劇情,最後竟然讓人熱淚盈眶。最重要的,是一部動畫片竟然可以把食物呈現的色香味俱全,媲美美食節目啊 !

推薦酒單: 佩里石屋莊園《夢遊者》Pet Nat 白氣泡酒 VDF Somnam’bulles blanc 2020

Ratatouille 除了是電影名之外,它可是一道知名的法國蔬菜家常料理- 普羅旺斯燉菜。簡單來說就是把洋蔥、茄子、櫛瓜、甜椒、番茄,和大蒜、奧勒岡、百里香、各種香料拌炒在一塊的料理。因為有濃濃的番茄和多種蔬菜的綜合風味,的確好吃又健康。普羅旺斯讓人聯想到陽光普照的夏日,年輕、果味飽滿的Pet Nat 白氣泡酒最適合不過。除了可以搭普羅旺斯燉菜,其實是炎熱季節的好夥伴,不論是搭餐或單喝都很開胃,非常消暑 !

Mas del Périé Somnam'bulles blanc
歐盟有機認證
土壤: 黏土和石灰岩土壤
葡萄品種: 夏多內、榭密(semillon)、小蒙仙(Petit Manseng)、大蒙仙(Gros Manseng)
釀造: 不銹鋼桶、水泥槽、橡木桶藉由原生酵母自然發酵,直接榨汁,裝瓶後瓶中培養6個月
品酒: 成熟的西洋梨、鳳梨和蜂蜜香氣背後,隱約散發出淡雅的花香,除了可以開胃,充滿新鮮的果味加上活力泡泡, 和tapas小吃或是略帶酸度的甜點也非常契合
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法國餐廳解封內用

法國從昨天(9日)開始進一步解封,允許開放咖啡廳、餐廳內用,實際用餐人數必須控制在正常總人數的50%,同桌用餐最多不能超過6個人。

法國TF1記者帶我們去看看這家位於巴黎13區「法國最大的餐廳」- Big Mamma,可以容納750客人(平時是1500人!),工作人員就有190人。餐廳同時開啟「無接觸」付款方式,進一步要避免客人付款時候的接觸。餐廳經理說: 「經過六個月的歇業,我們的工作人員都遵守所有安全的規範,然而大家都迫不及待地可以重新面對客人」!

影片在下方👇👇👇

#台灣也可以💪

#民眾說已經受夠了三明治和UberEats🤣

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Wine for Home – 宅在家.喝起來

去年一整年默默地在台灣關心國外的疫情,全世界各地封城的封城,鎖國的鎖國,終於….. 我們還是和世界接軌了!
雖然這波疫情來勢洶洶,但是現在的我們和去年最大的不同點是,有了國外的經驗我們知道要愈快防止群聚,控制效果愈好。再者,現在有了新冠疫苗,可以更有效的保護自己。認真防疫的同時,不代表生活要無趣~

醇酒街邀請大家一起來享受Wine for Home- 宅在家.喝起來,幫大家搭配了「紅酒防疫包」和「白酒防疫包」,三款不同風味的組合,讓你即使宅在家也不無聊! 對葡萄美酒的重症患者請自行衡量使用量,如果臨時空窗恕不負責🤣🤣🤣

即日起至6月14日,一組3瓶,選購二組以上更優惠。防疫期間只要購買防疫包都送免運宅配到家。
高雄地區可另外使用啦啦快送「當日到貨」,醇酒街贊助$200運費。例如: 從醇酒街(左營區)運送到岡山戶政事務所(岡山區),16公里運費$305,醇酒街贊助$200,應付運費$105。實際運費由啦啦快送依公里數計算。
需要當日到貨,請加Line詢問,我們會盡快回覆❤️

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布根地的雷士柯莊園,是布根地愛好者已經非常熟悉的酒莊,18公頃的葡萄田全部自有,在今日寸土寸金的布根地可是非常難得。因為全都是自有的葡萄田,所以很早就開始有機種植。

酒莊的擁有者因為有自己的事業,François Chavériat 於1996年接下酒莊總管的重任,他採用天然有機耕種,不跟隨大家普遍使用的「綠色採收」,因為他相信自發的生長平衡對於葡萄藤更有助益。他對於自然法則的尊重,同時包括了「耕種」和「釀造」兩個面向,媒體記者稱為「Henri Jayer學派」。

