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承億酒店From Land to Sky 餐酒晚宴

謝謝7月23日晚上前來共襄盛舉的朋友們,當然還要謝謝承億酒店 Papillon 的主廚Xavier 和侍酒師Allen 大力協助,當晚還幫我們做出蛋奶素的法餐,實在太強了啦!
由於人數限制當天沒有參與到的朋友真是抱歉,藉由照片來回顧一下當天的美味,期待下次活動再見囉。Santé!

承億酒店From Land to Sky 餐酒晚宴

From Land to Sky 餐酒晚宴

從葡萄田地到高樓,一個從土地到天空的旅程

這個旅程開始於法國,酒農們種植葡萄,經過耕耘、採收和釀造的辛勤過程。最後,來到台灣,於高雄26層的高空,在法籍米其林二星主廚Xavier Boyer的巧手下,我們品味那經歷了變身的葡萄,結合法式料理的美妙滋味。晚宴品飲酒款皆為「醇酒街」獨家代理,歐盟自然動力/有機認證酒款。

醇酒街創辦人-溥和康
醇酒街創辦人 – 溥和康 Jean-François Bourrec

L’Amuse bouche
開胃小點
L’entrée
紅魽|西瓜|奇亞籽
梧雷氣泡酒
AOC Vouvray Brut 2020

En second
鮑魚|甘露子|龍蝦高湯
梧雷《莫里爾》白酒
AOC Vouvray Le Peu Morier 2020

Le Pain
檸檬奶油
Pâte
桂丁雞|義大利燉飯|香草
諾茲城堡《陶罐》桑塞爾白酒
AOC Clos du Nozay Sancerre 2019

Poisson
馬頭魚|干貝|千層
Plat Principal
美國極黑和牛SRF菲力|甜洋蔥
卡奧《朗格》紅酒
AOC Cahors Les Laquets 2019

卡奧《馬格里特》紅酒
AOC Cahors La Marguerite 2019

Pre-Dessert
四季春茶|桂花|柑橘
梧雷《首摘》貴腐甜白酒
AOC Vouvray Le 1er Trie 2018

Dessert
薰衣草|桑葚|巧克力
Petits Fours
小點心
咖啡或茶

Domaine Vincent Carême Vouvray_brut

柯荷姆莊園梧雷氣泡酒 AOC Vouvray Brut 2020

產區: 法國,羅亞爾河 Loire Valley
土壤: 黏土、少量燧石(silex),下層石灰岩
葡萄品種: 100% 白梢楠
釀造: 400公升的橡木桶發酵,18個月瓶中熟成

品酒筆記:

同香檳法,靠著原有的殘糖促成瓶中二次發酵而得到氣泡,氣泡格外細緻持久。散發出水蜜桃、堅果的迷人香氣,適合開胃小點、英式下午茶,中式桌菜的各種菜色也難不倒它

適飲溫度: 10°C

Domaine Vincent Carême Vouvray Le Peu-Morier

柯荷姆莊園梧雷《莫里爾》白酒 Vouvray Le Peu Morier 2020

產區: 法國,羅亞爾河 Loire Valley
土壤: 黏土、高含量燧石(silex)
葡萄品種: 100% 白梢楠
釀造: 400公升的橡木桶發酵熟成12個月

品酒筆記:

散發出蘋果、西洋梨、水果乾的香氣,入口的口感圓潤、濃郁,充滿豐富的柑橘果香,以清新的礦石尾韻結尾。讓人想要翩翩起舞的白酒,適合和各式海鮮及烤魚料理搭配

適飲溫度: 12°C

Domaine du Nozay Clos-du-Nozay

諾茲城堡《陶罐》桑塞爾白酒
Domaine du Nozay Clos du Nozay Sancerre 2021

年產量: 3986瓶
為了能夠種植出最好的葡萄,莊主除了採行自然動力農法,還在田裡架起音箱讓葡萄田「聽音樂」! 實驗證明葡萄藤壞死的機率也大幅減少

產區: 法國,羅亞爾河 Loire Valley
土壤: Terre blanche石灰岩黏土,Clos 是一塊周圍有矮石牆劃分的獨立葡萄田
葡萄品種: 100% 白蘇維濃,酒莊最老的葡萄藤
釀造: 陶罐採天然酵母發酵,經過乳酸發酵,12個月陶罐培養,不過濾不澄清

