發佈日期: 發佈留言

春天來了 白酒開啦 Le printemps est là

收起冬天厚重的大衣,看見到處綠意盎然充滿生機,和煦溫柔的陽光好像在告訴大家美好的一天正等著你,而春天的季節在中醫的角度正是適合「養肝」的季節。傳統中醫注重五行,而春季是草木繁榮、萬象更新之時節,對應五行中的「木」,而五臟中的「肝」又對應「木」,因此才會說:「春季宜養肝」。

在五行養生中,春天對應五色中的「青」色,多吃青色的食物能促進肝氣循環和人體的代謝。青色對應的味覺是「酸」味,春季養肝應該多吃些青色且帶有酸味的食物。那就快來看看有哪些「微酸」白酒,好喝又養生?

夏多內: 熱帶水果的布根地超迷人

布根地的雷士柯莊園從夜丘上的香波- 蜜思妮(Chambolle-Musigny)到伯恩丘的沃爾內(Volnay)總共約18公頃,這在今日寸土寸金的布根地實屬不易。酒莊近期重新整理蔓延好幾公里的地下酒窖,這些蓋滿灰塵的老酒堪稱名副其實的「寶藏」。

女莊主Chantal於1996年過世, François Chavériat 臨危受命擔任酒莊總管,他採用天然有機耕種,不跟隨大家普遍使用的「綠色採收」,因為他相信自發的生長平衡對於葡萄藤更有助益。當時他答應的條件就是老闆要給他完全遵守自然法則的空間,媒體記者稱為「Henri Jayer學派」。在他的領導下,這個位於夜聖喬治的酒莊近年來進步飛快。最重要的是,在遵守自然法則的前提下,每一款酒的風土特色在這裡都能完整呈現出來。

伯恩丘《朵比若》白酒 AOC Côte de Beaune Le Clos des Topes Bizot blanc 2017

土壤: 黏土、石灰岩,地處伯恩山丘上半部,位於一級園Clos de l'Ecu 上方
葡萄品種: 100% 夏多內
釀造: 人工採收、再第二道撿選。氣墊式榨汁機輕柔榨取,原生酵母發酵酒渣浸泡培養15個月,使用約10%新橡木桶,微過濾
品酒: 散發出萊姆、西洋梨、柑橘的多樣果香和些許杏仁,入口豐富多樣展現出優雅礦石和純粹的口感,酸度平衡優雅,極其迷人

維門替諾: 科西嘉小島給你海鮮好夥伴

科西嘉島位於法國本土的東南方,這個風景如詩如畫的小島,除了是最出名代言人拿破崙的出生地,他的葡萄酒、起士、乾腸火腿也是很多法國人嚮往的美食聖地。科西嘉島的葡萄田大部分都位於小島的海岸線上,這裡的氣候同時受到山形和海洋的影響,所以和法國本土生產的葡萄酒很不一樣,可以說是名符其實的「山與海間的葡萄酒」。

艾恆納莊園 Domaine Antoine-Marie Arena 少莊主Antoine-Marie和哥哥Jean-Baptiste於2014年從父親手上接管葡萄田,他延續父親的理念採有機和自然動力法種植葡萄田、自然方式釀造,被法國媒體看好為新世代的天才型釀酒師。

巴替摩尼歐《上卡歌》白葡萄酒 AOC Patrimonio Hauts de Carco 2018

土壤: 黏土石灰岩,土壤中含有大量的貝殼,葡萄田面西
葡萄品種: 100% 維門替諾
釀造: 不鏽鋼槽發酵及熟成,能夠完整表現出葡萄品種本身和土壤結合的風味

品酒:散發出金銀花和成熟的水梨香氣,濃郁多樣的口感被沉穩的礦石味包裹著,略帶海鹽的餘韻纖細且悠長,滋味豐富、充滿個性,是各類海鮮的好夥伴

白梢楠: 蜂蜜花香,火山岩土壤傳送細膩礦石味

羅亞爾河是法國最長的一條河流,沿岸有多樣的氣候和土壤,所以在這裡你可以找到白酒、紅酒、粉紅酒、氣泡酒和甜酒,非常多樣。但也因為這樣,葡萄酒的品質不見得一致,然而在優秀的酒莊手裡,這裡生產的酒往往讓人驚艷,波丹尼莊園就是一個這樣的例子。

