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五月主題: 與「粽」不同葡萄酒

再過不久就是一年一度的粽子節,不…..是端午節 ! 端午節最應景的莫過於包粽子吃粽子了,依市場人士粗估,粽子商機每年約有新台幣3億元,其中端午節檔期即貢獻了全年度的八成。

從五星級飯店到排隊名店、市場小吃,連超市、便利商店紛紛加入這場粽子大戰。南部粽、北部粽、外省粽各有各的支持者,這次我們嘗試以不同粽子的類型特色來挑選酒款,希望能替大家梳理出一個餐酒搭配的小技巧,就讓我們一起看下去粽子與葡萄酒可以交融出怎麼樣的風味!

外省粽

常見的外省粽,又稱湖州粽,在外型上很容易辨別是一顆一顆四角長條型的。餡料相較起台式粽子要簡單許多,單純的就是豬肉或者加入鹹蛋黃、火腿等。傳統湖州肉粽,使用的生糯米會先與醬油拌過入味,隨後加入醃過的半肥半瘦生豬肉,再放置水裡悶煮而成。因為餡料簡單,所以講求粽葉香氣充分呈現,肉則有肥有瘦、瘦而不柴,米飯的醬味也必需夠味,煮得綿密的米粒口感香Q,吃起來才夠味。

關於湖州粽的介紹,這篇在上下游登出的文章有非常詳細的描述: 用料精純,功夫細緻的湖州粽

其中提到 “到了一個年紀,才比較會欣賞、珍惜湖州粽滋味” 個人同意不能再多。尤其長期住過法國之後,更能體會在國外想吃粽子可不是像在台灣,隨便在市場就可以輕易找到,沒有材料,即使想自己做也做不來的思鄉之味。

九如湖州肉粽
九如湖州肉粽

還記得住在在法國南特的那段時間,端午節的時候幾個台灣太太們會聚在一起包粽子當作聚會的活動,粽葉沒記錯的話還是朋友託台灣家人寄去的,大家七手八腳的雖然包的離離落落的,形狀也不是太美麗,但是能在國外吃到熱騰騰的粽子那種幸福真是不可以用言語形容的呢…..

立家湖州蛋黃鮮肉粽
立家湖州蛋黃鮮肉粽

外省粽 建議搭配香氣豐富的白酒

 Vouvray Le Peu Morier 2018

柯荷姆莊園 Domaine Vincent Carême
梧雷《莫里爾》白葡萄酒 Vouvray Le Peu Morier 2018

產區: 法國,梧雷 Vouvray
土壤: 黏土、高含量燧石(silex)土壤
葡萄品種: 100% 白梢楠,50年葡萄藤
釀造: 400公升的橡木桶發酵
培養: 400公升的橡木桶熟成12個月

品酒筆記:

一般來說粽子因為主體是大量的糯米組成,本身就有相當有飽足感,所以我們傾向以酒體較為清爽的白酒來做搭配。這款來自羅亞爾河Vouvray產區的白酒,散發出蘋果、西洋梨、水果乾的香氣,入口的口感是圓潤的,剛好可以和粽子裡的豬油香氣相襯,充滿豐富的柑橘果香和礦石尾韻,可以滿足的吃完一整顆粽子卻又不膩口

適飲溫度: 12°C

原價: $1750/瓶

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北部粽

常見北部粽的餡料包括蝦米、魷魚乾、蘿蔔乾,而肥瘦均勻的五花肉更是北部粽的「靈魂」,簡單來說是把所有的食材依順序加入、並加入醬油拌炒,把長糯米放進已經熱鍋炒過配料的鍋子裡,最後加入高溫高湯拌炒到7-8分熟,因為是把所有熟的餡料包入粽葉裡,所以有網友戲稱北部粽根本就是「3D油飯」^^

呷七碗北部粽
呷七碗北部粽

值得一提的是北部粽在粽葉的選擇上用的是顏色較淡、煙燻過後的「竹殼葉」,藉由隔水蒸煮的方式把竹香薰進粽子裡。在味道上因為餡料都有醬油拌炒過,所以整體吃起來比較偏鹹,糯米也更粒粒分明。

大倉久和大飯店北部粽
大倉久和大飯店北部粽

北部粽 建議搭配氣泡酒

Domaine Les Hautes Terres 頂峯莊園
利慕無補糖《約瑟芬》氣泡酒
Crémant de Limoux “Joséphine” brut nature

產區: 法國,利慕 Limoux
土壤: 黏土砂岩,位於450-600公尺的山坡
葡萄品種: 夏多內,白梢楠,莫扎克(mauzac)
釀造: 先在橡木桶發酵, 9個月橡木桶陳年,24個月瓶中陳年,無補糖

品酒筆記:

北部粽吃起來整體鹹度夠,加上五花肉的油脂,更需要氣泡來「輕盈」一下,比較要注意的是不要選擇味道太過清淡的氣泡酒

利慕(Limoux)是全世界第一個氣泡酒發源地,所以釀造氣泡酒的傳統無庸置疑。這款約瑟芬散發出白花香、西洋梨、蘋果、奶油烤餅乾等香氣,清爽感受的礦石味交織成細膩綿密的口感,入口豐富型的表現剛好撐得起北部粽鹹香油的味道

適飲溫度: 8-10°C

原價: $1540/瓶

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南部粽

南部粽是直接以尚未熟透的米與花生下去加水煮,所以有網民開玩笑說南部粽是「水煮米糕」^^ 南部粽的餡料講究豐富實在,基本的有花生、香菇、鹹蛋黃等等,豪華一點的還可以加入干貝、栗子等食材,而瘦肉較多的「呷心肉」更是一個重要的主角,它含有膠質與油質讓肉粽吃起來不會過於乾澀,增添口感。

楊哥楊嫂南部粽
楊哥楊嫂南部粽

另外一個值得一提的特色是包粽子的「孟宗竹葉」,一開粽葉就能聞到豐富香氣,但是因為是水煮的關係,所以南部粽相對北部粽要清淡,也因此南部人在最後吃粽子的時候超喜歡加上醬油膏與花生粉達到提味的效果!
醬油膏的加入讓本來清淡口味的南部粽濃郁了起來,因此建議搭配單寧柔軟的紅酒。

孫家肉粽南部粽
孫家肉粽南部粽(照片蘋果新聞)

南部粽+醬油膏 建議搭配單寧柔軟的紅酒

Domaine Les Hautes Terres 頂峯莊園
利慕《馬克西姆》紅酒 Limoux “Maxime”2019

產區: 法國,利慕 Limoux
土壤: 石灰岩土壤,位於450-600公尺的山坡
葡萄品種: 90%馬爾貝克,10%梅樂,手工採收
釀造: 桶中自然發酵
培養: 桶中陳年12個月

品酒筆記:

吃南部粽很重要的一點是醬汁,有沒有加醬汁的感覺就好像黑白郎君的二面的天壤之別。醬汁的配方和每個人使用的習慣不同,配上蒜泥也是很常見的吃法。選擇紅酒的先決條件要有柔軟的單寧,也就是不要澀。這款利慕紅酒濃郁之餘散發出黑醋栗漿果味,口感下隱藏著成穩優雅的架構,加上甜香料的香氣剛好和許多粽子都會用到的胡椒、五香這類的香料非常契合

適飲溫度: 16 – 17°C

原價: $1270/瓶

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看完了這麼多粽子是不是讓大家口水直流呢? 趕快把酒款準備好,在家裡就可以和喜歡的粽子享受餐酒搭的樂趣囉!

關於酒莊

柯荷姆莊園 Domaine Vincent Carême

頂峯莊園 Domaine Les Hautes Terres

滿$4500含免運宅配到家
●活動即日起至6月18日止

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四月主題: 葡萄酒繽紛生命力

伴隨著春天的腳步,各種色彩鮮豔的花朵也欣欣向榮的綻放開來,四月除了剛結束的兒童節、清明節假期,象徵重生和希望的復活節,在歐美國家可是除了聖誕節之外另外一個非常重要的節日,雖然在台灣沒有放假啦……在這春暖花開的時節,就來為大家介紹幾款充滿繽紛生命力的葡萄酒!

復活節的起源

首先來聊聊復活節是怎麼來的……復活節是為了紀念耶穌受難及復活而設立。根據聖經記載,耶穌為了拯救世人,在某個週五被釘在十字架上而犧牲,但在葬禮過後的週日、信眾想前往墓穴追悼,竟然…….卻發現耶穌的屍體不見了,所以眾人深深相信耶穌基督已經復活。為了紀念這一天,便設立了「復活節」這個節日來紀念這個奇蹟。

復活節是沒有固定的日期,每年的時間都不太一樣。西方傳統,復活節是定在每年春分月圓之後第一個星期日舉行。因此,復活節不像聖誕節有固定的日期。而且如果滿月當天剛好是週日的話,復活節需往後延一週。而今年的復活節就落在4月17號(日)這一天。

法國人的復活節

烤羊腿- Gigot d’agneau

法國是天主教國家,所以慶祝復活節在當地是一個相當重要的節日。在法國,復活節(星期日)後緊接的星期一是國定假日,而在星期日這天家家戶戶最常吃的料理就是烤羊腿- Gigot d’agneau ! 烤羊腿是一道非常傳統的菜餚,以奶油、大蒜和迷迭香或百里香等香料爐烤即成,通常還會搭配四季豆或是烤洋芋當作配菜。因為羊腿的份量通常不小,所以這可是一道非常適合和家人、朋友一起分享的溫馨料理。

© Heinz Leitner – 123RF

繽紛生命力: 建議搭配酒款

Mas del Périé - Les Escures - 2020

卡奧《黑石刻》紅葡萄酒
AOC Cahors Les Escures 2020

這款由Mas del Périé(佩里石屋莊園)釀造的紅酒,來自法國西南部的卡奧,採用100%馬爾貝克(Malbec)品種。葡萄田位於海平面350公尺的山頭,石灰岩土壤遠自侏儸紀時期(kimmeridgien) …..沒錯 ! 就是恐龍橫行的那個侏儸紀啊。
經由手工採收後去梗,在水泥槽浸皮30天藉由原生酵母自然發酵,接著水泥槽熟成6個月。

品酒筆記:

滿滿的黑色漿果在口中綻放開來,點綴著些許的胡椒、菸草、巧克力粉,因此和用香料爐烤的羊腿非常適合,撇開大家對馬爾貝克品種厚重、高酒精的印象,這裡獨特的纖細單寧表達出另一種清新的風貌,和外表烤到金黃、內部肉質鮮嫩的羊肉,可說真是人間美味 !

