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承億酒店From Land to Sky 餐酒晚宴

謝謝7月23日晚上前來共襄盛舉的朋友們,當然還要謝謝承億酒店 Papillon 的主廚Xavier 和侍酒師Allen 大力協助,當晚還幫我們做出蛋奶素的法餐,實在太強了啦!
由於人數限制當天沒有參與到的朋友真是抱歉,藉由照片來回顧一下當天的美味,期待下次活動再見囉。Santé!

承億酒店From Land to Sky 餐酒晚宴

From Land to Sky 餐酒晚宴

從葡萄田地到高樓,一個從土地到天空的旅程

這個旅程開始於法國,酒農們種植葡萄,經過耕耘、採收和釀造的辛勤過程。最後,來到台灣,於高雄26層的高空,在法籍米其林二星主廚Xavier Boyer的巧手下,我們品味那經歷了變身的葡萄,結合法式料理的美妙滋味。晚宴品飲酒款皆為「醇酒街」獨家代理,歐盟自然動力/有機認證酒款。

醇酒街創辦人-溥和康
醇酒街創辦人 – 溥和康 Jean-François Bourrec

L’Amuse bouche
開胃小點
L’entrée
紅魽|西瓜|奇亞籽
梧雷氣泡酒
AOC Vouvray Brut 2020

En second
鮑魚|甘露子|龍蝦高湯
梧雷《莫里爾》白酒
AOC Vouvray Le Peu Morier 2020

Le Pain
檸檬奶油
Pâte
桂丁雞|義大利燉飯|香草
諾茲城堡《陶罐》桑塞爾白酒
AOC Clos du Nozay Sancerre 2019

Poisson
馬頭魚|干貝|千層
Plat Principal
美國極黑和牛SRF菲力|甜洋蔥
卡奧《朗格》紅酒
AOC Cahors Les Laquets 2019

卡奧《馬格里特》紅酒
AOC Cahors La Marguerite 2019

Pre-Dessert
四季春茶|桂花|柑橘
梧雷《首摘》貴腐甜白酒
AOC Vouvray Le 1er Trie 2018

Dessert
薰衣草|桑葚|巧克力
Petits Fours
小點心
咖啡或茶

Domaine Vincent Carême Vouvray_brut

柯荷姆莊園梧雷氣泡酒 AOC Vouvray Brut 2020

產區: 法國,羅亞爾河 Loire Valley
土壤: 黏土、少量燧石(silex),下層石灰岩
葡萄品種: 100% 白梢楠
釀造: 400公升的橡木桶發酵,18個月瓶中熟成

品酒筆記:

同香檳法,靠著原有的殘糖促成瓶中二次發酵而得到氣泡,氣泡格外細緻持久。散發出水蜜桃、堅果的迷人香氣,適合開胃小點、英式下午茶,中式桌菜的各種菜色也難不倒它

適飲溫度: 10°C

Domaine Vincent Carême Vouvray Le Peu-Morier

柯荷姆莊園梧雷《莫里爾》白酒 Vouvray Le Peu Morier 2020

產區: 法國,羅亞爾河 Loire Valley
土壤: 黏土、高含量燧石(silex)
葡萄品種: 100% 白梢楠
釀造: 400公升的橡木桶發酵熟成12個月

品酒筆記:

散發出蘋果、西洋梨、水果乾的香氣,入口的口感圓潤、濃郁,充滿豐富的柑橘果香,以清新的礦石尾韻結尾。讓人想要翩翩起舞的白酒,適合和各式海鮮及烤魚料理搭配

適飲溫度: 12°C

Domaine du Nozay Clos-du-Nozay

諾茲城堡《陶罐》桑塞爾白酒
Domaine du Nozay Clos du Nozay Sancerre 2021

年產量: 3986瓶
為了能夠種植出最好的葡萄,莊主除了採行自然動力農法,還在田裡架起音箱讓葡萄田「聽音樂」! 實驗證明葡萄藤壞死的機率也大幅減少

產區: 法國,羅亞爾河 Loire Valley
土壤: Terre blanche石灰岩黏土,Clos 是一塊周圍有矮石牆劃分的獨立葡萄田
葡萄品種: 100% 白蘇維濃,酒莊最老的葡萄藤
釀造: 陶罐採天然酵母發酵,經過乳酸發酵,12個月陶罐培養,不過濾不澄清

品酒筆記:

柑橘、檸檬、蜜桃、芒果的多樣迷人果香,和清新礦石味的和諧交融,略有厚度的酒體,表現活潑、充滿活力。建議提早開瓶,是一款適合現在飲用並具有陳年實力的精彩白酒

適飲溫度: 12°C

馬頭魚
Cosse Maisonneuve Les-Laquets

蔻斯樂芙莊園 卡奧《朗格》紅酒
Cosse Maisonneuve Cahors Les Laquets 2019

產區: 法國,卡奧 Cahors
土壤: 石灰岩土壤
葡萄品種: 100% 馬爾貝克,55年的葡萄藤
釀造: 新橡木桶和一年的橡木桶,培養18-22個月,不澄清不過濾

品酒筆記:

色澤深沉,展現出木質、黑莓果、胡椒和些許甘草香氣,入口表現出濃厚豐富的酒體,淡雅紫羅蘭花香讓這強壯的酒款同時兼具優雅風格

適飲溫度: 16-18°C

美國極黑和牛SRF菲力
Cosse Maisonneuve La Marguerite

蔻斯樂芙莊園 卡奧《馬格里特》紅酒
Cahors La Marguerite 2019

莊主在Cahors 發現的葡萄田由零開始開墾,葡萄田含有紅色黏土結合下層高度的鐵質,2011開始生產第一個年份。這款酒因為和波爾多右岸名莊Château Pétrus一樣含有大量鐵質,所以經常被酒評拿來做比較

產區: 法國,卡奧 Cahors
土壤: 紅色黏土下層含有高度鐵質
葡萄品種: 100% 馬爾貝克,選自未受葡萄根瘤芽蟲前的品種
釀造: 新橡木桶,培養18-22個月,不澄清不過濾

品酒筆記:

一開瓶展現出細膩花香,醒酒後開始散發菸草、交疊著山茶花等迷人的花香,酒體圓潤絲滑,伴隨著細緻到不可思議的單寧,建議適度醒酒,絕對是這個世代最偉大的馬爾貝克

適飲溫度: 16-18°C

Domaine Vincent Carême Vouvray Le 1er-Trie

柯荷姆莊園 梧雷《首摘》貴腐甜白酒
Vouvray Le 1er Trie 2018

Vouvray 產區的一大特色,就是從不甜、微甜、半甜、到甜的都可以生產,因此莊主貼心的在背標,標示甜度的不同

產區: 法國,羅亞爾河Loire Valley
土壤: 黏土、少量燧石(silex),下層石灰岩
葡萄品種: 100% 白梢楠,45葡萄藤
釀造: 400公升的橡木桶熟成7個月

品酒筆記:

豐富的無花果、杏桃、榅桲果香,結合蜜餞等糖漬果乾,入口圓潤滑順,背後由美妙的酸度支撐,展現華麗卻優雅的口感

適飲溫度: 16-18°C

Vouvray 背標顯示甜度
Papillon包廂

From Land to Sky 餐酒晚宴,最後附上由26樓包廂拍出去的夜景,真的是名符其實的從葡萄田到高樓~~

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與「粽」不同葡萄酒

再過不久就是一年一度的粽子節,不…..是端午節 ! 端午節最應景的莫過於包粽子吃粽子了,依市場人士粗估,粽子商機每年約有新台幣3億元,其中端午節檔期即貢獻了全年度的八成。

從五星級飯店到排隊名店、市場小吃,連超市、便利商店紛紛加入這場粽子大戰。南部粽、北部粽、外省粽各有各的支持者,這次我們嘗試以不同粽子的類型特色來挑選酒款,希望能替大家梳理出一個餐酒搭配的小技巧,就讓我們一起看下去粽子與葡萄酒可以交融出怎麼樣的風味!

