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Wine for Home – 宅在家.喝起來

去年一整年默默地在台灣關心國外的疫情,全世界各地封城的封城,鎖國的鎖國,終於….. 我們還是和世界接軌了!
雖然這波疫情來勢洶洶,但是現在的我們和去年最大的不同點是,有了國外的經驗我們知道要愈快防止群聚,控制效果愈好。再者,現在有了新冠疫苗,可以更有效的保護自己。認真防疫的同時,不代表生活要無趣~

醇酒街邀請大家一起來享受Wine for Home- 宅在家.喝起來,幫大家搭配了「紅酒防疫包」和「白酒防疫包」,三款不同風味的組合,讓你即使宅在家也不無聊! 對葡萄美酒的重症患者請自行衡量使用量,如果臨時空窗恕不負責🤣🤣🤣

即日起至6月14日,一組3瓶,選購二組以上更優惠。防疫期間只要購買防疫包都送免運宅配到家。
高雄地區可另外使用啦啦快送「當日到貨」,醇酒街贊助$200運費。例如: 從醇酒街(左營區)運送到岡山戶政事務所(岡山區),16公里運費$305,醇酒街贊助$200,應付運費$105。實際運費由啦啦快送依公里數計算。
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布根地的雷士柯莊園,是布根地愛好者已經非常熟悉的酒莊,18公頃的葡萄田全部自有,在今日寸土寸金的布根地可是非常難得。因為全都是自有的葡萄田,所以很早就開始有機種植。

酒莊的擁有者因為有自己的事業,François Chavériat 於1996年接下酒莊總管的重任,他採用天然有機耕種,不跟隨大家普遍使用的「綠色採收」,因為他相信自發的生長平衡對於葡萄藤更有助益。他對於自然法則的尊重,同時包括了「耕種」和「釀造」兩個面向,媒體記者稱為「Henri Jayer學派」。

法國費加洛報Le Figaro Vin : 酒款表現豐富,酒體圓潤富有活力,在結實的單寧下藏著非常細膩的表現且有陳年實力

雷士柯莊園伯恩丘《朵比若》紅酒 Chantal Lescure AOC Côte de Beaune Le Clos des Topes Bizot 2017

歐盟有機認證
土壤: 黏土、石灰岩,位於伯恩山丘上方,面朝向東
葡萄品種: 100% 黑皮諾,1960年種植的老藤
釀造: 人工採收、去梗不破皮。僅藉原生酵母啟動發酵,3-4天浸泡、適度(4-5回)攪桶,酒渣浸泡橡木桶培養約16個月
品酒: 紅寶石般的亮眼紅色,在香氣上表現出黑皮諾的特性,黑醋栗、櫻桃的果香讓人眼睛為之一亮。加以柔滑順口的質感,細膩迷人,適合搭配化皮燒乳豬、放山雞料理

蔻斯樂芙莊園 卡奧《法吉》紅葡萄酒 Cosse Maisonneuve Cahors La Fage 2016

一次在布根地的酒展結束後,當天晚上我們到Dom. Chantal Lescure 一起吃飯,當天在場的一桌人大部分都是來自法國各地的頂尖酒莊,及一些媒體朋友。坐在我們隔壁的正是寇斯樂芙的莊主Matthieu。
第一次見到莊主Matthieu,很難不注意到他高大壯碩的身形,如果說在他開始酒農生涯之前,是位職業橄欖球員似乎就很合理了。他和 Catherine Maisonneuve 兩人是釀酒學院的同學,兩人認為西南產區的卡奧Cahors具有無限的潛力,因次決定在這裡創立酒莊。

在一起創業之前,Catherine擔任波爾多二級酒莊 Château Léoville Las Cases的釀酒師,而Matthieu也幫多間酒莊擔任諮詢的工作。兩人對葡萄田的管理很一致,很快的他們開始採行自然動力法,全心全意照顧葡萄田並減少產量,生產出來的葡萄酒令人驚奇,完全顛覆大家過去對卡奧葡萄酒艱澀強壯的印象。
法國知名酒評 Bettane & Desseauve 評選為年度十大最偉大的酒