法國費加洛報Le Figaro Vin : 酒款表現豐富,酒體圓潤富有活力,在結實的單寧下藏著非常細膩的表現且有陳年實力

雷士柯莊園伯恩丘《朵比若》紅酒 Chantal Lescure AOC Côte de Beaune Le Clos des Topes Bizot 2017

歐盟有機認證
土壤: 黏土、石灰岩,位於伯恩山丘上方,面朝向東
葡萄品種: 100% 黑皮諾,1960年種植的老藤
釀造: 人工採收、去梗不破皮。僅藉原生酵母啟動發酵,3-4天浸泡、適度(4-5回)攪桶,酒渣浸泡橡木桶培養約16個月
品酒: 紅寶石般的亮眼紅色,在香氣上表現出黑皮諾的特性,黑醋栗、櫻桃的果香讓人眼睛為之一亮。加以柔滑順口的質感,細膩迷人,適合搭配化皮燒乳豬、放山雞料理

蔻斯樂芙莊園 卡奧《法吉》紅葡萄酒 Cosse Maisonneuve Cahors La Fage 2016

一次在布根地的酒展結束後,當天晚上我們到Dom. Chantal Lescure 一起吃飯,當天在場的一桌人大部分都是來自法國各地的頂尖酒莊,及一些媒體朋友。坐在我們隔壁的正是寇斯樂芙的莊主Matthieu。
第一次見到莊主Matthieu,很難不注意到他高大壯碩的身形,如果說在他開始酒農生涯之前,是位職業橄欖球員似乎就很合理了。他和 Catherine Maisonneuve 兩人是釀酒學院的同學,兩人認為西南產區的卡奧Cahors具有無限的潛力,因次決定在這裡創立酒莊。

在一起創業之前,Catherine擔任波爾多二級酒莊 Château Léoville Las Cases的釀酒師,而Matthieu也幫多間酒莊擔任諮詢的工作。兩人對葡萄田的管理很一致,很快的他們開始採行自然動力法,全心全意照顧葡萄田並減少產量,生產出來的葡萄酒令人驚奇,完全顛覆大家過去對卡奧葡萄酒艱澀強壯的印象。
法國知名酒評 Bettane & Desseauve 評選為年度十大最偉大的酒

自然動力法認證
土壤: 礫石黏土
葡萄品種: 100% 馬爾貝克,40年的葡萄藤
釀造: 天然酵母在不鏽鋼槽發酵,舊橡木桶培養14個月,不澄清不過濾
品酒: 散發出桑葚、黑醋栗、黑莓乾的豐富果香,單寧溫柔的包裹著味蕾,酒體濃郁餘韻悠長。適合搭配香煎鴨胸、燒烤野鴿等料理

Xavier Ledogar 是家族裡第四代從事葡萄酒工作的,12歲就開始在家裡的葡萄田幫忙,同年齡的朋友認為那是種無聊的懲罰,他卻怡然自得樂在其中。位於南法朗格多克(Languedoc)裡的Ferrals les Corbières村莊,他在22公頃的葡萄田採用有機和自然動力法栽種 : 遵循月亮的循環、使用有機肥料、草藥治劑。他用馬犁田,至於除草則是靠他養的幾匹驢子,固定讓牠們去田裡逛逛,比化學除草劑的效果更好 !

弟弟Mathieu於2000年加入Xavier的行列,在兩人的共同努力不但把Corbières Boutenac推向世界的焦點,被認為是代表朗格多克的新生力。
米其林三星ŸAuberge du vieux Puis,米其林二星ŸLe Parc、 Ÿ Le Jardin des Sens、Le Puit St JacquesŸ、Michel Sarran一致推薦


樂朵葛莊園 蕾布內《仙索》紅葡萄酒 Ledogar VDF Les Brunelles  2019

歐盟有機認證
土壤: 石灰岩黏土、參雜著橢圓形石塊
葡萄品種: 100% 仙索
釀造: 採原生酵母自然發酵約5天,僅輕微淋汁,不銹鋼槽中熟成6個月
品酒: Cinsault被稱為朗格多克的黑皮諾,在這裡充分的表現出來。新鮮多汁的漿果香氣,同時帶點野生草本的氣息。入口再次感受到成熟的果香但極為細緻, 適合搭配黑松露料理

雷士柯莊園 伯恩丘《朵比若》白酒 Chantal Lescure AOC Côte de Beaune Le Clos des Topes Bizot blanc 2017

歐盟有機認證
土壤: 黏土、石灰岩,地處伯恩山丘上半部,位於一級園Clos de l'Ecu 上方
葡萄品種: 100% 夏多內
釀造: 人工採收、再第二道撿選。氣墊式榨汁機輕柔榨取,原生酵母發酵酒渣浸泡培養15個月,使用約10%新橡木桶,微過濾
品酒: 散發出萊姆、西洋梨、柑橘的多樣果香和些許杏仁,入口豐富多樣展現出優雅礦石和純粹的口感,酸度平衡優雅