外省粽

常見的外省粽,又稱湖州粽,在外型上很容易辨別是一顆一顆四角長條型的。餡料相較起台式粽子要簡單許多,單純的就是豬肉或者加入鹹蛋黃、火腿等。傳統湖州肉粽,使用的生糯米會先與醬油拌過入味,隨後加入醃過的半肥半瘦生豬肉,再放置水裡悶煮而成。因為餡料簡單,所以講求粽葉香氣充分呈現,肉則有肥有瘦、瘦而不柴,米飯的醬味也必需夠味,煮得綿密的米粒口感香Q,吃起來才夠味。

關於湖州粽的介紹,這篇在上下游登出的文章有非常詳細的描述: 用料精純,功夫細緻的湖州粽

其中提到 “到了一個年紀,才比較會欣賞、珍惜湖州粽滋味” 個人同意不能再多。尤其長期住過法國之後,更能體會在國外想吃粽子可不是像在台灣,隨便在市場就可以輕易找到,沒有材料,即使想自己做也做不來的思鄉之味。

九如湖州肉粽
九如湖州肉粽

還記得住在在法國南特的那段時間,端午節的時候幾個台灣太太們會聚在一起包粽子當作聚會的活動,粽葉沒記錯的話還是朋友託台灣家人寄去的,大家七手八腳的雖然包的離離落落的,形狀也不是太美麗,但是能在國外吃到熱騰騰的粽子那種幸福真是不可以用言語形容的呢…..

立家湖州蛋黃鮮肉粽
立家湖州蛋黃鮮肉粽

外省粽 建議搭配香氣豐富的白酒

Domaine Valentin Zusslin - Gewurztraminer Bollenberg 2019

祖絲玲莊園 Domaine Valentin Zusslin
阿爾薩斯-格烏茲塔明那白酒 AOC Alsace Gewurztraminer Bollenberg 2019

產區: 法國,阿爾薩斯 Alsace
土壤: 黏土石灰岩
葡萄品種: 100% 格烏茲塔明那 Gewürztraminer
釀造: 主要大型酒槽發酵
培養: 主要使用大型酒槽

品酒筆記:

格烏茲塔明那本身就是一個香氣明顯的芳香型葡萄品種,莊主利用石灰岩質土壤來突顯它的礦石味,表現出清新和平衡的面向。荔枝、玫瑰的奔放香氣,入口帶著柑橘、芒果、辛香料,但卻又能保留適當酸度展現出細緻的一面,除了可以搭粽子吃,如果喜歡香氣奔放型白酒的朋友,尤其建議要嚐試看看

適飲溫度: 11°C

北部粽

常見北部粽的餡料包括蝦米、魷魚乾、蘿蔔乾,而肥瘦均勻的五花肉更是北部粽的「靈魂」,簡單來說是把所有的食材依順序加入、並加入醬油拌炒,把長糯米放進已經熱鍋炒過配料的鍋子裡,最後加入高溫高湯拌炒到7-8分熟,因為是把所有熟的餡料包入粽葉裡,所以有網友戲稱北部粽根本就是「3D油飯」^^

呷七碗北部粽
呷七碗北部粽

值得一提的是北部粽在粽葉的選擇上用的是顏色較淡、煙燻過後的「竹殼葉」,藉由隔水蒸煮的方式把竹香薰進粽子裡。在味道上因為餡料都有醬油拌炒過,所以整體吃起來比較偏鹹,糯米也更粒粒分明。

大倉久和大飯店北部粽
大倉久和大飯店北部粽

北部粽 建議搭配氣泡酒

Domaine Valentin Zusslin - Crémant d'Alsace Brut rosé

祖絲玲莊園 Domaine Valentin Zusslin
阿爾薩斯粉紅氣泡酒 AOC Crémant d’Alsace Brut rosé

產區: 法國,阿爾薩斯 Alsace
土壤: 石灰岩土壤
葡萄品種: 黑皮諾
釀造: 基酒會先經過9個月培養18個月培養,零補糖
培養: 18個月培養,零補糖

品酒筆記:

北部粽吃起來整體鹹度夠,加上五花肉的油脂,更需要氣泡來「輕盈」一下,比較要注意的是不要選擇味道太過清淡的氣泡酒

這款以黑皮諾紅葡萄釀造的粉紅氣泡酒,一開瓶就以美麗的粉紅色澤吸引目光,滿滿的小紅莓、紅醋栗、黑醋栗果香,緩緩上升的氣泡似乎在邀請你再來一口,迷人的尾韻以帶點烤堅果的味道結尾

適飲溫度: 8-10°C

南部粽

南部粽是直接以尚未熟透的米與花生下去加水煮,所以有網民開玩笑說南部粽是「水煮米糕」^^ 南部粽的餡料講究豐富實在,基本的有花生、香菇、鹹蛋黃等等,豪華一點的還可以加入干貝、栗子等食材,而瘦肉較多的「呷心肉」更是一個重要的主角,它含有膠質與油質讓肉粽吃起來不會過於乾澀,增添口感。

楊哥楊嫂南部粽
楊哥楊嫂南部粽

另外一個值得一提的特色是包粽子的「孟宗竹葉」,一開粽葉就能聞到豐富香氣,但是因為是水煮的關係,所以南部粽相對北部粽要清淡,也因此南部人在最後吃粽子的時候超喜歡加上醬油膏與花生粉達到提味的效果!
醬油膏的加入讓本來清淡口味的南部粽濃郁了起來,因此建議搭配單寧柔軟的紅酒。

孫家肉粽南部粽
孫家肉粽南部粽(照片蘋果新聞)

南部粽+醬油膏 建議搭配單寧柔軟的紅酒

Domaine Cosse Maisonneuve - Cheval en Tête rouge 2021

蔻斯樂芙莊園Cosse Maisonneuve
《一馬當先》紅酒 VDF Cheval en Tête 2021

產區: 法國,Cahors
土壤: 石灰岩土壤
葡萄品種: 100% 馬爾貝克,用古法菁英篩選法(sélections massale)而來的年輕葡萄藤
釀造: 天然酵母在不鏽鋼槽發酵
培養: 500公升和1000公升的陶罐,培養12個月,不澄清不過濾

品酒筆記:

吃南部粽很重要的一點是醬汁,有沒有加醬汁的感覺就好像黑白郎君的二面的天壤之別。醬汁的配方和每個人使用的習慣不同,配上蒜泥也是很常見的吃法。選擇紅酒的先決條件要有柔軟的單寧,也就是不要澀。
《一馬當先》散發新鮮的黑色水果香氣,多汁新鮮的果味、紫羅蘭花、巧克力伴隨著柔軟的單寧,口感絲滑柔順,尾韻清爽,輕鬆的風格也適合鹽酥雞等台灣小吃喔

適飲溫度: 16 – 17°C

看完了這麼多粽子是不是讓大家口水直流呢? 趕快把酒款準備好,在家裡就可以和喜歡的粽子享受餐酒搭的樂趣囉!


3 瓶套組

祖絲玲莊園 阿爾薩斯 格烏茲塔明那白酒 2019
Domaine Valentin Zusslin AOP Alsace Bollenberg Gewurztraminer
NT$1650
祖絲玲莊園 阿爾薩斯粉紅氣泡酒
Domaine Valentin Zusslin AOC Crémant d’Alsace Brut rosé
NT$1695
蔻斯樂芙莊園 《一馬當先》紅酒 2021
Domaine Cosse Maisonneuve VDF Cheval en Tête
NT$960

3瓶特價 $3700


6 瓶套組

祖絲玲莊園 阿爾薩斯 格烏茲塔明那白酒 2019
Domaine Valentin Zusslin AOP Alsace Bollenberg Gewurztraminer
NT$1650x 2
祖絲玲莊園 阿爾薩斯粉紅氣泡酒
Domaine Valentin Zusslin AOC Crémant d’Alsace Brut rosé
NT$1695x 2
蔻斯樂芙莊園 《一馬當先》紅酒 2021
Domaine Cosse Maisonneuve VDF Cheval en Tête
NT$960x 2

6瓶特價 $6888

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祖絲玲莊園 Domaine Valentin Zusslin

寇斯樂芙莊園 Domaine Coss Maisonneuve

滿$4500含免運宅配到家

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春遊酒賞 Vins de printemps

從慵懶的冬天慢慢地甦醒,春天的葡萄酒就像樹枝上的花朵一樣來到我們的餐桌上。春天的葡萄酒在年輕的時候就已經非常適飲,因為他們的果香、新鮮而美味。彷彿經過了一個冬天重新見到和煦陽光,加上全台各地都有適合散步的賞花景點,讓人好想開瓶酒在草地上野餐。 為了迎接這個漫步於晴空與微風之間的季節,我們精選了歡樂的代表 – 氣泡酒、清爽白酒和優雅細緻的紅酒。

台中福壽山 IG@yujun0114

氣泡酒因為一顆顆的氣泡是很好的連介質,在搭配食物上也因此更加得心應手。當不知道要喝白酒還是喝紅酒的時候,開一瓶氣泡酒就對了! 因為適當的酸度和氣泡給人輕盈的感覺,所以常常被拿來當作餐桌上的開胃酒。在國外則因為它綿密的氣泡在酒杯裡奔放跳躍的感覺,讓人把它和節日、慶祝聯想在一起,而成為代表歡樂的代名詞!