品酒筆記:

柑橘、檸檬、蜜桃、芒果的多樣迷人果香,和清新礦石味的和諧交融,略有厚度的酒體,表現活潑、充滿活力。建議提早開瓶,是一款適合現在飲用並具有陳年實力的精彩白酒

適飲溫度: 12°C

馬頭魚
Cosse Maisonneuve Les-Laquets

蔻斯樂芙莊園 卡奧《朗格》紅酒
Cosse Maisonneuve Cahors Les Laquets 2019

產區: 法國,卡奧 Cahors
土壤: 石灰岩土壤
葡萄品種: 100% 馬爾貝克,55年的葡萄藤
釀造: 新橡木桶和一年的橡木桶,培養18-22個月,不澄清不過濾

品酒筆記:

色澤深沉,展現出木質、黑莓果、胡椒和些許甘草香氣,入口表現出濃厚豐富的酒體,淡雅紫羅蘭花香讓這強壯的酒款同時兼具優雅風格

適飲溫度: 16-18°C

美國極黑和牛SRF菲力
Cosse Maisonneuve La Marguerite

蔻斯樂芙莊園 卡奧《馬格里特》紅酒
Cahors La Marguerite 2019

莊主在Cahors 發現的葡萄田由零開始開墾,葡萄田含有紅色黏土結合下層高度的鐵質,2011開始生產第一個年份。這款酒因為和波爾多右岸名莊Château Pétrus一樣含有大量鐵質,所以經常被酒評拿來做比較

產區: 法國,卡奧 Cahors
土壤: 紅色黏土下層含有高度鐵質
葡萄品種: 100% 馬爾貝克,選自未受葡萄根瘤芽蟲前的品種
釀造: 新橡木桶,培養18-22個月,不澄清不過濾

品酒筆記:

一開瓶展現出細膩花香,醒酒後開始散發菸草、交疊著山茶花等迷人的花香,酒體圓潤絲滑,伴隨著細緻到不可思議的單寧,建議適度醒酒,絕對是這個世代最偉大的馬爾貝克

適飲溫度: 16-18°C

Domaine Vincent Carême Vouvray Le 1er-Trie

柯荷姆莊園 梧雷《首摘》貴腐甜白酒
Vouvray Le 1er Trie 2018

Vouvray 產區的一大特色,就是從不甜、微甜、半甜、到甜的都可以生產,因此莊主貼心的在背標,標示甜度的不同

產區: 法國,羅亞爾河Loire Valley
土壤: 黏土、少量燧石(silex),下層石灰岩
葡萄品種: 100% 白梢楠,45葡萄藤
釀造: 400公升的橡木桶熟成7個月

品酒筆記:

豐富的無花果、杏桃、榅桲果香,結合蜜餞等糖漬果乾,入口圓潤滑順,背後由美妙的酸度支撐,展現華麗卻優雅的口感

適飲溫度: 16-18°C

Vouvray 背標顯示甜度
Papillon包廂

From Land to Sky 餐酒晚宴,最後附上由26樓包廂拍出去的夜景,真的是名符其實的從葡萄田到高樓~~

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佩里石屋莊園 卡奧新力量品酒會Wine Tasting

提到法國的西南區(sud-Ouest)或許大家沒有什麼概念,但是如果說它是黑松露、鵝肝醬等美食的故鄉想必大家肯定很有感…..

邀請大家來到法國西南區(Sud-Ouest)的佩里石屋莊園(Mas del Périé)品酒會,品嚐一系列全新到港的酒款。 莊主Fabien Jouves 生產一系列卡奧(Cahors)產區酒。他的葡萄田高於海平面350公尺,是該產區最高的葡萄田。藉著土壤研究、自然動力耕種,除了生產有陳年實力的卡奧紅酒,還有一系列有趣、新奇的酒款。
正如法國知名葡萄酒評鑑Bettane & Desseauve 形容: Fabien的酒同時擁有自然和風土的表現,既多樣又充滿了熱誠~~~
+加碼搭配 : 法式鹹派(Quiche)、可麗露(Canelé)、法國麵包(Baguette)等小點

3/26星期六下午歡迎大家用半個下午的時間,藉著品酒會來認識這個在傳統中創新的酒莊,到底在「潮」什麼?