Robert Parker形容是葡萄酒世界的最超值酒莊,Marc Ollivier於1984年創立貝皮耶莊園,從最早的家傳葡萄田加上陸續購得零星葡萄田而來。購來的葡萄田,多是老葡萄田或具有特色好品質的地塊。Rémi Branger於2007年加入酒莊,兩人在理念上一拍即合,採用有機種植,短剪枝、植物性肥料、翻耕土壤、手工採收和天然嫁接法(sélection massale)。

在釀酒工藝上,不像同產區大部分慣行用工業酵母,這裡盡可能地保持葡萄的完整,以地吸引力原理把整串葡萄滑入機器進行壓榨,這樣出來的葡萄汁格外明亮清澈,天然酵母也得以保存發酵。最後葡萄酒會以sur lie (酵母泡渣法)的方式熟成6到24個月以增添豐富性。Gwénaëlle 於2013加入行列,除了在酒莊的視覺設計注入更女性化的思維,更帶領酒莊採用自然動力法,進一步表現出蜜思卡得多樣風土的滋味。
美國酒評家Robert Parker形容是葡萄酒世界的: “most outstanding values”

貝皮耶莊園蜜思卡得《泰博城堡級數》白酒
Domaine de la Pépière AOC Muscadet Sèvre et Maine « Château Thébaud » Cru communal 2014

自然動力法認證
土壤: 獨特的泰博城堡花崗岩質土壤,因為其絕佳的排水性和細碎岩石層,讓葡萄根可以深入
葡萄品種:100% 勃根地香瓜,60年以上的老藤
釀造: 地下水泥槽中發酵約1-2個月,sur lie培養時間長達42個月
品酒: 水梨的果香和清爽的檸檬香,礦石的清爽綿密讓這款酒展現悠長的餘韻,非常具有陳年實力。適合清爽的海鮮料理或是壽司、生魚片等

沒有家族的葡萄田可繼承,Vincent Carême 到各地參與採收的工作以學習經驗,從法國的Sancerre、Champagne、Alsace到泰國、南非。一直到1997年在南非工作的時候,他認識了現在的老婆Tania,兩人於1999年一起回到羅亞爾河並成立他們自己的酒莊「柯荷姆莊園」Domaine Vincent Carême。
Vincent 說: 「在Vouvray 這個產區有很多的老葡萄藤,很多甚至是百年的老藤,這是值得好好珍惜的」。他選擇有機種植他的葡萄田,並於2007正式得到有機認證。

想當年還得向父親借工具來種田,如今酒莊發展到十七公頃算是小有規模,現在除了酒農的身分,他同時在職業學校(Lycée vitivole d’Amboise)擔任業界講師,毫不藏私地傳授分享第一手的經驗給年輕的學子。
英國知名酒評Jancis Robinson: Chenin is his gift to the world 白梢楠酒是Vincent Carême 獻給世人的禮物

柯荷姆莊園 梧雷《冷冽的》白葡萄酒 Domaine Vincent Carême Vouvray Sec 2019

自然動力法認證
土壤: 黏土、少量燧石(silex),下層石灰岩
葡萄品種:100% 白梢楠,45年葡萄藤
釀造: 400公升的橡木桶發酵後,繼續以400公升的橡木桶熟成七個月
品酒: 燧石的特色,讓香氣展現出梨子、柑橘和蜜桃的香味,口感輕柔帶有明亮的酸度,適合搭配龍蝦、馬賽魚湯等料理 

未滿十八歲 禁止飲酒

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Rue du Vin 迎「新」品酒會

五月份除了有母親節這個重大的節日,這個月醇酒街一系列新年份的酒款終於也從法國來到台灣囉! 包括法國三大產區羅亞爾河(Loire)、法國西南(Sud-ouest)、朗格多克(Languedoc),4個酒莊、6款不同紅白酒。邀請大家一起來參加迎「新」會,同學們你們準備好了嗎?

▲迎新會內容

迎新No.1
柯荷姆莊園 梧雷「冷冽的」白葡萄酒2019
Dom. Vincent Carême Vouvray Sec
(歐盟有機)
羅亞爾河的中心Vouvray產區, 英國知名酒評Jancis Robinson驚嘆讚美: 「白梢楠是Vincent Carême 獻給世人的禮物」

葡萄品種: chenin blanc 白梢楠
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迎新No.2

諾茲莊園 桑塞爾白葡萄酒 2019
Dom. du Nozay Sancerre 2019
(自然動力)
名莊DRC或許大家聽過,而其家族成員在Sancerre的酒莊,在還沒受到媒體大肆炒作前絕對一定要認識。白蘇維濃在這裡充滿能量的表現