推薦酒單: 阿爾薩斯氣泡酒AOC Crémant d’Alsace Brut

位於阿爾薩斯的奧許維爾村(Orschwihr)的祖絲玲莊園(Domaine Valentin Zusslin),由第十三代的姊弟Marie和Jean-Paul共同經營。透過保育葡萄田,有機農法耕種,除了生產經典阿爾薩斯白酒、紅酒,他們的氣泡酒也釀的細緻美味,還曾被法國葡萄酒雜誌選為法國最佳氣泡酒!

Domaine Valentin Zusslin - Crémant d'Alsace brut
歐盟有機認證/自然動力認證
土壤: 泥灰岩、石灰岩土壤
葡萄品種: 歐歇瓦、灰皮諾、麗絲玲、夏多內
釀造:會先經過9個月培養
培養:至少12個月泡渣培養
品酒: 豐富的白色水蜜桃和檸檬果香,入口絲滑圓潤、酸度清脆,尾韻細緻悠長帶有礦石感,適合搭配干貝、龍蝦等海鮮

原價: $1450/瓶

推薦酒單: 《夢遊者》Pet Nat 粉紅氣泡酒 VDF Somnam’bulles Rosé 2019

充滿創意的佩里石屋莊園 (Mas del Périé)由年輕的莊主Fabien Jouves 於2006年成立,透過一連串的土壤研究,及不斷嘗試用橡木桶、大型木槽、陶罐、蛋形水泥槽等等不同的釀酒容器,進而找到最適合的方法。除了生產卡奧紅酒,另外還生產一系列有趣的限量酒款,深受各大自然酒吧喜愛

Mas del Périé Somnam'bulles rosé
歐盟有機認證/自然動力認證
土壤: 黏土和石灰岩土壤
葡萄品種: 馬爾貝克、漢堡-蜜思嘉(muscat de Hambourg)
釀造:在不銹鋼桶、水泥槽、橡木桶藉由原生酵母自然發酵,直接榨汁
培養:裝瓶後瓶中培養6個月
品酒: 新鮮的小紅莓、覆盆子、草莓果香,細緻清爽的微氣泡加上微甜的口感,適合各式場合飲用,尤其適合微辣的食物、或是黑巧克力甜點

原價: $1350/瓶

推薦酒單: 利慕《路易》白酒 Limoux“Louis” 2018

頂峯莊園位於Roquetaillade 這個小村莊,離最近的卡爾卡松(Carcassonne)約40公里,總人口只有210人,由莊主夫婦Gilles和Geneviève主理。這裡葡萄田位於高達450-600公尺的山坡上,是當地最寒冷的,因此即使位於炎熱的南法,依然能夠釀造出酸度清脆細緻的白酒

Domaine Les Hautes Terres Louis 2018
歐盟有機認證
土壤: 黏土砂岩,位於450-600公尺的山坡
葡萄品種:夏多內、白梢楠
釀造:大型600公升的木桶自然發酵
培養:大型600公升木桶陳年12個月
品酒:白梢楠表現出忍冬、椴花的清新花香,夏多內則帶出成熟的杏桃、榅桲果味,整體潔淨且圓潤,適合搭配蛤蜊、蘑菇雞肉、康堤起司

原價: $1360/瓶

推薦酒單: 玻瑪《蕾薇儂》紅酒 Pommard Les Vignots 2019

1996 年以來, François Chavériat 就一直掌管這個位於 Nuits-Saint-Georges 的美麗莊園。實行有機種植 15 年來,透過在葡萄園裡巨細靡遺的工作,生產出豐富而多變化的葡萄酒,明顯表現出每個地塊的風土特色。2023年由Jean-Philippe Girard 和布根地指標性酒莊Domaine Armand Rousseau 莊主Éric Rousseau購入,計畫為酒莊注入更多資源,後勢看漲

Domaine Chantal Lescure Pommard Les Vignots 2019
歐盟有機認證
土壤: 黏土、泥灰土。位於玻瑪區右側的山翼,高320公尺的山坡上,全面向南
葡萄品種:黑皮諾
釀造: 人工採收、再第二道撿選,去梗不破皮。僅藉原生酵母啟動發酵,輕柔泡皮、微量攪桶
培養:約16個月在橡木桶進行培養,新桶的比例約30% 
品酒: 散發出成熟的黑莓、藍莓和梅子的香氣,口感圓潤滑順,現在飲用已經能展現柔美的風格,非常迷人

原價: $3200/瓶

▲活動酒款可混搭,消費滿$4500免運

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什麼是蜜思卡得白酒?

提到蜜思卡得白酒大家可能很容易把它和蜜思嘉(英文Muscat)搞混,蜜思嘉是葡萄品種的總稱,又稱為麝香葡萄,在蜜思嘉這個大家族裡,有紅的也有白,一般最常見的是白蜜思嘉,多半帶著玫瑰、荔枝的香氣,最常做成微甜的白酒。

而蜜思卡得(Muscadet)則是法國葡萄酒產區,葡萄品種使用的是布根地香瓜(Melon de Bourgogne),型態是完全不甜、清爽型的白酒。

跟著巴黎人吃喝準沒錯

密思卡得白酒清爽潔淨的口感,和淡雅的果香讓它成為搭配海鮮的絕佳搭檔。巴黎人都知道這一點,因此在巴黎市區裡數百家的葡萄酒吧,總是有一瓶蜜思卡得白酒冰鎮著。

一般來說蜜思卡得白酒的酒精濃度低,多為淡綠色或淡金色,散發出白色花朵、柑橘類水果的果香,還有他獨特如海洋般的礦石味。除了能夠搭配各式各樣的海鮮外,和雞肉料理、義大利麵、起士也是另一種很不錯的選擇。

值得注意的是,喝它的時候溫度千萬不要太冰,一般建議大約10-12度,因為太冰的話可是會讓它微妙的變化表現不出來呦。

蜜思卡得的產地

蜜思卡得(Muscadet)生產於法國北部的羅亞爾河(Loire),綿延1000公里的羅亞爾河是法國最長的一條河流,由東向西流入大西洋,出海口是位於布列塔尼半島(Bretagne)南方的南特市(Nantes),南特市的周圍正是法定種植蜜思卡得的葡萄田。

蜜思卡得產地

這裡的土壤組成非常多樣,但是主要以片麻岩、雲母片岩、輝長岩、角閃岩和花崗岩組成。這裡的氣候受到附近大西洋的海洋影響,使得這裡的氣候比羅亞爾河其他的地區涼爽,而且降雨量也更多。

蜜思卡得片麻岩Gneiss
片麻岩

葡萄品種: 布根地香瓜(Melon de Bourgogne)

就歷史面來說布根地香瓜這個葡萄品種最早源自法國的布根地,但是這個品種在當地於18世紀初禁止種植。鏡頭轉向大西洋旁邊的南特,1709年殘酷的冬天摧毀了當地絕大多數的葡萄田,正好需要新的葡萄品種的加入。

布根地香瓜就在這個時候傳進這裡,當地涼爽的海洋型氣候讓它似乎找到了更適合的新樂園,蜜思卡得(Muscadet)也成為全世界唯一使用該品種的法定產區。也因為二者的關係密不可分,也常常有人把布根地香瓜稱為蜜思卡得。

蜜思卡得的釀造: sur lie

有時候你可能會在蜜思卡得白酒的酒標上看到Sur Lie這二個字,意思是「未去酒渣培養法」。這樣的釀造法最早出現在20世紀初,在這個時候,當地的傳統要求釀酒師要保留一桶最好的酒來慶祝家庭的大日子,這桶酒被稱為Barrique de noce – 婚禮桶 ! 在沒有換桶的情況下,會讓發酵完成的酒液持續和酵母殘渣浸泡4-5個月,結果釀酒師發現經過這樣的過程,會給予葡萄酒更圓潤、飽滿的特質,增添香氣甚至帶有輕微的氣泡感,「未去酒渣培養法」於是誕生。

今天大概有三分之二的蜜思卡得,包括蜜思卡得大區(Generic AOC)、地區級(Regional appellation) 和級數蜜思卡得 (Crus Communaux)都是採用sur lie 釀造法。