原價: $1250/瓶

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Mas del_Périé - You Fuck My Wine - 2020

YFMW紅葡萄酒
VDF You F&@k My Wine 2020

大家往往會先被它繽紛鮮豔的酒標所吸引,仔細一看之後可能會心一笑~~~別看它這麼富創意有趣的酒標,裡面的酒可是一點都不隨便。
Mas del Périé(佩里石屋莊園)的莊主Fabien 於2006年回到家鄉創立酒莊,為了有健康的葡萄田,他致力執行有機和自然動力法。除了生產有成年實力的卡奧紅酒,還生產一系列更為輕鬆的創意酒款,YFMW就是其中之一。

品酒筆記:

黑居宏頌 (jurançon noir)、馬爾貝克、梅樂、瓦德奇(Valdiguié)四個品種的混釀,經過橡木桶和水泥槽熟成6個月。散發出深紅石榴的光澤,莊主想要表現出多層次的果香,這裡以成熟的黑色漿果為主導,佐以少許的辛香料,入口圓滑、細膩,恰到好處的酸度和清新果味,讓它和羊肉搭配也是非常適合,當然一般大家愛吃的燒肉、燒烤也是絕佳搭配

原價: $1100/瓶

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在台灣的餐廳或許沒辦法剛好找到經典的法式烤羊腿,但是類似的有烤羊排,其實難度不高,大家也可以嘗試跟著網路食譜自己在家裡做做看,搭配上適合的紅酒,保證一樣美味~

自己在家做經典烤羊排

ICOOK TW by RayPonPon
這是一道非常簡單的料理,只要有一個小的烤箱每個人都會做,在costco買的羊排,烤好後軟硬適中非常的鮮甜美味多汁,不一定要去餐廳,在家配上一杯紅酒,人生就是可以這麼享受💖

  1. 前一天先將羊排放入夾鏈袋或是真空包裝裡加入所有的醃料,醃一個晚上
  2. 將羊排拿出來放在室溫至少一個半小時至二個小時…….

復活節彩蛋

蛋象徵春天新生命的開始,更象徵著耶穌復活。過去民眾認為堅硬的蛋殼沒有辦法阻止內部新生命的孕育,就如同耶穌重新復活一般!後來大家會在蛋殼上畫上繽紛的色彩,然後把彩蛋藏在庭院裡各個不易發現的地方,讓家裡的小朋友去玩尋寶的遊戲。

隨著時間的演變,復活節彩蛋變成後來大家所熟悉用巧克力製成的巧克力蛋,復活節尋找彩蛋的活動更因此成為小朋友最愛參與的開心活動。進一步增添復活節的童話感,更有說法是這些彩蛋是由「長著翅膀的鐘」或是「兔子」送來的,所以在慶祝復活節的時候,也會看到大量做成兔子或鐘造型的巧克力。

Easter Chocolate
復活節巧克力_1
IG: johanndubois_chocolatier
復活節巧克力_2
IG: johanndubois_chocolatier

在台灣的話,包括知名巧克力品牌還有五星級大飯店也都推出,色彩繽紛的巧克力和甜點。

GODIVA-春季片裝巧克力復活蛋形禮盒
Regent 復活節蛋糕
Regent 晶華酒店復活節蛋糕

繽紛生命力: 建議搭配酒款

《夢遊者》Pet Nat 粉紅氣泡酒
VDF Somnam’bulles Rosé 2020

同樣來自Mas del Périé(佩里石屋莊園)的創意酒款,採用馬爾貝克、漢堡-蜜思嘉(muscat de Hambourg)品種,沒聽錯…..是漢堡-蜜思嘉,因為這個品種源自德國的漢堡,因而得名喔!

品酒筆記:

莊主用了不銹鋼桶、水泥槽、橡木桶,並使用原生酵母自然發酵,這款微氣泡酒有滿滿的紅色果香。新鮮的小紅莓、覆盆子、草莓果香,細緻清爽的微氣泡加上綿密的口感,就好像春天這個充滿生命力的季節,在嘴巴裡綻放開來 !

其實它除了單喝就超級無敵好喝之外,配上各種黑巧克力、甜點都好搭。另外,它要搭餐也完全沒問題,尤其適合帶辣味的食物。下個月就要到來的母親節,還不快囤起來 !

原價: $1350/瓶

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繽紛的春天,萬象更新,象徵著充滿希望的一年。充滿生命力的葡萄酒,希望也能帶給所有的朋友滿滿的正能量 !

想了解更多關於 Mas del Périé(佩里石屋莊園) 如何成為新一代的明星酒莊,可以點選以下連結了解更多。

●活動即日起至5月7日止

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什麼是橘葡萄酒? What is orange wine?

什麼是橘葡萄酒? 橘葡萄酒簡稱橘酒,超脫字面上的意思它跟橘子可是一點關係都沒有。橘酒是使用白葡萄釀造而成的葡萄酒,不同於一般常見的白酒在採收之後立刻渣汁,果汁和葡萄皮幾乎沒有任何接觸。橘酒的特色是採收後不立刻榨汁,保留葡萄皮、葡萄籽繼續進行「泡皮」的動作,這個浸泡的過程可以持續好幾天甚至好幾個月,也因為這樣雖然用的是白葡萄,釀出來酒的顏色會比一般白酒的顏色更深沉。

Photo credit: Paul Garreth

經過發酵過程,就隨之進行壓榨與換桶,葡萄酒會依照酒莊的選擇在橡木桶、大型木桶、不銹鋼桶、陶罐進行陳年。因為它的顏色帶著橙橘顏色的光澤,所以被稱為橘酒。有的時候因為顏色深接近琥珀色(amber),所以也有人稱為琥珀酒(amber wine)。但是整體來說,橘酒可以說是目前最被廣泛接受認同的名稱。橘酒繼紅酒、白酒、粉紅酒之後,正式成為葡萄酒世界的第四種顏色。

橘酒從哪裡來?

橘酒的「再度」流行可以說是近20年的事,來自義大利、法國、西班牙、喬治亞、奧利地、斯洛維尼等國家的橘酒在歐美的自然酒吧,展開一股不可抵擋的流行風潮。但是橘酒的釀造其實非常久遠,可以追溯至5000年前位於高加索山區的喬治亞。

當地的做法是在葡萄採收後先在一個好像「木船」形狀的容器用腳踩碎葡萄,葡萄汁會從底部的一個小洞流出。流出的葡萄汁會被注入埋在地下,外型如蛋形的陶罐(Qvevri),同時加入踩汁留下的葡萄莖、葡萄皮、葡萄籽一起。這個轉換的過程非常重要,因為在過程中能帶給葡萄額外跟空氣接觸的機會,對葡萄酒的風味有決定性的影響!

葡萄汁進入陶罐後開始酒精發酵(從葡萄汁變成酒的過程),包括葡萄莖等的顆粒會浮上表面,酒莊必須把這些顆粒重新推下酒液裡,這個動作一天得進行好幾次。

最後當酒精發酵完成後,酒莊會用蜂蠟和石塊封口。因為埋入地下,所以有良好的恆溫條件也不會有現代釀酒技術的過度干涉,經過數個月的熟成這種粗曠型的橘酒就這樣誕生了。

橘酒有什麼味道?

橘酒簡單來說是採用白葡萄品種,而用如同紅酒的釀造方法製成。不同於一般白酒清新沒有澀感,橘酒兼具紅酒的特色帶有單寧的澀味。整體而言,橘酒會比白酒要粗曠濃郁,口感帶有單寧、比較紮實,或許還帶著些酸麵包的酸感。香氣上可能會有蘋果、波羅蜜、榛果、橙皮等等的表現。而依照每一個酒莊的釀造手法不同,它經過「氧化」程度也不同。氧化味往往是橘酒最受到許多葡萄酒專家爭議的一點,的確,某些不成功的例子因為過度氧化讓葡萄酒失去原有的新鮮果香,但是成功的橘酒絕對也能帶來味覺上一種全新的體驗。

橘酒適合搭餐嗎?

