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什麼是熱紅酒? 零失敗簡易熱紅酒作法

秋去冬來,節氣過了立冬就代表正式進入冬天啦,這個時節氣候不穩定,綿綿陰雨的天氣,氣溫有可能瞬間驟降 ! 趁著這個時間來跟大家聊聊熱紅酒,這個在歐洲非常盛行的香料紅酒,經常可以在聖誕節市集或是滑雪場的休息小站喝到。英文稱為 Mulled Wine,法文是Vin chaud 直接翻譯的意思是熱的酒,而台灣普遍稱為「熱紅酒」應該就是這樣而來。熱紅酒顧名思義,基本材料就是紅酒,快來看看怎麼樣挑選適合的紅酒,保證成功美味的熱紅酒 !

熱紅酒香料包煮法

什麼樣的酒適合煮紅酒?

熱紅酒的一大成功要素是要挑選果味充沛的紅酒。年輕的紅酒因為還保有比較多的果香,所以會比老年份的紅酒適合。同時記得選擇單寧不要太強烈的紅酒,因為高溫會強化單寧的澀度,選一瓶單寧柔軟不咬口的紅酒,你的熱紅酒就已經成功了一半。最後記得不要太清淡的紅酒,有相當風味的酒體才能禁得起各種香料的刺激,達到紅酒和香料的完美平衡。

什麼樣的酒要避免?

超過5年以上的酒可能已經失去了它新鮮可口的果香,所以老年份的酒比較不適合。同時太過強壯、架構太堅硬或是使用橡木桶的酒也不適合。價格太高貴的酒也不適合做熱紅酒,或許聽過有人說,酒愈好做成好料理的機會就愈高。然而,因為高貴酒款可能擁有的多樣層次感,在加熱的過程可能消失殆盡,實在太可惜啦 ! 所以你珍藏的高貴紅酒還是好好的單獨品嚐吧 !

要叮嚀一下的是,別以為反正要加熱,可以趁機回收你放在冰箱角落上個世紀喝不完的紅酒,或是已經受軟木塞感染corked的紅酒。還有……不要用太便宜的紅酒, 切記高溫是會把酒的所有缺陷完完整整的暴露出來,單喝就已經過不了關的紅酒,在加熱後只會像被抓包的巫婆是無法變成白雪公主的。

溫暖熱紅酒特輯

零失敗熱紅酒組合包

佛蘭家族酒莊法國女孩-熱情的紅酒 VDF Rouge La Passionnée 2021+熱紅酒包

歐盟有機認證
葡萄品種: 50%希哈、50%黑格那希
釀造: 收成後進行葡萄藤去梗並輕微破皮,在溫控不銹鋼桶中進行低溫浸泡,萃取顏色和香氣,發酵過程控制溫度於20-25°C
二種滋味同時擁有:先倒一杯品嚐原味,散發出櫻桃、野草莓、可可的香氣,口感飽滿、柔美,帶出滿滿的果香。
其餘的紅酒煮熱紅酒,可以自帶果香的熱紅酒,不用另加水果就有滿滿的紅色水果味,好甜蜜!
法國女孩
熱紅酒香料包

【清新果香】法國女孩-熱情的紅酒+香料紅酒包

暖心組合價 $839

關於法國女孩-熱情的紅酒→了解更多

Little 飛翔 紅酒VDP des Coteaux du Pont du Gard Little Garance Rouge 2021+熱紅酒包

歐盟有機認證
葡萄品種: 90% 希哈,10% 黑格那希
釀造: 去梗,天然酵母發酵6天,其中低溫浸皮2天,水泥槽培養約9個月,輕微過濾
二種滋味同時擁有:先倒一杯品嚐原味,以希哈為主的品種,酒體更為濃郁,散發出紅色水果的漿果味和少許甘草的香料氣息,入口柔順果味豐富,是各種場合聚餐的不敗選擇。
其餘的紅酒煮熱紅酒,辛香料和紅酒的緊密結合,溫暖的氣息散佈在廚房,真是太幸福了!

【濃郁果香】Little 飛翔紅酒+香料紅酒包

暖心組合價 $899

關於Little飛翔紅酒→了解更多

熱紅酒料理步驟

Step 1. 先將半瓶紅酒倒入鍋中

Step2. 加入香料包。包裝的冰糖給的比較多,建議先下一半,之後再品嚐決定是否再加,否則會太甜

Setp3. 小火加熱大約10分鐘,並不時攪拌可以幫助冰糖溶解。千萬不要滾熟紅酒喔! 只要表面開始冒泡泡看起來要滾的時侯就可以準備熄火

Step4. 這個時候加入剩下半瓶紅酒可以保留比較多的酒味,小訣竅愛喝酒的朋友一定要學起來,關火蓋鍋蓋悶5分鐘

Step5. 我們選的香料包裡面都是比較大顆粒的材料,可以直接用大湯匙挑除或用濾網濾渣。就這麼簡單溫暖好喝的熱紅酒就完成啦~

熱紅酒香料包煮法
熱紅酒推薦

喝不完的熱紅酒要怎麼處理?