Sur lie 是什麼

蜜思卡得的進級: cru communaux

地區級的蜜思卡得共有三個: Muscadet Sèvre et Maine、Muscadet Côtes de Grandlieu、Muscadet Coteaux de la Loire。 Muscadet Sèvre et Maine 於 1936 年獲得認可,是法國最古老的 AOC 之一。位於塞弗爾河(Sèvre)和緬因河(Maine)之間,是羅亞爾河入海前的最後兩條支流。它的土壤由片麻岩、正片麻岩、花崗岩、片岩和輝長岩組成提供了廣大的多樣性。就面積和產量而言,它是南特葡萄酒產區最大的地區性產區,擁有 6400 公頃和 425 名葡萄種植者。


在上面提到蜜思卡得白酒的一個重要特色就是sur lie,而sur lie 時間長短也對葡萄酒的味道有決定性的影響。為了進一步提升產區的品質,酒農實驗把sur lie 的時間從幾個月拉長到幾年的時間,他們發現不僅能夠讓葡萄酒的口感更圓潤飽滿,經過長時間sur lie 更能夠把不同土壤特色充分表現出來。

從1990年左右開始在當地有志酒農的努力下,Muscadet Sèvre et Maine以類似布根地分級制度的概念,依照當地的風土特色規劃出10個村莊級別,2011年其中7個陸續通過官方認可,3個正在認可中。

村莊級(Cru communaux)代表了什麼

● 村莊級規定必需降低產量
● Sur lie 的時間加長,時間從18個月到2年、3年不等
● 弔詭的是村莊級的蜜思卡得在酒標上是看不到sur lie這二個字的。原因是法定產區規定sur lie時間必需介於5-14個月(不能超過),才能在酒標上掛上sur lie。所以不是它沒有泡渣,是因為泡超過時間所以就不用標了,這樣大家有懂了嗎...?^^

7 個已認可的村莊: Clisson, Gorges, Le Pallet, Goulaine, Monnières-St Fiacre, Château-Thébaud,Mouzillon-Tillières

3 個進行中的村莊: La Haye-Fouassière, Vallet, Champtoceaux.

想了解更多可以參考蜜思卡得官網: Muscadet Vin de Nantes

效法小蜂鳥的職人酒莊-菲桐莊園

在介紹酒莊之前,讓我們先來聽個美洲印第安人的傳說。傳說有一天森林起了大火,所有的動物驚嚇的四處逃竄,大火愈燒愈烈,所有的動物只能眼睜睜看著烈火吞食家園,此時只有小蜂鳥動了起來,來來回回把水含在嘴裡滴在熊熊的火焰上,企圖把火熄滅。在一旁的穿山甲看了說: 「小蜂鳥,你別傻了!你以為那幾滴水就能把火熄滅嗎?」小蜂鳥回答說: 「我知道,我只是盡我這一份小小的力量」。Vincent Caillé 就是秉持著這樣的理念來管理葡萄園。

菲桐莊園莊主Vincent Caillé
菲桐莊園莊主Vincent Caillé

莊主Vincent Caillé 於1986年接下家族酒莊,是菲桐莊園第五代子孫,擁有27公頃的葡萄田。他從1996年開始有機種植,2012年開始使用自然動力種植,這對酒莊來說是一個非常大的風險,因為靠近大西洋,海洋型氣候導致葡萄田受霉菌的侵襲也相對提高。

連續幾年因為霜害都對Vincent造成慘痛的損失,2016、2017年損失了75%的收成,2019損失了50%,2021則損失了更高達90% ! 然後這一切卻不打擊Vincent堅定釀好酒的信念,他謙虛的說: 「我只是盡我這一份力量….」。Vincent的努力受到國內外媒體的讚賞,消失的野生鬱金香花又奇蹟式地重生在葡萄田裡,象徵了即使是微小的力量,只要用心還是可以改變世界 !

菲桐莊園_葡萄榨汁
菲桐莊園-葡萄榨汁

推薦酒單: 菲桐莊園 蜜思卡得《片麻岩》白酒 2020

Domaine Le Fay d'Homme - Muscadet Sèvre et Maine - Fief Seigneur 2020
歐盟有機認證/自然動力認證
土壤: 片麻岩(gneiss)土壤
葡萄品種: 布根地香瓜
釀造: 地下水泥槽中發酵
培養: sur lie地下水泥槽培養7個月
品酒: 迷人的花香結合香瓜果味,入口充滿生蠔的海洋氣息,彷彿瞬間來到海邊,尾韻的柑橘加上舌頭上跳躍的微氣泡,帶來清爽又豐富的口感

原價: $1100/瓶

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推薦酒單: 菲桐莊園 蜜思卡得《輝長岩》白酒 2020

Domaine le Fay d'Homme - Fief des Coteaux 2020
歐盟有機認證/自然動力認證
土壤: 輝長岩(gabbro)土壤
葡萄品種: 布根地香瓜
釀造: 地下水泥槽中發酵
培養: sur lie地下水泥槽培養7個月
品酒: 香氣展現出葡萄柚、柑橘和淡雅的薄荷,酒體和片麻岩比較起來更圓潤紮實,尾韻帶點人蔘的甘苦,適合有奶油醬汁的魚類、鹽烤大蝦、香芹大蒜炒魷魚等料理

原價: $1100/瓶

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推薦酒單: 菲桐莊園 蜜思卡得《摩聖菲亞》級數白酒 2018

Monnieres-Saint_Fiacre_cheese
歐盟有機認證/自然動力認證
Decanter雜誌: 94/100 Beautiful, light and delicate, this is a wine of great poise and finesse.
土壤: 來自Monnières的片麻岩(gneiss)土壤
葡萄品種: 布根地香瓜
釀造: 地下水泥槽中發酵約3週
培養: sur lie 地下水泥槽培養2年
品酒: 表現出杏桃、鳳梨及椪橘果香,最佳熟度的葡萄讓這裡的風土特色更為明顯,sur lie 培養2年入口圓潤溫柔,適合搭配紅藜烤雞、羊奶乳酪等料理

原價: $1450/瓶

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▲消費滿$4500免運,快來感受蜜思卡得的魅力吧

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四月主題: 葡萄酒繽紛生命力

伴隨著春天的腳步,各種色彩鮮豔的花朵也欣欣向榮的綻放開來,四月除了剛結束的兒童節、清明節假期,象徵重生和希望的復活節,在歐美國家可是除了聖誕節之外另外一個非常重要的節日,雖然在台灣沒有放假啦……在這春暖花開的時節,就來為大家介紹幾款充滿繽紛生命力的葡萄酒!

復活節的起源

首先來聊聊復活節是怎麼來的……復活節是為了紀念耶穌受難及復活而設立。根據聖經記載,耶穌為了拯救世人,在某個週五被釘在十字架上而犧牲,但在葬禮過後的週日、信眾想前往墓穴追悼,竟然…….卻發現耶穌的屍體不見了,所以眾人深深相信耶穌基督已經復活。為了紀念這一天,便設立了「復活節」這個節日來紀念這個奇蹟。

復活節是沒有固定的日期,每年的時間都不太一樣。西方傳統,復活節是定在每年春分月圓之後第一個星期日舉行。因此,復活節不像聖誕節有固定的日期。而且如果滿月當天剛好是週日的話,復活節需往後延一週。而今年的復活節就落在4月17號(日)這一天。

法國人的復活節

烤羊腿- Gigot d’agneau

法國是天主教國家,所以慶祝復活節在當地是一個相當重要的節日。在法國,復活節(星期日)後緊接的星期一是國定假日,而在星期日這天家家戶戶最常吃的料理就是烤羊腿- Gigot d’agneau ! 烤羊腿是一道非常傳統的菜餚,以奶油、大蒜和迷迭香或百里香等香料爐烤即成,通常還會搭配四季豆或是烤洋芋當作配菜。因為羊腿的份量通常不小,所以這可是一道非常適合和家人、朋友一起分享的溫馨料理。

© Heinz Leitner – 123RF

繽紛生命力: 建議搭配酒款

Mas del Périé - Les Escures - 2020

卡奧《黑石刻》紅葡萄酒
AOC Cahors Les Escures 2020

這款由Mas del Périé(佩里石屋莊園)釀造的紅酒,來自法國西南部的卡奧,採用100%馬爾貝克(Malbec)品種。葡萄田位於海平面350公尺的山頭,石灰岩土壤遠自侏儸紀時期(kimmeridgien) …..沒錯 ! 就是恐龍橫行的那個侏儸紀啊。
經由手工採收後去梗,在水泥槽浸皮30天藉由原生酵母自然發酵,接著水泥槽熟成6個月。

品酒筆記:

滿滿的黑色漿果在口中綻放開來,點綴著些許的胡椒、菸草、巧克力粉,因此和用香料爐烤的羊腿非常適合,撇開大家對馬爾貝克品種厚重、高酒精的印象,這裡獨特的纖細單寧表達出另一種清新的風貌,和外表烤到金黃、內部肉質鮮嫩的羊肉,可說真是人間美味 !