當橘酒同時保留了「新鮮度」和「單寧」,它可以是非常多變化的搭餐酒好選擇。根據Decanter 訪問前紐約Convivio餐廳侍酒師,現在是葡萄酒作家的Levi Dalton表示: 「橘酒超百搭,我們有一個主廚是會在菜單上從魚改成肉、然後又改成魚。橘酒這個時候就可以毫不費力地跟每道菜都搭得很好。」他甚至於2009年在紐約舉辦了一場搭配37款橘酒的品嘗晚宴,從此橘酒不再是個秘密,更在紐約的社交圈流行起來。橘酒對於料理的搭配性很強,這裡提供幾個橘酒可以搭餐的可能性例如: 咖哩料理、有泡菜的韓國料理、充滿香料的摩洛哥菜,甚至和日本人很愛吃的納豆也可以。

橘酒時代(Amber Revolution How the world learned to love orange wine)一書的作者Simon J Woolf 在書中提到以下的酒食搭配建議: 

– 生蠔或海膽
由於食材所帶的鹹味、礦物性的鮮味,兩者可與口感或輕或重的橘酒搭配
– 火腿拼盤或熟肉抹醬
適合搭配氣泡橘酒
– 帶著草本香料如孜然、青檸檬葉或香蘭等的香辣印度料理、泰國菜或印尼菜
以Gewürztraminer或Muscat等芳香型品種釀的橘酒,尤其當中帶著輕微的甜味
– 茄汁義式麵疙瘩、義大利麵或瑪格麗特披薩
有豐富新鮮酸度和紅色果味的橘酒
– 乳酪拼盤
幾乎任何橘酒都行

想了解更多: 博客來-橘酒時代 反璞歸真的葡萄酒革命之路

佩里石屋莊園( Mas del Périé )位於法國西南區的 Trespoux-Rassiels 村莊,葡萄田高於海平面350公尺,是該產區最高的葡萄田。莊主Fabien Jouves 於2006年在這裡落腳,葡萄田採用自然動力法耕種,以得到最新鮮純粹的果實,釀酒工藝上他甚至會嘗試用橡木桶、大型木槽、陶罐、蛋形水泥槽等等不同的釀酒容器,只為了找到最「真實」的風味。同時他和當地的小農合作在葡萄田周圍的山地裡放養豬和養蜂,既能幫助當地的產業更能增添環境的生命力。

Fabien共生產二款橘酒,他的橘酒以單寧細緻出名,反而不是粗曠型的橘酒。其中的秘密在於泡皮的時候,不會過度的「攪桶」而用好像是泡茶的浸泡法萃取出纖細的單寧。二款橘酒一款是型態較清爽的《葡萄皮之親》,一款型態較濃郁的《橙紗》,因為橙紗現有庫存有限,所以二入組合只有12組,真的是超限量的啊。

推薦酒單: 《葡萄皮之親》橘酒 VDF Skin Contact 2020

歐盟有機認證
土壤: 黏土和石灰岩土壤
葡萄品種: 大蒙仙(Gros Manseng)、白于尼(Ugni blanc) 、亞歷山得-蜜思嘉(Muscat d’Alexandrie)
釀造: 去梗後原生酵母自然發酵,不銹鋼槽下泡皮三個月
品酒: 淡金黃色澤,新鮮的柑橘、杏桃果香,清新帶有層次架構的口感,不僅可以搭配肉類,尤其是香料入菜的料理,如咖哩燉雞等更是增添風味

推薦酒單: 《橙紗》橘酒 VDF Orange Voilée 2019

歐盟有機認證
土壤: 位於海平面350公尺的山頭,侏儸紀時期(kimmeridgien) 石灰岩土壤
葡萄品種: 100% 白梢楠
釀造: 使用800L 的陶罐,葡萄榨渣下泡皮一年時間
品酒: 黃金橘色調,散發出柑橘、榲桲、黃蘋果、杏桃乾的香氣,入口表現出適中的酸度同時帶有甘草、乾燥香草類的氣息,從魚類到肉類所向無敵「百搭」就是它啦

限量橘酒二入組合

組合賣完了

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尾牙春酒專案

年末將至,不論是公司或社團都有密集的聚餐活動。或許過往的「大砲型」酒款,現場酒酣耳熱聚餐完之後同事們卻眼冒金星、頭痛欲裂,吃一餐飯後可能要花好幾天調養休息,反而因此生產力不佳……老闆們~你聽到了嗎? 今年何不試試歐盟有機認證,全程自然釀造的酒款,一樣好喝又不傷荷包、更不傷身!

好喝不傷荷包1號

博德瑞莊園 希濃紅酒 Dom. Bernard Baudry AOC Chinon Les Granges 2020

New York Time: Bernard Baudry is one of the best and most reliable Chinon producers
美國紐約時報: 博德瑞是希濃最好的酒莊之一,而且絕對是最值得信任的酒莊

博徳瑞莊園位處於法國羅亞爾河中游的希濃(Chinon),被認為是媲美波爾多瑪歌的細緻優雅。父親Bernard 從2公頃的葡萄田創業,靠著慢慢購得的零星葡萄田到今天達到32公頃的面積。過程中他發現不同葡萄田風土的多樣性而決定要好好發揚光大,在Chinon 他是首先把這些不同土壤分開釀造的第一人。儘管酒莊頗為低調,但在美國還是受到各大媒體的讚賞。

歐盟有機認證 
葡萄品種: 100% 卡本內-弗朗
釀造: 水泥槽發酵約15天,水泥槽培養7-10個月
擁有飽滿純粹的紅色新鮮果味,滑順細緻的丹寧,是不用想太多一開瓶就見底的好朋友酒款,喝一口「陽光」的感覺應該就是這樣吧!

原價: $990/瓶

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好喝不傷荷包2號

樂朵葛莊園 柯比爾《工藝師》紅酒 Dom. Ledogar AOP Corbières La Compagnon 2019

米其林三星Auberge du vieux Puis、米其林二星Le Parc、Le Puit St Jacques….等一致推薦

地處壯麗的庇里牛斯山東邊,面對地中海沿岸,這裡就是樂朵葛莊園的所在地。Xavier Ledogar 採用有機和自然動力法栽種,他用馬犁田,至於除草則是靠他養的幾匹驢子,比化學除草劑的效果更好 ! 難得的是酒莊保存了許多老藤和幾乎絕種的葡萄品種,其優秀的品質加上親民的價格,更是深受各大米其林餐廳熱愛。

歐盟有機認證 
葡萄品種: 60%希哈 、20%卡利濃、20%黑格那希
釀造: 葡萄經過篩選後去梗、榨汁。採自然發酵,酒槽培養,不添加二氧化硫,兩到三次的換桶使酒更清澈,裝瓶時不過濾、不澄清
散發出烏梅、無花果的果香,入口後散發出黑莓果和些許香料的氣息,酒體紮實、口感溫暖渾厚

原價: $1200/瓶

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好喝不傷荷包3號

頂峯莊園《其他的田》白酒 Domaine Les Hautes Terres Les Autres Terres blanc 2018

Decanter: This has a textured mouthfeel and perfectly poised weight, balanced by ripe white fruit and floral characters.
英國Decanter雜誌: 入口呈現完美酒體和質地,在成熟的白色果香和花香間達到平衡

頂峯莊園位於Roquetaillade 這個小村莊,離最近的卡爾卡松(Carcassonne)約40公里,全部人口只有210人。酒莊隸屬於利慕產區(Limoux),葡萄田位於高達450-600公尺的山坡上,是該產區中最寒冷的,同時葡萄的成熟期也是最晚的,因為這樣得以有成熟度佳又帶有漂亮酸度的葡萄。憑著優秀的品質外銷到英國、美國、加拿大、日本,能在台灣喝到這個藏在山裡的酒莊,的確「幸運」!

歐盟有機認證 
葡萄品種: 莫扎克(mauzac)、夏多內
釀造: 水泥槽、不鏽鋼槽自然發酵,水泥槽熟成6個月
以清新的花香展開序曲,滿滿的梨子果香可口迷人之餘又有細緻優雅的口感,適合各種中式料理

原價: $945/瓶

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什麼是熱紅酒? 零失敗簡易熱紅酒作法

這個冬天似乎特別冷,冷颼颼天氣的好處是……終於有藉口來喝溫暖的熱紅酒了 ! 這個在歐洲非常盛行的香料紅酒,經常可以在聖誕節市集或是滑雪場的休息小站喝到。英文稱為 Mulled Wine,法文是Vin chaud 直接翻譯的意思是熱的酒,而台灣普遍稱為「熱紅酒」應該就是這樣而來。熱紅酒顧名思義,基本材料就是紅酒,快來看看怎麼樣挑選適合的紅酒,保證成功美味的熱紅酒 !

熱紅酒香料包煮法

什麼樣的酒適合煮紅酒?

熱紅酒的一大成功要素是要挑選果味充沛的紅酒。年輕的紅酒因為還保有比較多的果香,所以會比老年份的紅酒適合。同時記得選擇單寧不要太強烈的紅酒,因為高溫會強化單寧的澀度,選一瓶單寧柔軟不咬口的紅酒,你的熱紅酒就已經成功了一半。最後記得不要太清淡的紅酒,有相當風味的酒體才能禁得起各種香料的刺激,達到紅酒和香料的完美平衡。

什麼樣的酒要避免?

超過5年以上的酒可能已經失去了它新鮮可口的果香,所以老年份的酒比較不適合。同時太過強壯、架構太堅硬或是使用橡木桶的酒也不適合。價格太高貴的酒也不適合做熱紅酒,或許聽過有人說,酒愈好做成好料理的機會就愈高。然而,因為高貴酒款可能擁有的多樣層次感,在加熱的過程可能消失殆盡,實在太可惜啦 ! 所以你珍藏的高貴紅酒還是好好的單獨品嚐吧 !