葡萄品種: sauvignon blanc 白蘇維濃
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迎新No.3
柯荷姆莊園 梧雷「溫柔的」白葡萄酒2018
Dom. Vincent Carême Vouvray Tendre 2018
(歐盟有機)
玩味白梢楠品種的不同風情,Wine and Spirits 雜誌選出排名100家頂尖酒莊

葡萄品種: chenin blanc 白梢楠
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迎新No.4
樂朵葛莊園 瑪瑞歐《老藤》紅葡萄酒 2019
Dom. Ledogar La Mariole Vieilles Vignes 2019
(歐盟有機)
老藤卡麗濃+馬瑟蘭的組合。法國漏漏長米其林餐廳一致選用,不能出國吃米其林,喝酒總可以。沒喝過? 那一定要來迎新會認識新朋友

葡萄品種: carignan 卡麗濃、marselan 馬瑟蘭
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迎新No.5
蔻斯樂芙莊園 卡奧《索里斯》紅葡萄酒2019
Dom. Cosse Maisonneuve Cahors Solis 2019
(自然動力)
Bettane & Desseauve指南: 超越產區,用馬爾貝克釀出最豐富、最真誠的葡萄酒

葡萄品種: malbec 馬爾貝克
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迎新No.6.
蔻斯樂芙莊園 卡奧《席德》紅葡萄酒2015
Dom. Cosse Maisonneuve Cahors Le Sid 2015
(自然動力)
老年份的酒總是讓人只能遠觀,同學們的心聲我們聽到了,酒莊原廠直送保存完美的老年份讓你親自體驗

葡萄品種: malbec 馬爾貝克
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所有酒款都是organic/biodynamic wine,如果你還不認識他們,一定要來參加迎「新」會,長知識!

▲費用: $950/人,二人以上$850/人
時間: 5月15日(六) 14:00-16:30
地點: Rue du Vin 醇酒街葡萄酒
高雄市左營區新莊一路288號 (近漢神巨蛋)
▲品酒活動採自由走動型式,搭配法國麵包、堅果小點
▲報名 Tel: (07)555-2025 或 [email protected]

或 Line: @sxn3647m
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▲報名轉帳資訊
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戶名: 醇酒街葡萄酒有限公司
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春天來了 白酒開啦 Le printemps est là

收起冬天厚重的大衣,看見到處綠意盎然充滿生機,和煦溫柔的陽光好像在告訴大家美好的一天正等著你,而春天的季節在中醫的角度正是適合「養肝」的季節。傳統中醫注重五行,而春季是草木繁榮、萬象更新之時節,對應五行中的「木」,而五臟中的「肝」又對應「木」,因此才會說:「春季宜養肝」。

在五行養生中,春天對應五色中的「青」色,多吃青色的食物能促進肝氣循環和人體的代謝。青色對應的味覺是「酸」味,春季養肝應該多吃些青色且帶有酸味的食物。那就快來看看有哪些「微酸」白酒,好喝又養生?

夏多內: 熱帶水果的布根地超迷人

布根地的雷士柯莊園從夜丘上的香波- 蜜思妮(Chambolle-Musigny)到伯恩丘的沃爾內(Volnay)總共約18公頃,這在今日寸土寸金的布根地實屬不易。酒莊近期重新整理蔓延好幾公里的地下酒窖,這些蓋滿灰塵的老酒堪稱名副其實的「寶藏」。

女莊主Chantal於1996年過世, François Chavériat 臨危受命擔任酒莊總管,他採用天然有機耕種,不跟隨大家普遍使用的「綠色採收」,因為他相信自發的生長平衡對於葡萄藤更有助益。當時他答應的條件就是老闆要給他完全遵守自然法則的空間,媒體記者稱為「Henri Jayer學派」。在他的領導下,這個位於夜聖喬治的酒莊近年來進步飛快。最重要的是,在遵守自然法則的前提下,每一款酒的風土特色在這裡都能完整呈現出來。

伯恩丘《朵比若》白酒 AOC Côte de Beaune Le Clos des Topes Bizot blanc 2017

土壤: 黏土、石灰岩,地處伯恩山丘上半部,位於一級園Clos de l'Ecu 上方
葡萄品種: 100% 夏多內
釀造: 人工採收、再第二道撿選。氣墊式榨汁機輕柔榨取,原生酵母發酵酒渣浸泡培養15個月,使用約10%新橡木桶,微過濾
品酒: 散發出萊姆、西洋梨、柑橘的多樣果香和些許杏仁,入口豐富多樣展現出優雅礦石和純粹的口感,酸度平衡優雅,極其迷人