原價: $1250/瓶

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Mas del_Périé - You Fuck My Wine - 2020

YFMW紅葡萄酒
VDF You F&@k My Wine 2020

大家往往會先被它繽紛鮮豔的酒標所吸引,仔細一看之後可能會心一笑~~~別看它這麼富創意有趣的酒標,裡面的酒可是一點都不隨便。
Mas del Périé(佩里石屋莊園)的莊主Fabien 於2006年回到家鄉創立酒莊,為了有健康的葡萄田,他致力執行有機和自然動力法。除了生產有成年實力的卡奧紅酒,還生產一系列更為輕鬆的創意酒款,YFMW就是其中之一。

品酒筆記:

黑居宏頌 (jurançon noir)、馬爾貝克、梅樂、瓦德奇(Valdiguié)四個品種的混釀,經過橡木桶和水泥槽熟成6個月。散發出深紅石榴的光澤,莊主想要表現出多層次的果香,這裡以成熟的黑色漿果為主導,佐以少許的辛香料,入口圓滑、細膩,恰到好處的酸度和清新果味,讓它和羊肉搭配也是非常適合,當然一般大家愛吃的燒肉、燒烤也是絕佳搭配

原價: $1100/瓶

在台灣的餐廳或許沒辦法剛好找到經典的法式烤羊腿,但是類似的有烤羊排,其實難度不高,大家也可以嘗試跟著網路食譜自己在家裡做做看,搭配上適合的紅酒,保證一樣美味~

自己在家做經典烤羊排

ICOOK TW by RayPonPon
這是一道非常簡單的料理,只要有一個小的烤箱每個人都會做,在costco買的羊排,烤好後軟硬適中非常的鮮甜美味多汁,不一定要去餐廳,在家配上一杯紅酒,人生就是可以這麼享受💖

  1. 前一天先將羊排放入夾鏈袋或是真空包裝裡加入所有的醃料,醃一個晚上
  2. 將羊排拿出來放在室溫至少一個半小時至二個小時…….

復活節彩蛋

蛋象徵春天新生命的開始,更象徵著耶穌復活。過去民眾認為堅硬的蛋殼沒有辦法阻止內部新生命的孕育,就如同耶穌重新復活一般!後來大家會在蛋殼上畫上繽紛的色彩,然後把彩蛋藏在庭院裡各個不易發現的地方,讓家裡的小朋友去玩尋寶的遊戲。

隨著時間的演變,復活節彩蛋變成後來大家所熟悉用巧克力製成的巧克力蛋,復活節尋找彩蛋的活動更因此成為小朋友最愛參與的開心活動。進一步增添復活節的童話感,更有說法是這些彩蛋是由「長著翅膀的鐘」或是「兔子」送來的,所以在慶祝復活節的時候,也會看到大量做成兔子或鐘造型的巧克力。

Easter Chocolate
復活節巧克力_1
IG: johanndubois_chocolatier
復活節巧克力_2
IG: johanndubois_chocolatier

在台灣的話,包括知名巧克力品牌還有五星級大飯店也都推出,色彩繽紛的巧克力和甜點。

GODIVA-春季片裝巧克力復活蛋形禮盒
Regent 復活節蛋糕
Regent 晶華酒店復活節蛋糕

繽紛生命力: 建議搭配酒款

《夢遊者》Pet Nat 粉紅氣泡酒
VDF Somnam’bulles Rosé 2020

同樣來自Mas del Périé(佩里石屋莊園)的創意酒款,採用馬爾貝克、漢堡-蜜思嘉(muscat de Hambourg)品種,沒聽錯…..是漢堡-蜜思嘉,因為這個品種源自德國的漢堡,因而得名喔!

品酒筆記:

莊主用了不銹鋼桶、水泥槽、橡木桶,並使用原生酵母自然發酵,這款微氣泡酒有滿滿的紅色果香。新鮮的小紅莓、覆盆子、草莓果香,細緻清爽的微氣泡加上綿密的口感,就好像春天這個充滿生命力的季節,在嘴巴裡綻放開來 !

其實它除了單喝就超級無敵好喝之外,配上各種黑巧克力、甜點都好搭。另外,它要搭餐也完全沒問題,尤其適合帶辣味的食物。下個月就要到來的母親節,還不快囤起來 !

原價: $1350/瓶

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繽紛的春天,萬象更新,象徵著充滿希望的一年。充滿生命力的葡萄酒,希望也能帶給所有的朋友滿滿的正能量 !

想了解更多關於 Mas del Périé(佩里石屋莊園) 如何成為新一代的明星酒莊,可以點選以下連結了解更多。

●活動即日起至5月7日止

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什麼是橘葡萄酒? What is orange wine?

什麼是橘葡萄酒? 橘葡萄酒簡稱橘酒,超脫字面上的意思它跟橘子可是一點關係都沒有。橘酒是使用白葡萄釀造而成的葡萄酒,不同於一般常見的白酒在採收之後立刻渣汁,果汁和葡萄皮幾乎沒有任何接觸。橘酒的特色是採收後不立刻榨汁,保留葡萄皮、葡萄籽繼續進行「泡皮」的動作,這個浸泡的過程可以持續好幾天甚至好幾個月,也因為這樣雖然用的是白葡萄,釀出來酒的顏色會比一般白酒的顏色更深沉。

Photo credit: Paul Garreth

經過發酵過程,就隨之進行壓榨與換桶,葡萄酒會依照酒莊的選擇在橡木桶、大型木桶、不銹鋼桶、陶罐進行陳年。因為它的顏色帶著橙橘顏色的光澤,所以被稱為橘酒。有的時候因為顏色深接近琥珀色(amber),所以也有人稱為琥珀酒(amber wine)。但是整體來說,橘酒可以說是目前最被廣泛接受認同的名稱。橘酒繼紅酒、白酒、粉紅酒之後,正式成為葡萄酒世界的第四種顏色。

橘酒從哪裡來?

橘酒的「再度」流行可以說是近20年的事,來自義大利、法國、西班牙、喬治亞、奧利地、斯洛維尼等國家的橘酒在歐美的自然酒吧,展開一股不可抵擋的流行風潮。但是橘酒的釀造其實非常久遠,可以追溯至5000年前位於高加索山區的喬治亞。

當地的做法是在葡萄採收後先在一個好像「木船」形狀的容器用腳踩碎葡萄,葡萄汁會從底部的一個小洞流出。流出的葡萄汁會被注入埋在地下,外型如蛋形的陶罐(Qvevri),同時加入踩汁留下的葡萄莖、葡萄皮、葡萄籽一起。這個轉換的過程非常重要,因為在過程中能帶給葡萄額外跟空氣接觸的機會,對葡萄酒的風味有決定性的影響!

葡萄汁進入陶罐後開始酒精發酵(從葡萄汁變成酒的過程),包括葡萄莖等的顆粒會浮上表面,酒莊必須把這些顆粒重新推下酒液裡,這個動作一天得進行好幾次。

最後當酒精發酵完成後,酒莊會用蜂蠟和石塊封口。因為埋入地下,所以有良好的恆溫條件也不會有現代釀酒技術的過度干涉,經過數個月的熟成這種粗曠型的橘酒就這樣誕生了。

橘酒有什麼味道?

橘酒簡單來說是採用白葡萄品種,而用如同紅酒的釀造方法製成。不同於一般白酒清新沒有澀感,橘酒兼具紅酒的特色帶有單寧的澀味。整體而言,橘酒會比白酒要粗曠濃郁,口感帶有單寧、比較紮實,或許還帶著些酸麵包的酸感。香氣上可能會有蘋果、波羅蜜、榛果、橙皮等等的表現。而依照每一個酒莊的釀造手法不同,它經過「氧化」程度也不同。氧化味往往是橘酒最受到許多葡萄酒專家爭議的一點,的確,某些不成功的例子因為過度氧化讓葡萄酒失去原有的新鮮果香,但是成功的橘酒絕對也能帶來味覺上一種全新的體驗。

橘酒適合搭餐嗎?