要叮嚀一下的是,別以為反正要加熱,可以趁機回收你放在冰箱角落上個世紀喝不完的紅酒,或是已經受軟木塞感染corked的紅酒。還有……不要用太便宜的紅酒, 切記高溫是會把酒的所有缺陷完完整整的暴露出來,單喝就已經過不了關的紅酒,在加熱後只會像被抓包的巫婆是無法變成白雪公主的。

熱紅酒推薦

零失敗熱紅酒組合包

菲桐莊園阿布鹿《蜂鳥》紅酒 VDF Abouriou La Part du Colibri 2018+香料紅酒包65g

歐盟有機認證
葡萄品種: 100% 阿布鹿(Abouriou)
釀造: 葡萄泡皮12天,不鏽鋼槽培養6個月,隔年春天不澄清、不過濾裝瓶
二種滋味同時擁有:先倒一杯品嚐原味,稀有的阿布鹿品種散發出清新的紅色水果果香,伴隨著接骨木花香和少許的辛香料。
其餘的紅酒煮熱紅酒,辛香料和紅酒的緊密結合,溫暖的氣息散佈在廚房,好幸福內!
阿布鹿熱紅酒推薦
熱紅酒香料包

阿布鹿蜂鳥紅酒+香料紅酒包 特惠組合

賣完了

菲桐莊園加美《蜂鳥》紅酒 VDF Gamay La Part du Colibri 2019+香料紅酒包65g

歐盟有機認證
葡萄品種: 100% 加美(Gamay)
釀造: 葡萄泡皮11天,不鏽鋼槽培養直到隔年春天裝瓶
二種滋味同時擁有:先倒一杯品嚐原味,明亮的石榴紅色,爽朗直接的新鮮紅櫻桃和乾燥花瓣就足以讓人愛上它~
其餘的紅酒煮熱紅酒,可以自帶果香的熱紅酒,不用另加水果就有滿滿的紅色水果味,好甜蜜!
加美熱紅酒推薦
熱紅酒香料包

加美蜂鳥紅酒+香料紅酒包 特惠組合

賣完了

熱紅酒料理步驟

Step 1. 先將半瓶紅酒倒入鍋中

Step2. 加入香料包。包裝的冰糖給的比較多,建議先下一半,之後再品嚐決定是否再加,否則會太甜

Setp3. 小火加熱大約10分鐘,並不時攪拌可以幫助冰糖溶解。千萬不要滾熟紅酒喔! 只要表面開始冒泡泡看起來要滾的時侯就可以準備熄火

Step4. 這個時候加入剩下半瓶紅酒可以保留比較多的酒味,小訣竅愛喝酒的朋友一定要學起來,關火蓋鍋蓋悶5分鐘

Step5. 我們選的香料包裡面都是比較大顆粒的材料,可以直接用大湯匙挑除或用濾網濾渣。就這麼簡單溫暖好喝的熱紅酒就完成啦~

熱紅酒香料包煮法
熱紅酒推薦

喝不完的熱紅酒要怎麼處理?

喝不完的熱紅酒,可以裝在耐熱的的容器當中,冰在冰箱可以保存2-3天,要喝的時候在拿出來加熱,記得要把香料全部清除才不會泡在酒裡愈泡愈苦澀。在法國剩餘的熱紅酒還有另一個妙用,就是可以拿來做法國東部的甜點「紅酒燉梨」,在台灣可以買西洋梨,去皮後和熱紅酒一起燉煮,一樣也是用小火大概40分鐘的時間,就可以享受另一種風味囉~

關於菲桐莊園

在介紹酒莊之前,讓我們先來聽個美洲印第安人的傳說。傳說有一天森林起了大火,所有的動物驚嚇的四處逃竄,大火愈燒愈烈,所有的動物只能眼睜睜看著烈火吞食家園,此時只有小蜂鳥動了起來,來來回回把水含在嘴裡滴在熊熊的火焰上,企圖把火熄滅。在一旁的穿山甲看了說: 「小蜂鳥,你別傻了!你以為那幾滴水就能把火熄滅嗎?」小蜂鳥回答說: 「我知道,我只是盡我這一份小小的力量」。Vincent Caillé就是秉持著這樣的理念來管理菲桐莊園。

菲桐莊園位於蜜思卡得法定產區,隸屬於羅亞爾河大區。莊主Vincent Caillé 於1986年接下家族酒莊,是菲桐莊園第五代子孫共有27公頃的葡萄田。有感於當地長久以來,一味大量生產品質不佳的葡萄酒,他聯合幾位有共識的莊主,共同努力提升當地葡萄酒的品質,Vincent 說 : 「我生長的年代正是化學物最盛行的世代,我們學習怎麼釀酒,卻從沒學習怎麼樣照顧葡萄田。」他從1996年開始有機種植,2012年開始使用自然動力種植,這對酒莊來說是一個非常大的風險,因為靠近大西洋,海洋型氣候導致葡萄田受霉菌的侵襲也相對提高。

※2017年Vincent Cailé獲得法國知名葡萄酒評鑑La Revue du Vin de France票選為「年度酒莊」榮耀

Photo credit: 順昌中藥行,Polina Kovaleva

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2021薄酒萊新酒

每一年的第三個星期四正是薄酒萊新酒開喝的日子! 薄酒萊新酒除了代表酒農們慶祝一年辛勞的豐收,全世界的葡萄酒愛好者也藉著這個機會用熱鬧的派對去感受新年份的到來。薄酒萊(Beaujolais)是法國東邊的一個產區,新酒法文的單數是Nouveau、有時候也會看到寫成複數的Nouveaux。所謂「新酒」就是用當年份採收的葡萄在二個月的釀造時間完成,用最快速的時間搭上飛機運送到全世界。無論是葡萄酒評論家或是廣大的葡萄酒愛好者,都能藉由最新鮮的第一批葡萄酒,感受到今年年份的特色,和往後陳年的潛力。

今年的薄酒萊新酒開喝日在11月18日(四),你也準備好和全世界一起開瓶了嗎? 趕快繼續往下看預購吧!

眾所周知2021年是個辛苦的一年,春季歷經了霜凍的危害,薄酒萊產區雖不如布根地產區受損嚴重,但整體產量也減少了20%以上。接下來的黴菌、冰雹等小範圍損害讓產量又再損失一些。除了收穫量不足,隨著一般型薄酒萊在全球市場越來越受歡迎,在2021年產量減少情況之下,今年能喝到的2021 Beaujolais Nouveau 將更顯珍貴。今年夏季涼爽,陽光相對往年減少,葡萄較為晚熟,採收期遲至9月初仍未開始採收。今年整體較涼爽的氣候條件下,比起前兩年肥美飽滿的果熟滋味,今年預期酒風將回歸典型的「新酒Nouveau」風格,顏色較淺,口感雅致,但香氣較為濃郁飽滿的酒款,預期將展現出清新優雅的細膩酒感。

在巴黎的薄酒萊新酒慶祝活動
在巴黎的薄酒萊新酒慶祝活動
世界各地慶祝薄酒萊新酒到來
世界各地慶祝薄酒萊新酒到來

Leroy 樂花園 傳奇酒莊最親民的距離

提到Leroy 中文翻譯為樂花園,就絕對不能不介紹這位布根地的「大咖」人物- Lalou Bize-Leroy 。被認為是全世界葡萄酒界最具影響力的女性,1932年出生的Lalou,儘管已高齡89歲但仍然活躍在酒莊和葡萄田間。她同時管理了三間布根地首屈一指的知名酒莊: 酒商Maison Leroy、Domaine d’Auvenay、Domaine Leroy。而Domaine Leroy也正是世界最貴的葡萄酒紀錄保持者,它的2015年份Musigny市價約為40000歐元(不要懷疑是一瓶喔…)

Domaine Leroy 莊主 Lalou Bize-Leroy

三間酒莊都採用自然動力法( biodynamic )為原則,使用適合的草藥製劑,酒的裝瓶也選在月亮和星星在正確的位置時才裝瓶。而由Maison Leroy樂花園生產的薄酒萊新酒自然也就成為傳奇酒莊最親民的距離。相對於絕大部分每年都生產薄酒萊新酒的酒莊,樂花園莊主選擇在葡萄品質夠優秀的年份才會釀造新酒,堅持不噴灑農藥或化學肥料。

隨著這幾年 Masion Leroy Bourgogne 釋出量逐年減少,價錢自然跟著水漲船高,新鮮即飲的Leroy薄酒萊新酒,以更親民的姿態,成為許多人得以窺探Lalou 女士釀酒哲學的敲門磚。Leroy薄酒萊新酒陳年後令人驚豔的變化芬芳,早已獲得各界葡萄酒愛好者一致認同。不論是即飲或是陳年,再再都展現出精品酒莊無與倫比的魅力。

樂花園2021薄酒萊新酒預購 (750ml)
Leroy Beaujolais Villages Nouveau Primeur 2021
原價 $ 1680 預購價$1450
★數量有限,請立刻加入LINE好友預購保留
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了解更多關於薄酒萊新酒: Nouveau by Beaujolais

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醇酒街10週年慶/與您同樂 Rue du Vin 10e Anniversaire

醇酒街10歲了! 真的不可思議,10年前當老闆和闆娘決定從法國回台灣創業,那時候的市場沒有所謂的「有機」、「自然」、「手工」的葡萄酒,因為自己喜歡,加上在法國葡萄酒外銷業務的相關經驗,於是我們開始了這段奇妙的旅程!  
這10年走來不易,但我們很堅定的相信,既然要做就要做對的事,只挑選真實展現風土特色的葡萄酒是我們始終如一相信的理念。這二年來的疫情打亂了大家的計畫,在疫情期間「醇酒街」像是一個小小的避風港,看到來買酒的朋友們臉上散發的笑容,真的是對我們最大的鼓勵,也更讓我們珍惜大家的支持。所以這個10週年是要與大家分享、「與您同樂」,這次週年慶有種類最多的優惠組合,還有前所未有的超殺折扣,時間也拉長到兩個月,再次感謝大家一路的支持及鼓勵,讓我們一起與您同樂!