維門替諾: 科西嘉小島給你海鮮好夥伴

科西嘉島位於法國本土的東南方,這個風景如詩如畫的小島,除了是最出名代言人拿破崙的出生地,他的葡萄酒、起士、乾腸火腿也是很多法國人嚮往的美食聖地。科西嘉島的葡萄田大部分都位於小島的海岸線上,這裡的氣候同時受到山形和海洋的影響,所以和法國本土生產的葡萄酒很不一樣,可以說是名符其實的「山與海間的葡萄酒」。

艾恆納莊園 Domaine Antoine-Marie Arena 少莊主Antoine-Marie和哥哥Jean-Baptiste於2014年從父親手上接管葡萄田,他延續父親的理念採有機和自然動力法種植葡萄田、自然方式釀造,被法國媒體看好為新世代的天才型釀酒師。

巴替摩尼歐《上卡歌》白葡萄酒 AOC Patrimonio Hauts de Carco 2018

土壤: 黏土石灰岩,土壤中含有大量的貝殼,葡萄田面西
葡萄品種: 100% 維門替諾
釀造: 不鏽鋼槽發酵及熟成,能夠完整表現出葡萄品種本身和土壤結合的風味

品酒:散發出金銀花和成熟的水梨香氣,濃郁多樣的口感被沉穩的礦石味包裹著,略帶海鹽的餘韻纖細且悠長,滋味豐富、充滿個性,是各類海鮮的好夥伴

白梢楠: 蜂蜜花香,火山岩土壤傳送細膩礦石味

羅亞爾河是法國最長的一條河流,沿岸有多樣的氣候和土壤,所以在這裡你可以找到白酒、紅酒、粉紅酒、氣泡酒和甜酒,非常多樣。但也因為這樣,葡萄酒的品質不見得一致,然而在優秀的酒莊手裡,這裡生產的酒往往讓人驚艷,波丹尼莊園就是一個這樣的例子。

位於安茹產區主要生產以100%白梢楠的不甜白酒和甜酒,莊主Patrick Baudouin 早年「北漂」到巴黎開書店,後來因為祖父母的葡萄田無人繼承而回鄉種田。
Patrick 博學多聞,連我們台灣的蔡明亮導演的電影都有涉獵,樂於專研風土的他,用土壤地塊來區分白梢楠品種在不同土壤的味道,他生產的「不加糖」甜酒更是甜而不膩、口齒留香綿延不絕,有機會一定要試試。

安茹《火山岩》白酒 AOP Anjou Blanc Effusion 2018

土壤: Effusion有爆發的意思,源自於火山岩質土壤和片岩
葡萄品種: 100% 白梢楠,手工採收
釀造: 橡木桶發酵,新桶約20%,舊的布根地橡木桶培養12個月

品酒: 椴花香和清新的榲桲、柑橘果香,溫柔適當的酸度帶出蜂蜜和悠長的礦石尾韻,整體高雅而平衡,適合搭配地中海烤魚或蟹肉麵餃料理

布根地香瓜: 青蘋果、柑橘最清爽

位於羅亞爾河的最下游鄰近大西洋,蜜思卡得(Muscadet)產區是全法國、更是全世界唯一使用布根地香瓜(Melon de Bourgogne)這個葡萄品種釀造的葡萄酒,這個源自於布根地的葡萄品種從17世紀傳到這裡,因為在這裡長得更好所以時至今日,在布根地已經看不到它的蹤跡。

貝皮耶莊園從1984年由Marc Ollivier創立,近期由年輕一代的Rémi和Gwénaëlle加入,一直以來是當地的「有機大使」。即使在過去有機風潮不流行大家對食安、環保的問題不像現在這麼熱衷,也從來不曾在田裡使用過任何化學藥劑。該產區獨特的sur lie (酒渣泡渣法)釀造法,在酵母完成發酵後繼續和酒浸泡一個冬天到春天才去除,這樣的作法讓原本清瘦、酸度高的酒,增添豐潤的口感和酒體,風味特別迷人。

蜜思卡得《肥肥的羊》白酒 AOC Muscadet Sèvre et Maine sur Lie Les Gras Moutons 2019

土壤: 片麻岩質土壤
葡萄品種: 100% 勃根地香瓜,手工採收
釀造: 地下水泥槽中發酵約1-2個月,輕微攪桶,sur lie 培養約10個月
品酒: 清晰明顯的水蜜桃、青蘋果、柑橘果香,伴隨著花朵的香味,點綴上檸檬皮的清香。口感清爽之餘又表現出爽口的礦石味,適合貝類海鮮料理

四款酒各1瓶或以上,享免運宅配到家。活動即日起至4月10日止
《未滿十八歲 禁止飲酒》

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台中米其林二星-JL Studio現代新加坡料理

這個禮拜剛盛大公佈的台中米其林指南,星星上榜的一共有四間餐廳,包括二星的JL Studio、一星的鹽之華、Forchetta、俺達的肉屋。而JL Studio 不只是唯一的二星餐廳,也是台灣現有的米其林餐廳中唯一的「現代新加坡料理」。