Bettane and Desseauve 法國葡萄酒指南: 
Fabien Jouves is constantly innovating and experimenting. The wines have a healthy naturalness and immediate expressions of the terroirs. The range, as varied as it is exciting, can easily be found in many wine bars and good bistros, where fruit cuvées with offbeat labels are successful.

在法國西南區的 Trespoux-Rassiels 村莊,葡萄田高於海平面320公尺,是該產區最高的葡萄田。Fabien Jouves 於2006年在這裡落腳,年紀輕輕的他對於卡奧這個產區懷抱壯志,希望透過馬爾貝克這個品種把這個歷史悠久的產區再度帶向新的高點。

同時具有熱誠並熟稔釀酒工藝,Fabien 展開漫長的努力,首先是一連串的土壤研究,期待能在葡萄酒裡表達出每一個地塊的特色。進而把自己的葡萄田轉換成自然動力法耕種,以得到最新鮮純粹的果實,釀酒工藝上使用橡木桶長時間酒渣泡渣熟成,同一款酒他甚至會嘗試用橡木桶、大型木槽、陶罐、蛋形水泥槽等等不同的釀酒容器,只為了找到最「真實」的風味。為了讓環境充滿多元性,他和當地的小農合作在葡萄田周圍的山地裡放養豬和養蜂,既能幫助當地的產業更能增添環境的生命力。

▲Wine List:


・《渴望》紅葡萄酒VDF Soif dailleur 2020
・YFMW紅葡萄酒VDF You F&@k My Wine 2020
・《原生》紅葡萄酒VDF Autochtones 2020
・《橙紗》橘葡萄酒 VDF Orange Voilée 2020
・卡奧《陶甕》紅葡萄酒AOC Cahors Amphore 2020
・《夢遊者》Pet Nat 白氣泡酒 VDF Somnam’bulles blanc 2020

▲活動費用: $1100/人,二人以上$1000/人
費用包含品飲六款葡萄酒、搭酒點心,品酒活動採自由走動型式
參加活動,品飲酒款現場另有優惠價
▲報名 Tel: (07)555-2025 或 Line: @sxn3647m 或contact@rueduvin.com.tw
時間: 3月26日(六) 14:30-16:30
地點: Rue du Vin 醇酒街葡萄酒
高雄市左營區新莊一路288號 (近漢神巨蛋)

▲報名轉帳資訊
台灣銀行004 高雄分行
戶名: 醇酒街葡萄酒有限公司
帳號: 011 001 006 905

注意事項:
・「未滿十八歲,禁止飲酒」,報名者需為年滿十八歲成年人
・為維持活動品質需先繳費,不開放現場購票。活動繳費後,僅接受名額轉帳,恕不接受任何形式之退費或折抵其他用途之消費金額

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Goût de France 美味法國.品酒餐會

獨棟的台式老屋變身成餐酒小館,推開那扇從法國飄洋過海而來的大門,彷彿走進法國友人家用餐般的溫暖氛圍。今年三月才開幕,主廚凱為在法國里昂學習廚藝返國,不強調花俏,反而以傳統法餐技巧,呈現出真誠的美味。

有好一段時間不能舉辦活動,這回醇酒街精心挑選了法國各地5款極具代表性的氣泡酒、白酒、紅酒,以有機或生物動力法釀造的酒款,完整展現獨特有趣的風土魅力。搭配Ça Marche 小酒館的料理,邀請您一同感受美味法國的美酒×美食 !

時間∣2021.11.17 (三)19:00-22:00
費用∣NT$3500 / 人
地點∣Ça Marche 薩瑪小館
報名請洽 Tel: (07)555-2025 或 Line: @sxn3647m

▲報名轉帳資訊
台灣銀行 004 高雄分行
戶名: 醇酒街葡萄酒有限公司
帳號: 011 001 006 905

▲名額有限,付款後確認訂位。客製化餐會繳費後僅接受名額轉讓,恕不接受任何形式之退費或折抵

【Menu/餐酒單】

Domaine Les Hautes Terres Limoux Méthode Ancestrale L’air du Paradis
利慕《天堂的泡泡》自然氣泡酒