自然動力法認證
土壤: 礫石黏土
葡萄品種: 100% 馬爾貝克,40年的葡萄藤
釀造: 天然酵母在不鏽鋼槽發酵,舊橡木桶培養14個月,不澄清不過濾
品酒: 散發出桑葚、黑醋栗、黑莓乾的豐富果香,單寧溫柔的包裹著味蕾,酒體濃郁餘韻悠長。適合搭配香煎鴨胸、燒烤野鴿等料理

Xavier Ledogar 是家族裡第四代從事葡萄酒工作的,12歲就開始在家裡的葡萄田幫忙,同年齡的朋友認為那是種無聊的懲罰,他卻怡然自得樂在其中。位於南法朗格多克(Languedoc)裡的Ferrals les Corbières村莊,他在22公頃的葡萄田採用有機和自然動力法栽種 : 遵循月亮的循環、使用有機肥料、草藥治劑。他用馬犁田,至於除草則是靠他養的幾匹驢子,固定讓牠們去田裡逛逛,比化學除草劑的效果更好 !

弟弟Mathieu於2000年加入Xavier的行列,在兩人的共同努力不但把Corbières Boutenac推向世界的焦點,被認為是代表朗格多克的新生力。
米其林三星ŸAuberge du vieux Puis,米其林二星ŸLe Parc、 Ÿ Le Jardin des Sens、Le Puit St JacquesŸ、Michel Sarran一致推薦


樂朵葛莊園 蕾布內《仙索》紅葡萄酒 Ledogar VDF Les Brunelles  2019

歐盟有機認證
土壤: 石灰岩黏土、參雜著橢圓形石塊
葡萄品種: 100% 仙索
釀造: 採原生酵母自然發酵約5天,僅輕微淋汁,不銹鋼槽中熟成6個月
品酒: Cinsault被稱為朗格多克的黑皮諾,在這裡充分的表現出來。新鮮多汁的漿果香氣,同時帶點野生草本的氣息。入口再次感受到成熟的果香但極為細緻, 適合搭配黑松露料理

雷士柯莊園 伯恩丘《朵比若》白酒 Chantal Lescure AOC Côte de Beaune Le Clos des Topes Bizot blanc 2017

歐盟有機認證
土壤: 黏土、石灰岩,地處伯恩山丘上半部,位於一級園Clos de l'Ecu 上方
葡萄品種: 100% 夏多內
釀造: 人工採收、再第二道撿選。氣墊式榨汁機輕柔榨取,原生酵母發酵酒渣浸泡培養15個月,使用約10%新橡木桶,微過濾
品酒: 散發出萊姆、西洋梨、柑橘的多樣果香和些許杏仁,入口豐富多樣展現出優雅礦石和純粹的口感,酸度平衡優雅

Robert Parker形容是葡萄酒世界的最超值酒莊,Marc Ollivier於1984年創立貝皮耶莊園,從最早的家傳葡萄田加上陸續購得零星葡萄田而來。購來的葡萄田,多是老葡萄田或具有特色好品質的地塊。Rémi Branger於2007年加入酒莊,兩人在理念上一拍即合,採用有機種植,短剪枝、植物性肥料、翻耕土壤、手工採收和天然嫁接法(sélection massale)。

在釀酒工藝上,不像同產區大部分慣行用工業酵母,這裡盡可能地保持葡萄的完整,以地吸引力原理把整串葡萄滑入機器進行壓榨,這樣出來的葡萄汁格外明亮清澈,天然酵母也得以保存發酵。最後葡萄酒會以sur lie (酵母泡渣法)的方式熟成6到24個月以增添豐富性。Gwénaëlle 於2013加入行列,除了在酒莊的視覺設計注入更女性化的思維,更帶領酒莊採用自然動力法,進一步表現出蜜思卡得多樣風土的滋味。
美國酒評家Robert Parker形容是葡萄酒世界的: “most outstanding values”

貝皮耶莊園蜜思卡得《泰博城堡級數》白酒
Domaine de la Pépière AOC Muscadet Sèvre et Maine « Château Thébaud » Cru communal 2014