當橘酒同時保留了「新鮮度」和「單寧」,它可以是非常多變化的搭餐酒好選擇。根據Decanter 訪問前紐約Convivio餐廳侍酒師,現在是葡萄酒作家的Levi Dalton表示: 「橘酒超百搭,我們有一個主廚是會在菜單上從魚改成肉、然後又改成魚。橘酒這個時候就可以毫不費力地跟每道菜都搭得很好。」他甚至於2009年在紐約舉辦了一場搭配37款橘酒的品嘗晚宴,從此橘酒不再是個秘密,更在紐約的社交圈流行起來。橘酒對於料理的搭配性很強,這裡提供幾個橘酒可以搭餐的可能性例如: 咖哩料理、有泡菜的韓國料理、充滿香料的摩洛哥菜,甚至和日本人很愛吃的納豆也可以。

橘酒時代(Amber Revolution How the world learned to love orange wine)一書的作者Simon J Woolf 在書中提到以下的酒食搭配建議: 

– 生蠔或海膽
由於食材所帶的鹹味、礦物性的鮮味,兩者可與口感或輕或重的橘酒搭配
– 火腿拼盤或熟肉抹醬
適合搭配氣泡橘酒
– 帶著草本香料如孜然、青檸檬葉或香蘭等的香辣印度料理、泰國菜或印尼菜
以Gewürztraminer或Muscat等芳香型品種釀的橘酒,尤其當中帶著輕微的甜味
– 茄汁義式麵疙瘩、義大利麵或瑪格麗特披薩
有豐富新鮮酸度和紅色果味的橘酒
– 乳酪拼盤
幾乎任何橘酒都行

想了解更多: 博客來-橘酒時代 反璞歸真的葡萄酒革命之路

佩里石屋莊園( Mas del Périé )位於法國西南區的 Trespoux-Rassiels 村莊,葡萄田高於海平面350公尺,是該產區最高的葡萄田。莊主Fabien Jouves 於2006年在這裡落腳,葡萄田採用自然動力法耕種,以得到最新鮮純粹的果實,釀酒工藝上他甚至會嘗試用橡木桶、大型木槽、陶罐、蛋形水泥槽等等不同的釀酒容器,只為了找到最「真實」的風味。同時他和當地的小農合作在葡萄田周圍的山地裡放養豬和養蜂,既能幫助當地的產業更能增添環境的生命力。

Fabien共生產二款橘酒,他的橘酒以單寧細緻出名,反而不是粗曠型的橘酒。其中的秘密在於泡皮的時候,不會過度的「攪桶」而用好像是泡茶的浸泡法萃取出纖細的單寧。二款橘酒一款是型態較清爽的《葡萄皮之親》,一款型態較濃郁的《橙紗》,因為橙紗現有庫存有限,所以二入組合只有12組,真的是超限量的啊。

推薦酒單: 《葡萄皮之親》橘酒 VDF Skin Contact 2022

歐盟有機認證
土壤: 黏土和石灰岩土壤
葡萄品種: 大蒙仙(Gros Manseng)、白于尼(Ugni blanc) 、亞歷山得-蜜思嘉(Muscat d’Alexandrie)
釀造: 去梗後原生酵母自然發酵,不銹鋼槽下泡皮三個月
品酒: 淡金黃色澤,新鮮的柑橘、杏桃果香,清新帶有層次架構的口感,不僅可以搭配肉類,尤其是香料入菜的料理,如咖哩燉雞等更是增添風味

推薦酒單: 《橙紗》橘酒 VDF Orange Voilée 2019

歐盟有機認證
土壤: 位於海平面350公尺的山頭,侏儸紀時期(kimmeridgien) 石灰岩土壤
葡萄品種: 100% 白梢楠
釀造: 使用800L 的陶罐,葡萄榨渣下泡皮一年時間
品酒: 黃金橘色調,散發出柑橘、榲桲、黃蘋果、杏桃乾的香氣,入口表現出適中的酸度同時帶有甘草、乾燥香草類的氣息,從魚類到肉類所向無敵「百搭」就是它啦

國外進貨中

限量橘酒二入組合

國外進貨中

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什麼是熱紅酒? 零失敗簡易熱紅酒作法

秋去冬來,節氣過了立冬就代表正式進入冬天啦,這個時節氣候不穩定,綿綿陰雨的天氣,氣溫有可能瞬間驟降 ! 趁著這個時間來跟大家聊聊熱紅酒,這個在歐洲非常盛行的香料紅酒,經常可以在聖誕節市集或是滑雪場的休息小站喝到。英文稱為 Mulled Wine,法文是Vin chaud 直接翻譯的意思是熱的酒,而台灣普遍稱為「熱紅酒」應該就是這樣而來。熱紅酒顧名思義,基本材料就是紅酒,快來看看怎麼樣挑選適合的紅酒,保證成功美味的熱紅酒 !

熱紅酒香料包煮法

什麼樣的酒適合煮紅酒?

熱紅酒的一大成功要素是要挑選果味充沛的紅酒。年輕的紅酒因為還保有比較多的果香,所以會比老年份的紅酒適合。同時記得選擇單寧不要太強烈的紅酒,因為高溫會強化單寧的澀度,選一瓶單寧柔軟不咬口的紅酒,你的熱紅酒就已經成功了一半。最後記得不要太清淡的紅酒,有相當風味的酒體才能禁得起各種香料的刺激,達到紅酒和香料的完美平衡。

什麼樣的酒要避免?

超過5年以上的酒可能已經失去了它新鮮可口的果香,所以老年份的酒比較不適合。同時太過強壯、架構太堅硬或是使用橡木桶的酒也不適合。價格太高貴的酒也不適合做熱紅酒,或許聽過有人說,酒愈好做成好料理的機會就愈高。然而,因為高貴酒款可能擁有的多樣層次感,在加熱的過程可能消失殆盡,實在太可惜啦 ! 所以你珍藏的高貴紅酒還是好好的單獨品嚐吧 !

要叮嚀一下的是,別以為反正要加熱,可以趁機回收你放在冰箱角落上個世紀喝不完的紅酒,或是已經受軟木塞感染corked的紅酒。還有……不要用太便宜的紅酒, 切記高溫是會把酒的所有缺陷完完整整的暴露出來,單喝就已經過不了關的紅酒,在加熱後只會像被抓包的巫婆是無法變成白雪公主的。

溫暖熱紅酒特輯

零失敗熱紅酒組合包

佛蘭家族酒莊法國女孩-熱情的紅酒 VDF Rouge La Passionnée 2021+熱紅酒包

歐盟有機認證
葡萄品種: 50%希哈、50%黑格那希
釀造: 收成後進行葡萄藤去梗並輕微破皮,在溫控不銹鋼桶中進行低溫浸泡,萃取顏色和香氣,發酵過程控制溫度於20-25°C
二種滋味同時擁有:先倒一杯品嚐原味,散發出櫻桃、野草莓、可可的香氣,口感飽滿、柔美,帶出滿滿的果香。
其餘的紅酒煮熱紅酒,可以自帶果香的熱紅酒,不用另加水果就有滿滿的紅色水果味,好甜蜜!
法國女孩
熱紅酒香料包

【清新果香】法國女孩-熱情的紅酒+香料紅酒包

暖心組合價 $839

關於法國女孩-熱情的紅酒→了解更多

Little 飛翔 紅酒VDP des Coteaux du Pont du Gard Little Garance Rouge 2021+熱紅酒包

歐盟有機認證
葡萄品種: 90% 希哈,10% 黑格那希
釀造: 去梗,天然酵母發酵6天,其中低溫浸皮2天,水泥槽培養約9個月,輕微過濾
二種滋味同時擁有:先倒一杯品嚐原味,以希哈為主的品種,酒體更為濃郁,散發出紅色水果的漿果味和少許甘草的香料氣息,入口柔順果味豐富,是各種場合聚餐的不敗選擇。
其餘的紅酒煮熱紅酒,辛香料和紅酒的緊密結合,溫暖的氣息散佈在廚房,真是太幸福了!

【濃郁果香】Little 飛翔紅酒+香料紅酒包

暖心組合價 $899

關於Little飛翔紅酒→了解更多

熱紅酒料理步驟

Step 1. 先將半瓶紅酒倒入鍋中

Step2. 加入香料包。包裝的冰糖給的比較多,建議先下一半,之後再品嚐決定是否再加,否則會太甜

Setp3. 小火加熱大約10分鐘,並不時攪拌可以幫助冰糖溶解。千萬不要滾熟紅酒喔! 只要表面開始冒泡泡看起來要滾的時侯就可以準備熄火

Step4. 這個時候加入剩下半瓶紅酒可以保留比較多的酒味,小訣竅愛喝酒的朋友一定要學起來,關火蓋鍋蓋悶5分鐘

Step5. 我們選的香料包裡面都是比較大顆粒的材料,可以直接用大湯匙挑除或用濾網濾渣。就這麼簡單溫暖好喝的熱紅酒就完成啦~

熱紅酒香料包煮法
熱紅酒推薦

喝不完的熱紅酒要怎麼處理?