活動時間 : 即日起~ 2021.10.25(ㄧ)
加碼滿額贈●愈Buy愈好運

凡於醇酒街門市或醇酒街官網,消費滿$4000 贈$200抵用卷一張,買愈多送愈多

備註: 以單筆消費計算,贈品送完以等值商品替代,恕不累贈,抵用劵使用期間2021.11.01~2021.12.26

開心喝整箱 振興最給力

Domaine Rouge Garance - Little Rouge

2018 格宏斯莊園 Little 飛翔 紅酒
Dom. Rouge Garance VDP des Coteaux du Pont du Gard Little
rouge
(歐盟有機認證)

90% 希哈,10% 黑格那希,天然酵母發酵6天,其中低溫浸皮2天,水泥槽培養約9個月,輕微過濾。散發出紅色水果的漿果味和少許的香料氣息,入口柔順果味豐富,如同它的名字Little Rouge 就好像是你的好朋友一樣,即開即飲不做作是各種場合的不敗選擇

今年的坎城影展你有跟上嗎? 好萊塢明星最愛的五星級飯店Cannes Majestic Barriere 也有提供格宏斯莊園的酒喔,只要花小錢就可以跟著明星喝起來!

原價: $870/瓶

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2018 蔻斯樂芙莊園《非酒勿飲》紅酒
Dom. Cosse Maisonneuve VDF Abstème s’abstenir
(自然動力認證)
100% 加美,如同酒標上寫的: 不喝酒的人呀~你不知道你錯過了什麼。濃郁成熟的桑葚果香為主體,伴隨著例如丁香的甜香料和些許木質調性,如此讓人猜想不到的Gamay,一旦當你認識,就會從此深深著迷……非酒勿飲

法國RVF指南:光從顏色就可以看出酒體的厚實,這款加美紅酒入口滑順,每一口都展現了濃郁、陽光飽滿的黑漿果香

原價: $1400/瓶

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2019 佩里石屋莊園 卡奧《陶甕》紅酒
Mas del Périé Cahors Amphore
(自然動力認證)
100 % 馬爾貝克,紫羅蘭花香、黑醋栗果香, 結合淡雅的菸草,入口展現優雅細膩的一面,陶甕熟成讓這款卡奧紅酒展現更柔軟的單寧,建議搭配咖哩燉羊肉、卡酥來砂鍋

法國RVF指南:完美呈現出陶甕熟成優點,給與適當的醒酒散發出紅色漿果和少許菸草,以礦石尾韻結尾,極為優雅
James Suckling: 95/100 https://www.jamessuckling.com/

原價: $2200/瓶

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2018 菲桐莊園 蜜思卡得《輝長岩》白酒
Dom. Le Fay d’homme  Muscadet Sèvre et Maine Fief des Coteaux
(自然動力認證)
100% 布根地香瓜,成熟的果香伴隨著柑橘類果乾,細膩的花香和礦石味隱藏在後,可口的風格適合有奶油醬汁的魚類或燒烤小卷搭配

L'express: Artiste vigneron du Muscadet 
特別推薦:蜜思卡得產區的藝術家等級酒農Vincent Caillé,酒款可口令人愛不釋手,價格竟然又這麼的溫柔

原價: $1100/瓶

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2020 佩里石屋莊園《夢遊者》Pet Nat 粉紅氣泡酒
Mas del Périé VDF Somnam’bulles Rosé(自然動力認證)
馬爾貝克、漢堡-蜜思嘉(muscat de Hambourg),新鮮的小紅莓、覆盆子、草莓果香,細緻清爽的微氣泡加上微甜的口感實屬百搭,尤其適合麻辣料理和各式炸物

台灣最難訂餐廳,米其林二星餐廳RAW愛用推薦

原價: $1350/瓶

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2019 諾茲莊園 桑塞爾白酒
Dom. du Nozay Sancerre(自然動力認證)
這個布根地名莊DRC家族在羅亞爾河擁有的酒莊,雖然和自家的布根地酒莊相比,尚未成為名氣酒莊,價格也太平易近人,但絕對有100%的明星品質。 採用白蘇維濃品種,葡萄田為白色的石灰岩黏土(terre blanche)

釀造以空氣式榨汁機以得到清澈的汁液,在橡木桶形狀的不銹鋼槽及陶罐採天然酵母發酵、培養,散發出葡萄柚、檸檬的香氣,清爽的酸度表現出冷冽潔淨的礦石味,適合搭配生煎干貝、煙燻鮭魚等料理

Wine Spectator:Lively, with textbook gooseberry and strew notes. A hint of lemon curd guides the finish.
酒款充滿活力,經典的燈籠果和稻草香,以淡雅的檸檬酪結尾

原價: $1550/瓶

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西南區尊爵紅酒寶箱

Moon festival 2021 - Cosse Maisonneuve bundle

2016 卡奧《法吉》紅酒 Cahors La Fage ×2
100% 馬爾貝克,礫石黏土土壤,舊橡木桶培養14個月,桑葚、黑莓乾的豐富果香,丹寧溫柔的包裹著味蕾,酒體濃郁餘韻悠長。適合搭配香煎鴨胸、燒烤野鴿等料理
2015 卡奧《席德》紅酒 Cahors Le Sid ×1
100% 馬爾貝克,高鐵質的紅色黏土,橡木桶培養24個月,散發松針、牛肝菌、黑莓等溫暖香氣,圓潤強勁的酒體,適合搭配和牛菲力佐牛肝菌、蜂蜜迷迭香鴨肉
2017 卡奧《朗格》紅酒 Cahors Les Laquets ×1
100% 馬爾貝克,橡木桶培養18-22個月,木質、黑莓果、胡椒和些許甘草香氣,入口表現出奔放豐富的酒體,淡雅紫羅蘭花香讓這強壯的酒款同時兼具優雅風格
2013 卡奧《馬格里特》紅酒 Cahors La Marguerite ×1
100% 馬爾貝克,葡萄田含有紅色黏土結合下層高度的鐵質,這樣的特色造就格外細緻的單寧,菸草、交疊著山茶花等迷人的花香,法國酒評選為年度十大最偉大的酒
2018《非酒勿飲》紅酒VDF Abstème s’abstenir ×1
美酒箱裡唯一用加美釀造的紅酒,但是不是任何產區的加美,是來自西南的加美。濃郁成熟的黑色漿果香為主體,伴隨著例如丁香的甜香料,一旦喝過就會從此深深著迷……非酒勿飲

原價: $12950

羅亞爾河皇家白酒寶箱

Moon festival 2021 - whites bundle

2017 貝皮耶莊園 蜜思卡得《克里松級數》白酒 Dom. de la Pépière Muscadet Sèvre et Maine « Clisson » Cru communal ×1
100% 布根地香瓜,60年以上的老藤培養至少24個月,兼具強勁、渾厚的個性,適度的醒酒更能展現它獨有的特色,適合搭配香煎干貝、燻鮭魚等料理
2018 菲桐莊園 蜜思卡得《片麻岩之地》白酒 Dom. Le Fay d’homme Muscadet Sèvre et Maine Terre de Gneiss ×1
100% 布根地香瓜,65年以上的老藤,培養9個月裝瓶後7個月瓶中熟成,熱帶水果的果香,入口豐厚圓潤,蛋形水泥罐讓這款展現滑順的口感和悠長細緻的尾韻,適合搭配生魚片、壽司
2018 波丹尼莊園 安茹《火山岩》白酒 Dom. Patrick Baudouin Anjou Blanc Effusion ×1
100% 白梢楠,Effusion有爆發的意思,源自於火山岩質土壤和片岩,椴花香和清新的榲桲、柑橘,溫柔適當的酸度帶出蜂蜜和悠長的礦石尾韻,適合搭配烤魚或蟹肉麵餃
2019 柯荷姆莊園 梧雷《冷冽的》白酒 Dom. Vincent Carême Vouvray Sec ×1
100% 白梢楠,黏土、少量燧石(silex),在Vouvray產區表現出更圓潤的口感,香氣散發梨子、柑橘和蜜桃的香味,適合搭配龍蝦、馬賽魚湯等料理
2018 柯荷姆莊園 梧雷《溫柔的》白酒 Dom. Vincent Carême Vouvray Tendre ×1
100% 白梢楠,Vouvray產區的特色是從不甜至甜的白酒都可以生產,極具變化。香氣纖細迷人,佐以蜂蜜的口感是非常優秀的搭餐酒,適合搭配紅燒魚、脆皮烤雞等料理
2019 諾茲莊園《陶罐》桑塞爾白酒 Dom. du Nozay Clos du Nozay Sancerre ×1
100% 白蘇維濃,Clos 是一塊有矮石牆圍繞的獨立葡萄田。莊主Cyril de Benoist de Gentissart正是布根地頂級名莊DRC莊主Aubert de Villaine的姪子。跟大師學藝有成,他不僅採用自然動力法,更進一步的探索用「音頻」讓葡萄藤放鬆、幫助汁液正循環! 柑橘、檸檬、蜜桃、芒果的多樣迷人果香,帶有厚度的酒體,完全採用陶罐熟成表現活潑充滿活力,適合搭配蒜香淡菜、鮮露蒸龍蝦