位於安茹產區主要生產以100%白梢楠的不甜白酒和甜酒,莊主Patrick Baudouin 早年「北漂」到巴黎開書店,後來因為祖父母的葡萄田無人繼承而回鄉種田。
Patrick 博學多聞,連我們台灣的蔡明亮導演的電影都有涉獵,樂於專研風土的他,用土壤地塊來區分白梢楠品種在不同土壤的味道,他生產的「不加糖」甜酒更是甜而不膩、口齒留香綿延不絕,有機會一定要試試。

安茹《火山岩》白酒 AOP Anjou Blanc Effusion 2018

土壤: Effusion有爆發的意思,源自於火山岩質土壤和片岩
葡萄品種: 100% 白梢楠,手工採收
釀造: 橡木桶發酵,新桶約20%,舊的布根地橡木桶培養12個月

品酒: 椴花香和清新的榲桲、柑橘果香,溫柔適當的酸度帶出蜂蜜和悠長的礦石尾韻,整體高雅而平衡,適合搭配地中海烤魚或蟹肉麵餃料理

布根地香瓜: 青蘋果、柑橘最清爽

位於羅亞爾河的最下游鄰近大西洋,蜜思卡得(Muscadet)產區是全法國、更是全世界唯一使用布根地香瓜(Melon de Bourgogne)這個葡萄品種釀造的葡萄酒,這個源自於布根地的葡萄品種從17世紀傳到這裡,因為在這裡長得更好所以時至今日,在布根地已經看不到它的蹤跡。

貝皮耶莊園從1984年由Marc Ollivier創立,近期由年輕一代的Rémi和Gwénaëlle加入,一直以來是當地的「有機大使」。即使在過去有機風潮不流行大家對食安、環保的問題不像現在這麼熱衷,也從來不曾在田裡使用過任何化學藥劑。該產區獨特的sur lie (酒渣泡渣法)釀造法,在酵母完成發酵後繼續和酒浸泡一個冬天到春天才去除,這樣的作法讓原本清瘦、酸度高的酒,增添豐潤的口感和酒體,風味特別迷人。

蜜思卡得《肥肥的羊》白酒 AOC Muscadet Sèvre et Maine sur Lie Les Gras Moutons 2019

土壤: 片麻岩質土壤
葡萄品種: 100% 勃根地香瓜,手工採收
釀造: 地下水泥槽中發酵約1-2個月,輕微攪桶,sur lie 培養約10個月
品酒: 清晰明顯的水蜜桃、青蘋果、柑橘果香,伴隨著花朵的香味,點綴上檸檬皮的清香。口感清爽之餘又表現出爽口的礦石味,適合貝類海鮮料理

四款酒各1瓶或以上,享免運宅配到家。活動即日起至4月10日止
《未滿十八歲 禁止飲酒》

發佈日期: 發佈留言

氣泡酒的風土

來自法國北部的香檳是全世界公認最知名的氣泡酒,在知名大廠的強力放送之下香檳幾乎已經成為氣泡酒的代名詞。香檳是氣泡酒的一種,但是只有來自香檳區生產的氣泡酒才能夠稱為「香檳」。法國其他地區生產的氣泡酒都一律稱為「氣泡酒」。
事實上葡萄酒愛好者,往往喜歡尋找一些高品質的小廠氣泡酒,這些能夠表現風土條件的法國氣泡酒,或許是葡萄品種、又或許是釀造法的不同,能夠提供多樣豐富的風味,若是仔細品嚐比較其不同,不論是單獨品飲或是佐餐上都會更增添變化和趣味。

全世界第一瓶氣泡酒的誕生

來自法國朗格多克的利慕(Limoux)氣泡酒就是一個例子。利慕可是有好幾個第一,本篤會的修士於1544年在這裡首次發現釀好的葡萄竟然在瓶中二次發酵了,氣泡酒因此而誕生。就歷史而言,Blanquette de Limoux 是全世界第一支氣泡酒,比香檳還早了一個世紀。利慕同時也是整個朗格多克產區的第一個法訂產區(L’appellation d’Origine Contrôllée),規定葡萄田的區域範圍、使用品種、產量等等。

Limoux Méthode Ancestrale規定使用品種是mauzac。Crémant de Limoux 規定使用品種則包含chardonnay, chenin, pinot noir, mauzac

頂峯莊園 Domaine Les Hauts Terres

頂峯莊園(Domaine Les Hauts Terres)可以說是利慕高品質小廠的頂尖代表,2000年Gilles Azam 和太太Geneviève開始在Roquetaillade這個人口只有210人的小村莊耕種葡萄,從一開始他就選擇了有機種植,不使用任何化肥或除草劑。利慕的葡萄田可以分為四大地形: 中央型, 大西洋型, 地中海型和高谷型。Gilles 的葡萄田位於高達450-600公尺的山坡,屬於高谷型的氣候,是四種類型中最寒冷的,同時葡萄的成熟期也是最晚的。因為這樣的條件,種植的葡萄有助於生產高品質的氣泡酒。