喝不完的熱紅酒,可以裝在耐熱的的容器當中,冰在冰箱可以保存2-3天,要喝的時候在拿出來加熱,記得要把香料全部清除才不會泡在酒裡愈泡愈苦澀。在法國剩餘的熱紅酒還有另一個妙用,就是可以拿來做法國東部的甜點「紅酒燉梨」,在台灣可以買西洋梨,去皮後和熱紅酒一起燉煮,一樣也是用小火大概40分鐘的時間,就可以享受另一種風味囉~


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Goût de France 美味法國.品酒餐會

獨棟的台式老屋變身成餐酒小館,推開那扇從法國飄洋過海而來的大門,彷彿走進法國友人家用餐般的溫暖氛圍。今年三月才開幕,主廚凱為在法國里昂學習廚藝返國,不強調花俏,反而以傳統法餐技巧,呈現出真誠的美味。

有好一段時間不能舉辦活動,這回醇酒街精心挑選了法國各地5款極具代表性的氣泡酒、白酒、紅酒,以有機或生物動力法釀造的酒款,完整展現獨特有趣的風土魅力。搭配Ça Marche 小酒館的料理,邀請您一同感受美味法國的美酒×美食 !

時間∣2021.11.17 (三)19:00-22:00
費用∣NT$3500 / 人
地點∣Ça Marche 薩瑪小館
報名請洽 Tel: (07)555-2025 或 Line: @sxn3647m

▲報名轉帳資訊
台灣銀行 004 高雄分行
戶名: 醇酒街葡萄酒有限公司
帳號: 011 001 006 905

▲名額有限,付款後確認訂位。客製化餐會繳費後僅接受名額轉讓,恕不接受任何形式之退費或折抵

【Menu/餐酒單】

Domaine Les Hautes Terres Limoux Méthode Ancestrale L’air du Paradis
利慕《天堂的泡泡》自然氣泡酒

蘆筍溫泉蛋 Asparagus with poached egg

Domaine Vincent Carême Vouvray Le Peu Morier 2018
梧雷《莫里爾》白葡萄酒

干貝塔塔 Scallop tartar

澄清湯 Consommé

Domaine Ledogar VDF Carignan 2019
卡麗濃白葡萄酒

小卷鑲肉 Neritic squid stuffed with pork

情人果冰沙 Shaved ice

Domaine Cosse Maisonneuve VDF Abstème s’abstenir 2018
《非酒勿飲》紅葡萄酒

鴨胸 Duck breast

多菲內馬鈴薯千層派 Gratin dauphinois

Domaine Cosse Maisonneuve Cahors Les Laquets 2017
卡奧《朗格》紅葡萄酒

美國牛小排 Ribs

熔岩巧克力/手工餅乾 Chocolate fondant/Homemade biscuit

伯爵茶 Earl Grey tea

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什麼是橘葡萄酒? What is orange wine?

什麼是橘葡萄酒? 橘葡萄酒簡稱橘酒,超脫字面上的意思它跟橘子可是一點關係都沒有。橘酒是使用白葡萄釀造而成的葡萄酒,不同於一般常見的白酒在採收之後立刻渣汁,果汁和葡萄皮幾乎沒有任何接觸。橘酒的特色是採收後不立刻榨汁,保留葡萄皮、葡萄籽繼續進行「泡皮」的動作,這個浸泡的過程可以持續好幾天甚至好幾個月,也因為這樣雖然用的是白葡萄,釀出來酒的顏色會比一般白酒的顏色更深沉。

Photo credit: Paul Garreth

經過發酵過程,就隨之進行壓榨與換桶,葡萄酒會依照酒莊的選擇在橡木桶、大型木桶、不銹鋼桶、陶罐進行陳年。因為它的顏色帶著橙橘顏色的光澤,所以被稱為橘酒。有的時候因為顏色深接近琥珀色(amber),所以也有人稱為琥珀酒(amber wine)。但是整體來說,橘酒可以說是目前最被廣泛接受認同的名稱。橘酒繼紅酒、白酒、粉紅酒之後,正式成為葡萄酒世界的第四種顏色。

橘酒從哪裡來?

橘酒的「再度」流行可以說是近20年的事,來自義大利、法國、西班牙、喬治亞、奧利地、斯洛維尼等國家的橘酒在歐美的自然酒吧,展開一股不可抵擋的流行風潮。但是橘酒的釀造其實非常久遠,可以追溯至5000年前位於高加索山區的喬治亞。

當地的做法是在葡萄採收後先在一個好像「木船」形狀的容器用腳踩碎葡萄,葡萄汁會從底部的一個小洞流出。流出的葡萄汁會被注入埋在地下,外型如蛋形的陶罐(Qvevri),同時加入踩汁留下的葡萄莖、葡萄皮、葡萄籽一起。這個轉換的過程非常重要,因為在過程中能帶給葡萄額外跟空氣接觸的機會,對葡萄酒的風味有決定性的影響!

葡萄汁進入陶罐後開始酒精發酵(從葡萄汁變成酒的過程),包括葡萄莖等的顆粒會浮上表面,酒莊必須把這些顆粒重新推下酒液裡,這個動作一天得進行好幾次。

最後當酒精發酵完成後,酒莊會用蜂蠟和石塊封口。因為埋入地下,所以有良好的恆溫條件也不會有現代釀酒技術的過度干涉,經過數個月的熟成這種粗曠型的橘酒就這樣誕生了。

橘酒有什麼味道?

橘酒簡單來說是採用白葡萄品種,而用如同紅酒的釀造方法製成。不同於一般白酒清新沒有澀感,橘酒兼具紅酒的特色帶有單寧的澀味。整體而言,橘酒會比白酒要粗曠濃郁,口感帶有單寧、比較紮實,或許還帶著些酸麵包的酸感。香氣上可能會有蘋果、波羅蜜、榛果、橙皮等等的表現。而依照每一個酒莊的釀造手法不同,它經過「氧化」程度也不同。氧化味往往是橘酒最受到許多葡萄酒專家爭議的一點,的確,某些不成功的例子因為過度氧化讓葡萄酒失去原有的新鮮果香,但是成功的橘酒絕對也能帶來味覺上一種全新的體驗。

橘酒適合搭餐嗎?

當橘酒同時保留了「新鮮度」和「單寧」,它可以是非常多變化的搭餐酒好選擇。根據Decanter 訪問前紐約Convivio餐廳侍酒師,現在是葡萄酒作家的Levi Dalton表示: 「橘酒超百搭,我們有一個主廚是會在菜單上從魚改成肉、然後又改成魚。橘酒這個時候就可以毫不費力地跟每道菜都搭得很好。」他甚至於2009年在紐約舉辦了一場搭配37款橘酒的品嘗晚宴,從此橘酒不再是個秘密,更在紐約的社交圈流行起來。橘酒對於料理的搭配性很強,這裡提供幾個橘酒可以搭餐的可能性例如: 咖哩料理、有泡菜的韓國料理、充滿香料的摩洛哥菜,甚至和日本人很愛吃的納豆也可以。

橘酒時代(Amber Revolution How the world learned to love orange wine)一書的作者Simon J Woolf 在書中提到以下的酒食搭配建議: 

– 生蠔或海膽
由於食材所帶的鹹味、礦物性的鮮味,兩者可與口感或輕或重的橘酒搭配
– 火腿拼盤或熟肉抹醬
適合搭配氣泡橘酒
– 帶著草本香料如孜然、青檸檬葉或香蘭等的香辣印度料理、泰國菜或印尼菜
以Gewürztraminer或Muscat等芳香型品種釀的橘酒,尤其當中帶著輕微的甜味
– 茄汁義式麵疙瘩、義大利麵或瑪格麗特披薩
有豐富新鮮酸度和紅色果味的橘酒
– 乳酪拼盤
幾乎任何橘酒都行

想了解更多: 博客來-橘酒時代 反璞歸真的葡萄酒革命之路

佩里石屋莊園( Mas del Périé )位於法國西南區的 Trespoux-Rassiels 村莊,葡萄田高於海平面350公尺,是該產區最高的葡萄田。莊主Fabien Jouves 於2006年在這裡落腳,葡萄田採用自然動力法耕種,以得到最新鮮純粹的果實,釀酒工藝上他甚至會嘗試用橡木桶、大型木槽、陶罐、蛋形水泥槽等等不同的釀酒容器,只為了找到最「真實」的風味。同時他和當地的小農合作在葡萄田周圍的山地裡放養豬和養蜂,既能幫助當地的產業更能增添環境的生命力。