原價: $10565

隆河之星禮盒

Little_rouge Blanc de Garrance bundle

2019 格宏斯莊園 Little 飛翔 紅酒
Dom. Rouge Garance VDP des Coteaux du Pont du Gard Little Garance Rouge
(歐盟有機認證)
90% 希哈,10% 黑格那希,散發出紅色水果的漿果味和少許香料氣息,入口柔順果味豐富,輕鬆即飲是各種場合的不敗選擇
2018 格宏斯莊園 隆河飛翔 白酒
Dom. Rouge Garance Côtes du Rhône Blanc de Garance
(歐盟有機認證)
25% marsanne 、25% roussanne、25% grenache blanc、15% viognier、10% clairette,香氣淡雅散發出英國山楂花的香氣,口感柔和,展現出柑橘類的果香及花香,以爽口的檸檬味結尾,整體清爽優雅

原價: $1970

特有品種禮盒

San Giovanni Carignan blanc

2019 樂朵葛莊園 卡麗濃白酒
Dom. Ledogar VDF Carignan
(歐盟有機認證)
100% 白卡麗濃,白桃、楊桃的果香,結合爆米香的香氣,口感圓滑酒體有重量,尾韻以清爽的茴香結尾,適合搭配牛蛙腿、南瓜海鮮米粉
2018艾恆納莊園 聖紀梵尼紅酒
Dom. Antoine-Marie Arena VDF Rouge San Giovanni
(歐盟有機認證)
50% Morescone、50% Carcagholu Nero二個科西嘉島特有的品種,月桂葉、迷迭香的香氣,無花果、李子、酸梅的迷人果味,獨特的口感讓它和生魚片壽司搭配竟然沒有違和感,絕對值得一試

原價: $3390

布根地之旅禮盒

Topes Bizot Volnay bundle

2017 雷士柯莊園 沃爾內村莊紅酒
Dom. Chantal Lescure Volnay
( 歐盟有機認證 )
100% 黑皮諾,16-18個月在橡木桶進行培養,新桶的比例約 30% – 40%,不過濾,黑莓、櫻桃和黑醋栗的果味,絲滑的口感加上豐富濃郁的香氣,表現出這款酒優雅的特色,適合搭配北京烤鴨
2017雷士柯莊園 伯恩丘《朵比若》紅酒
Dom. Chantal Lescure Côte de Beaune Le Clos des Topes Bizot
(歐盟有機認證)
100% 黑皮諾,酒渣浸泡培養約16 個月,第二個冬天後裝瓶,不過濾,花香結合茶葉的沉穩,加以柔滑順口的質感,細膩迷人,適合搭配化皮燒乳豬、放山雞料理

原價: $4490

活動時間 : 即日起~ 2021.10.25(ㄧ)
消費滿$4500 享免費宅配到府
可選銀行轉帳或貨到付款

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什麼是橘葡萄酒? What is orange wine?

什麼是橘葡萄酒? 橘葡萄酒簡稱橘酒,超脫字面上的意思它跟橘子可是一點關係都沒有。橘酒是使用白葡萄釀造而成的葡萄酒,不同於一般常見的白酒在採收之後立刻渣汁,果汁和葡萄皮幾乎沒有任何接觸。橘酒的特色是採收後不立刻榨汁,保留葡萄皮、葡萄籽繼續進行「泡皮」的動作,這個浸泡的過程可以持續好幾天甚至好幾個月,也因為這樣雖然用的是白葡萄,釀出來酒的顏色會比一般白酒的顏色更深沉。

Photo credit: Paul Garreth

經過發酵過程,就隨之進行壓榨與換桶,葡萄酒會依照酒莊的選擇在橡木桶、大型木桶、不銹鋼桶、陶罐進行陳年。因為它的顏色帶著橙橘顏色的光澤,所以被稱為橘酒。有的時候因為顏色深接近琥珀色(amber),所以也有人稱為琥珀酒(amber wine)。但是整體來說,橘酒可以說是目前最被廣泛接受認同的名稱。橘酒繼紅酒、白酒、粉紅酒之後,正式成為葡萄酒世界的第四種顏色。

橘酒從哪裡來?

橘酒的「再度」流行可以說是近20年的事,來自義大利、法國、西班牙、喬治亞、奧利地、斯洛維尼等國家的橘酒在歐美的自然酒吧,展開一股不可抵擋的流行風潮。但是橘酒的釀造其實非常久遠,可以追溯至5000年前位於高加索山區的喬治亞。

當地的做法是在葡萄採收後先在一個好像「木船」形狀的容器用腳踩碎葡萄,葡萄汁會從底部的一個小洞流出。流出的葡萄汁會被注入埋在地下,外型如蛋形的陶罐(Qvevri),同時加入踩汁留下的葡萄莖、葡萄皮、葡萄籽一起。這個轉換的過程非常重要,因為在過程中能帶給葡萄額外跟空氣接觸的機會,對葡萄酒的風味有決定性的影響!

葡萄汁進入陶罐後開始酒精發酵(從葡萄汁變成酒的過程),包括葡萄莖等的顆粒會浮上表面,酒莊必須把這些顆粒重新推下酒液裡,這個動作一天得進行好幾次。

最後當酒精發酵完成後,酒莊會用蜂蠟和石塊封口。因為埋入地下,所以有良好的恆溫條件也不會有現代釀酒技術的過度干涉,經過數個月的熟成這種粗曠型的橘酒就這樣誕生了。

橘酒有什麼味道?

橘酒簡單來說是採用白葡萄品種,而用如同紅酒的釀造方法製成。不同於一般白酒清新沒有澀感,橘酒兼具紅酒的特色帶有單寧的澀味。整體而言,橘酒會比白酒要粗曠濃郁,口感帶有單寧、比較紮實,或許還帶著些酸麵包的酸感。香氣上可能會有蘋果、波羅蜜、榛果、橙皮等等的表現。而依照每一個酒莊的釀造手法不同,它經過「氧化」程度也不同。氧化味往往是橘酒最受到許多葡萄酒專家爭議的一點,的確,某些不成功的例子因為過度氧化讓葡萄酒失去原有的新鮮果香,但是成功的橘酒絕對也能帶來味覺上一種全新的體驗。

橘酒適合搭餐嗎?

當橘酒同時保留了「新鮮度」和「單寧」,它可以是非常多變化的搭餐酒好選擇。根據Decanter 訪問前紐約Convivio餐廳侍酒師,現在是葡萄酒作家的Levi Dalton表示: 「橘酒超百搭,我們有一個主廚是會在菜單上從魚改成肉、然後又改成魚。橘酒這個時候就可以毫不費力地跟每道菜都搭得很好。」他甚至於2009年在紐約舉辦了一場搭配37款橘酒的品嘗晚宴,從此橘酒不再是個秘密,更在紐約的社交圈流行起來。橘酒對於料理的搭配性很強,這裡提供幾個橘酒可以搭餐的可能性例如: 咖哩料理、有泡菜的韓國料理、充滿香料的摩洛哥菜,甚至和日本人很愛吃的納豆也可以。

橘酒時代(Amber Revolution How the world learned to love orange wine)一書的作者Simon J Woolf 在書中提到以下的酒食搭配建議: 

– 生蠔或海膽
由於食材所帶的鹹味、礦物性的鮮味,兩者可與口感或輕或重的橘酒搭配
– 火腿拼盤或熟肉抹醬
適合搭配氣泡橘酒
– 帶著草本香料如孜然、青檸檬葉或香蘭等的香辣印度料理、泰國菜或印尼菜
以Gewürztraminer或Muscat等芳香型品種釀的橘酒,尤其當中帶著輕微的甜味
– 茄汁義式麵疙瘩、義大利麵或瑪格麗特披薩
有豐富新鮮酸度和紅色果味的橘酒
– 乳酪拼盤
幾乎任何橘酒都行

想了解更多: 博客來-橘酒時代 反璞歸真的葡萄酒革命之路

佩里石屋莊園( Mas del Périé )位於法國西南區的 Trespoux-Rassiels 村莊,葡萄田高於海平面350公尺,是該產區最高的葡萄田。莊主Fabien Jouves 於2006年在這裡落腳,葡萄田採用自然動力法耕種,以得到最新鮮純粹的果實,釀酒工藝上他甚至會嘗試用橡木桶、大型木槽、陶罐、蛋形水泥槽等等不同的釀酒容器,只為了找到最「真實」的風味。同時他和當地的小農合作在葡萄田周圍的山地裡放養豬和養蜂,既能幫助當地的產業更能增添環境的生命力。

Fabien共生產二款橘酒,他的橘酒以單寧細緻出名,反而不是粗曠型的橘酒。其中的秘密在於泡皮的時候,不會過度的「攪桶」而用好像是泡茶的浸泡法萃取出纖細的單寧。二款橘酒一款是型態較清爽的《葡萄皮之親》,一款型態較濃郁的《橙紗》,因為橙紗現有庫存有限,所以二入組合只有12組,真的是超限量的啊。