主廚Jimmy Lim來自新加坡,之前在樂沐法式餐廳(現在已結束營業)工作奠定了深厚的法餐基礎,但是在JL Studio他希望能夠把自己的家鄉料理跟大家分享,於是他當起橋樑把傳統新加坡料理,結合法餐的技藝和台灣的新鮮食材創造出一番新的面貌。

去過JL Studio 用餐的人,一定會對其中用來配麵包的奶油印象深刻。這個靈感起源於法式餐廳通常會提供奶油塗抹麵包,認真一點的餐廳可能甚至會提供不同風味的奶油選擇。主廚Jimmy則索性把昆布口味的奶油結合豬油製作成一根蠟燭,一方面是浪漫的燭光晚餐,一方面當蠟燭融化後即變成是可以沾麵包的奶油,整個用餐過程好吃又好玩!

上一次去用餐已經是兩年半以前,現在回想起來依然津津有味……

餐酒搭配的部分,從前菜一直到市場鮮魚/香蕉葉搭配都是科西嘉島Domaine Antoine-Marie Arena 2016 AOC Patrimonio Haut de Carco白酒。酒莊採用有機和自然動力法種植釀造,這款酒用的是100% Vermentinu葡萄品種,帶有花香和成熟的水梨香氣,尾韻同時又有沉穩的礦石味,有點像布根地Chablis 白酒的風格。

阿嬤的廚房是一道有點像滷肉飯的概念,有香椰、茉莉香米、小魚乾、花生,全部拌在一起食用,鹹鹹香香,所以搭配的是法國羅亞爾河Domaine Bernard Baudry 2014 AOC Chinon La Croix Boisée 紅酒。來自北部的希濃紅酒因為地處涼爽的北部,所以儘管是紅酒卻多了一份細緻優雅。不過老實說用100% Cabernet franc 釀造的紅酒其實非常考驗酒莊的技術,因為一旦葡萄過早採收,常常會有一種不熟的青椒味,並不是很討喜。甚至有很多教科書誤以為這是Cabernet franc 葡萄品種的特色,天呀… 真是誤會大了。

還記得第一次到博德瑞莊園品酒的時候,傻傻地問莊主: 為什麼你釀的卡本內弗朗紅酒沒有青椒味? 莊主Matthieu 微笑地說: 因為我的卡本內弗朗都夠熟啊。也難怪他們的酒不只在法國當地受到歡迎,從來不打廣告的他們盡然登上美國 Wine Spectator 年度百大風雲榜,相信靠的就是扎實的品質。

Jimmy 主廚的柴燒美國安格斯無骨牛小排,料理的外酥內嫩有股燒烤的火候味,搭配上橡木桶熟成18個月的紅酒,把希濃特有的石灰岩土壤表現的淋漓盡致,尾韻還帶著黑松露的氣息搭配起來很是對味。

在這裡恭喜醇酒街好夥伴JL Studio 榮獲米其林二星榮耀,大家如果去用餐會經過同一棟1樓的「皮諾可可」提供的是創意義大利料理,用餐的氛圍輕鬆不拘謹,是聚餐約會另一種選擇。

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氣泡酒的風土

來自法國北部的香檳是全世界公認最知名的氣泡酒,在知名大廠的強力放送之下香檳幾乎已經成為氣泡酒的代名詞。香檳是氣泡酒的一種,但是只有來自香檳區生產的氣泡酒才能夠稱為「香檳」。法國其他地區生產的氣泡酒都一律稱為「氣泡酒」。
事實上葡萄酒愛好者,往往喜歡尋找一些高品質的小廠氣泡酒,這些能夠表現風土條件的法國氣泡酒,或許是葡萄品種、又或許是釀造法的不同,能夠提供多樣豐富的風味,若是仔細品嚐比較其不同,不論是單獨品飲或是佐餐上都會更增添變化和趣味。

全世界第一瓶氣泡酒的誕生

來自法國朗格多克的利慕(Limoux)氣泡酒就是一個例子。利慕可是有好幾個第一,本篤會的修士於1544年在這裡首次發現釀好的葡萄竟然在瓶中二次發酵了,氣泡酒因此而誕生。就歷史而言,Blanquette de Limoux 是全世界第一支氣泡酒,比香檳還早了一個世紀。利慕同時也是整個朗格多克產區的第一個法訂產區(L’appellation d’Origine Contrôllée),規定葡萄田的區域範圍、使用品種、產量等等。