Fabien共生產二款橘酒,他的橘酒以單寧細緻出名,反而不是粗曠型的橘酒。其中的秘密在於泡皮的時候,不會過度的「攪桶」而用好像是泡茶的浸泡法萃取出纖細的單寧。二款橘酒一款是型態較清爽的《葡萄皮之親》,一款型態較濃郁的《橙紗》,因為橙紗現有庫存有限,所以二入組合只有12組,真的是超限量的啊。

推薦酒單: 《葡萄皮之親》橘酒 VDF Skin Contact 2020

歐盟有機認證
土壤: 黏土和石灰岩土壤
葡萄品種: 大蒙仙(Gros Manseng)、白于尼(Ugni blanc) 、亞歷山得-蜜思嘉(Muscat d’Alexandrie)
釀造: 去梗後原生酵母自然發酵,不銹鋼槽下泡皮三個月
品酒: 淡金黃色澤,新鮮的柑橘、杏桃果香,清新帶有層次架構的口感,不僅可以搭配肉類,尤其是香料入菜的料理,如咖哩燉雞等更是增添風味

推薦酒單: 《橙紗》橘酒 VDF Orange Voilée 2019

歐盟有機認證
土壤: 位於海平面350公尺的山頭,侏儸紀時期(kimmeridgien) 石灰岩土壤
葡萄品種: 100% 白梢楠
釀造: 使用800L 的陶罐,葡萄榨渣下泡皮一年時間
品酒: 黃金橘色調,散發出柑橘、榲桲、黃蘋果、杏桃乾的香氣,入口表現出適中的酸度同時帶有甘草、乾燥香草類的氣息,從魚類到肉類所向無敵「百搭」就是它啦
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Vin&Cinema/葡萄酒&電影 Part 1

巴黎一直以來就是藝文之都,從印象派畫家到文學界的知名作家,都在這裡獲得無比的創作靈感。每年有1千9百萬名旅客到巴黎旅遊,讓它成為全世界最受歡迎的旅遊景點之一。
幻想去巴黎旅行的我們可能短期之內無法成真,但是別擔心,宅在家的時間可以輕易透過電影的影像聲光,讓你「秒到巴黎」。多樣的電影情節從溫馨感人、警匪動作、到科幻驚悚…… 為了讓你更身歷其境、感受沉浸式體驗,醇酒街幫你連酒都搭配好。結論是,在家就可以旅行,甚至…… 不用買機票呢!

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Photo credit: Miramax

Amélie 艾蜜莉的異想世界

的確,當我想到一部能夠完整呈現巴黎景象的電影,絕非「艾蜜莉的異想世界」莫屬。女主角艾蜜莉(奧黛莉。朵杜 飾)在巴黎一家咖啡店擔任服務生,總是天馬行空想著許多事,看似平凡又孤單的生活,竟然從意外在浴室牆壁裡發現的一個小鐵盒後開始改變……她想盡辦法把鐵盒物歸原主,開始意識到自己可以幫助更多身邊的人,解決生命中的小缺憾。就在幫助別人的同時,艾蜜莉沒想到竟然因此遇上真愛 ! 這部溫馨有趣、充滿想像力的電影據說在巴黎80個不同的地區取景,能夠神遊巴黎又有正能量的一部電影。

推薦酒單: 菲桐莊園 加美《蜂鳥》紅酒 VDF Gamay La Part du Colibri 2019

法國的咖啡店大部份都是兼具Brasserie (餐酒館)的功能,會提供一些簡單不複雜的家常料理。為了滿足大家佐餐的需求,幾款輕鬆好搭餐的葡萄酒絕對是不可少的。這款Gamay(加美)紅酒,不是來自盛產加美的薄酒萊(Beaujolais),反而是來自羅亞爾河最西邊的南特(Nantes)。充沛豐富的紅莓果香,更多了一份「野生」的自在,存在卻不澀的單寧也可以輕而易舉的搭餐,是法國當地一年四季都很讓人喜歡,典型的小酒館型紅酒。

歐盟有機認證
土壤: 輝長岩(gabbro)土壤
葡萄品種: 100% 加美(Gamay)
釀造: 葡萄泡皮11天,不鏽鋼槽培養直到隔年春天裝瓶
品酒: 明亮的石榴紅色,爽朗直接的新鮮紅櫻桃、草莓和乾燥花瓣就足以讓人愛上它,尾韻佐以輕微的香料,適合搭配串燒、烤肉等,是口感迷人的小酒館型紅酒

Photo credit: Paramount

Mission Impossible- Fallout 不可能的任務:全面瓦解

《不可能的任務》系列向來是動作武打奇觀的票房保證。敘述伊森韓特(湯姆克魯斯飾)與他的IMF隊員們以及熟悉的盟友,在一項任務執行失敗後,使得製作核彈的鈽元素落入恐怖份子「使徒」手中。韓特必須在72小時內找到「使徒」首腦以及鈽元素下落,力挽狂瀾阻止全球核爆危機!除了高空跳傘、直升機墬落等等讓人心跳加快的動作場面。在巴黎各地的不同街景也都在這集中全收錄,包括塞納河、巴黎皇家宮殿、聖馬丁運河….,尤其是在凱旋門和法國警方的機車追逐情節,更是讓人High 到最高點,這麼高規格的大製作真的也只有阿湯哥擔綱的起。

推薦酒單: 樂朵葛莊園 科比爾布特納克紅酒 AOP Corbières Boutenac  2016

如此緊張刺激的劇情絕對需要一款具有「架構」的酒款才撐得起全場。來自南法朗格多克(Languedoc),Corbières Boutenac 屬於其中的村莊級,面積僅有210公頃,一個大一點的酒廠也至少有這樣的規模。這裡土壤含有黏土、砂岩,對種植葡萄藤非常完美: 既不會太肥沃又不會太貧脊。加上地中海氣候的影響,和老藤卡利濃葡萄,沉穩的酒體可以「鎮定」跟隨著劇情激動起伏的情緒。豐富多變化的口感保證和電影一樣絕對精采。

Domaine Ledogar Corbières Boutenac "Ledogar" 2016
歐盟有機認證
土壤: 石灰岩黏土、砂岩、紅土
葡萄品種: 60% 老藤卡麗濃、20%黑格那希、20% 慕維得爾
釀造: 葡萄經過精心挑選後去梗,首先在不銹鋼桶自然發酵,再換至5-12年的橡木桶完成發酵。橡木桶陳年24個月,最後從19桶中選出6桶裝瓶,不過濾、不澄清
品酒: 濃郁成熟的果香,入口渾圓厚實,混合著黑漿果、李子乾的果味,少許辛香料、迷迭香的清爽讓這款酒濃郁之餘又展現優雅氣質
Photo credit: Walt Disney

Ratatouille 料理鼠王

在美食之都巴黎,擅長廚藝的老鼠小米一心想成為最優秀的廚師,陰錯陽差下他與餐廳助手小林成為朋友,小米能在小林幫助下達成夢想嗎?「料理鼠王」成功地在美麗的風景和音樂之間,傳達了美食歷史、浪漫愛情、和勇往直前不氣餒的勵志情節。原本讓我以為不切實際的老鼠當廚師劇情,最後竟然讓人熱淚盈眶。最重要的,是一部動畫片竟然可以把食物呈現的色香味俱全,媲美美食節目啊 !

推薦酒單: 佩里石屋莊園《夢遊者》Pet Nat 白氣泡酒 VDF Somnam’bulles blanc 2020

Ratatouille 除了是電影名之外,它可是一道知名的法國蔬菜家常料理- 普羅旺斯燉菜。簡單來說就是把洋蔥、茄子、櫛瓜、甜椒、番茄,和大蒜、奧勒岡、百里香、各種香料拌炒在一塊的料理。因為有濃濃的番茄和多種蔬菜的綜合風味,的確好吃又健康。普羅旺斯讓人聯想到陽光普照的夏日,年輕、果味飽滿的Pet Nat 白氣泡酒最適合不過。除了可以搭普羅旺斯燉菜,其實是炎熱季節的好夥伴,不論是搭餐或單喝都很開胃,非常消暑 !

Mas del Périé Somnam'bulles blanc
歐盟有機認證
土壤: 黏土和石灰岩土壤
葡萄品種: 夏多內、榭密(semillon)、小蒙仙(Petit Manseng)、大蒙仙(Gros Manseng)
釀造: 不銹鋼桶、水泥槽、橡木桶藉由原生酵母自然發酵,直接榨汁,裝瓶後瓶中培養6個月
品酒: 成熟的西洋梨、鳳梨和蜂蜜香氣背後,隱約散發出淡雅的花香,除了可以開胃,充滿新鮮的果味加上活力泡泡, 和tapas小吃或是略帶酸度的甜點也非常契合