推薦酒單: 《葡萄皮之親》橘酒 VDF Skin Contact 2020

歐盟有機認證
土壤: 黏土和石灰岩土壤
葡萄品種: 大蒙仙(Gros Manseng)、白于尼(Ugni blanc) 、亞歷山得-蜜思嘉(Muscat d’Alexandrie)
釀造: 去梗後原生酵母自然發酵,不銹鋼槽下泡皮三個月
品酒: 淡金黃色澤,新鮮的柑橘、杏桃果香,清新帶有層次架構的口感,不僅可以搭配肉類,尤其是香料入菜的料理,如咖哩燉雞等更是增添風味

推薦酒單: 《橙紗》橘酒 VDF Orange Voilée 2019

歐盟有機認證
土壤: 位於海平面350公尺的山頭,侏儸紀時期(kimmeridgien) 石灰岩土壤
葡萄品種: 100% 白梢楠
釀造: 使用800L 的陶罐,葡萄榨渣下泡皮一年時間
品酒: 黃金橘色調,散發出柑橘、榲桲、黃蘋果、杏桃乾的香氣,入口表現出適中的酸度同時帶有甘草、乾燥香草類的氣息,從魚類到肉類所向無敵「百搭」就是它啦
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Vin&Cinema/葡萄酒&電影 Part 1

巴黎一直以來就是藝文之都,從印象派畫家到文學界的知名作家,都在這裡獲得無比的創作靈感。每年有1千9百萬名旅客到巴黎旅遊,讓它成為全世界最受歡迎的旅遊景點之一。
幻想去巴黎旅行的我們可能短期之內無法成真,但是別擔心,宅在家的時間可以輕易透過電影的影像聲光,讓你「秒到巴黎」。多樣的電影情節從溫馨感人、警匪動作、到科幻驚悚…… 為了讓你更身歷其境、感受沉浸式體驗,醇酒街幫你連酒都搭配好。結論是,在家就可以旅行,甚至…… 不用買機票呢!

6/28前 中華電信 Hami Video,台灣大哥大 my Video,遠傳 friday 影音,只要輸入免費序號: STAYHOME14,就可以享有14天影劇免費暢看。每個帳戶限兌換一次。

Photo credit: Miramax

Amélie 艾蜜莉的異想世界

的確,當我想到一部能夠完整呈現巴黎景象的電影,絕非「艾蜜莉的異想世界」莫屬。女主角艾蜜莉(奧黛莉。朵杜 飾)在巴黎一家咖啡店擔任服務生,總是天馬行空想著許多事,看似平凡又孤單的生活,竟然從意外在浴室牆壁裡發現的一個小鐵盒後開始改變……她想盡辦法把鐵盒物歸原主,開始意識到自己可以幫助更多身邊的人,解決生命中的小缺憾。就在幫助別人的同時,艾蜜莉沒想到竟然因此遇上真愛 ! 這部溫馨有趣、充滿想像力的電影據說在巴黎80個不同的地區取景,能夠神遊巴黎又有正能量的一部電影。

推薦酒單: 菲桐莊園 加美《蜂鳥》紅酒 VDF Gamay La Part du Colibri 2019

法國的咖啡店大部份都是兼具Brasserie (餐酒館)的功能,會提供一些簡單不複雜的家常料理。為了滿足大家佐餐的需求,幾款輕鬆好搭餐的葡萄酒絕對是不可少的。這款Gamay(加美)紅酒,不是來自盛產加美的薄酒萊(Beaujolais),反而是來自羅亞爾河最西邊的南特(Nantes)。充沛豐富的紅莓果香,更多了一份「野生」的自在,存在卻不澀的單寧也可以輕而易舉的搭餐,是法國當地一年四季都很讓人喜歡,典型的小酒館型紅酒。

歐盟有機認證
土壤: 輝長岩(gabbro)土壤
葡萄品種: 100% 加美(Gamay)
釀造: 葡萄泡皮11天,不鏽鋼槽培養直到隔年春天裝瓶
品酒: 明亮的石榴紅色,爽朗直接的新鮮紅櫻桃、草莓和乾燥花瓣就足以讓人愛上它,尾韻佐以輕微的香料,適合搭配串燒、烤肉等,是口感迷人的小酒館型紅酒

Photo credit: Paramount

Mission Impossible- Fallout 不可能的任務:全面瓦解

《不可能的任務》系列向來是動作武打奇觀的票房保證。敘述伊森韓特(湯姆克魯斯飾)與他的IMF隊員們以及熟悉的盟友,在一項任務執行失敗後,使得製作核彈的鈽元素落入恐怖份子「使徒」手中。韓特必須在72小時內找到「使徒」首腦以及鈽元素下落,力挽狂瀾阻止全球核爆危機!除了高空跳傘、直升機墬落等等讓人心跳加快的動作場面。在巴黎各地的不同街景也都在這集中全收錄,包括塞納河、巴黎皇家宮殿、聖馬丁運河….,尤其是在凱旋門和法國警方的機車追逐情節,更是讓人High 到最高點,這麼高規格的大製作真的也只有阿湯哥擔綱的起。

推薦酒單: 樂朵葛莊園 科比爾布特納克紅酒 AOP Corbières Boutenac  2016

如此緊張刺激的劇情絕對需要一款具有「架構」的酒款才撐得起全場。來自南法朗格多克(Languedoc),Corbières Boutenac 屬於其中的村莊級,面積僅有210公頃,一個大一點的酒廠也至少有這樣的規模。這裡土壤含有黏土、砂岩,對種植葡萄藤非常完美: 既不會太肥沃又不會太貧脊。加上地中海氣候的影響,和老藤卡利濃葡萄,沉穩的酒體可以「鎮定」跟隨著劇情激動起伏的情緒。豐富多變化的口感保證和電影一樣絕對精采。

Domaine Ledogar Corbières Boutenac "Ledogar" 2016
歐盟有機認證
土壤: 石灰岩黏土、砂岩、紅土
葡萄品種: 60% 老藤卡麗濃、20%黑格那希、20% 慕維得爾
釀造: 葡萄經過精心挑選後去梗,首先在不銹鋼桶自然發酵,再換至5-12年的橡木桶完成發酵。橡木桶陳年24個月,最後從19桶中選出6桶裝瓶,不過濾、不澄清
品酒: 濃郁成熟的果香,入口渾圓厚實,混合著黑漿果、李子乾的果味,少許辛香料、迷迭香的清爽讓這款酒濃郁之餘又展現優雅氣質
Photo credit: Walt Disney

Ratatouille 料理鼠王

在美食之都巴黎,擅長廚藝的老鼠小米一心想成為最優秀的廚師,陰錯陽差下他與餐廳助手小林成為朋友,小米能在小林幫助下達成夢想嗎?「料理鼠王」成功地在美麗的風景和音樂之間,傳達了美食歷史、浪漫愛情、和勇往直前不氣餒的勵志情節。原本讓我以為不切實際的老鼠當廚師劇情,最後竟然讓人熱淚盈眶。最重要的,是一部動畫片竟然可以把食物呈現的色香味俱全,媲美美食節目啊 !

推薦酒單: 佩里石屋莊園《夢遊者》Pet Nat 白氣泡酒 VDF Somnam’bulles blanc 2020

Ratatouille 除了是電影名之外,它可是一道知名的法國蔬菜家常料理- 普羅旺斯燉菜。簡單來說就是把洋蔥、茄子、櫛瓜、甜椒、番茄,和大蒜、奧勒岡、百里香、各種香料拌炒在一塊的料理。因為有濃濃的番茄和多種蔬菜的綜合風味,的確好吃又健康。普羅旺斯讓人聯想到陽光普照的夏日,年輕、果味飽滿的Pet Nat 白氣泡酒最適合不過。除了可以搭普羅旺斯燉菜,其實是炎熱季節的好夥伴,不論是搭餐或單喝都很開胃,非常消暑 !

Mas del Périé Somnam'bulles blanc
歐盟有機認證
土壤: 黏土和石灰岩土壤
葡萄品種: 夏多內、榭密(semillon)、小蒙仙(Petit Manseng)、大蒙仙(Gros Manseng)
釀造: 不銹鋼桶、水泥槽、橡木桶藉由原生酵母自然發酵,直接榨汁,裝瓶後瓶中培養6個月
品酒: 成熟的西洋梨、鳳梨和蜂蜜香氣背後,隱約散發出淡雅的花香,除了可以開胃,充滿新鮮的果味加上活力泡泡, 和tapas小吃或是略帶酸度的甜點也非常契合
發佈日期: 發佈留言

Wine for Home – 宅在家.喝起來

去年一整年默默地在台灣關心國外的疫情,全世界各地封城的封城,鎖國的鎖國,終於….. 我們還是和世界接軌了!
雖然這波疫情來勢洶洶,但是現在的我們和去年最大的不同點是,有了國外的經驗我們知道要愈快防止群聚,控制效果愈好。再者,現在有了新冠疫苗,可以更有效的保護自己。認真防疫的同時,不代表生活要無趣~

醇酒街邀請大家一起來享受Wine for Home- 宅在家.喝起來,幫大家搭配了「紅酒防疫包」和「白酒防疫包」,三款不同風味的組合,讓你即使宅在家也不無聊! 對葡萄美酒的重症患者請自行衡量使用量,如果臨時空窗恕不負責🤣🤣🤣