蘆筍溫泉蛋 Asparagus with poached egg

Domaine Vincent Carême Vouvray Le Peu Morier 2018
梧雷《莫里爾》白葡萄酒

干貝塔塔 Scallop tartar

澄清湯 Consommé

Domaine Ledogar VDF Carignan 2019
卡麗濃白葡萄酒

小卷鑲肉 Neritic squid stuffed with pork

情人果冰沙 Shaved ice

Domaine Cosse Maisonneuve VDF Abstème s’abstenir 2018
《非酒勿飲》紅葡萄酒

鴨胸 Duck breast

多菲內馬鈴薯千層派 Gratin dauphinois

Domaine Cosse Maisonneuve Cahors Les Laquets 2017
卡奧《朗格》紅葡萄酒

美國牛小排 Ribs

熔岩巧克力/手工餅乾 Chocolate fondant/Homemade biscuit

伯爵茶 Earl Grey tea

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Rue du Vin 迎「新」品酒會

五月份除了有母親節這個重大的節日,這個月醇酒街一系列新年份的酒款終於也從法國來到台灣囉! 包括法國三大產區羅亞爾河(Loire)、法國西南(Sud-ouest)、朗格多克(Languedoc),4個酒莊、6款不同紅白酒。邀請大家一起來參加迎「新」會,同學們你們準備好了嗎?

▲迎新會內容

迎新No.1
柯荷姆莊園 梧雷「冷冽的」白葡萄酒2019
Dom. Vincent Carême Vouvray Sec
(歐盟有機)
羅亞爾河的中心Vouvray產區, 英國知名酒評Jancis Robinson驚嘆讚美: 「白梢楠是Vincent Carême 獻給世人的禮物」

葡萄品種: chenin blanc 白梢楠
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迎新No.2

諾茲莊園 桑塞爾白葡萄酒 2019
Dom. du Nozay Sancerre 2019
(自然動力)
名莊DRC或許大家聽過,而其家族成員在Sancerre的酒莊,在還沒受到媒體大肆炒作前絕對一定要認識。白蘇維濃在這裡充滿能量的表現

葡萄品種: sauvignon blanc 白蘇維濃
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迎新No.3
柯荷姆莊園 梧雷「溫柔的」白葡萄酒2018
Dom. Vincent Carême Vouvray Tendre 2018
(歐盟有機)
玩味白梢楠品種的不同風情,Wine and Spirits 雜誌選出排名100家頂尖酒莊

葡萄品種: chenin blanc 白梢楠
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迎新No.4
樂朵葛莊園 瑪瑞歐《老藤》紅葡萄酒 2019
Dom. Ledogar La Mariole Vieilles Vignes 2019
(歐盟有機)
老藤卡麗濃+馬瑟蘭的組合。法國漏漏長米其林餐廳一致選用,不能出國吃米其林,喝酒總可以。沒喝過? 那一定要來迎新會認識新朋友

葡萄品種: carignan 卡麗濃、marselan 馬瑟蘭
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迎新No.5
蔻斯樂芙莊園 卡奧《索里斯》紅葡萄酒2019
Dom. Cosse Maisonneuve Cahors Solis 2019
(自然動力)
Bettane & Desseauve指南: 超越產區,用馬爾貝克釀出最豐富、最真誠的葡萄酒

葡萄品種: malbec 馬爾貝克
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迎新No.6.
蔻斯樂芙莊園 卡奧《席德》紅葡萄酒2015
Dom. Cosse Maisonneuve Cahors Le Sid 2015
(自然動力)
老年份的酒總是讓人只能遠觀,同學們的心聲我們聽到了,酒莊原廠直送保存完美的老年份讓你親自體驗

葡萄品種: malbec 馬爾貝克
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所有酒款都是organic/biodynamic wine,如果你還不認識他們,一定要來參加迎「新」會,長知識!

▲費用: $950/人,二人以上$850/人
時間: 5月15日(六) 14:00-16:30
地點: Rue du Vin 醇酒街葡萄酒
高雄市左營區新莊一路288號 (近漢神巨蛋)
▲品酒活動採自由走動型式,搭配法國麵包、堅果小點
▲報名 Tel: (07)555-2025 或 contact@rueduvin.com.tw

或 Line: @sxn3647m
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▲報名轉帳資訊
台灣銀行004 高雄分行
戶名: 醇酒街葡萄酒有限公司
帳號: 011 001 006 905
【為維持活動品質需先繳費,不開放現場購票。活動繳費後,僅接受名額轉帳,恕不接受任何形式之退費或折抵其他用途之消費金額 ,報名前請注意喔】