莊主Geneviève & Gilles

Gilles 共生產二款氣泡酒:

利慕無補糖《約瑟芬》氣泡酒
AOC Crémant de Limoux “Joséphine” brut nature

  • 葡萄品種: 夏多內,白梢楠,莫扎克(mauzac)
  • 釀造: 和香檳一樣採瓶中二次發酵,先在橡木桶發酵成一般的葡萄酒,在經過9個月橡木桶陳年,24個月瓶中陳年。
  • 品酒: 豐富的香氣散發出白花香、西洋梨、蘋果、奶油烤餅乾等香氣,清爽感受的礦石味交織成細膩綿密的口感,入口優雅的表現帶出烤堅果的味道,適合搭餐飲用的氣泡酒
  • 適飲溫度: 8 – 10°C
  • RVF: 香氣讓人想起春天的花朵,加上些許的鳳梨

Brut nature「無補糖」是當二次發酵完成後瓶中會產生混濁物,為了除去殘渣就會有「除渣」的這個過程,而少許流失的酒液需要補添回去,這時酒莊會依照想要表達的風格不同添加少許的糖份,而有了Brut nature、extra brut 等甜度不同的區分。

利慕《天堂的泡泡》自然氣泡酒
AOC Limoux Méthode Ancestrale “L’air du Paradis”

  • 葡萄品種: 100%莫扎克(mauzac)
  • 釀造: 先在不鏽鋼槽發酵,7個月瓶中熟成
  • 品酒: 結合了蘋果、蜂蜜、椴花的香氣,細膩綿密的氣泡表現出溫柔優雅的風格,輕盈的口感讓這款氣泡酒在任何輕鬆的場合都很適合
  • 適飲溫度: 8 – 10°C
  • RVF: 規律的氣泡,口感鮮明餘韻清爽

不同香檳藉著二次發酵產生氣泡, Méthode Ancestrale首先發酵至酒精5-6度的葡萄酒,接著於三月的時候裝瓶,當天氣轉熱葡萄酒會在瓶中繼續發酵因而產生氣泡


國王的後花園也有氣泡酒

如果說巴黎是法國城市的代表,那麼羅亞爾河絕對是法國皇室的後花園。12到15世紀的時候,羅亞爾河的葡萄酒更是法國皇室的最愛,常出現在宮廷內。這條法國最長的河流,從上游的中央高地(Massif Central)到下游於位在布列塔尼半島的南特市(Nantes)出海。在這裡你可以找到各種類型的葡萄酒,位於中游的梧雷(AOC Vouvray)所生產的氣泡酒在歐美更是有大批的粉絲支持。
梧雷產區(AOC Vouvray) 位於杜爾市(Tours)的東邊,在羅亞爾河的右岸共包含了8個城鎮。這裡唯一合法使用的葡萄品種是白梢楠(Chenin blanc),可以釀成白葡萄酒或氣泡酒。

柯荷姆莊園 Domaine Vincent Carême

沒有家族的葡萄田可繼承,Vincent Carême到各地參與採收的工作以學習經驗,從法國的Sancerre、Champagne、Alsace到泰國、南非。一直到1997年在南非工作的時候,他認識了現在的老婆Tania,兩人於1999年一起回到羅亞爾河並成立他們自己的酒莊。
Vincent 說: 「在Vouvray 這個產區有很多的老葡萄藤,很多甚至是百年的老藤,這是值得好好珍惜的」。他選擇有機種植他的葡萄田,並於2007正式得到有機認證。現在除了酒農的身分,他同時在職業學校(Lycée vitivole d’Amboise)擔任業界講師,傳授分享第一手的經驗給年輕的學子。

莊主Tania & Vincent

梧雷古典氣泡酒Vouvray L’Ancestrale 2016

  • 葡萄品種: 100% 老藤白梢楠,種植在黏土和石灰岩的土壤
  • 釀造: 400公升的橡木桶發酵,10個月瓶中熟成
  • 品酒: 清新的柑橘和花香,古典一次發酵法不額外補糖,口感豐富潔淨爽口,氣泡量較少更輕盈,尾韻悠長因此更適合搭配雞肉、豬肉或炸物
  • 適飲溫度: 10°C
  • 96/100 Wine Doctor: The 2016 Ancestrale carrying all the energy, flavour and swarthy texture also seen in his still wines in this vintage…