Limoux Méthode Ancestrale規定使用品種是mauzac。Crémant de Limoux 規定使用品種則包含chardonnay, chenin, pinot noir, mauzac

頂峯莊園 Domaine Les Hauts Terres

頂峯莊園(Domaine Les Hauts Terres)可以說是利慕高品質小廠的頂尖代表,2000年Gilles Azam 和太太Geneviève開始在Roquetaillade這個人口只有210人的小村莊耕種葡萄,從一開始他就選擇了有機種植,不使用任何化肥或除草劑。利慕的葡萄田可以分為四大地形: 中央型, 大西洋型, 地中海型和高谷型。Gilles 的葡萄田位於高達450-600公尺的山坡,屬於高谷型的氣候,是四種類型中最寒冷的,同時葡萄的成熟期也是最晚的。因為這樣的條件,種植的葡萄有助於生產高品質的氣泡酒。

莊主Geneviève & Gilles

Gilles 共生產二款氣泡酒:

利慕無補糖《約瑟芬》氣泡酒
AOC Crémant de Limoux “Joséphine” brut nature

  • 葡萄品種: 夏多內,白梢楠,莫扎克(mauzac)
  • 釀造: 和香檳一樣採瓶中二次發酵,先在橡木桶發酵成一般的葡萄酒,在經過9個月橡木桶陳年,24個月瓶中陳年。
  • 品酒: 豐富的香氣散發出白花香、西洋梨、蘋果、奶油烤餅乾等香氣,清爽感受的礦石味交織成細膩綿密的口感,入口優雅的表現帶出烤堅果的味道,適合搭餐飲用的氣泡酒
  • 適飲溫度: 8 – 10°C
  • RVF: 香氣讓人想起春天的花朵,加上些許的鳳梨

Brut nature「無補糖」是當二次發酵完成後瓶中會產生混濁物,為了除去殘渣就會有「除渣」的這個過程,而少許流失的酒液需要補添回去,這時酒莊會依照想要表達的風格不同添加少許的糖份,而有了Brut nature、extra brut 等甜度不同的區分。

利慕《天堂的泡泡》自然氣泡酒
AOC Limoux Méthode Ancestrale “L’air du Paradis”

  • 葡萄品種: 100%莫扎克(mauzac)
  • 釀造: 先在不鏽鋼槽發酵,7個月瓶中熟成
  • 品酒: 結合了蘋果、蜂蜜、椴花的香氣,細膩綿密的氣泡表現出溫柔優雅的風格,輕盈的口感讓這款氣泡酒在任何輕鬆的場合都很適合
  • 適飲溫度: 8 – 10°C
  • RVF: 規律的氣泡,口感鮮明餘韻清爽

不同香檳藉著二次發酵產生氣泡, Méthode Ancestrale首先發酵至酒精5-6度的葡萄酒,接著於三月的時候裝瓶,當天氣轉熱葡萄酒會在瓶中繼續發酵因而產生氣泡


國王的後花園也有氣泡酒

如果說巴黎是法國城市的代表,那麼羅亞爾河絕對是法國皇室的後花園。12到15世紀的時候,羅亞爾河的葡萄酒更是法國皇室的最愛,常出現在宮廷內。這條法國最長的河流,從上游的中央高地(Massif Central)到下游於位在布列塔尼半島的南特市(Nantes)出海。在這裡你可以找到各種類型的葡萄酒,位於中游的梧雷(AOC Vouvray)所生產的氣泡酒在歐美更是有大批的粉絲支持。
梧雷產區(AOC Vouvray) 位於杜爾市(Tours)的東邊,在羅亞爾河的右岸共包含了8個城鎮。這裡唯一合法使用的葡萄品種是白梢楠(Chenin blanc),可以釀成白葡萄酒或氣泡酒。

柯荷姆莊園 Domaine Vincent Carême

沒有家族的葡萄田可繼承,Vincent Carême到各地參與採收的工作以學習經驗,從法國的Sancerre、Champagne、Alsace到泰國、南非。一直到1997年在南非工作的時候,他認識了現在的老婆Tania,兩人於1999年一起回到羅亞爾河並成立他們自己的酒莊。
Vincent 說: 「在Vouvray 這個產區有很多的老葡萄藤,很多甚至是百年的老藤,這是值得好好珍惜的」。他選擇有機種植他的葡萄田,並於2007正式得到有機認證。現在除了酒農的身分,他同時在職業學校(Lycée vitivole d’Amboise)擔任業界講師,傳授分享第一手的經驗給年輕的學子。