喝不完的熱紅酒,可以裝在耐熱的的容器當中,冰在冰箱可以保存2-3天,要喝的時候在拿出來加熱,記得要把香料全部清除才不會泡在酒裡愈泡愈苦澀。在法國剩餘的熱紅酒還有另一個妙用,就是可以拿來做法國東部的甜點「紅酒燉梨」,在台灣可以買西洋梨,去皮後和熱紅酒一起燉煮,一樣也是用小火大概40分鐘的時間,就可以享受另一種風味囉~


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醇酒街10週年慶/與您同樂 Rue du Vin 10e Anniversaire

醇酒街10歲了! 真的不可思議,10年前當老闆和闆娘決定從法國回台灣創業,那時候的市場沒有所謂的「有機」、「自然」、「手工」的葡萄酒,因為自己喜歡,加上在法國葡萄酒外銷業務的相關經驗,於是我們開始了這段奇妙的旅程!  
這10年走來不易,但我們很堅定的相信,既然要做就要做對的事,只挑選真實展現風土特色的葡萄酒是我們始終如一相信的理念。這二年來的疫情打亂了大家的計畫,在疫情期間「醇酒街」像是一個小小的避風港,看到來買酒的朋友們臉上散發的笑容,真的是對我們最大的鼓勵,也更讓我們珍惜大家的支持。所以這個10週年是要與大家分享、「與您同樂」,這次週年慶有種類最多的優惠組合,還有前所未有的超殺折扣,時間也拉長到兩個月,再次感謝大家一路的支持及鼓勵,讓我們一起與您同樂!

活動時間 : 即日起~ 2021.10.25(ㄧ)
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凡於醇酒街門市或醇酒街官網,消費滿$4000 贈$200抵用卷一張,買愈多送愈多

備註: 以單筆消費計算,贈品送完以等值商品替代,恕不累贈,抵用劵使用期間2021.11.01~2021.12.26

開心喝整箱 振興最給力

Domaine Rouge Garance - Little Rouge

2018 格宏斯莊園 Little 飛翔 紅酒
Dom. Rouge Garance VDP des Coteaux du Pont du Gard Little
rouge
(歐盟有機認證)

90% 希哈,10% 黑格那希,天然酵母發酵6天,其中低溫浸皮2天,水泥槽培養約9個月,輕微過濾。散發出紅色水果的漿果味和少許的香料氣息,入口柔順果味豐富,如同它的名字Little Rouge 就好像是你的好朋友一樣,即開即飲不做作是各種場合的不敗選擇

今年的坎城影展你有跟上嗎? 好萊塢明星最愛的五星級飯店Cannes Majestic Barriere 也有提供格宏斯莊園的酒喔,只要花小錢就可以跟著明星喝起來!

原價: $870/瓶

2018 蔻斯樂芙莊園《非酒勿飲》紅酒
Dom. Cosse Maisonneuve VDF Abstème s’abstenir
(自然動力認證)
100% 加美,如同酒標上寫的: 不喝酒的人呀~你不知道你錯過了什麼。濃郁成熟的桑葚果香為主體,伴隨著例如丁香的甜香料和些許木質調性,如此讓人猜想不到的Gamay,一旦當你認識,就會從此深深著迷……非酒勿飲

法國RVF指南:光從顏色就可以看出酒體的厚實,這款加美紅酒入口滑順,每一口都展現了濃郁、陽光飽滿的黑漿果香

原價: $1400/瓶

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2019 佩里石屋莊園 卡奧《陶甕》紅酒
Mas del Périé Cahors Amphore
(自然動力認證)
100 % 馬爾貝克,紫羅蘭花香、黑醋栗果香, 結合淡雅的菸草,入口展現優雅細膩的一面,陶甕熟成讓這款卡奧紅酒展現更柔軟的單寧,建議搭配咖哩燉羊肉、卡酥來砂鍋

法國RVF指南:完美呈現出陶甕熟成優點,給與適當的醒酒散發出紅色漿果和少許菸草,以礦石尾韻結尾,極為優雅
James Suckling: 95/100 https://www.jamessuckling.com/