自然動力法認證
土壤: 獨特的泰博城堡花崗岩質土壤,因為其絕佳的排水性和細碎岩石層,讓葡萄根可以深入
葡萄品種:100% 勃根地香瓜,60年以上的老藤
釀造: 地下水泥槽中發酵約1-2個月,sur lie培養時間長達42個月
品酒: 水梨的果香和清爽的檸檬香,礦石的清爽綿密讓這款酒展現悠長的餘韻,非常具有陳年實力。適合清爽的海鮮料理或是壽司、生魚片等

沒有家族的葡萄田可繼承,Vincent Carême 到各地參與採收的工作以學習經驗,從法國的Sancerre、Champagne、Alsace到泰國、南非。一直到1997年在南非工作的時候,他認識了現在的老婆Tania,兩人於1999年一起回到羅亞爾河並成立他們自己的酒莊「柯荷姆莊園」Domaine Vincent Carême。
Vincent 說: 「在Vouvray 這個產區有很多的老葡萄藤,很多甚至是百年的老藤,這是值得好好珍惜的」。他選擇有機種植他的葡萄田,並於2007正式得到有機認證。

想當年還得向父親借工具來種田,如今酒莊發展到十七公頃算是小有規模,現在除了酒農的身分,他同時在職業學校(Lycée vitivole d’Amboise)擔任業界講師,毫不藏私地傳授分享第一手的經驗給年輕的學子。
英國知名酒評Jancis Robinson: Chenin is his gift to the world 白梢楠酒是Vincent Carême 獻給世人的禮物

柯荷姆莊園 梧雷《冷冽的》白葡萄酒 Domaine Vincent Carême Vouvray Sec 2019

自然動力法認證
土壤: 黏土、少量燧石(silex),下層石灰岩
葡萄品種:100% 白梢楠,45年葡萄藤
釀造: 400公升的橡木桶發酵後,繼續以400公升的橡木桶熟成七個月
品酒: 燧石的特色,讓香氣展現出梨子、柑橘和蜜桃的香味,口感輕柔帶有明亮的酸度,適合搭配龍蝦、馬賽魚湯等料理 

未滿十八歲 禁止飲酒

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Rue du Vin 迎「新」品酒會

五月份除了有母親節這個重大的節日,這個月醇酒街一系列新年份的酒款終於也從法國來到台灣囉! 包括法國三大產區羅亞爾河(Loire)、法國西南(Sud-ouest)、朗格多克(Languedoc),4個酒莊、6款不同紅白酒。邀請大家一起來參加迎「新」會,同學們你們準備好了嗎?

▲迎新會內容

迎新No.1
柯荷姆莊園 梧雷「冷冽的」白葡萄酒2019
Dom. Vincent Carême Vouvray Sec
(歐盟有機)
羅亞爾河的中心Vouvray產區, 英國知名酒評Jancis Robinson驚嘆讚美: 「白梢楠是Vincent Carême 獻給世人的禮物」

葡萄品種: chenin blanc 白梢楠
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迎新No.2

諾茲莊園 桑塞爾白葡萄酒 2019
Dom. du Nozay Sancerre 2019
(自然動力)
名莊DRC或許大家聽過,而其家族成員在Sancerre的酒莊,在還沒受到媒體大肆炒作前絕對一定要認識。白蘇維濃在這裡充滿能量的表現

葡萄品種: sauvignon blanc 白蘇維濃
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迎新No.3
柯荷姆莊園 梧雷「溫柔的」白葡萄酒2018
Dom. Vincent Carême Vouvray Tendre 2018
(歐盟有機)
玩味白梢楠品種的不同風情,Wine and Spirits 雜誌選出排名100家頂尖酒莊

葡萄品種: chenin blanc 白梢楠
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迎新No.4
樂朵葛莊園 瑪瑞歐《老藤》紅葡萄酒 2019
Dom. Ledogar La Mariole Vieilles Vignes 2019
(歐盟有機)
老藤卡麗濃+馬瑟蘭的組合。法國漏漏長米其林餐廳一致選用,不能出國吃米其林,喝酒總可以。沒喝過? 那一定要來迎新會認識新朋友

