再過不久就是一年一度的粽子節,不…..是端午節 ! 端午節最應景的莫過於包粽子吃粽子了,依市場人士粗估,粽子商機每年約有新台幣3億元,其中端午節檔期即貢獻了全年度的八成。
從五星級飯店到排隊名店、市場小吃,連超市、便利商店紛紛加入這場粽子大戰。南部粽、北部粽、外省粽各有各的支持者,這次我們嘗試以不同粽子的類型特色來挑選酒款,希望能替大家梳理出一個餐酒搭配的小技巧,就讓我們一起看下去粽子與葡萄酒可以交融出怎麼樣的風味!

外省粽
常見的外省粽,又稱湖州粽,在外型上很容易辨別是一顆一顆四角長條型的。餡料相較起台式粽子要簡單許多,單純的就是豬肉或者加入鹹蛋黃、火腿等。傳統湖州肉粽,使用的生糯米會先與醬油拌過入味,隨後加入醃過的半肥半瘦生豬肉,再放置水裡悶煮而成。因為餡料簡單,所以講求粽葉香氣充分呈現,肉則有肥有瘦、瘦而不柴,米飯的醬味也必需夠味,煮得綿密的米粒口感香Q,吃起來才夠味。
關於湖州粽的介紹,這篇在上下游登出的文章有非常詳細的描述: 用料精純,功夫細緻的湖州粽
其中提到 “到了一個年紀,才比較會欣賞、珍惜湖州粽滋味” 個人同意不能再多。尤其長期住過法國之後,更能體會在國外想吃粽子可不是像在台灣,隨便在市場就可以輕易找到,沒有材料,即使想自己做也做不來的思鄉之味。
還記得住在在法國南特的那段時間,端午節的時候幾個台灣太太們會聚在一起包粽子當作聚會的活動,粽葉沒記錯的話還是朋友託台灣家人寄去的,大家七手八腳的雖然包的離離落落的,形狀也不是太美麗,但是能在國外吃到熱騰騰的粽子那種幸福真是不可以用言語形容的呢…..
外省粽 建議搭配香氣豐富的白酒

柯荷姆莊園 Domaine Vincent Carême
梧雷《莫里爾》白葡萄酒 Vouvray Le Peu Morier 2018
產區: 法國,梧雷 Vouvray
土壤: 黏土、高含量燧石(silex)土壤
葡萄品種: 100% 白梢楠,50年葡萄藤
釀造: 400公升的橡木桶發酵
培養: 400公升的橡木桶熟成12個月
品酒筆記:
一般來說粽子因為主體是大量的糯米組成,本身就有相當有飽足感,所以我們傾向以酒體較為清爽的白酒來做搭配。這款來自羅亞爾河Vouvray產區的白酒,散發出蘋果、西洋梨、水果乾的香氣,入口的口感是圓潤的,剛好可以和粽子裡的豬油香氣相襯,充滿豐富的柑橘果香和礦石尾韻,可以滿足的吃完一整顆粽子卻又不膩口
適飲溫度: 12°C
北部粽
常見北部粽的餡料包括蝦米、魷魚乾、蘿蔔乾,而肥瘦均勻的五花肉更是北部粽的「靈魂」,簡單來說是把所有的食材依順序加入、並加入醬油拌炒,把長糯米放進已經熱鍋炒過配料的鍋子裡,最後加入高溫高湯拌炒到7-8分熟,因為是把所有熟的餡料包入粽葉裡,所以有網友戲稱北部粽根本就是「3D油飯」^^
值得一提的是北部粽在粽葉的選擇上用的是顏色較淡、煙燻過後的「竹殼葉」,藉由隔水蒸煮的方式把竹香薰進粽子裡。在味道上因為餡料都有醬油拌炒過,所以整體吃起來比較偏鹹,糯米也更粒粒分明。
北部粽 建議搭配氣泡酒
Domaine Les Hautes Terres 頂峯莊園
利慕無補糖《約瑟芬》氣泡酒
Crémant de Limoux “Joséphine” brut nature
產區: 法國,利慕 Limoux
土壤: 黏土砂岩,位於450-600公尺的山坡
葡萄品種: 夏多內,白梢楠,莫扎克(mauzac)
釀造: 先在橡木桶發酵, 9個月橡木桶陳年,24個月瓶中陳年,無補糖
品酒筆記:
北部粽吃起來整體鹹度夠,加上五花肉的油脂,更需要氣泡來「輕盈」一下,比較要注意的是不要選擇味道太過清淡的氣泡酒
利慕(Limoux)是全世界第一個氣泡酒發源地,所以釀造氣泡酒的傳統無庸置疑。這款約瑟芬散發出白花香、西洋梨、蘋果、奶油烤餅乾等香氣,清爽感受的礦石味交織成細膩綿密的口感,入口豐富型的表現剛好撐得起北部粽鹹香油的味道
適飲溫度: 8-10°C
南部粽
南部粽是直接以尚未熟透的米與花生下去加水煮,所以有網民開玩笑說南部粽是「水煮米糕」^^ 南部粽的餡料講究豐富實在,基本的有花生、香菇、鹹蛋黃等等,豪華一點的還可以加入干貝、栗子等食材,而瘦肉較多的「呷心肉」更是一個重要的主角,它含有膠質與油質讓肉粽吃起來不會過於乾澀,增添口感。
另外一個值得一提的特色是包粽子的「孟宗竹葉」,一開粽葉就能聞到豐富香氣,但是因為是水煮的關係,所以南部粽相對北部粽要清淡,也因此南部人在最後吃粽子的時候超喜歡加上醬油膏與花生粉達到提味的效果!
醬油膏的加入讓本來清淡口味的南部粽濃郁了起來,因此建議搭配單寧柔軟的紅酒。
南部粽+醬油膏 建議搭配單寧柔軟的紅酒
Domaine Les Hautes Terres 頂峯莊園
利慕《馬克西姆》紅酒 Limoux “Maxime”2019
產區: 法國,利慕 Limoux
土壤: 石灰岩土壤,位於450-600公尺的山坡
葡萄品種: 90%馬爾貝克,10%梅樂,手工採收
釀造: 桶中自然發酵
培養: 桶中陳年12個月
品酒筆記:
吃南部粽很重要的一點是醬汁,有沒有加醬汁的感覺就好像黑白郎君的二面的天壤之別。醬汁的配方和每個人使用的習慣不同,配上蒜泥也是很常見的吃法。選擇紅酒的先決條件要有柔軟的單寧,也就是不要澀。這款利慕紅酒濃郁之餘散發出黑醋栗漿果味,口感下隱藏著成穩優雅的架構,加上甜香料的香氣剛好和許多粽子都會用到的胡椒、五香這類的香料非常契合
適飲溫度: 16 – 17°C
看完了這麼多粽子是不是讓大家口水直流呢? 趕快把酒款準備好,在家裡就可以和喜歡的粽子享受餐酒搭的樂趣囉!
關於酒莊
柯荷姆莊園 Domaine Vincent Carême
頂峯莊園 Domaine Les Hautes Terres
滿$4500含免運宅配到家
●活動即日起至6月18日止