莊主Tania & Vincent

梧雷古典氣泡酒Vouvray L’Ancestrale 2016

  • 葡萄品種: 100% 老藤白梢楠,種植在黏土和石灰岩的土壤
  • 釀造: 400公升的橡木桶發酵,10個月瓶中熟成
  • 品酒: 清新的柑橘和花香,古典一次發酵法不額外補糖,口感豐富潔淨爽口,氣泡量較少更輕盈,尾韻悠長因此更適合搭配雞肉、豬肉或炸物
  • 適飲溫度: 10°C
  • 96/100 Wine Doctor: The 2016 Ancestrale carrying all the energy, flavour and swarthy texture also seen in his still wines in this vintage…
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一生一定要喝過的傳奇白酒

賽昂坡葡萄田最早由熙篤修院的修士於1130年種植,自1962年起就一直被Joly家族所擁有。只有七公頃大小的Coulée de Serrant,如同布根地區的La Romanée Conti是頂級名莊Domaine de la Romanée Conti獨有,法定產區Coulée de Serrant則是Joly酒莊獨有。這片含蓋了紅色片岩的葡萄園,平均葡萄樹齡超過35-40年以上,最老甚至超過80年。獨特的葡萄田位置坡度陡峭,下俯望羅亞爾河,這裏的葡萄酒早在法國國王路易十一和路易十四時代就深受皇室喜愛,被認為是全法國最好的白酒之一。

賽昂坡葡萄園

葡萄田靠著馬與人力耕種,平均產量約每公頃2000-2500公升(規定不能超過每公頃4000公升),傾斜的方向特別偏向南方或東南方,底層散佈著紅色的片岩,土層厚度不深僅約20-40公分,整體具有絕佳的排水性。為了獲得最成熟、健康且有貴腐菌的葡萄,採收大約需要花3-4星期、分五次完成,年產量僅二萬五千瓶。

莊主Nicolas Joly於1981年開始將葡萄田改行「自然動力農法」,強調以有機種植為基本,透過有生命力的土壤讓葡萄藤表現出最好的一面,利用自然草本和礦物原料製作的配方作為天然肥料,他在全球葡萄酒世界的影響堪稱「自然動力農法教父」。Nicolas 的女兒Virginie於2002年正式加入行列,年輕極有想法的她,繼續傳承傳統的價值,同時帶領這個歷史悠久的酒莊進入一個新紀元。

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《不一樣的法國》山與海間的葡萄園 : 科西嘉島

Patrimonio

科西嘉島是法國本土東南方的一座地中海島嶼,法文Corse / 英文Corsica位於義大利的西方,面積大約是8,682平方公里(大約是台灣面積的1/4)。距離法國180 公里,距離義大利的Toscana只有83 公里,距離義大利南部的薩丁島則僅有12 公里,因此在歷史文化上同時受到法國和義大利的影響。

被稱為「法國人的皇帝」的拿破崙於1769年在科西嘉出生,在同一年科西嘉被併入法國領土。他很年輕就到法國求學,據說他的法語有濃厚的科西嘉口音,直到他去世的時候仍有拼寫的錯誤。一身充滿傳奇的拿破崙向來以身為科西嘉人為傲,堪稱科西嘉「最佳代言人」。

神人等級的艾恆納莊園

有山有海的美麗風景讓這裡成為歐洲人的渡假聖地,有著「美麗之島」的稱號。艾恆納莊園位於科西嘉北部的Patrimonio,最早由父親Antoine Arena創立,當時的科西嘉島是一個不為人知的小島,像大部分島上居民一樣,Antoine在一個簡樸的家庭長大。本來念的是法律,父母也一心期望他可以藉此追求大好前程,但是這份對科西嘉土地的熱愛,讓他毅然決然放棄法律的學業。

他踏遍Patrimonio每一寸土地只為了尋找出最優秀的土壤,以Carco 這塊田為例,因為富含石灰岩的關係所以必須一點一點把地下的石塊擊碎,才有辦法種植葡萄藤。同時為了保留島上的資源,從人工犁田、牧羊有機堆肥、到不使用任何化學除草劑,一步一腳印讓艾恆納莊園的葡萄酒登上世界頂級酒莊的行列。法國兩大葡萄酒評鑑都一致把艾恆納莊園列為「神人等級」最具代表性的科西嘉酒莊。

2014年 Antoine 把14公頃的葡萄田分別傳承給小兒子Antoine-Marie和大兒子Jean-Baptiste。兩人已經在酒莊工作許多年,Jean-Baptiste主要負責自然動力法的實行,Antoine-Marie 則著重釀酒的工藝。

由左至右: Antoine, Antoine-Marie, Jean-Baptiste
Antoine-Marie 背後是葡萄田 Haute de Carco 上卡歌

Arena無疑是產區指標性的代表,釀造出的酒款呈現一種難以抗衡的深度”