原價: $2200/瓶

2018 菲桐莊園 蜜思卡得《輝長岩》白酒
Dom. Le Fay d’homme  Muscadet Sèvre et Maine Fief des Coteaux
(自然動力認證)
100% 布根地香瓜,成熟的果香伴隨著柑橘類果乾,細膩的花香和礦石味隱藏在後,可口的風格適合有奶油醬汁的魚類或燒烤小卷搭配

L'express: Artiste vigneron du Muscadet 
特別推薦:蜜思卡得產區的藝術家等級酒農Vincent Caillé,酒款可口令人愛不釋手,價格竟然又這麼的溫柔

原價: $1100/瓶

2020 佩里石屋莊園《夢遊者》Pet Nat 粉紅氣泡酒
Mas del Périé VDF Somnam’bulles Rosé(自然動力認證)
馬爾貝克、漢堡-蜜思嘉(muscat de Hambourg),新鮮的小紅莓、覆盆子、草莓果香,細緻清爽的微氣泡加上微甜的口感實屬百搭,尤其適合麻辣料理和各式炸物

台灣最難訂餐廳,米其林二星餐廳RAW愛用推薦

原價: $1350/瓶

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2019 諾茲莊園 桑塞爾白酒
Dom. du Nozay Sancerre(自然動力認證)
這個布根地名莊DRC家族在羅亞爾河擁有的酒莊,雖然和自家的布根地酒莊相比,尚未成為名氣酒莊,價格也太平易近人,但絕對有100%的明星品質。 採用白蘇維濃品種,葡萄田為白色的石灰岩黏土(terre blanche)

釀造以空氣式榨汁機以得到清澈的汁液,在橡木桶形狀的不銹鋼槽及陶罐採天然酵母發酵、培養,散發出葡萄柚、檸檬的香氣,清爽的酸度表現出冷冽潔淨的礦石味,適合搭配生煎干貝、煙燻鮭魚等料理

Wine Spectator:Lively, with textbook gooseberry and strew notes. A hint of lemon curd guides the finish.
酒款充滿活力,經典的燈籠果和稻草香,以淡雅的檸檬酪結尾

原價: $1550/瓶

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西南區尊爵紅酒寶箱

Moon festival 2021 - Cosse Maisonneuve bundle

2016 卡奧《法吉》紅酒 Cahors La Fage ×2
100% 馬爾貝克,礫石黏土土壤,舊橡木桶培養14個月,桑葚、黑莓乾的豐富果香,丹寧溫柔的包裹著味蕾,酒體濃郁餘韻悠長。適合搭配香煎鴨胸、燒烤野鴿等料理
2015 卡奧《席德》紅酒 Cahors Le Sid ×1
100% 馬爾貝克,高鐵質的紅色黏土,橡木桶培養24個月,散發松針、牛肝菌、黑莓等溫暖香氣,圓潤強勁的酒體,適合搭配和牛菲力佐牛肝菌、蜂蜜迷迭香鴨肉
2017 卡奧《朗格》紅酒 Cahors Les Laquets ×1
100% 馬爾貝克,橡木桶培養18-22個月,木質、黑莓果、胡椒和些許甘草香氣,入口表現出奔放豐富的酒體,淡雅紫羅蘭花香讓這強壯的酒款同時兼具優雅風格
2013 卡奧《馬格里特》紅酒 Cahors La Marguerite ×1
100% 馬爾貝克,葡萄田含有紅色黏土結合下層高度的鐵質,這樣的特色造就格外細緻的單寧,菸草、交疊著山茶花等迷人的花香,法國酒評選為年度十大最偉大的酒
2018《非酒勿飲》紅酒VDF Abstème s’abstenir ×1
美酒箱裡唯一用加美釀造的紅酒,但是不是任何產區的加美,是來自西南的加美。濃郁成熟的黑色漿果香為主體,伴隨著例如丁香的甜香料,一旦喝過就會從此深深著迷……非酒勿飲