葡萄品種: carignan 卡麗濃、marselan 馬瑟蘭
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迎新No.5
蔻斯樂芙莊園 卡奧《索里斯》紅葡萄酒2019
Dom. Cosse Maisonneuve Cahors Solis 2019
(自然動力)
Bettane & Desseauve指南: 超越產區,用馬爾貝克釀出最豐富、最真誠的葡萄酒

葡萄品種: malbec 馬爾貝克
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迎新No.6.
蔻斯樂芙莊園 卡奧《席德》紅葡萄酒2015
Dom. Cosse Maisonneuve Cahors Le Sid 2015
(自然動力)
老年份的酒總是讓人只能遠觀,同學們的心聲我們聽到了,酒莊原廠直送保存完美的老年份讓你親自體驗

葡萄品種: malbec 馬爾貝克
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所有酒款都是organic/biodynamic wine,如果你還不認識他們,一定要來參加迎「新」會,長知識!

▲費用: $950/人,二人以上$850/人
時間: 5月15日(六) 14:00-16:30
地點: Rue du Vin 醇酒街葡萄酒
高雄市左營區新莊一路288號 (近漢神巨蛋)
▲品酒活動採自由走動型式,搭配法國麵包、堅果小點
▲報名 Tel: (07)555-2025 或 [email protected]

或 Line: @sxn3647m
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▲報名轉帳資訊
台灣銀行004 高雄分行
戶名: 醇酒街葡萄酒有限公司
帳號: 011 001 006 905
【為維持活動品質需先繳費,不開放現場購票。活動繳費後,僅接受名額轉帳,恕不接受任何形式之退費或折抵其他用途之消費金額 ,報名前請注意喔】

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氣泡酒的風土

來自法國北部的香檳是全世界公認最知名的氣泡酒,在知名大廠的強力放送之下香檳幾乎已經成為氣泡酒的代名詞。香檳是氣泡酒的一種,但是只有來自香檳區生產的氣泡酒才能夠稱為「香檳」。法國其他地區生產的氣泡酒都一律稱為「氣泡酒」。
事實上葡萄酒愛好者,往往喜歡尋找一些高品質的小廠氣泡酒,這些能夠表現風土條件的法國氣泡酒,或許是葡萄品種、又或許是釀造法的不同,能夠提供多樣豐富的風味,若是仔細品嚐比較其不同,不論是單獨品飲或是佐餐上都會更增添變化和趣味。

全世界第一瓶氣泡酒的誕生

來自法國朗格多克的利慕(Limoux)氣泡酒就是一個例子。利慕可是有好幾個第一,本篤會的修士於1544年在這裡首次發現釀好的葡萄竟然在瓶中二次發酵了,氣泡酒因此而誕生。就歷史而言,Blanquette de Limoux 是全世界第一支氣泡酒,比香檳還早了一個世紀。利慕同時也是整個朗格多克產區的第一個法訂產區(L’appellation d’Origine Contrôllée),規定葡萄田的區域範圍、使用品種、產量等等。

Limoux Méthode Ancestrale規定使用品種是mauzac。Crémant de Limoux 規定使用品種則包含chardonnay, chenin, pinot noir, mauzac

頂峯莊園 Domaine Les Hauts Terres

頂峯莊園(Domaine Les Hauts Terres)可以說是利慕高品質小廠的頂尖代表,2000年Gilles Azam 和太太Geneviève開始在Roquetaillade這個人口只有210人的小村莊耕種葡萄,從一開始他就選擇了有機種植,不使用任何化肥或除草劑。利慕的葡萄田可以分為四大地形: 中央型, 大西洋型, 地中海型和高谷型。Gilles 的葡萄田位於高達450-600公尺的山坡,屬於高谷型的氣候,是四種類型中最寒冷的,同時葡萄的成熟期也是最晚的。因為這樣的條件,種植的葡萄有助於生產高品質的氣泡酒。

莊主Geneviève & Gilles

Gilles 共生產二款氣泡酒:

利慕無補糖《約瑟芬》氣泡酒
AOC Crémant de Limoux “Joséphine” brut nature

  • 葡萄品種: 夏多內,白梢楠,莫扎克(mauzac)
  • 釀造: 和香檳一樣採瓶中二次發酵,先在橡木桶發酵成一般的葡萄酒,在經過9個月橡木桶陳年,24個月瓶中陳年。
  • 品酒: 豐富的香氣散發出白花香、西洋梨、蘋果、奶油烤餅乾等香氣,清爽感受的礦石味交織成細膩綿密的口感,入口優雅的表現帶出烤堅果的味道,適合搭餐飲用的氣泡酒
  • 適飲溫度: 8 – 10°C
  • RVF: 香氣讓人想起春天的花朵,加上些許的鳳梨

Brut nature「無補糖」是當二次發酵完成後瓶中會產生混濁物,為了除去殘渣就會有「除渣」的這個過程,而少許流失的酒液需要補添回去,這時酒莊會依照想要表達的風格不同添加少許的糖份,而有了Brut nature、extra brut 等甜度不同的區分。

利慕《天堂的泡泡》自然氣泡酒
AOC Limoux Méthode Ancestrale “L’air du Paradis”

  • 葡萄品種: 100%莫扎克(mauzac)
  • 釀造: 先在不鏽鋼槽發酵,7個月瓶中熟成
  • 品酒: 結合了蘋果、蜂蜜、椴花的香氣,細膩綿密的氣泡表現出溫柔優雅的風格,輕盈的口感讓這款氣泡酒在任何輕鬆的場合都很適合
  • 適飲溫度: 8 – 10°C
  • RVF: 規律的氣泡,口感鮮明餘韻清爽

不同香檳藉著二次發酵產生氣泡, Méthode Ancestrale首先發酵至酒精5-6度的葡萄酒,接著於三月的時候裝瓶,當天氣轉熱葡萄酒會在瓶中繼續發酵因而產生氣泡


國王的後花園也有氣泡酒

如果說巴黎是法國城市的代表,那麼羅亞爾河絕對是法國皇室的後花園。12到15世紀的時候,羅亞爾河的葡萄酒更是法國皇室的最愛,常出現在宮廷內。這條法國最長的河流,從上游的中央高地(Massif Central)到下游於位在布列塔尼半島的南特市(Nantes)出海。在這裡你可以找到各種類型的葡萄酒,位於中游的梧雷(AOC Vouvray)所生產的氣泡酒在歐美更是有大批的粉絲支持。
梧雷產區(AOC Vouvray) 位於杜爾市(Tours)的東邊,在羅亞爾河的右岸共包含了8個城鎮。這裡唯一合法使用的葡萄品種是白梢楠(Chenin blanc),可以釀成白葡萄酒或氣泡酒。

柯荷姆莊園 Domaine Vincent Carême

沒有家族的葡萄田可繼承,Vincent Carême到各地參與採收的工作以學習經驗,從法國的Sancerre、Champagne、Alsace到泰國、南非。一直到1997年在南非工作的時候,他認識了現在的老婆Tania,兩人於1999年一起回到羅亞爾河並成立他們自己的酒莊。
Vincent 說: 「在Vouvray 這個產區有很多的老葡萄藤,很多甚至是百年的老藤,這是值得好好珍惜的」。他選擇有機種植他的葡萄田,並於2007正式得到有機認證。現在除了酒農的身分,他同時在職業學校(Lycée vitivole d’Amboise)擔任業界講師,傳授分享第一手的經驗給年輕的學子。

莊主Tania & Vincent

梧雷古典氣泡酒Vouvray L’Ancestrale 2016

  • 葡萄品種: 100% 老藤白梢楠,種植在黏土和石灰岩的土壤
  • 釀造: 400公升的橡木桶發酵,10個月瓶中熟成
  • 品酒: 清新的柑橘和花香,古典一次發酵法不額外補糖,口感豐富潔淨爽口,氣泡量較少更輕盈,尾韻悠長因此更適合搭配雞肉、豬肉或炸物
  • 適飲溫度: 10°C
  • 96/100 Wine Doctor: The 2016 Ancestrale carrying all the energy, flavour and swarthy texture also seen in his still wines in this vintage…