即日起至6月14日,一組3瓶,選購二組以上更優惠。防疫期間只要購買防疫包都送免運宅配到家。
高雄地區可另外使用啦啦快送「當日到貨」,醇酒街贊助$200運費。例如: 從醇酒街(左營區)運送到岡山戶政事務所(岡山區),16公里運費$305,醇酒街贊助$200,應付運費$105。實際運費由啦啦快送依公里數計算。
需要當日到貨,請加Line詢問,我們會盡快回覆❤️

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布根地的雷士柯莊園,是布根地愛好者已經非常熟悉的酒莊,18公頃的葡萄田全部自有,在今日寸土寸金的布根地可是非常難得。因為全都是自有的葡萄田,所以很早就開始有機種植。

酒莊的擁有者因為有自己的事業,François Chavériat 於1996年接下酒莊總管的重任,他採用天然有機耕種,不跟隨大家普遍使用的「綠色採收」,因為他相信自發的生長平衡對於葡萄藤更有助益。他對於自然法則的尊重,同時包括了「耕種」和「釀造」兩個面向,媒體記者稱為「Henri Jayer學派」。

法國費加洛報Le Figaro Vin : 酒款表現豐富,酒體圓潤富有活力,在結實的單寧下藏著非常細膩的表現且有陳年實力

雷士柯莊園伯恩丘《朵比若》紅酒 Chantal Lescure AOC Côte de Beaune Le Clos des Topes Bizot 2017

歐盟有機認證
土壤: 黏土、石灰岩,位於伯恩山丘上方,面朝向東
葡萄品種: 100% 黑皮諾,1960年種植的老藤
釀造: 人工採收、去梗不破皮。僅藉原生酵母啟動發酵,3-4天浸泡、適度(4-5回)攪桶,酒渣浸泡橡木桶培養約16個月
品酒: 紅寶石般的亮眼紅色,在香氣上表現出黑皮諾的特性,黑醋栗、櫻桃的果香讓人眼睛為之一亮。加以柔滑順口的質感,細膩迷人,適合搭配化皮燒乳豬、放山雞料理

蔻斯樂芙莊園 卡奧《法吉》紅葡萄酒 Cosse Maisonneuve Cahors La Fage 2016

一次在布根地的酒展結束後,當天晚上我們到Dom. Chantal Lescure 一起吃飯,當天在場的一桌人大部分都是來自法國各地的頂尖酒莊,及一些媒體朋友。坐在我們隔壁的正是寇斯樂芙的莊主Matthieu。
第一次見到莊主Matthieu,很難不注意到他高大壯碩的身形,如果說在他開始酒農生涯之前,是位職業橄欖球員似乎就很合理了。他和 Catherine Maisonneuve 兩人是釀酒學院的同學,兩人認為西南產區的卡奧Cahors具有無限的潛力,因次決定在這裡創立酒莊。

在一起創業之前,Catherine擔任波爾多二級酒莊 Château Léoville Las Cases的釀酒師,而Matthieu也幫多間酒莊擔任諮詢的工作。兩人對葡萄田的管理很一致,很快的他們開始採行自然動力法,全心全意照顧葡萄田並減少產量,生產出來的葡萄酒令人驚奇,完全顛覆大家過去對卡奧葡萄酒艱澀強壯的印象。
法國知名酒評 Bettane & Desseauve 評選為年度十大最偉大的酒

自然動力法認證
土壤: 礫石黏土
葡萄品種: 100% 馬爾貝克,40年的葡萄藤
釀造: 天然酵母在不鏽鋼槽發酵,舊橡木桶培養14個月,不澄清不過濾
品酒: 散發出桑葚、黑醋栗、黑莓乾的豐富果香,單寧溫柔的包裹著味蕾,酒體濃郁餘韻悠長。適合搭配香煎鴨胸、燒烤野鴿等料理

Xavier Ledogar 是家族裡第四代從事葡萄酒工作的,12歲就開始在家裡的葡萄田幫忙,同年齡的朋友認為那是種無聊的懲罰,他卻怡然自得樂在其中。位於南法朗格多克(Languedoc)裡的Ferrals les Corbières村莊,他在22公頃的葡萄田採用有機和自然動力法栽種 : 遵循月亮的循環、使用有機肥料、草藥治劑。他用馬犁田,至於除草則是靠他養的幾匹驢子,固定讓牠們去田裡逛逛,比化學除草劑的效果更好 !

弟弟Mathieu於2000年加入Xavier的行列,在兩人的共同努力不但把Corbières Boutenac推向世界的焦點,被認為是代表朗格多克的新生力。
米其林三星ŸAuberge du vieux Puis,米其林二星ŸLe Parc、 Ÿ Le Jardin des Sens、Le Puit St JacquesŸ、Michel Sarran一致推薦


樂朵葛莊園 蕾布內《仙索》紅葡萄酒 Ledogar VDF Les Brunelles  2019

歐盟有機認證
土壤: 石灰岩黏土、參雜著橢圓形石塊
葡萄品種: 100% 仙索
釀造: 採原生酵母自然發酵約5天,僅輕微淋汁,不銹鋼槽中熟成6個月
品酒: Cinsault被稱為朗格多克的黑皮諾,在這裡充分的表現出來。新鮮多汁的漿果香氣,同時帶點野生草本的氣息。入口再次感受到成熟的果香但極為細緻, 適合搭配黑松露料理

雷士柯莊園 伯恩丘《朵比若》白酒 Chantal Lescure AOC Côte de Beaune Le Clos des Topes Bizot blanc 2017

歐盟有機認證
土壤: 黏土、石灰岩,地處伯恩山丘上半部,位於一級園Clos de l'Ecu 上方
葡萄品種: 100% 夏多內
釀造: 人工採收、再第二道撿選。氣墊式榨汁機輕柔榨取,原生酵母發酵酒渣浸泡培養15個月,使用約10%新橡木桶,微過濾
品酒: 散發出萊姆、西洋梨、柑橘的多樣果香和些許杏仁,入口豐富多樣展現出優雅礦石和純粹的口感,酸度平衡優雅

Robert Parker形容是葡萄酒世界的最超值酒莊,Marc Ollivier於1984年創立貝皮耶莊園,從最早的家傳葡萄田加上陸續購得零星葡萄田而來。購來的葡萄田,多是老葡萄田或具有特色好品質的地塊。Rémi Branger於2007年加入酒莊,兩人在理念上一拍即合,採用有機種植,短剪枝、植物性肥料、翻耕土壤、手工採收和天然嫁接法(sélection massale)。

在釀酒工藝上,不像同產區大部分慣行用工業酵母,這裡盡可能地保持葡萄的完整,以地吸引力原理把整串葡萄滑入機器進行壓榨,這樣出來的葡萄汁格外明亮清澈,天然酵母也得以保存發酵。最後葡萄酒會以sur lie (酵母泡渣法)的方式熟成6到24個月以增添豐富性。Gwénaëlle 於2013加入行列,除了在酒莊的視覺設計注入更女性化的思維,更帶領酒莊採用自然動力法,進一步表現出蜜思卡得多樣風土的滋味。
美國酒評家Robert Parker形容是葡萄酒世界的: “most outstanding values”

貝皮耶莊園蜜思卡得《泰博城堡級數》白酒
Domaine de la Pépière AOC Muscadet Sèvre et Maine « Château Thébaud » Cru communal 2014

自然動力法認證
土壤: 獨特的泰博城堡花崗岩質土壤,因為其絕佳的排水性和細碎岩石層,讓葡萄根可以深入
葡萄品種:100% 勃根地香瓜,60年以上的老藤
釀造: 地下水泥槽中發酵約1-2個月,sur lie培養時間長達42個月
品酒: 水梨的果香和清爽的檸檬香,礦石的清爽綿密讓這款酒展現悠長的餘韻,非常具有陳年實力。適合清爽的海鮮料理或是壽司、生魚片等

沒有家族的葡萄田可繼承,Vincent Carême 到各地參與採收的工作以學習經驗,從法國的Sancerre、Champagne、Alsace到泰國、南非。一直到1997年在南非工作的時候,他認識了現在的老婆Tania,兩人於1999年一起回到羅亞爾河並成立他們自己的酒莊「柯荷姆莊園」Domaine Vincent Carême。
Vincent 說: 「在Vouvray 這個產區有很多的老葡萄藤,很多甚至是百年的老藤,這是值得好好珍惜的」。他選擇有機種植他的葡萄田,並於2007正式得到有機認證。

想當年還得向父親借工具來種田,如今酒莊發展到十七公頃算是小有規模,現在除了酒農的身分,他同時在職業學校(Lycée vitivole d’Amboise)擔任業界講師,毫不藏私地傳授分享第一手的經驗給年輕的學子。
英國知名酒評Jancis Robinson: Chenin is his gift to the world 白梢楠酒是Vincent Carême 獻給世人的禮物

柯荷姆莊園 梧雷《冷冽的》白葡萄酒 Domaine Vincent Carême Vouvray Sec 2019

自然動力法認證
土壤: 黏土、少量燧石(silex),下層石灰岩
葡萄品種:100% 白梢楠,45年葡萄藤
釀造: 400公升的橡木桶發酵後,繼續以400公升的橡木桶熟成七個月
品酒: 燧石的特色,讓香氣展現出梨子、柑橘和蜜桃的香味,口感輕柔帶有明亮的酸度,適合搭配龍蝦、馬賽魚湯等料理 

未滿十八歲 禁止飲酒