原價: $12950

羅亞爾河皇家白酒寶箱

Moon festival 2021 - whites bundle

2017 貝皮耶莊園 蜜思卡得《克里松級數》白酒 Dom. de la Pépière Muscadet Sèvre et Maine « Clisson » Cru communal ×1
100% 布根地香瓜,60年以上的老藤培養至少24個月,兼具強勁、渾厚的個性,適度的醒酒更能展現它獨有的特色,適合搭配香煎干貝、燻鮭魚等料理
2018 菲桐莊園 蜜思卡得《片麻岩之地》白酒 Dom. Le Fay d’homme Muscadet Sèvre et Maine Terre de Gneiss ×1
100% 布根地香瓜,65年以上的老藤,培養9個月裝瓶後7個月瓶中熟成,熱帶水果的果香,入口豐厚圓潤,蛋形水泥罐讓這款展現滑順的口感和悠長細緻的尾韻,適合搭配生魚片、壽司
2018 波丹尼莊園 安茹《火山岩》白酒 Dom. Patrick Baudouin Anjou Blanc Effusion ×1
100% 白梢楠,Effusion有爆發的意思,源自於火山岩質土壤和片岩,椴花香和清新的榲桲、柑橘,溫柔適當的酸度帶出蜂蜜和悠長的礦石尾韻,適合搭配烤魚或蟹肉麵餃
2019 柯荷姆莊園 梧雷《冷冽的》白酒 Dom. Vincent Carême Vouvray Sec ×1
100% 白梢楠,黏土、少量燧石(silex),在Vouvray產區表現出更圓潤的口感,香氣散發梨子、柑橘和蜜桃的香味,適合搭配龍蝦、馬賽魚湯等料理
2018 柯荷姆莊園 梧雷《溫柔的》白酒 Dom. Vincent Carême Vouvray Tendre ×1
100% 白梢楠,Vouvray產區的特色是從不甜至甜的白酒都可以生產,極具變化。香氣纖細迷人,佐以蜂蜜的口感是非常優秀的搭餐酒,適合搭配紅燒魚、脆皮烤雞等料理
2019 諾茲莊園《陶罐》桑塞爾白酒 Dom. du Nozay Clos du Nozay Sancerre ×1
100% 白蘇維濃,Clos 是一塊有矮石牆圍繞的獨立葡萄田。莊主Cyril de Benoist de Gentissart正是布根地頂級名莊DRC莊主Aubert de Villaine的姪子。跟大師學藝有成,他不僅採用自然動力法,更進一步的探索用「音頻」讓葡萄藤放鬆、幫助汁液正循環! 柑橘、檸檬、蜜桃、芒果的多樣迷人果香,帶有厚度的酒體,完全採用陶罐熟成表現活潑充滿活力,適合搭配蒜香淡菜、鮮露蒸龍蝦

原價: $10565

隆河之星禮盒

Little_rouge Blanc de Garrance bundle

2019 格宏斯莊園 Little 飛翔 紅酒
Dom. Rouge Garance VDP des Coteaux du Pont du Gard Little Garance Rouge
(歐盟有機認證)
90% 希哈,10% 黑格那希,散發出紅色水果的漿果味和少許香料氣息,入口柔順果味豐富,輕鬆即飲是各種場合的不敗選擇
2018 格宏斯莊園 隆河飛翔 白酒
Dom. Rouge Garance Côtes du Rhône Blanc de Garance
(歐盟有機認證)
25% marsanne 、25% roussanne、25% grenache blanc、15% viognier、10% clairette,香氣淡雅散發出英國山楂花的香氣,口感柔和,展現出柑橘類的果香及花香,以爽口的檸檬味結尾,整體清爽優雅

原價: $1970

特有品種禮盒

San Giovanni Carignan blanc

2019 樂朵葛莊園 卡麗濃白酒
Dom. Ledogar VDF Carignan
(歐盟有機認證)
100% 白卡麗濃,白桃、楊桃的果香,結合爆米香的香氣,口感圓滑酒體有重量,尾韻以清爽的茴香結尾,適合搭配牛蛙腿、南瓜海鮮米粉
2018艾恆納莊園 聖紀梵尼紅酒
Dom. Antoine-Marie Arena VDF Rouge San Giovanni
(歐盟有機認證)
50% Morescone、50% Carcagholu Nero二個科西嘉島特有的品種,月桂葉、迷迭香的香氣,無花果、李子、酸梅的迷人果味,獨特的口感讓它和生魚片壽司搭配竟然沒有違和感,絕對值得一試

原價: $3390

布根地之旅禮盒

Topes Bizot Volnay bundle

2017 雷士柯莊園 沃爾內村莊紅酒
Dom. Chantal Lescure Volnay
( 歐盟有機認證 )
100% 黑皮諾,16-18個月在橡木桶進行培養,新桶的比例約 30% – 40%,不過濾,黑莓、櫻桃和黑醋栗的果味,絲滑的口感加上豐富濃郁的香氣,表現出這款酒優雅的特色,適合搭配北京烤鴨
2017雷士柯莊園 伯恩丘《朵比若》紅酒
Dom. Chantal Lescure Côte de Beaune Le Clos des Topes Bizot
(歐盟有機認證)
100% 黑皮諾,酒渣浸泡培養約16 個月,第二個冬天後裝瓶,不過濾,花香結合茶葉的沉穩,加以柔滑順口的質感,細膩迷人,適合搭配化皮燒乳豬、放山雞料理

原價: $4490

活動時間 : 即日起~ 2021.10.25(ㄧ)
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